铁板茄盒的家常做法大全(铁板茄子如何做)

铁板茄子如何做

用料茄子 　 　300克青红椒、洋葱 少许葱花、芝麻 少许酱油、味精、盐、鸡粉、辣椒酱、烧汁 少许做法将青红辣、洋葱等的配料切成粒，备用。 茄子条炸之前先沾一点生粉，目的在于令茄子变滑口。 锅中大概放3个汤勺的油，温度要１２０度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分，不易变老。 茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。 炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。 飞完水后，将茄子条捞起，沥干水分，备用。 把青红椒和洋葱粒倒入锅中，放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒，均匀炒约30秒后，倒入生粉水兑成的芡，煮成粘稠状即可。 放入茄子条到酱汁中，均匀炒至茄子条的颜色均匀。 炒约一分钟，让茄子条充分吸收酱汁的味道。１０、炒好上碟后，洒上葱花和芝麻即可。 小贴士可用锡纸将茄子条包裹好，放进微波炉用中火煮一下，有点焦脆的感觉更香口。

铁板茄子怎么做好吃又简单

用料茄子 1根生抽 1大勺糖 1小勺盐 青红尖椒洋葱碎 做香辣口味 各一小把蒜泥 蒜香口味 1大勺厨具: 马克西姆不粘锅 蒸锅/微波炉

复刻餐厅的铁板茄子的做法步骤

步骤 1

space

紫蒂长茄子🍆 洗净

步骤 2

space

一个茄子切3~4段，装盘，放入锅里冷水上锅，开锅后计时5分钟。 也可以用烤箱将茄子段烤熟，比较费电hhh 马克西姆不粘锅的微压功能我还没有尝试。我对压力锅有点恐惧，后面试用之后会补充。

步骤 3

space

期间可以准备调料。 做香辣口味，青尖椒，小米辣，洋葱碎各一把的量。 不辣的蒜泥口味，大蒜切末。然后起小锅烧油，把蒜泥煸炒至金黄，盛出来。

步骤 4

space

茄子蒸好了，稍微放凉，每一段从中间剖开注意不要切断。

步骤 5

space

起锅烧油，把切面（瓤）向下煎制2分钟。翻面继续煎。重复两面煎制3~4次确保茄子熟透，然后切面朝上平放在盘子里。

步骤 6

space

香辣口味:茄子表面划几刀。不用洗锅，炒香小料。加酱油，盐，糖。炒好了淋在茄子上。 蒜泥口味:餐厅做法是茄子切面划几刀，淋上酱油。把炒好的蒜泥直接铺上就可以啦。 家庭做法建议酱油，糖和蒜泥一起炒，咸度不够就加点盐。我还烹了一点米醋。 最后有香菜的可以放上。

步骤 7

space

好吃美味

铁板茄子怎么做?

铁板茄子

食材明细

茄子2个

猪肉100克

洋葱半个

葱、姜少许

淀粉少许

蚝油2匙

生抽3匙

番茄酱2匙

糖2匙

香油少许

盐少许

鸡精少许

醋1匙

咸甜口味

其他工艺

十分钟耗时

普通难度

铁板茄子的做法步骤

1

将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份

2

洋葱切小粒

3

肉切小丁，将肥瘦肉分开

4

锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒

5

等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味

6

这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用

7

取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀

8

锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用

9

这时将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下

10

将沥干的茄子裹上干淀粉

11

锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸

12

等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油

13

将炸好的茄子铺在锡纸上

14

将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上

15

同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上

16

将四周封好口，捏紧

17

将用锡纸包好的茄子放入电饼铛

18

双面加热电饼铛5、6分钟就可以了

19

这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了

铁板茄子做法视频

以下是一些常见的铁板地摊小吃：

1.铁板烧：将牛肉、鸡肉、虾等食材切成小块或片，放在预热好的铁板上煮熟，加上蒜泥、盐、胡椒粉等调味料，最后撒上葱花即可。

2.铁板鱿鱼：将切好的鱿鱼加入预先准备好的调料中腌制20分钟，然后放在预热好的铁板上煎炒，最后撒上葱花和辣椒粉即可。

3.铁板豆腐：将豆腐切成小块，放在热油锅中煎至两面金黄，然后倒入预先调制好的卤汁翻炒，最后加入青红椒、葱花等配菜即可。

4.铁板炒年糕：将年糕切成小块，放在预热好的铁板上煎炒，加入瘦肉、香菇、豆角等配菜，最后加入调味料翻炒出锅即可。

5.铁板鸡蛋：将打好的鸡蛋液倒在预热好的铁板上，加入香菇、肉末等调料，翻炒均匀，最后加入葱花和胡椒粉调味即可。

以上铁板地摊小吃只是其中的一部分，还有许多其他美食可以用铁板制作。

铁板茄子做法教学视频

铁板茄子的做法:

主料：茄子 (2个) 猪肉 (100克)

