家常炸干面粉丸子做法大全(干炸丸子做法视频)
干炸丸子做法视频
用料:
猪后腿瘦肉 350g、猪肥肉 250g
葱 20g、姜 10g、盐 3g、黄酱或生抽 15g
玉米淀粉 40g、白胡椒粉 0.5g、五香粉 0.5g、料酒 10g、色拉油 600g(炸)
步骤:
1选肉: 要想炸出酥脆的外壳和柔软有弹性的内馅,就必须选择猪后腿肉和适当比例的肥肉搭配剁出来的肉馅~ 建议选择,瘦肉肥肉的比例为6:4~也就是6份的瘦肉配4份的肥肉~这里我放350g瘦肉+250g肥肉~ 貌似这样的搭配会很肥,但经过炸至后,肥肉会有相当一部分化成油融入炸油中,所以吃起来一点也不会感觉油腻~
步骤 2肉馅处理: 可以选择市售的绞肉来制作,这样会十分方便~ 但稍微讲究一些的做法是手工剁成肉馅,我喜欢将肉斩到颗粒稍大,这样吃起来更带感~
步骤 3调制葱姜水: 肉馅中加入适量的葱姜水,不仅可以去腥,也可以起到很好的补水效果,使肉馅不会过干过柴~ 葱20g+姜10g,切碎后用清水60g浸泡10分钟即可~
步骤 4调制水淀粉: 干炸丸子是要表皮有酥脆的效果,所以最好选用玉米淀粉。如选择马铃薯淀粉或番薯淀粉,炸出来会偏硬~ 40g玉米淀粉+40g葱姜水,调均匀即可~ 注:葱姜水使用前请过滤出葱姜颗粒,只放水~
步骤 5拌肉馅: 剁好的肉馅600g(350g瘦肉+250g肥肉)+盐3g+料酒10g+白胡椒粉0.5g+五香粉0.5g+黄酱或生抽15g,搅拌均匀后加入湿淀粉(玉米淀粉40g+葱姜水40g)搅拌均匀即可~ 肉馅拌好后会有些粘手,手指压上去会有弹性~ 注:搅拌肉馅时只需将调味料拌均匀即可,切记勿过度搅拌,肉一旦过于上劲儿,炸出来的丸子也会变得很硬,不会好吃~
步骤 6炸: 油锅烧热,油温在140度左右时将肉馅挤成肉丸放入油锅,用中小火保持140度左右的温度炸2-3分钟后,就熟了。此时颜色会稍微变深,但不是焦黄色时即可捞起~ 剂肉丸时可在手掌和汤匙上涂抹少量的色拉油,防止粘手~
步骤 7炸熟后的样子~
步骤 8要想炸出焦黄色,且酥脆的外壳,就要高油温复炸一次。建议使用170度左右的油温再将炸熟后的肉丸炸一遍,边炸边用铲子推散,以便受热均匀。复炸约30秒左右即可出锅沥油~油沥干后装盘。配合椒盐或老虎酱,可以蘸食~ 炸好的丸子表面有一层焦黄色的脆壳,清晰可见~
步骤 9传统干炸丸子~ 调制馅料一定要放黄酱来吐出酱香味,另外放黄酱也不容易炸黑。当然也可以用浅色的“生抽”替代黄酱,效果同样很赞~ 我用的是生抽~ 老虎酱做法:黄酱中+适量的蒜蓉+香油一点点,即可~
干炸丸子的家常做法大全窍门
做法
1.把肉馅用调味料拌均腌制
2.用料跟个人口味可加些辅助的葱姜胡萝卜等。
3.等油温时用鸡蛋生粉挂糊,在用手捏出肉丸放入油锅中
4.炸丸子时要注意油温不能过高,还要看丸子色泽,要炸成金黄色
5.炸好的肉丸放盘就可以吃了
炸干丸子的做法
1、把葱姜切成丝,切好之后先装入碗中,再加入少许的花椒大料,倒入200毫升的温水,然后用手给他抓一抓,把葱姜里面的味道给它抓出来,浸泡十分钟;
2、猪肉切片切丝剁成肉馅;
3、把肉馅搅放入一个大碗中,先加入100毫升的葱姜水,再加入一勺食盐,一勺鸡精,一勺花椒粉,最后再打入一个鸡蛋,然后下手抓拌均匀,再顺着一个方向使劲搅拌,把肉馅搅拌至上劲。搅拌至肉馅,把葱姜水都吸收进去;
4、然后再次加入100毫升的葱姜水,再次顺着一个方向继续搅拌均匀,让肉馅充分的吸收料汁,一直把肉馅搅拌至比较粘稠,有拉丝的状态就可以啦。
6、然后再分次的加入适量的淀粉,一斤的肉馅,咱们大约给他加入20克左右的淀粉,搅匀之后再把剩余的淀粉加进来,继续顺着一个方向把肉馅搅拌至拉丝。
7、这个时候我们边搅拌边摔打,要想做出来的肉丸子好吃,有弹性,不松散,这一步非常的关键,整个过程大概需要三到四分钟的时间。
8、最后搅拌好的肉馅,用手能够轻松地挤出一个丸子,肉馅就调好了。
9、锅中倒入适量的清水,然后开大火,把锅中的水烧至有小气泡的时候,我们再把火转为小火。10、这个时候用虎口挤出丸子,之后用勺子轻轻地取下来,然后再把取下来的丸子放入锅中。
11、咱们放丸子的时候,勺子一定要贴着水面放进去,这样丸子才不会粘在勺子上面,这也是一个小技巧。
12、丸子全部下锅以后,再用勺子,把它轻轻地推散。
13、再开大火把丸子煮至两分钟,水快要烧开的时候,再用勺子把上面的浮沫撇掉。
14、浮沫都撇除干净以后,再加入一勺食盐,一勺鸡精,然后再放入我们准备好的香菜。最后再滴少许香油增香,就可以出锅啦。
干炸丸子做法视频窍门
