牛腩的做法的做法大全家常(牛腩的简单做法大全集)

牛腩的简单做法大全集

所需食材

白萝卜一只，牛肉一斤（前腿肉或者牛腩，瓦沟，牛小排都可以），准备调料：盐，白胡椒粉，茶叶一小撮，姜一块，干红辣椒3-4只，陈皮一小块（用新鲜的橘子皮也可以）

制作方法

1、牛肉洗净，切成大块，砂锅中添上水先加热，姜切片，茶叶和陈皮用一次性调料包包好，干红辣椒洗净待用；

2、另起一锅，加入冷水，将牛肉放入，烧开后一两分钟，捞出牛肉，用温水冲去浮沫，改刀切成方形小块；

3、切好的牛肉块和姜片、调料包、干红辣椒一起加入砂锅中（要注意现在砂锅内的水应该要是温热了），大火烧开，转小火焖煮1.5-2小时；

4、看牛肉酥烂后，分出部分肉汤（可以入冰箱冷藏或冷冻，留做下顿），将白萝卜去皮，切成薄片，加入砂锅，调入盐，继续煮15-20分钟，即可关火。

5、萝卜牛肉汤入碗后，加少许白胡椒粉、切碎的香菜即可食用。

牛腩的做法怎么做

美味的原塊牛排都帶有一點厚度，料理前一晚要放冷藏隔夜，才能充分退冰。

料理步驟

1

蒜球洗淨，泡水10分鐘使外皮軟化，也可以放入新鮮迷迭香一起浸泡，接著橫向切開。

2

泡蒜的同時熱鍋，加熱10分鐘後，快速擦上一層薄油，繼續熱鍋到微微冒煙，接著在鍋裡倒入足量的橄欖油，鍋底熱度可以顯出油紋。

3

蒜球切面朝下，與迷迭香一起下鍋煎出香氣，再放入牛排一起煎，使牛肉浸潤香氣，接著「傾斜鍋子」，讓油集中在同一側，幫助牛排受熱均勻。

4

每面不要煎太久，一下下簡單上熟色就翻面，這個過程是為了幫助牛排「回溫」，所以溫度不能一下子太高。蒜球也要記得翻面。

5

每一面都煎出熟色，讓溫度慢慢傳遞進去，牛排內部的肉質均勻受熱，會產生更多肉汁，外層不會煎到過熟，接著先取出，蓋上蓋子靜置4分30秒「燜燒」，讓餘溫繼續傳遞到中心。

溫度本身就是一種壓力源，「煎」就是熱源由下往上，壓力自然就向上，如果持續朝同一面加熱，肉汁會從另一面滲出來，所以要持續翻面。

6

取出鍋內的蒜球、迷迭香。牛排再次下鍋，進行第二次回溫，一樣將每面煎上色，其間不斷翻面，接著再取出燜4分30秒。

一塊肉的內部加熱時處於「高溫高壓」的密閉空間，肉纖維處於緊繃狀態，突然被切開，肉汁會瞬間潰堤流失，這也是牛排煎完要靜置的原因。

7

靜置完，用手指按壓牛排中心，感受熟度是否是理想狀態，柔軟微帶彈性約為三分熟，如果熟度不夠就重複回溫步驟。

8

接著進行最後的「梅納反應」，將表面煎出金黃色澤。鍋子轉最大火，放上牛排香煎，只要每一面都煎到焦糖化、焦香就好。

用鑄鐵烤盤更佳，溫度傳導凝聚快，高溫達250℃。如果溫度不夠，會拖延牛排表層上色的時間，可能會讓內部肉質過熟變老。

9

最後取出靜置5分鐘，分切以前回鍋熱一下即可品嚐，表層焦脆，內裡粉嫩就是最完美的三分熟。

牛腩的家庭做法家常做法

萝卜炖牛腩的制作方法

食材：牛腩400克 萝卜半个 大蒜2瓣 姜1块 干辣椒3个 花椒1克 八角2个 桂皮1小块 茴香1克 冰糖适量

步骤：

1.姜1块切姜片，大蒜2瓣切蒜片，干辣椒3个剪段，萝卜切成大小均匀的块

萝卜炖牛腩怎么做好吃 萝卜炖牛腩的家常做法

2.牛腩冷水中泡30分钟，洗净后放入装有冷水的锅中煮开，撇去浮沫，牛腩变色后捞出，切成2厘米左右的小方块

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3.锅内倒入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片，辣椒段，花椒1克爆香

