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酱炒螃蟹的做法大全家常(酱炒螃蟹的做法大全家常菜窍门)

2023-05-10 00:20:12家乡菜谱2

酱炒螃蟹的做法大全家常菜窍门

主料

河蟹4只

辅料

色拉油适量干辣椒10个葱50克姜50克蒜50克花椒5克蒜蓉辣酱1汤匙海鲜酱1汤匙黄酒150毫升鸡精10克酱油4汤匙白酒100毫升

做法步骤

步骤1

先准备原材料：

步骤2

将河蟹先放入容器中，倒上100毫升二锅头白酒，盖上锅盖，视河蟹的新鲜度焖20-50分钟。待河蟹不咬手后，再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开，迅速在封口处裹上干淀粉。备用

步骤3

锅中放油五成热封口向下放入河蟹，家中锅小，不要多放。一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。捞出备用

步骤4

凉锅凉油就放入花椒，小火炒香2分钟，再放入葱姜蒜；红椒，再小火炒香3分钟

步骤5

紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱；一汤匙的海鲜酱；150毫升黄酒；10克的鸡精，4汤匙酱油，不放盐了

步骤6

调料一次放好后，倒入炸好的河蟹，炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水

酱炒蟹子窍门

制作步骤：

1、先处理青蟹：用筷子从眼睛中间处插入搅动，破坏中枢神经后再刷蟹处理；如果觉得下不去手，也可以放冰箱冷冻10分钟，等蟹不怎么动了，再用剪刀剪掉最易伤人的大钳，然后洗刷干净，沥干水分。

2、调好腌汁：拌入糖一勺半，盐三勺，酒两勺，姜适量，（驱寒祛醒），酱油或者味精，加入八角、香叶、干椒，拌匀。

3、将蟹放入密封容器中，倒入黄酒盖过蟹顶，再倒入腌汁，将腌汁与黄酒充分拌合，盖紧盖子。

4、放入冰箱冷藏24小时，这样一份酱香浓郁，丰腴肥美，膏红壳绿，鳌大肉多的酱青蟹就做好啦！

酱炒螃蟹的做法大全家常菜窍门视频

1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。 1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘

酱炒蟹子的做法大全集

大酱炸螃蟹酱最原始基本做法是：将螃蟹洗干净，扒开盖，将盖中的和尚头（螃蟹的肠胃）抠掉，然后酱蟹盖中其它东西抠入碗中备用，去掉螃蟹腮，按个人需要剁成小块备用，选几根大葱洗干净斜切成段，将大酱用水调好备用，锅烧热放油，待油热放少许葱姜爆锅，出香味后下入大酱慢火煸炒，炒出血红色放入剁好的蟹块翻炒，加少许水，将蟹盖抠出的蟹黄或蟹膏倒入锅中，慢火焖三分钟左右放入葱段慢火翻炒，待成熟出锅就行了，切记炒蟹子酱千万不能放味精，还有其它做法，但万变不离其中，掌握好要领就可以了！

酱香炒螃蟹的做法

食材用料有大闸蟹800克，青红椒100克，酱油适量，辣椒粉适量大葱，胡椒粉，适量白砂。

酱螃蟹的做法如下：

1、把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子放干。

2、将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。

3、打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。

4、把螃蟹分成数块，把蟹爪剁成一节一节，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。

5、把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。

6、把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。

7、在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，1到2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。

酱炒蟹块做法大全图解

用来做饺子，具体做法如下：

原料：

猪肉馅、蟹黄酱、面。

做法：

1、蟹黄汤包的馅料当然不可能全是蟹黄，那样你吃也会腻味的。主料是猪肉，猪肉与蟹黄的比例是3：1就可以了。将猪肉馅与蟹黄酱充份搅拌均匀，然后调味。猪皮冻切块，待用;

2、用开水和面，因为我做的是死面包子，俗称烫面。一切准备就绪，就可以包了;

