烩烙饼的做法大全家常做法大全(烩烙饼的做法大全家常做法大全视频)

烩烙饼的做法大全家常做法大全视频

主料

羊肉200克

烧饼一个

辅料

胡萝卜半个 葱姜蒜适量 黑木耳一小把 黄花菜一小把 香菇2个 香菜一小把 生抽两勺 料酒两勺 花椒粉一勺 盐一勺

步骤1

所需食材如下：羊肉、烧饼、胡萝卜、葱姜蒜、香菇、木耳、黄花菜、娃娃菜。黄花菜和黑木耳提前泡好

步骤2

娃娃菜竖着切丝，羊肉切薄片，烧饼切丝（如果是发面饼就切宽点，死面饼就切细点），其他食材也切丝

步骤3

取一个小碗，放入两勺料酒、两勺生抽、一勺花椒粉、一勺盐，搅拌均匀备用

步骤4

热锅凉油，放入葱姜蒜末，我加了点青椒进去

步骤5

放入羊肉继续爆炒至羊肉变色

步骤6

放入刚刚拌好的料，继续翻炒出香味儿

步骤7

放入香菇、黑木耳、胡萝卜丝和黄花菜继续翻炒一分钟左右

步骤8

加入开水（一点要开水哦，不然会影响口感），咕嘟嘟小火煮五分钟，此时你可以闻到整个厨房飘散着胜过羊肉汤的鲜美气味

步骤9

放入饼丝和娃娃菜，中小火焖制五分钟左右，直到锅内汤汁快被饼丝吸干为止

步骤10

关火，撒上香菜，准备出锅开吃啦

烙烩饼的面怎么活

主料：小麦粉400克，包菜，猪瘦肉200克

配料：植物油，老抽，醋，水，食盐，鸡精，蒜一颗，姜一块

做法：

一，和面

首先取小麦粉，一边加水一边搅拌成软絮状，再接着揉搓成柔软光滑的面团，然后静止十分钟醒面。——注意，和好的面团一定要揉软，不能硬，否则烙好的饼会发硬，影响口感。

二，切菜

在醒面的这段时间，我们将包菜剥去几片叶子洗净切成菜丝；将猪瘦肉切成条状；蒜拍扁去皮切碎，三四片姜切碎，备用。

三，做饼丝

将面团稍作揉搓切成小剂子，一个个擀成薄薄的小饼，分别在电饼铛上烙至两面起小面泡变色就即可，此时会闻到香浓的面饼香味。（400克的面粉我擀成了了四个小薄饼）。把烙好的饼切成平时吃的面条宽样的饼丝（不到一厘米），备用。

四，焖饼

1，起锅烧油，晃油润锅，油温在六成热时放入葱姜蒜末爆香（剩下半蒜粒，一会儿用），接着放入肉丝翻炒，至肉变色发皱时，加入老抽调均调味增色。放切好的甘蓝菜翻炒，加入生抽增鲜和适量食盐调味炒均，放入少量的水，盖锅。

2，待水烧沸，青菜也有七八成熟了，此时将饼条下锅，均匀的铺在锅中，倒入剩下的蒜粒，盖上盖子，中小火焖三分钟，加入半勺香醋增香开胃，调拌均匀即可出锅装盘。

做焖饼的总结

我做的这道焖饼，配菜用的是甘蓝，做闷饼时配菜除了包菜，还有蒜苔，小白菜，芹菜，无论哪种，只要烹调得当都一样可以做出好吃美味的焖饼，因此大家可以根据自己的喜好选择自己喜欢的蔬菜来烹调。

这么做更好吃：

面团要软

和面时不要加水太少，否则面团太硬后期会影响口感。记得面团一定要柔软，要多揉搓，这样多烙出来的饼柔软又劲道。

菜未熟加饼丝

菜炒七八成熟时，放入饼丝，因为加入饼丝后还要焖一会，这时候青菜和饼丝就一起焖熟好了，青菜熟老就会鲜嫩而影响色泽和口感。

饼丝刚下锅时不要调拌

放入饼丝后，记得千万不要要调拌，焖熟了，再调拌，如果饼条刚下到锅里就搅拌的话，盖锅后容易糊锅。

怎么烙烩饼

焖饼和烩饼不是一种，它们是两种不同的食品。

焖饼是一种传统的北方小吃，主要流行于河北、山西等地区。它是用面粉和酵母发酵后制成的面饼，然后放到油锅中煎熟，再放在高压锅里加热“焖”一段时间，使饼内的水分膨胀，饼面变得柔软而有弹性，口感独特，通常搭配豆腐脑、酱汁、辣椒酱等食用。