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4.将切好的牛腩放入锅中，煸干水分后放入豆瓣酱1勺翻炒均匀，放入茴香1克 桂皮1小块，八角2个，生抽1勺，料酒1勺，冰糖适量拌匀

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5.加入适量清水炖煮1小时左右，放入萝卜继续炖煮15分钟

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6.大火收浓汤汁，调入盐1勺，鸡精1勺即可

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萝卜炖牛腩不但味道美味，营养价值也比较好，不过也要注意烹饪的方法，在炖牛肉的时候最好加上一些陈皮或者茶叶，这样牛肉才会更软，香味也才会更加浓郁。

牛腩的简单做法大全集视频

材料准备：牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油

香料：陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干

酱料：柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳

做法步骤：

第一步：

牛腩洗干净加水泡一个小时，去掉血水，牛腩冷水入锅，姜片去腥，煮沸后捞去表面浮沫，转小火接着熬牛腩汤。

第二步：

牛杂用盐和醋抓匀，冲洗干净（一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位）。

第三步：

冷水入锅，加入姜片、葱结、白酒，煮沸后再煮20分钟左右。

第四步：

捞出后用流动的清水冲干净表面的血秽等。

第五步：

放入刚刚熬的牛腩汤中，再加水没过水可以多点。

第六步：

陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分钟，捞出用纱布包好做成香料包。

第七步：

柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳搅拌均匀，热锅冷油将其炒至爆香。

第八步：

将爆香后的酱料加入锅中，加点白酒去腥，片糖（白砂糖可代替）和白萝卜，煮开后转中火煮两个小时。

第九步：

煮至筷子轻松穿过状态即可，收汁后试试咸度，加蚝油和盐调味。

第十步：

将香料包取出，可以烫点面筋或者面。

第十一步：

取出牛杂剪成小块状。

第十二步：

浇上汤汁，放点香菜和葱，加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可。

牛腩的做法+最正宗的做法

食材准备：牛腩500克、洋葱半个、柠檬1个、清水500克、精盐10克、黑胡椒粉5克、红椒粉10克、橄榄油25克、大蒜2瓣、百里香2克、小茴香2克、芥末子5克、香叶3片、番茄膏50克、酸黄瓜汁50毫升

红烩牛肉的做法：

第一步：牛肉洗净后切成3cm见方的块;加入精盐(5克)、黑胡椒粉(3克)和红椒粉(5克)拌匀，腌制30分钟;

第二步：洋葱洗净切成同牛肉大小地块，大蒜切碎;不粘锅置中火上，烧热后放入橄榄油，放入腌制好的牛肉块煎至表皮变色;

第三步：将牛肉块捞出放入高压锅中;不粘锅中放入洋葱块、大蒜碎、百里香、小茴香、芥末子、香叶和剩余的红椒粉炒出香味;

第四步：加入番茄膏翻炒均匀;加入酸黄瓜汁和剩余的精盐、黑胡椒粉;加入清水后将汤汁烧开;