准备食材:猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子,可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉,肥瘦比例3:7,做出来的丸子口感最佳。
1、把提前处理好的肉馅放在盆中,加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉,下手抓拌肉馅,把肉馅抓拌至发粘。
2、往锅里加入适量的清水,然后加入适量的葱花、姜丝,再加入少许的花椒和八角,大火煮5分钟,煮出香料的香味后倒出晾凉。
3、把200克红薯淀粉放在盆中,加入适量步骤2熬好晾凉的料水,把淀粉化开,搅拌至酸奶稠稀度的面糊。
4、把调好的面糊加入到肉馅中,然后下手抓拌肉馅,把面糊和肉馅充分抓拌均匀,然后再加入40克左右的食用油,再次下手抓拌,把肉馅、面糊和食用油全部拌匀,炸丸子的肉馅就调好了。
5、往锅里加入适量食用油,等到油温烧至五成热,把火力转为中火,然后在手中捏一把肉馅,用虎口挤出丸子状,再用勺子剥下来,下入油锅中,依次多下一些丸子。
6、炸丸子的过程中要保持中火,确保丸子内外全部熟透,把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。
7、锅里的油温再次烧至七成热,把炸好的丸子下锅复炸一边,复炸的时间在30秒左右,经过复炸后的丸子表皮更加酥脆,颜色也更好看。
这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软,咬一口满嘴香,特别好吃。
干炸丸子的制作
准备食材:猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子,可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉,肥瘦比例3:7,做出来的丸子口感最佳。
1、把提前处理好的肉馅放在盆中,加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉,下手抓拌肉馅,把肉馅抓拌至发粘。
2、往锅里加入适量的清水,然后加入适量的葱花、姜丝,再加入少许的花椒和八角,大火煮5分钟,煮出香料的香味后倒出晾凉。
3、把200克红薯淀粉放在盆中,加入适量步骤2熬好晾凉的料水,把淀粉化开,搅拌至酸奶稠稀度的面糊。
4、把调好的面糊加入到肉馅中,然后下手抓拌肉馅,把面糊和肉馅充分抓拌均匀,然后再加入40克左右的食用油,再次下手抓拌,把肉馅、面糊和食用油全部拌匀,炸丸子的肉馅就调好了。
5、往锅里加入适量食用油,等到油温烧至五成热,把火力转为中火,然后在手中捏一把肉馅,用虎口挤出丸子状,再用勺子剥下来,下入油锅中,依次多下一些丸子。
6、炸丸子的过程中要保持中火,确保丸子内外全部熟透,把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。
7、锅里的油温再次烧至七成热,把炸好的丸子下锅复炸一边,复炸的时间在30秒左右,经过复炸后的丸子表皮更加酥脆,颜色也更好看。
这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软,咬一口满嘴香,特别好吃。
干炸丸子做法视频教程
主料: 猪五花肉 300克
调料: 鸡蛋 60克 ,大葱 5克, 姜 5克 ,椒盐 3克 ,辣酱油 5克, 味精 2克, 花生油 75克 ,料酒 15克, 淀粉8克 。
炸香酥肉丸子的做法:
1、把肥瘦肉剁成泥,放入碗内,加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。
2、锅内放油,烧至六七成热,把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子,放入油内炸呈金黄色时,捞出,再把油烧热至八九成热时,把丸子复炸一下,随即捞出,控去油,盛入盘内即成。
干炸丸子的做法大全
所需材料:猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.猪肉选用前槽肉,前槽肉就是我们常说的前腿肉,前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多,无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅,或者用料理机把猪肉打成肉泥。
