牛腩的做法的做法大全家常做法大全(牛腩的做法与配方)

牛腩的做法与配方

步骤 1

新鲜牛腩冻水落锅先泡半小时，之后可以换水加入料酒，姜片，葱结出水，滚起之前会有些浮没，最好在水滚起前将浮没捞出来，因为水滚开之后浮没会散入水里。

步骤 2

准备配料，辣椒干不喜欢的可以不加，我个人比较喜欢辣椒干的香味，所以我加了，配料表没有写上，这个看个人喜好吧哈！

步骤 3

出水之后洗干净，切好，不需要切得太大或者太小块，刚好一口一块最好，这样能减少焖煮的时间，入味又不会太碎，干锅不加油先干炒将牛腩炒干水分，这样能祛味和增加口感 （这个是婆婆教的，也不知道是不是，但我已经习惯了这个操作，总觉得这样做出来口感好一点，哈哈，你们看着办吧）。

步骤 4

炒干水份后装起，就用原锅落油，将姜块炒出香味，放入香料炒一下，放入牛腩翻炒，这时需要放酒，可放料酒或者高浓度白酒，这样能祛搔味和增香，再翻炒几下放入豆瓣酱，酱油，蚝油，冰糖，喜欢颜色深一点的可以加入少许老抽

步骤 5

然后加入开水，要没过牛腩些少，煮沸后转放入瓦煲用最细火炆，这时要试一下汤汁的味道，淡的话要加少少豆瓣酱和蚝油，不要急着放盐哦，因为豆瓣酱是咸的，如果味道太浓的话就将汤汁先装出来一部分，加白开水，装出来的汤先不要倒掉哦！中途试味时觉得淡就直接加这个汤汁。 记得要用最细火，太大火焖会容易干水，如果肉没煮软就不断加水会影响味道。 煮沸水后将草果拿掉，不拿掉的话，这个味道煮耐会太浓。

步骤 6

这是炆了一个半小时的效果，试一下肉是自己喜欢的口感就可以 这个中途要翻一下牛腩，试一下味道，不够咸的这个时候就可以加些少盐调味了，调到适合自己口味就可以关火，这个能吃三碗饭，用来伴面也是一流的。

步骤 7

我将一半牛腩中途加入了连藕煮，也可以加入萝卜，马玲薯等。

牛腩的做法家常做法

新鲜的牛腩一斤、老抽、生抽、料酒适量，生姜、大蒜、桂皮、八角、陈皮、冰糖、香叶、干辣椒、花椒适量。

红烧牛腩的制作步骤：

1. 购买新鲜的牛腩放到清水里面清洗，清洗之后切成小块，然后再浸泡到清水里面半个小时。

2. 在锅里面倒入适量的清水，将浸泡之后的牛腩放到锅里面加入两片姜开大火煮开。

3. 然后将牛腩捞出来，放到盘子里面备用。准备配料，将姜去皮切成片，葱去皮切成小段。

4. 在锅里面加入少量的食用油，然后将冰糖加入，反复的翻炒，让冰糖融化，将牛腩肉放到锅里面，同时将香料放进去继续翻炒，然后倒入少量的老抽和生抽，还有料酒。

5. 将之前煮牛肉的汤过滤一下，过滤出来的汤倒入锅中没过牛肉即可。

6. 然后开大火煮，煮开之后需要将其全部倒入炖锅里面，然后开大火一直炖，到牛肉酥烂就可以出锅了。

牛腩的做法最正宗的做法视频

材料

牛腩3条，市售咖喱块或咖喱酱调料适量，土豆1个，洋葱半个，胡萝卜1根，西兰花少许，姜块，葱段，蒜少许，料酒少许，盐，鸡精

做法

1.所有食材清洗干净，将牛腩切成大块，冷水入锅烧开氽去血水

2.用热水冲淋去牛腩的血水；姜切片，葱切段，蒜剥4-5瓣备用；胡萝卜土豆去皮切成滚刀块；锅中放油烧热后，将胡萝卜土豆用热油煎至表皮收紧变皱至七八分熟

3.将煎好的土豆胡萝卜盛出备用；留底油烧热后，放入姜片蒜块葱段炒香后加入牛腩一起略翻炒，调入适量料酒，加入大量的水，烧开后转小火炖2小时（期间注意水烧干后便继续加热水小火炖煮）

4.2小时后，待汤汁略收干，加入煎过的土豆胡萝卜和洋葱片及西兰花，并将咖喱块切碎一同放入翻炒至熟，加入适量水调节浓稠度，并可再加入适量盐及鸡粉调味即可

牛腩的做法牛腩

做法1：腐乳焖牛腩

准备食材如下：牛腩500克，小葱1根，腐乳2块，腐乳汁2汤匙，生姜1块，大蒜1块，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