烩饼是一种湖北传统美食，主要流行于荆州、湖北等地区。它也是用面粉、酵母等制成的面饼，在烤盘上烤至八成熟，再涂上葱姜、蒜等调料，放入炉内烤烤至表皮酥脆金黄，内馅松软味美的一种糕点。

虽然焖饼和烩饼都是用面粉和酵母发酵后制成的面饼，但它们的制作步骤、口感、搭配食材等方面都有不同。

烩烙饼汤

烩饼是河南省安阳市滑县和濮阳市濮阳县的一道传统名菜，属于豫菜系，该菜品的做法很多，其中有素烩饼，肉丝烩饼丝，还有简单的烩饼等等；家常主食烙饼的吃法很多，可以直接食用，或做什锦炒饼、扁豆炒饼，也可以做成汤鲜味美、营养丰富的烩饼。

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1、把金针菜去根洗好泡在碗里、把粉条洗好合用温开水泡发、把黑木耳清洗择好合用小水泡开，把蔬菜择洗整洁，把香莱择洗好备用

2、把买来的大饼切割成长条形，水豆腐皮切成长条形，卤牛肉切割成块备用。

3、把提前准备好的牛肉粉烧滚，再添加适量的水滚开。

4、放进粉条，等粉条煮软后再先后放入黑木耳、金针菜、豆油皮等，随后大火烧开。

5、把切好的卤牛肉倒进锅中，煮一会，再把切完的饼丝倒进锅里一块儿烩啦，大火烧开后放入蔬菜，就可以关火啦，爱好软糯的馍香的盆友，就多煮一会。

6、烩制好后，盛入碗中，再依据自己的爱好，添加盐，鸡精及其辣酱、香莱等调味品，美味可口的牛肉烩馍就搞定啦。

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用料面粉 500克猪肉or牛肉 500克土豆 1个胡萝卜 1根韭菜香菜 少许西红柿 1个

西北特别流行的麻辣焦香 家庭版炒（烩）糊饽的做法步骤

步骤 1

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1温水和面放盆中醒面30分钟 （每隔十分钟揉面一次） 2土豆 胡萝卜 肉 葱切丝备用 3姜蒜 香菜 韭菜切沫备用 4西红柿切小块备用

步骤 2

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1醒好的面团均匀分成小团，擀面杖上手压成一个个小面饼 2锅热七成放面饼，烙饼至两面微微焦黄断生（一块饼一分钟左右即可）趁热全部切成饼丝备用。

步骤 3

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1热锅凉油，姜蒜爆香炒肉丝加酱油，生抽上色，加盐，胡椒粉，少许醋调味。 2另起锅烧油，葱蒜干辣椒面爆香，放土豆 胡萝卜丝翻炒，放西红柿，加醋 生抽 胡椒粉调味，炒出西红柿汤汁放入炒好的肉丝，一起翻炒均匀，放一点香醋，适量鸡粉。

步骤 4

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1炒糊饽，炒好的配菜直接放入饼丝翻炒两三分钟放香菜韭菜出锅。 2烩糊饽，炒好的配菜加水烧开加适量盐调味，水开放饼丝，煮两三分钟加香菜韭菜香醋出锅。

