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酸菜做法大全家常(酸菜的做法简单即好吃)

2023-05-09 02:50:15家乡菜谱1

酸菜的做法简单即好吃

步骤/方式1

酸菜洗一下,泡20分钟,去除酸菜的霉味

步骤/方式2

将酸菜切成丝

步骤/方式3

肉也切成丝,随便什么肉均可

步骤/方式4

锅中放葱姜末和肉丝滑开

步骤/方式5

炒至变色加入蒜瓣爆香,加一勺料酒

步骤/方式6

放入酸菜翻炒

步骤/方式7

加入五香粉、盐和两碗水一起炖

步骤/方式8

炖到酸菜汤发白

步骤/方式9

粉条用开水泡一下

步骤/方式10

加入开水泡过的粉条

步骤/方式11

中火收汤至汤汁都吸进去即可

酸菜的做法大全视频

先来准备蔬菜,我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制,自己喜欢吃什么就准备什么。

2、圆白菜不用切,直接用手撕成小块儿,装起来后先放一旁。

3、接着来处理莴笋,削皮切长条,切好和包菜装一起。

4、然后来处理白萝卜和胡萝卜,削皮后开始切,同样的切成长条,全部切好后都和包菜装一起。

5、接着往里面加20克盐腌半个小时,这些蔬菜腌制一会儿会出水 ,吃起来口感更脆爽还不涩。

6、接着继续处理其他蔬菜,芹菜切段儿。黄瓜切条,中间的瓤切下来不要,这样泡出来的黄瓜更脆嫩,黄瓜瓤不要扔了,加点白糖拌一拌也特别好吃。

7、青辣椒切成两段,豇豆就不用切了,直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片,最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

8、我们再来看一下腌制的蔬菜,已经出了许多水。

捞出来加清水再冲洗一遍,然后也放到簸箕上晾干水分,晾干后更脆也更容易保存。

9、接着来做泡菜水,2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟,然后关火倒出来完全晾凉。

10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶,先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。

然后倒入晾凉的泡菜水,不用全部加满,上面留点空隙倒泡椒水,加泡椒水可以加速发酵过程,也就是相当于老坛泡菜水引子。

11、最后封口处淋上一小勺白酒,盖上盖子后阴凉处发酵。

酸菜的做法简单即好吃又好吃

原料:

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

做法:

先处理鱼,将鱼片成鱼片。 

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。

6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜的做法简单即好吃又简单

萝卜洗净,泡的萝卜不用削皮,直接晾干水分,也不需要把它晾太干了,太干的话吃起来就会有点硬,而且口感也不脆,然后准备适量的凉白开,泡菜水一定要凉白开,生水泡的话容易坏掉,然后加适量的盐,茴香杆,青花椒,把萝卜加进去,密封好罐子,一个礼拜左右就可以开吃了

酸菜最简单做法

1、将洗净的大白菜对切成四片;

2、放入开水中焯烫三十秒至一分钟;

3、捞出后沥干水分放凉;

4、在干净的盆中加入适量的开水,再加入适量的盐和糖;

5、搅拌均匀后放凉至三十五度左右;

6、再加入一包菌粉搅拌均匀;

7、将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中, 再加入调好的溶液;

8、用机器中所带的盖压板压下去;

9、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面;

10、将内胆密封好后放入机器;

11、接通电源, 按下酸菜键按钮, 机器开始工作;

12、经过75个小时候,酸菜就完成啦。

酸菜的做法 最正宗的做

食材及器皿:大白菜1棵,海晶盐(粗盐)适量,泡菜坛子

具体做法:

1、 将大白菜去掉外面一、二层不好的叶子,并且切去根部,将大白菜一切二瓣。

2、 将白菜切成细丝,丝不要切得过粗过细,将切好的白菜丝放到大盆里。

3、 撒入适量的粗盐,然后将粗盐与白菜丝搅拌均匀,放置一旁静置几个小时,等白菜丝水分析出。

4、 待白菜丝被盐杀出水分后,用无水无油的筷子将白菜丝夹入泡菜坛中(泡菜坛无水无油)。

5、 边加入白菜丝边用擀面杖将装入的白菜丝压杵结实。

6、 最后,白菜丝都装入坛中后,再将盆里的盐水也一并倒入。同时,再用小叉子将坛壁上的白菜丝弄干净,让坛中所有的白菜丝都浸入在汁水中,成为一体。

7、 最后将泡菜小碗盖上,淋上清水,放置在室内即可。

酸菜的做法大全家常做法大全

酸菜白肉

五花肉 适量、酸菜 适量、泡红椒 适量、姜 适量、蒜 适量、胡椒粉 适量、小葱 适量、食盐 适量、花椒 适量、料酒 适量、植物油 适量、水 适量。

1、将酸菜切成碎,泡椒切碎、葱切成末。

2、将五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分,放入冰箱冷藏,冻硬后切成薄片。

3、锅中油7成热后,放蒜片、姜末炒片刻,然后加入酸菜和泡椒炒香。

4、加入开水,大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片,中火煮5分钟。

5、然后调入鸡精、香油,起锅的时候,撒上葱花

酸菜的做法窍门

“酸菜”淹的时候需要放水的,具体做法如下:

1、需要准备食材的明细:芥菜 6棵、清水适量、南姜粉少许、盐2大勺;

2、将新鲜芥菜洗干净,一分为二份,另一份备用;

3、锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下;

4、将烫好的芥菜捞起,放到一个比较大的容器里晾凉,晾凉后的芥菜加入盐、南姜粉搅匀;

5、搅拌均匀后将芥菜装入准备好的罐子里,全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没,如果容器较大可以在上面用重物压住,因为如果芥菜没有没入水中会影响其色泽。

6、将容器密封盖紧,然后放在通风阴暗处,放10天左右即可。

酸菜简单又好吃的做法

做法步骤:

      1.萝卜选用白萝卜、青萝卜、红萝卜都可以,用清水把萝卜洗净,然后用刀切去萝卜的根须和头部,有些不容易洗干净的地方,用刀削一下。

      2.萝卜不用去皮,带皮一起切。把萝卜先切成片,再切成条。

      3.把萝卜条摊开,放在室外晾嗮2-3天,直至把萝卜条晒干为止,把萝卜嗮成萝卜干,把晒好的萝卜干,放在网兜内,放在阴凉,通风处保存。

      4.吃的时候,拿出一些萝卜干,用清水投洗2-3遍,嗮萝卜干的时候,会落入灰尘,要把萝卜干投洗干净。把洗好的萝卜干放在清水中浸泡,想吃口感哏究一些的,把萝卜干泡1-2小时就可以,吃口感脆一些的,把萝卜干泡一晚上,把萝卜干泡透,充分吸收水分。

      5.把泡好的萝卜干,用手把萝卜干攥下水分,放到容器内,加入盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、芝麻(熟)、用筷子拌匀即可,放1-2小时,使调料的味道融进萝卜干里,就可以吃了。萝卜干咸菜就做好

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