辅料：洋葱 (半个) 葱、姜 (少许) 淀粉 (少许)

步骤：

1、将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份

2、洋葱切小粒

3、肉切小丁，将肥瘦肉分开

4、锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒

5、等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味

6、这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用

7、取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀

8、锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用

9、这时将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下

10、将沥干的茄子裹上干淀粉

11、锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸

12、等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油

13、将炸好的茄子铺在锡纸上

14、将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上

15、同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上

16、将四周封好口，捏紧

17、将用锡纸包好的茄子放入电饼铛

18、双面加热电饼铛5、6分钟就可以了

19、这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了

铁板茄子做法简单好吃

1、红油酿茄子

〖 食材清单 〗茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉

鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽

〖 制作步骤 〗

1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；

2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；

3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；

4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；

5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；

6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；

7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；

8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。

2、蒜蓉茄子

要说茄子最经典的做法莫过于蒜蓉茄子了，软烂的茄子配上超香的蒜蓉酱，真的巨好吃。

〖 食材清单 〗

主食材：茄子、小米辣、大蒜

酱汁：生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油

食用油适量

1、先来调酱，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油，吃起来香味会更加浓郁；

2、大蒜半头、小米辣一把，一起打碎，不用特别的细腻，稍微的打一下就可以；

3、切点葱花等下用；

4、现在茄子登场了，放微波炉高火6分钟，如果没有微波炉的就用蒸锅；

浓郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。

6、茄子也打好了，对半切开，用筷子把茄肉扒一扒，酱汁淋上去，现在还不能开吃，放微波炉继续转6分钟，同样的也可以蒸；

浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。

3、带鱼烧茄子

〖 食材清单 〗带鱼段、茄子、葱蒜、青红菜椒各半个、辣椒、白糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱

1、洗干净的带鱼段先划花刀口，带鱼真的比较腥，除了一定要处理干净内脏以外，建议在下锅前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分钟去一去腥味；

2、茄子切成条状，给外面裹上一层生粉备用；

3、腌制好的带鱼也裹上一层生粉；

4、青红椒各半个，切成条，葱切段，大蒜4瓣备用；

5、起锅热油，放带鱼，炸至两面金黄捞出备用，再将茄子放入锅中炸至金黄捞出备用；

6、另起锅热油，放入蒜瓣炸至金黄，再依次放入葱、辣椒、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、米醋、酱油，一碗清水，搅拌一下，再放入炸好的带鱼和茄子，撒上少许鸡精和白糖提鲜，放入切好的菜椒葱段，大火收汁即可；

7、出锅后再摆个盘就可以美滋滋的上桌啦！

4、铁板烧汁茄子

〖 食材清单 〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋葱、小米辣、淀粉水、生抽、胡椒粉、盐、葱花

1、茄子洗净后从中间一分为二，再切成长条，在切条上横着切两刀方便入味（不要切断了）；

2、茄子热水上锅蒸5分钟左右；

3、五花肉一小块，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，再加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用；

4、起锅热油，倒入肉沫翻炒，炒至变色后，加入小米辣、姜蒜末，生抽，胡椒粉，分炒均匀，最后再淋入一小碗淀粉水勾芡，加入适量盐，搅拌均匀就可以出锅备用了；

5、洋葱1个切成细洋葱丝，烧一块铁板锅，加入少许的油，将洋葱丝均匀地铺在烧得滚烫的铁板里，茄子蒸好后取出来一次摆放至铁板锅内，再往茄子上淋上做的肉沫酱汁，撒上葱花，美味的铁板茄子就做成了。

5、西红柿烧茄子

西红柿烧茄子，味道鲜美、柔软润香、营养非常的丰富，特别的下饭，绝对会让你多吃一碗。

〖 食材清单 〗茄子、西红柿、青椒、蒜末、番茄酱、白糖、生抽、玉米淀粉、盐

1、西红柿划十字口，放入开水中稍微烫一下，捞出后去皮，切成块备用；

2、青椒切成长条备用；

3、茄子切成长条，撒上少许的盐腌制10分钟，控干水分；

4、碗中依次加入玉米淀粉、盐、白糖、生抽、半碗清水，调匀之后备用；

5、将腌制好的茄子用手挤出水分，再撒上适量的玉米淀粉；

6、锅中倒油，油热之后倒入茄子，炸至稍微变色之后捞出控油，

锅中留底油，油热之后放入蒜末爆香，加入番茄酱，用小火翻炒均匀，倒入西红柿，炒出汤汁后倒入茄子，

翻炒入味后，加青椒煸炒一小会儿，最后倒入调好的酱汁，大火烧开后，调小火收汁，就可以开始享用啦！

6、鱼香茄子

主料：瘦肉1块、茄子2个、鸡蛋2个、葱花、油

鱼香汁：1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉、半碗水

1、我们先把这1小块儿瘦肉加生姜打成肉沫；

2、再来调一个鱼香汁，碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉以及半碗水搅拌均匀；

3、2个茄子，洗净后直接切成条，再来两个鸡蛋搅散备用；

4、锅中多倒一些油，油温7成热时把茄子放进来炸几分钟，炸至边缘微微焦黄，捞出来控油；

5、锅里留少许底油，把打好的肉末加进来炒，再来点姜蒜小米辣炒香 ，加上1勺豆瓣酱上色；

6、现在把茄子加进来炒匀，最后把我们调好的鱼香汁倒进来煮，煮到汤汁浓郁就可以关火了，出锅前再来一把小葱花；

7、香喷喷的鱼香茄子就做好了，茄子软烂入味，汤汁拌饭，光这道菜就能多吃一碗米饭；

7、凉拌茄子

〖 食材清单 〗

茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

〖 制作步骤 〗

1、首先把茄子头部切掉后对半切开，然后再对半切开，全部切好后放入装有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分钟，泡好后直接放入蒸笼中，大火蒸10分钟就可以熟了；

2、现在我们来切点葱花，切好后装入碗中备用，再准备1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后装盘备用；

3、锅烧热后加少许食用油，油热后把蒜末加进去，小火炒至蒜末稍微变色，然后加2勺自己做的剁椒酱，翻炒均匀后就可以出锅装盘了；

4、然后把切好的葱花加进去，再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀后备用；

5、现在茄子也蒸好了，我们将它取出来，等到不烫手的时候把它撕成小块，这种茄子的中间是有肉的特别的好吃，全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去，然后搅拌均匀后就可以开吃啦；

铁板茄子如何做好吃

铁板茄子

铁板茄子是由茄子、猪肉、洋葱、姜、淀粉、大葱等混合制作而成，买的茄子切块去皮、用盐腌上，去除水分；葱、姜、蒜、洋葱切碎备用；依据个人喜好用蚝油、番茄酱、生抽、糖、盐、胡椒粉、香油、鸡精、少许淀粉调制汤汁；铁锅加少许油，将葱姜蒜沫下锅炒香，下肉馅翻炒，加洋葱碎、料酒、醋、糖、生抽、盐（一定要少放，甚至可以不放），炒好盛出备用；重新起锅，加多一点油，烧热，放入蘸好淀粉的茄子块煎炸，直到两面金黄捞出；锅中留少量油，将煎好的茄子和炒好的肉馅倒入，淋上酱汁，用铲子翻匀，小火煮5分钟入味，要时刻用铲子翻动，防止粘锅，起锅完成制作。

铁板茄子如何做才好吃

铁板汁烧盘龙茄 普通的茄子，做出盘龙的气势，外脆内软的茄子配上爽口非常的肉馅，在烧汁的作用下，浓郁入味 材料：青茄、烧肉、烧汁等 做法：

（1）茄子切成长原条（不切断），酿入猪肉馅，码好盘龙型，落油镬炸熟；

（2）烧热铁板，爆香洋葱，放入炸熟的酿茄子，上桌，淋上锅烧汁。

铁板茄子如何做好吃视频

加肉会比较好吃得。这个做着挺简单的。将茄子一切二，然后划成夹刀片，快划到皮，注意不要弄断了切裂了。放在铁板（或平底锅）里，不放油，去水分，待茄子萎缩后拿出，注意保持形状，不要把茄子弄焦 2、肉糜、鱿鱼丁、鸡蛋、淀粉和调料等拌拌，高火，快炒 3、热锅，青椒切碎，锅里不放油，放盐与青椒炒，熟后与肉糜放一起，拌拌 4、把拌好额肉糜青椒放到茄子沟里，嵌好待用，再放点葱花、香菜末、酱油、辣酱什么的，看个人口味 5、铁板放油，茄子皮朝下，开始煎

铁板茄子做法

用料

长茄1~2根，猪肉末100g，鸡蛋1个

花椒适量，葱姜蒜适量，香油适量

生抽适量，老抽适量，料酒适量

糖适量，淀粉适量

步骤 1

肉馅里加入香油，姜末顺时针搅打，加入生抽，适量盐，10ml的花椒葱水（葱末和花椒用热水泡所得的水）和蛋清搅打，最后放入淀粉拌匀。

步骤 2

茄子切段，竖直切出平面，表面改花刀。（可用淡盐水浸泡一会儿，以防表面氧化）

步骤 3

老抽，料酒，淀粉，生抽，清水按1:1:1:2:5的比例混合，再加入少许糖调成碗汁。

步骤 4

锅中倒入少许油，放入姜末和葱花炒香，倒入碗汁，煮至冒泡即可盛出。

步骤 5

茄子花刀口塞入少许肉馅。

步骤 6

再裹上一层薄薄的淀粉。

步骤 7

锅中热油，茄子煎至稍软，两面微黄。

步骤 8

铁板刷层油，烧热后码入煎好的茄子。

步骤 9

中间打入一个鸡蛋。

步骤 10

小火焖2分钟后浇入做好的酱汁，撒上葱花即可