具体做法如下：将新鲜牛腩买回来之后，清理干净，然后放入锅中，加入姜片，料酒，没过牛腩的清水，大火煮沸焯水3分钟，牛腩焯水后捞出备用！再起锅加油烧热，下姜片蒜片，小火炒香，再下焯过水的牛腩，大火煸炒一会，炒至表面微焦，再加入2块腐乳，加入2汤匙腐乳汁，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再加入适量的开水，盖上锅盖，煮开后转小火，再焖煮30分钟，30分钟后大火收汁，汤汁基本收干时即可出锅，再撒上葱花即可！

做法2：

准备食材如下：牛腩1500克，红椒1个，小葱2根，八角3个，草果3克，茴香籽2克，山黄皮2克，红豆蔻2克，桂皮1条，香叶5片，良姜2块，生姜片20克，酱油50克，料酒50克，冰糖20克，盐半茶匙，油50克

具体做法如下：红椒切块，小葱切段，牛腩切大块焯水，香料洗净入袋，放入1000毫升开水煲出味，姜片下油锅爆香，牛腩改刀切小块，时煎时炒，直至牛腩表面焦褐色，把油全盛起，下料酒，加入酱油翻炒，再加水至末过牛腩，加盐、鸡粉，加冰糖，盖上锅盖小火炖1小时，起锅前加入红椒块，翻炒至断生，最后加入葱段即可！

做法3：番茄炖牛腩

准备食材如下：牛腩500克，西红柿4个，洋葱半个，胡萝卜1根，姜4片，冰糖5块，番茄酱2汤匙

具体做法如下：牛腩切成小块儿，凉水入锅，加几块洋葱和姜片去腥，水开煮两分钟，捞出牛肉冲去血沫，再起锅，牛腩入锅，加几片姜，八角，花椒，料酒，清炖牛肉一小时左右，将牛腩炖熟为止，番茄用开水烫一下去皮，胡萝卜，洋葱切滚刀块儿，西红柿切小块儿，锅里烧热底油，姜丝爆香，下炖熟的牛腩翻炒，把洋葱和胡萝卜倒进去，西红柿下锅翻炒均匀，加入适量盐，冰糖提鲜，同时也会让番茄的汤汁没有那么酸，加入2汤匙番茄酱，盖上盖子小火炖，菜熟即可。

做法4：土豆胡萝卜炖牛腩

准备食材如下：土豆1个，牛腩300克，胡萝卜1根，食盐5克，姜2片，八角2个，桂皮1块，料酒5克，生抽5克，香叶2片，柱侯酱5克

具体做法如下：牛腩用冷水冲洗干净，切成3厘米大小的方块，放入锅中，加入足量的冷水，大火烧沸后继续煮制2分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出洗净，起锅将牛腩放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、生抽，柱候酱和姜片、料酒，搅拌均