烩烙饼的做法窍门

用料：

1.羊腿一只（前腿后腿后可以，后腿会带羊尾巴比较肥，但是可以用尾巴上的油制作羊油辣子）

2.八角2到3只，香叶1到2片，花椒10到20粒，姜片（切点姜末备用），葱段（要葱白），蒜（切碎备用）

3.香菜一小把（切碎备用）。

4.粉条一把（提前温水泡软）

做法：

第一步：羊腿洗净后凉水浸泡3个小时（泡出血水记得换水）

第二步：把羊腿焯下水，撇去浮沫

第三步：把八角，香叶，花椒，姜片，葱段，放入高压锅内煮25分钟（也可不用高压锅，大火烧开后，开中小火煮90分钟，注意的是水一定要加够，如果缺水的话加开水）

第四步：羊腿煮至8分熟就可以了

第五步：等羊腿凉透后，剔骨切片备用

第六步：煮羊肉的汤加少许的水，大概比例是汤水3:1。下入姜末蒜末葱花，把粉条下入煮至粉条熟透。想喝浓点的4:1，但是不建议全是肉汤，这样太油腻。

第七步：下入肉片稍煮，大概2分钟。加少许盐鸡精，根据你的口味而定。（本人喜欢在加点白胡椒粉）

第八步：盛入碗中，放上香菜，油辣子。有些人还喜欢放些蒜苗。

烩烙饼怎么做好吃

1 面以本地出产的小麦磨面加水和面，无需 添加任何冗余，

2烙饼以农家土灶，上架刚 板，文火烧灶，将面饼平铺至于灶上，待 面饼炕制6-7成熟，方可起饼。

3将饼切成长 3-4cm。宽1。5-2。5cm的饼丝待用。

   4将猪骨，羊骨，香叶，陈皮，大荤，黄芪 ，人参，枸杞，甘草等20余种香料和中药 材熬制3小时制成鲜汤。

5做烩饼时先用铁锅小抄底菜，加鲜汤煮沸 ，将饼丝下锅，以水能没过饼丝1cm为易 ，加火熬制6-9分钟，再放入青菜，鸡精， 酱油，盐等调料。

烙烩饼的饼怎么做

绿豆芽少许，饼丝少许，大葱少许，大蒜少许，香菜少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，香油少许。

接下来是制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的绿豆芽清洗干净，控干水分备用，然后准备买好的饼丝备用，然后将大葱切成葱花，大蒜拍成蒜末，接着，再将香菜切段，接下来咱们开始上火制作。

2、首先咱们锅热加入少许底油，先将葱花和一半的蒜末放入锅内炒香，喜欢吃辣的可以再放上少许的干辣椒段，然后将绿豆芽直接下入锅内，翻炒十秒钟即可，然后加入一勺生抽，少许老抽，少许精盐，鸡精，味精调味，然后翻炒均匀，将绿豆芽的颜色炒的稍微黑一点，咸一点因为这样饼丝才会入味。

3、接着将饼丝铺在锅内，盖上锅盖，开大火焖至30秒，待用手触碰锅盖，有点烫手时，立刻关火，将剩余的蒜末，香菜，香油，下入锅中，喜欢吃鸡蛋的，可以放上提前炒好的鸡蛋，或者肉丝，然后翻炒均匀，即可出锅。

烩烙饼的做法大全家常做法大全视频教程

用料

熟牛肉片 适量

粉条 适量

豆腐 适量

西红柿 适量

青椒 适量

牛肉汤 适量

干辣椒面、葱、姜、花椒 适量

香菜 适量

白菜、油菜、菠菜、蘑菇等等 适量

宁夏烩牛肉的做法

牛肉要事先煮好，表面水份晾干，切成薄片

备好所需材料，喜欢吃菜还可以根据自己喜好加些白菜、油菜、菠菜、蘑菇等

锅内放适量香油，我用的是胡麻油，油加热后放葱、姜片、花椒粒炒一下，再放两三勺干辣椒面炝锅

加入牛肉汤，滚开后放适量盐（煮牛肉一般不加盐，这时肉汤要将盐放合适

依次放入自己喜欢吃的蔬菜（耐煮的蘑菇等要早放，绿色菜晚放）西红柿、泡好的粉条，待汤烧开后再放入豆腐，汤再次烧开，最后再放牛肉片

牛肉加进去（牛肉不能煮的太久，最好放进去就准备出锅），调入青椒、葱花、香菜就可以出锅了（ 家里今天香菜也没了，葱也快没了，多调点味道更好一点 ）

香喷喷的烩肉就可以开吃了，可以配米饭、配大饼

小贴士

1、烩羊肉的做法和牛肉一样，个人觉得牛羊肉片中的牛肉和羊肉要事先不放盐加调料煮熟捞出控干水份再切片味道更正宗2、粉条要事先用温水泡两三个小时。