第五步：将汤汁加入高压锅中，上气后中火压制30-40分钟;压至牛肉软烂;泄压后将牛肉盛出，柠檬洗净用擦子擦成柠檬皮屑，牛肉上撒上柠檬皮屑，搭配面包食用即可。

牛腩的做法大全家常

步骤 1

买回来的牛腩凉水浸泡，半个小时换水，将血水清洗干净，可多冲洗几次。

步骤 2

锅内烧开水，放入姜片和柠檬片去腥。（因为是本人是孕妇不能使用料酒，所以用柠檬片代替料酒去腥。当然大家也可以用料酒代替。）

步骤 3

加入洗净沥干的牛腩，烧开，直至血水出来。

步骤 4

将去掉血水的牛腩，盛出，沥干。（焯牛腩的水很多人都会打掉血泡继续煲汤使用。我这边直接倒掉，因为我买的牛腩比较肥，油重，所以炖的时候会重新加清水。）

步骤 5

锅内放适量油，加入花椒（根据个人口味）、香叶、八角，低温慢慢熬油。

步骤 6

用漏勺将熬油的料全部沥出，扔掉。放入白糖，熬制糖色。（最好用冰糖，刚好家里面没有冰糖，故用白糖做了）

步骤 7

熬好糖色，加入焯水后的牛腩。

步骤 8

炒至上色，放入压力锅。

步骤 9

加入适量水和盐，放入压力锅中。

步骤 10

我一般炖40分钟。

步骤 11

在牛腩炖的过程中，可以开始准备蔬菜类。我这边准备的是两个土豆，半个洋葱，半个西红柿，4个胡萝卜。（由于胡萝卜有点多，所以单独用碗装了，图片上没有体现。）蔬菜大家可以根据自己的喜好添加。