牛腩的做法与配方窍门

材料:牛腩400克 花菜90克 番茄1个 洋葱半个 调料：辣椒油少许 调和油4汤勺 白糖适量 盐巴适量 鸡精适量 玉米淀粉 1勺 番茄酱2汤勺 生抽1汤勺

步骤：

1.把蔬菜类洗净切块。

2.坐锅上火把锅烧热倒入调和油 。

3.牛腩装大碗倒入生抽和玉米淀粉抓匀。

4.倒入锅内滑散表皮变色盛出备用。

5.在把锅烧热倒入少许的油，倒入切好的蔬菜翻炒。

6.倒入盐巴鸡精白糖调味加入温水。

7.倒入番茄酱。

8.倒入白米醋。

9.倒入牛腩，开大火焖煮上20分钟。

10.在出锅前淋入少许辣椒油提味。

牛腩的做法大全集

用料

牛腩 500克西红柿 3-4个葱 1颗姜 少许蒜 三瓣花椒 10颗八角 1颗生抽 2勺料酒 1勺冰糖 6粒干红辣椒 2个

西红柿牛腩的做法

把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水

葱切段，姜、蒜切片

西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或者用手撕碎

把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分

锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香

然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀

牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右

另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中

加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。（要留一些汤汁哦，泡饭、拌面都超级好吃的）

最后把成品倒入心爱的碗碗，哈哈，已经迫不及待了

牛腩的做法与配方大全

方法一

步骤/方式一

牛腩切方块，泡去血水备用

步骤/方式二

这是我们用到的材料：姜 ，蒜 ，葱 ，花椒， 香叶 ，八角 ，冰糖，生抽 ，料酒 ，老抽 ，黄豆酱

步骤/方式三

牛腩冷水下锅，加姜+料酒去腥，水开以后煮五分钟

步骤/方式四

煮的时候捞出浮沫

步骤/方式五

煮好捞出，控水备用，煮牛腩肉的水不要倒掉

步骤/方式六

油热炒糖色，冰糖下锅，小火炒，

步骤/方式七

起泡沫加入牛腩

步骤/方式八

炒至牛腩上色

步骤/方式九

上色以后，加入+姜+葱+蒜+花椒+香叶+八角+黄豆酱；翻炒半分钟，

步骤/方式十

等炒香佐料以后，加入生抽 老抽，继续翻炒

步骤/方式十一

料酒沿着锅边倒入

步骤/方式十二

一定要把料酒炒干，不然会影响口感，

步骤/方式十三

料酒炒干以后，加入刚刚煮牛肉的水，大火烧开 小火慢炖，一直炖到牛腩肉烂，我炖了1个半小时

步骤/方式十四

出锅啦

2

方法二

步骤/方式一

新鲜牛腩冻水落锅先泡半小时，之后可以换水加入料酒，姜片，葱结出水，滚起之前会有些浮没，最好在水滚起前将浮没捞出来，因为水滚开之后浮没会散入水里。

步骤/方式二

准备配料，辣椒干、姜片、香叶、八角、蒜片、葱段

步骤/方式三

牛腩洗净切块、干锅不加油炒干牛腩水分

步骤/方式四

炒干水份后装起，就用原锅落油，将姜块炒出香味，放入香料炒一下，放入牛腩翻炒，这时需要放酒，可放料酒或者高浓度白酒，这样能祛搔味和增香，再翻炒几下放入豆瓣酱，酱油，蚝油，冰糖，喜欢颜色深一点的可以加入少许老抽

步骤/方式五

然后加入开水，要没过牛腩些少，煮沸后转放入瓦煲用最细火炆，这时要试一下汤汁的味道，淡的话要加少少豆瓣酱和蚝油，不要急着放盐哦，因为豆瓣酱是咸的，如果味道太浓的话就将汤汁先装出来一部分，

步骤/方式六

小火焖煮一个半小时的，试一下肉是自己喜欢的口感就可以 这个中途要翻一下牛腩，试一下味道，不够咸的这个时候就可以加些少盐调味了，调到适合自己口味就可以关火出锅了

牛腩的做法和配料

红萝卜2根；白萝卜1根；牛腩肉2000克；淡啤酒2瓶；香菜适量；葱适量；豆瓣酱适量；干辣椒适量；姜片适量；蒜适量；盐适量；冰糖适量；生抽适量；老抽适量；陈皮1块；香叶2片；桂皮1小块

做法

首先将红白萝卜、辣椒切块、葱切碎，待用；

将牛腩肉切块焯水后沥干。牛腩在做之前最好浸泡在冷水中2-3小时，让中间的血水充分析出，减少腥味；

将油烧热之后，姜片、蒜、豆瓣酱下锅爆香，放入干辣椒炒匀，再放入牛腩块翻炒，均匀裹上酱料；

将炒好的牛腩放入砂锅，倒入啤酒，没过牛腩肉，转小火炖煮。选择啤酒炖牛肉，可以让肉炖得更加酥软，而且能够进一步去除腥味，提鲜加嫩，但是要选择本身清淡的啤酒，黑啤就不合适，因为气味过重会让牛肉有苦涩感；

接着倒入适量生抽、老抽、冰糖，加2片香叶、陈皮、桂皮，加入适量胡椒粉和盐后文火炖1小时；

加入红白萝卜，以文火慢炖40分钟，汁水略收干后就可以关火了；

装盘时，放一点红椒丝、葱花和香菜点缀，萝卜牛腩煲就完成了。

牛腩做法和配方

萝卜炖牛腩的制作方法

食材：牛腩400克 萝卜半个 大蒜2瓣 姜1块 干辣椒3个 花椒1克 八角2个 桂皮1小块 茴香1克 冰糖适量

步骤：

1.姜1块切姜片，大蒜2瓣切蒜片，干辣椒3个剪段，萝卜切成大小均匀的块

萝卜炖牛腩怎么做好吃 萝卜炖牛腩的家常做法

2.牛腩冷水中泡30分钟，洗净后放入装有冷水的锅中煮开，撇去浮沫，牛腩变色后捞出，切成2厘米左右的小方块

萝卜炖牛腩怎么做好吃 萝卜炖牛腩的家常做法

3.锅内倒入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片，辣椒段，花椒1克爆香

萝卜炖牛腩怎么做好吃 萝卜炖牛腩的家常做法

4.将切好的牛腩放入锅中，煸干水分后放入豆瓣酱1勺翻炒均匀，放入茴香1克 桂皮1小块，八角2个，生抽1勺，料酒1勺，冰糖适量拌匀

萝卜炖牛腩怎么做好吃 萝卜炖牛腩的家常做法

5.加入适量清水炖煮1小时左右，放入萝卜继续炖煮15分钟

萝卜炖牛腩怎么做好吃 萝卜炖牛腩的家常做法

6.大火收浓汤汁，调入盐1勺，鸡精1勺即可

萝卜炖牛腩怎么做好吃 萝卜炖牛腩的家常做法

萝卜炖牛腩不但味道美味，营养价值也比较好，不过也要注意烹饪的方法，在炖牛肉的时候最好加上一些陈皮或者茶叶，这样牛肉才会更软，香味也才会更加浓郁。