2.大葱切成丝,放入碗内,加入半碗水,用手把葱丝搓一下,把大葱的味道融到水中,再浸泡十几分钟,把葱放到丸子里炸,丸子表面的葱容易炸焦,影响外观和食欲。
3.把胡萝卜刮去外皮,先切成片,再切成丝,最后再把胡萝卜切成末。
4.把猪肉馅放到盆内,加入切好的胡萝卜,姜末,磕入鸡蛋,再加入淀粉和面粉,鸡精、盐、十三香、料酒,淋入泡葱丝的水,葱丝不用。
5.用筷子把调料和肉馅搅匀,把肉馅搅拌至变黏稠即可。
6.锅内加入油烧热,加热至6成热,将馅料放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内炸制,丸子下锅后,不要着急翻动。
7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮,改中小火炸制,用勺子不时地翻动丸子,把丸子外表炸至金黄酥香,里面炸熟,将丸子捞出,沥净油,放在盘内即可,将剩下的丸子都依样炸好,一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。
干炸丸子窍门
主料:粉条250克
配料:葱15克、姜10克
蛋黄糊:蛋黄100克、淀粉70克、面粉30克、清水适量
调料:盐3克、白糖3克、鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、花椒粉3克、辣椒粉3克(可选)、酱油30克、葱姜水50克、植物油足量
制作过程:
1、粉条一定要选用圆形的红薯粉条,这种粉条有筋道,口感最佳,一份用250克粉条差不多炸一盘粉条丸子。
2、把粉条清洗干净后,温水浸泡在盆内30分钟左右,把粉条泡至变白,可以用手掐断。切细葱花、极细的姜末。特别是姜末,能切多细切多细,要吃姜不见姜。再另取一只碗,浸泡约100克葱姜水备用。
3、泡粉条期间,调一个蛋黄糊。取一只碗,调入蛋黄100克、淀粉70克、面粉30克、清水适量,搅拌成均匀细腻的蛋黄糊备用。水量一定要一点点添加,以蛋黄糊用小勺盛起向下倾倒,呈粗线状中速流下,近勺缘处被牵拉出小的锐性三角形为标准,太稀太稠都不行。
4、锅内倒入适量清水,凉水下入粉条,煮至开锅后,再煮约30秒,捞出一根粉条,牵拉有弹性,可以用手轻轻掐断,里面没有硬芯,停火,捞出粉条。因为粉条的产地、质量不同,以煮至粉条没有硬芯为标准。
5、把粉条略微放凉,经手后用刀切成长约2毫米的粉条末。
6、把切好的粉条末放入一盆内,趁热快速调味。调入盐3克、白糖3克、鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、花椒粉3克、酱油30克,喜欢吃辣的朋友,调入辣椒粉3克(可选)。待温度进一步下降后,调入细葱花、极细的姜末。随着粉条表面的水分蒸发,这时粉条已经有点变干,调入葱姜水50克。借助葱姜水的润滑性,快速搅拌均匀,好吃的纯粉条素丸子馅就调好了。
7、锅内倒入足量植物油,一边烧油,一边制作粉条丸子。这时的粉条丸子馅随着水分的蒸发,温度已经明显下降,粘性也越来越强,趁着余温、粘性,用手抓取适量馅料,用手压实,然后再团成圆形的丸子。速度要快,如果不圆,也可以用双手手心再反复团圆、压实,把团好的丸子摆在盘内。油温五成热,约160度时,调成中小火,把团好的丸子分次小心移至蛋黄糊内。使每一个丸子表面均匀粘挂一层蛋黄糊,然后把粘了蛋黄糊的丸子紧贴油面、顺着锅边下入到油锅内。炸至表面呈金黄色时,捞出控油。
8、略微放凉,就可以装盘,趁热上桌享用了。
干炸丸子视频做法视频
干炸牛肉丸子是晋城特产,其实,它不是煮软的,是泡软的。喝丸子汤以前,要把丸子放在冷水里浸泡二到四个小时。在汤锅里加入水,葱姜蒜,熬出料汁的味道之后加入泡好的丸子,再煮四五分钟就可以食用了。
干炸丸子做法视频大全
原料:猪肥瘦肉末250克,鸡蛋2个,馒头1个。
调料:酱油、料酒各1大匙,精盐1/2小匙,鸡精1/5小匙,葱、姜末各1/2大匙,五香粉2/5小匙,淀粉3大匙,植物油1000克。
做法:
1馒头掰碎,加入凉水浸泡30分钟,擦去水;把泡过的馒头倒在屉布内,挤净水,揉搓至无硬粒。
2将猪肉末加入水淀粉、鸡蛋液、酱油、精盐、料酒、葱末、姜末、五香粉、鸡精搅拌,使肉馅发黏并上劲,再加入馒头渣,搅拌均匀,即成丸子馅。
3将锅置于火上烧热,下入植物油,烧至六七成热时,把拌好的肉馅挤成丸子,炸成金黄色,当丸子外脆内熟时,捞出,控去油,
4、装盘即可。
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