家常鱼香肉丝的汁(鱼香肉丝调汁比例12345窍门)

鱼香肉丝调汁比例12345窍门

猪肉丝加5克料酒，10克淀粉，5克生抽和5克老抽，拌匀后腌制10分钟

步骤/方式二

木耳泡水10分钟

步骤/方式三

捞出切丝

步骤/方式四

胡萝卜切丝

步骤/方式五

青椒洗净切丝

步骤/方式六

鱼香汁调制配方：5克料酒，10克生抽，15克白糖，20克香醋和25克清水混合调制成鱼香汁。比例为1：2：3：4：5

步骤/方式七

起锅烧油，，倒入肉丝翻炒变色盛出

步骤/方式八

留底油，放入蒜末和5克郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤/方式九

将尖椒丝，胡萝卜丝和木耳丝倒入锅中翻炒片刻。

步骤/方式十

倒入炒好的肉丝翻拌均匀。

步骤/方式十一

加入鱼香汁，中大火翻炒1分钟左右即可出锅

鱼香肉丝调料汁怎么调

调料

猪瘦肉 (300克)

尖椒 (1个)

胡萝卜 (半个)

洋葱 (半个)

水发木耳 (适量)

郫县豆瓣酱 2勺

清水 5勺

陈醋 4勺

白糖 3勺

生抽 2勺

淀粉 1勺

葱姜蒜 适量

红泡椒 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

鸡蛋 1个

1/先把尖椒洗净去籽切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，洋葱半个切丝，木耳去跟洗净切丝备用。

2/瘦肉切丝，放入碗中，加盐，白胡椒粉，鸡蛋和适量的淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

3/现在调鱼香汁：

碗中加入5勺清水，4勺陈醋，3勺白糖，2勺生抽，1勺淀粉，用筷子搅拌均匀备用。

4/锅热，放入适量的油，滑入肉丝，用筷子搅散，防止粘连，肉丝变色捞出控油。滑肉时油温不宜过高，不然肉不容易划开，时间在20秒就可以了，不然肉容易老，口感不好。

5/锅中留少于底油，下入葱姜蒜炒香，然后下入两勺郫县豆瓣酱和泡椒碎继续煸炒，豆瓣酱炒出红油有下入切好的配菜翻炒。

6/配菜炒至断生后下入提前滑熟的肉丝翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，继续翻炒。把汤汁烧至粘稠就可以起锅装盘了。

7.美味又好吃的用鱼香肉丝调料包做鱼香肉丝完成开吃了。

鱼香肉丝的调味汁

1.将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

2.将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用

3.锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。

4.葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

5.取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

7.用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

8

待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝

9

放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。

鱼香肉丝的调汁比例

1

将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

2

将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用

3

锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。

4

葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

5

取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

6

锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

7

用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

8

待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝

9

放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。

鱼香肉丝汁的比例调配

1.准备好所用食材，将青椒木耳、胡萝卜洗净切成丝

2.里脊肉切成丝，加入水淀粉和鸡粉上浆，调料包加入100毫升水调拌均匀

3.葱姜蒜切成碎备用，锅中注入植物油，烧热下入肉丝煸炒至变色，捞出

4.锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味，倒入胡萝卜和木耳丝煸炒均匀

5.倒入调料，烧开，烧至汤汁粘稠后加入肉丝炒匀

6.最后加入青椒丝，翻拌均匀即可

鱼香肉丝汁的比例4321窍门

万能的鱼香汁，黄金比例是“432111”，其精髓也就是：4水、3生抽、2醋、1蚝油、1糖、1淀粉。也就是碗中先放入4勺清水，然后加入3勺生抽，加入2勺醋，加入1勺蚝油，1勺糖和1勺淀粉，搅拌均匀即可。

鱼香肉丝 调汁

     糖放少了，调味料的比例没有把握好。

小贴士

     做好鱼香肉丝，注意这几点：

     第一，猪肉要用猪里脊，这部分肉是最嫩的，用它炒才好吃，而且不能直接下锅炒，要先腌制上浆再炒，这样才能炒得非常嫩滑有香味。

       第二，下锅炒肉丝时，如果炒锅粘锅一定要利用热锅凉油，避免肉丝粘锅，不然粘锅的话，肉丝肯定就不好吃了，做法按照上述步骤做就好，如果是不粘锅这一步可省略，可以腌制后直接下锅炒。

        第三，调鱼香汁时，建议用陈醋更好，做出的味道浓郁好吃，还要注意调鱼香汁时水不要放太多，炒菜时也不要放水。

学会以上做法和注意点，就可以将鱼香肉丝做的非常好吃了，咸甜适中，酸辣可口，超级下饭。

鱼香肉丝的料汁怎么调窍门

一勺酱油、一勺醋、一勺料酒、一勺半白糖、两勺水淀粉，调成鱼香汁

鱼香肉丝的做法

原料:

猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、淀粉、食盐、油；

1、 猪肉切丝

2、加半小勺盐、一小勺淀粉，搅拌均匀

3、冬笋、黑木耳切丝

4、泡椒、姜蒜、葱剁碎

5、一勺酱油、一勺醋、一勺料酒、一勺半白糖、两勺水淀粉，调成鱼香汁

6、笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用

7、热锅倒油，六成热下肉丝翻炒

8、肉丝炒白后，加入泡椒、姜蒜翻炒两分钟，炒出红油

9、笋丝、木耳丝下锅翻炒片刻，倒入鱼香汁和葱末，三分钟即可出锅！

温馨提示：腌制猪肉时可以加入少许蛋清，食用效果更好，猪肉更嫩滑。

鱼香肉丝料汁配比

鱼香肉丝公布了标准，要求主料200克瘦肉，辅料30克木耳，50克菜心，其余豆瓣酱，蒜，料酒等是调料不一一列举。所以主辅料比例是5:2

鱼香肉丝调料汁12345

万能糖醋汁：很好记，就是12345原则，1料酒2生抽3白糖4醋5水，炒菜不用再加盐了，亲测过糖醋排骨糖醋鱼都不错；

鱼香汁：2蚝油1生抽1醋1糖1豆瓣酱，炒菜不用再额外加太多盐，亲测鱼香肉丝挺好，喜欢酸味的可以多加点醋；

宫保汁：试过几个都不算太理想，下面这个还可以1盐3糖1鸡粉1酱油3醋，喜欢番茄的可以再加2勺番茄沙司，如果用的是番茄酱就多放点糖。---------------------------------------------------------------------以上，遇到满意的再来更！

鱼香肉丝的调汁比例是多少

鱼香肉丝是一道常见川菜。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。

鱼香肉丝调味汁：糖，醋，生抽，料酒比例是3：

2：

1：1，加水淀粉调成汁，另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀。