蒸肉片的做法大全家常(蒸肉片怎么做)

蒸肉片怎么做

10分钟。用电饭煲蒸瘦肉可以先把水煮开，再把清洗好的瘦肉放在水里蒸，瘦肉蒸10分钟即可。用高压锅蒸瘦肉，转大火清蒸5分钟即可，为了用高压锅蒸出来的瘦肉肉质鲜嫩、Q弹有嚼劲，可以把火调小焖5分钟。蒸瘦肉的时间不要超过10分钟，超过十分钟蒸出来的瘦肉太老影响口感。

蒸肉片怎么做下酒

所需材料：粉肠 半斤、高度白酒 5ml、大蒜 2瓣、姜片 适量、豆豉 适量、糖 1勺、蚝油 1勺、生抽 1勺、老抽 少许、盐 适量、小米辣 1根（可不放）、玉米淀粉 适量、香葱 适量

制作方法：

1、清洗粉肠，因为买回来时已经处理的蛮干净了，我们可以用一颗大蒜塞进肠里，用它在肠里通过一遍，这样操作可以把里面的异物清除出来。肠里面无需用水清洗，因为我们就是要吃里面的粉，如果用水清洗了就没有粉了，这样的口感是不一样的。

2、粉肠里面通过一遍后，加点盐再洗一下，最后用清水把盐洗去。

3、清洗干净的粉肠切成4厘米一段，也可以切长一点，因为蒸完会缩短很多。切好后加入高度白酒、生抽、老抽、蚝油、蒜泥、糖、盐。

4、把所有的调料拌匀，腌制30分钟，天气热的话可以放入冰箱冷藏腌制。

5、腌制好的粉肠加入一点玉米淀粉，拌匀即可。玉米淀粉的加入是为了蒸完之后粉肠还是保持嫩嫩的，酱汁不会水汪汪。

6、把粉肠倒在碟子上，放上一点姜片。

7、锅中放水，烧开后把粉肠放进去。大火蒸煮8-10分钟。

8、蒸熟后取出，撒上一点葱花，烧一点热油淋上。如果有辣椒也是这个时候放在上面。

9、香气十足的蒜蓉豆豉蒸粉肠就做好啦。这是一道很适合下饭和下酒的菜哦。

蒸肉片怎么做好吃法

熟肉蒸扣碗的做法如下

主料：土豆600克、里脊肉250克

配料：面粉150克（红薯淀粉或土豆淀粉）

调料：食盐18克、大葱丝150克、姜丝70克、胡麻油60克、黄酒15克、五香粉10克 。

制作方法:

1.土豆洗净，上蒸锅大火蒸（块大和切开），蒸15-20分钟左右，拿回来晾会，撕去外皮，用擀面杖将土豆碾压成泥状。

2.将猪里脊肉切细条，和小拇指粗细备用。

3.将里脊肉，土豆泥，葱姜丝（葱丝是姜丝的一倍），加入黄酒15克、搅拌均匀，腌制15分钟左右。

4.面粉取150克，倒入适量清水，调制成面糊备用。

5.将面糊倒入，腌制好的里脊肉和土豆泥中，搅拌均匀。

6.然后开始调味，依次放入食盐15克（多了盐少了寡），五香粉5克、胡麻油30-40克、再次搅拌均匀，然后朝一个方向搅拌并上劲备用。

7.取出3-6个小碗做模具，将碗内刷入一层胡麻油（防止在蒸好后，无法脱模），然后将调制好的土豆泥依次的倒入，七八分满即可。

8.起锅烧水（蒸锅），水开后，将碗放到蒸锅中大火蒸40分钟左右，时间到了，将碗取出晾凉。

9.晾凉后的土豆泥，用手粘点水，轻轻地涂抹在土豆泥上，再次回到蒸锅大火蒸10-15分钟左右即可。

10.蒸好后，取出小碗，用勺子在蒸好的土豆泥边缘划开，然后倒置在菜板上，然后找一个重点器皿压在土豆泥上，静止1-2小时左右定型。

蒸肉片做法

第一需看肉的类型，第二看熟度，第三看切割尺寸。蒸肉不多，大约五六分钟就能熟透。多得话就七八分钟。例如火灾蒸鱼类，七八分钟就可以，而文火蒸块状牛羊肉，全熟得话还要40分钟以上。

如何查看是否蒸熟：可以开盖之后，用筷子插肉，看看是否轻易穿透，如果轻易穿透即表示已蒸熟，反之则需要再继续蒸。

蒸肉片家庭简单做法窍门

瘦肉是我们日常生活中常吃的肉类，不管是炒菜，还是煮菜都喜欢放一点瘦肉，但是这样做出来的瘦肉吃起来又干又柴，很影响口感。所以今天我就给大家分享几个小窍门，可以让炒出来的瘦肉滑嫩如豆腐，家里没有牙齿的老人也可以吃，下面我们就一起来看看是怎么制作的吧！

首先，挑选一块新鲜的瘦肉，把它对半切开（所有的瘦肉都有自己独特的纹路，第一个小窍门就是当我们在切猪肉的时候，一定要逆着瘦肉的纹路来切，我们要做的就是把瘦肉中的肌肉纤维给它切断，不能顺着切，顺着切出来的瘦肉会变得又干又柴，尽量把它切薄一些，这样瘦肉的纤维会更短，更松散）切好之后装入碗中。

接着，准备两颗洗干净的小葱，把它切成葱段，再准备一个生姜，先切成片，再切成丝，再放入几粒花椒，然后加入开水（加开水呢，可以快速的激发出葱和姜的营养），搅拌至不烫手的时候，用手抓一抓，把葱、姜的营养成分全部抓出来（葱姜水呢，有很好的去腥增香的好处，而且还是最天然的嫩肉剂，这是第二个小窍门）

接下来，把葱姜水少量多次的加入瘦肉中，每一次的量大约在15毫升左右，顺着一个方向把它抓拌均匀，使瘦肉吃透足够的水分，这样瘦肉的肉质吃起来才会鲜嫩不柴。在抓拌的过程中一定要有耐心，多抓拌一会儿，直到瘦肉不能再吸收水分。

接着，打入一个蛋清，继续顺着一个方向搅拌均匀，使肉片彻底的把蛋清吸收，像这样瘦肉就变得非常的粉嫩，再往里面加一勺淀粉锁住水分，继续抓拌均匀，使每块肉片都裹上一层淀粉（这里呢，就不用加盐辣，口味比较重的可以加适量的生抽调味）

接下来，准备一些小米椒，把它切成小圆圈，再准备两个青椒条，同样切成小圆圈，全部切好之后装入盘中

然后再准备姜和大蒜，先把它们切成片，再把它们切碎，尽量把它们切碎一些，切好之后和辣椒放在一起。

接下来准备葱白，把它切成葱花，切好之后放入辣椒的碗中。

接着调个料汁，加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺盐、一勺糖、一勺淀粉，加80毫升清水，把调料稀释化开，边加边搅拌

接着，锅中水提前烧开，加一勺油，把肉片一片一片的放进去（这是第三个窍门，这个步骤叫作汆水，在汆水时，千万不要把肉片全部倒进去，这样会使肉片表面上的淀粉溶入水中，肉片分离，起不到锁水嫩肉的目的）整个过程一定要保持水是沸腾的状态，大约焯水30秒左右，这个肉片很薄，很容易熟，然后把它控水捞出来装入盘中。

这样做的肉片，不管是炒着吃，还是煮着吃，不管哪种做法，吃着都是非常的鲜嫩，不柴，我们来验证一下怎样才能知道肉片滑嫩如豆腐呢？放在菜板上，用刀背轻轻一捏，就会被碾碎成泥，看看非常的细腻。

接下来，锅中倒入适量的油，等油热后把葱姜蒜末倒进去，翻炒出香味，炒至辣椒断生，然后加入调好的料汁，把它炒至汤汁变黏稠，像这样就可以啦。

接着，把汤汁浇在肉片上，滑嫩的肉片浇上料汁，鲜香味美，太下饭啦！

就这样，一份鲜嫩的瘦肉片就做好啦，这样做出来的肉片，就算是没有牙齿的老人也可以吃，蘸着料汁会更加美味，如果不可以吃辣，可以把小米椒换成青红椒好啦！好了，今天的内容就分享到这里了，喜欢的朋友记得收藏自己试试哦！

蒸肉片怎么做入味

普通锅煮的话，肉里面的蛋白质慢慢水解为氨基酸，氨基酸形成风味。而高压锅煮的有可能蛋白质已经变性了，形成不了风味物质。

大锅煮的肉香，可是哪里去找大锅呀，小时候，过年大锅煮肉比较香，现在呢，再说猪也不是以前的土猪了。去哪里找寻失去的风味呀！

蒸肉片怎么做好吃视频

1，猪肉洗净，切成稍微厚一点儿的块状。新鲜的不好切，可以放冰箱冻半个小时再切更加整齐。

2，然后加入1勺白酒或者料酒，3勺生抽，小半勺盐一起抓均匀，放入冰箱里腌制过夜。当天吃的话，则最少腌制3个小时以上。

3，将蒸肉米粉倒在盘子里，取一块肉放在上面，两面沾上米粉。

4，取一个盘子或者碗，将瘦肉摆在底部，肥肉摆在上面。放入蒸笼或者带蒸煮功能的电饭煲里。盖上盖子，蒸半个小时左右即可。

蒸肉片怎么做又嫩又好吃窍门

1. 将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，将兔肉煮熟趁热放到油锅中用中火浸炸3分钟

2. 待兔肉炸成黄色捞出，放在案板上剁成块，放入大碗内（整的肉块放入到中间，碎的放到边上）

3. 向碗内放入大料、姜片、精盐、料酒和高汤（250克），入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟

4. 蒸至肉质软烂时，取出，拣去大料、姜片不要

5. 将白菜去掉根和老帮叶，洗净，先切成条，后切成方段，放入汤盆中，上面撒上精盐、味精，入屉，用旺火蒸13分钟

6. 蒸至酥嫩取出，控净水分，放在盛兔肉块的碗内，再把盛兔肉的碗连汤带肉推到大汤碗内

7. 将锅置于旺火上，倒入高汤，放入精盐3克，酱油、姜汁和味精调好口味

8. 烧开后撇净浮沫，浇到盛兔肉块的大汤碗内即可