步骤 12

锅内放油，将蔬菜都炒下，直至表面金黄。

步骤 13

牛腩炖40分钟以后，加入炒好的蔬菜（土豆我一般都不炒，直接加入，以免炖了之后容易融。）撒上点黑胡椒，不喜欢的可以不加。盖上盖子再炖15分钟，时间一到，美味即成。

牛腩最佳做法

原料：牛腩500克，甜菜根一个，苹果一个，洋葱半颗，番茄一个，西芹一把。

调料：橄榄油3勺，生抽3勺，胡椒粒适量，大蒜瓣4个，迷迭香一勺，海盐一勺。

1.牛肉切块后放入冷水中煮开，汆烫去掉血水，洗净后备用。

2.将西芹、番茄、洋葱都切成小块。

3.锅中放入橄榄油，炒香蒜瓣，接着放入西芹和洋葱，炒至洋葱略微透明。

4.接着放入番茄丁翻炒，洒入胡椒粒。

5.接着放下切成小方块的红甜菜头，继续翻炒五六分钟。

6.小红锅加热，放入一勺橄榄油，将准备好的牛肉放入，稍微翻炒一下，接着倒入已经炒好的蔬菜丁，放入生抽后在锅中拌均匀。

7.加入三分之二的水，稍稍没过牛肉3公分左右就好，因为拉歌蒂尼的密封性能非常好，做炖菜无需相炖汤一样放太多水，慢慢的煮开后转小火焖炖2.5小时。

8.开盖后牛肉已经酥软，蔬菜丁也煮得很软烂，此时放下香料迷迭香或荷兰芹末，再放入小苹果丁，继续炖煮半小时，加盐调味即可。

牛腩的做法大全家常菜谱大全

以下是黄花菜烧牛腩的正宗做法：

所需材料：

- 牛腩500克

- 黄花菜20克

- 红枣6个

- 姜3片

- 大葱1根

- 料酒适量

- 生姜适量

- 豆瓣酱适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 白糖适量

- 水适量

步骤：

1. 牛腩清水洗净，在开水中焯水煮2分钟后去除血水，捞出晾凉备用。

2. 姜、大葱切成片，红枣去核清洗干净备用。

3. 热锅凉油，爆香姜片和葱片。

4. 加入牛腩，煸炒至牛肉表面焦黄。

5. 加入适量的料酒和水，水量要多一些，大火煮沸后，撇去浮沫；小火加盖煮1个小时，使牛腩变得软烂。

6. 在烧牛腩的同时，将黄花菜浸泡半小时，清洗干净，再用清水冲洗几遍，去除杂质，切成适当大小的段。

7. 牛腩煮至软烂后，加入黄花菜段、红枣、豆瓣酱、生姜、盐、酱油、白糖等调味品，搅拌均匀。

8. 小火焖煮20分钟，直到黄花菜变软入味，汤汁浓稠即可关火。

温馨提示：

1. 牛腩最好在事先焯水煮沸，以去除血水，避免带有腥味，同时，牛腩需要煮到足够软烂。

2. 黄花菜需要提前泡软并清洗去除杂质，这样可以保证烧出的菜品更加美味。

3. 在煮牛腩的时候，最好使用不粘锅，方便开火煮沸，同时便于保持牛肉的原味和营养价值。

牛腩的简单做法大全集图片

主料：牛腩腐竹

辅料：青红椒豆瓣酱

制作方法

1将牛腩冷水下锅，焯上五六分钟，捞出后冲凉，切成块

2炒锅放底油，六成热时下入牛肉进行煸炒，炒至表色后下入葱姜块，煸炒几下后放入少量桂皮和香叶，炒匀后下入豆瓣酱，煸炒成熟后放入一点热水，烧开后倒入高压锅里，压上十二分钟

3压好后倒回炒锅中，放入大蒜，焯好的白萝卜，腐竹，开锅后加入蚝油，青红椒，收到剩下少量汤汁即可

牛腩的做法最正宗的做法视频

1、食材用料：

牛肉400G、土豆、白芝麻、生抽1平铲、老抽1平铲、糖2小勺、料酒1平铲、生姜2片、山楂3片、香叶2片、八角3个、花椒20颗、盐2茶匙。

2、制作方法：

（1）牛肉切块。凉水下锅。

（2）煮沸后撇去浮沫。

（3）捞出沥水。起油锅。下八角，花椒，生姜煸炒出香后加入牛肉炒至表面微黄。

（4）放入高压锅中。加入干山楂片，香叶，料酒，糖。再加水没过牛肉2厘米。上汽后压20分钟。

（5）这时候去把土豆切块。放入油锅中加入2茶匙盐小火不停翻炒大概5分钟。

（6）炒完的样子是这样的。表面看起来就糯糯的那种。

（7）高压锅放气之后取出牛肉加入生抽和老抽大火收汁。

（8）汤汁收至可以看见牛肉后加入炒好的土豆翻炒。

（9）汤汁继续收浓至没不过材料一半后关火。

（10）平底锅炒香白芝麻和一些葱花。撒入锅中拌匀即可。

温馨提示：

牛腩的简单做法大全集窍门

一富贵牛腩煲

红萝卜300公克，2根，白萝卜300公克

姜20公克，八角2粒，大蒜3瓣，红辣椒1根，香菜少许，沙拉油2大匙

10公克，花椒1小匙，八角2粒

米酒1/2杯，酱油2大匙，蚝油2大匙，碎冰糖2大匙。

1.牛腩切块，并用滚水汆烫后沥干。

2.红、白萝卜都切成滚刀块，葱、姜、大蒜、辣椒用刀背拍碎备用。

3.起锅放入2大匙油，爆香葱、姜、大蒜、辣椒

4.再放入材料3略炒一下，然后把汆烫过的牛腩入锅拌炒，约2分钟后加入米酒

5.再倒入水，水的份量以能淹过牛腩为准，用小火煮1小时。

6.再将红、白萝卜及其他调味料放入作法2的锅中

7.再继续熬煮1小时，起锅后撒上少许香菜即可。

二、香辣牛腩煲

材料

牛腩，葱，姜，蒜，桂皮，草果，八角，干山楂，干辣椒，豆瓣酱，冰糖，生抽，老抽，料酒，香醋。

做法

1.葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行。

2.草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量。

3.豆瓣酱一大勺，冰糖适量。

4.牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。

5.水开后放入牛腩。

6.焯水去血沫。

7.再用温水清洗干净杂质。

8.锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜。

9.再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

10.调小火加入豆瓣酱和冰糖。

11.炒出红油。

12.转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火。

13.加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。

14.加入适量开水至没过牛腩四分之三处。

15.煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。

三、牛腩煲

材料

牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片。

做法

1、牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用。

2、我们首先要把胡萝卜切丝，洋葱也切丝，大蒜切成片，放入两匙热油中炒过，再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温外锅中焖煮两小时即可。