3、包的时候别忘了，每个包子里要加一块肉皮冻。锅里水烧开后上屉蒸10分钟。

大酱炒蟹的做法大全

1、高邮湖大闸蟹地理标志产品

高邮湖大闸蟹是江苏省扬州市高邮市的特产。高邮湖湿地拥有丰富的生物资源，最为突出的要数高邮湖大闸蟹，纯天然，堪称天下一绝。来高邮游玩，必观湖光，观湖光，必吃大闸蟹。高邮湖水域面积760平方公里，北接淮河南连长江，为浅水型湖泊，是江苏省第三大湖。高邮湖水域宽阔、水质优良，生态环境得天独厚，水生物产丰富，尤以湖蟹闻名遐迩，早在北宋年间就已成为皇家贡品之一。宋代苏轼极其推崇高邮湖蟹。他赋《扬州以土物寄少游》，其中这个“土物”就指高邮湖蟹。苏轼到高邮看望秦观，在文游台上，两人边观湖景边品蟹，宋代诗人曾几写诗盛赞：“忆昔坡仙此地游，一时人物尽风流，香莼紫蟹供杯酌，彩笔银钩入唱酬。”自宋代起，高邮湖蟹就成为了扬州人的嘉肴美馔。据地方食谱记载，用湖蟹制成的菜肴有清蒸蟹、炒蟹线、雪花蟹斗、蟹子豆腐、蟹黄扒鱼翅、蟹粉狮子头、蟹黄汤包等十余种之多。高邮湖大闸蟹产地范围为江苏省高邮市高邮湖水域及其流域。

2、高邮鸭蛋地理标志产品

地域范围　东经119°27′至119°50′北纬32°48′至33°05′,东至高邮市汤至镇,南至高邮市车逻镇,西至高邮市天山镇,北至高邮市临泽镇,包括高邮镇、车逻镇、八桥镇、卸甲镇、汉留镇、汤庄镇、三垛镇、甘垛镇、司徒镇、横泾镇、成虬镇、马棚镇、临泽镇、界首镇、周山镇、郭集镇、送桥镇、天山镇、菱塘乡、经济开发区特定品质　　高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白鲜、细、嫩，蛋黄红、沙、油概括，汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不起。高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破空头用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。

3、界首茶干地理标志产品

界首镇位于高邮正北，为本市古镇之一。因该镇位于高邮与宝应两县交界之处，是两地的分界之首，故称界首。到界首不可不品尝“陈西楼”五香茶干。“陈西楼”五香茶干呈扁圆形，色泽酱红，内部微黄，质地细嫩，久嚼有味，清香可口。相传乾隆皇帝下江南，路经界首，闻岸上香味扑鼻，叫差役查询，原来是煮五香茶干的香味。乾隆帝品尝后大为赞赏。从此，界首茶干便列为贡品，名扬四方。　　陈西楼茶干厂相传已连续生产茶干300年，现任茶干厂的当家人是王财富。2007年元月末，记者来到位于运河东岸的陈西楼茶干厂，被引至生产车间参观，只见宽阔大院内排了4行数十个大酱缸，每个高度都齐成人胸部，里面盛满了深褐色的酱，在冬日的暖阳下不动声色地酝酿酱味芬芳。王老板介绍，他们做茶干的酱油全部采用最古老的方法手工酿制，酿出酱油后再进行熬制，最终用来浸泡茶干入味的酱油浓度极高，10斤普通酱油才能熬出一斤老卤。

4、蟹黄肉包

蟹黄肉包高邮螃蟹是高邮湖盛产的水产品之一。高邮湖螃蟹的特色是：体形肥大、肉质白嫩、滋味鲜美。现向网友介绍一下具有独特风味的高邮蟹黄肉包制作方法：一、蟹油制作过程（1）选料：高邮湖鲜蟹5000克，选雌蟹，每只蟹的重量在120克左右为宜。（2）蒸蟹：将蟹放清水中活养2~3小时，让其吐出体内污物。再用刷子刷去体外的泥污后上笼蒸。蒸熟后用清水浇透待剥。（3）熬蟹油：先下荤油（数量与蟹肉相当），烧至四周起烟时，下蟹的正身肉和蟹黄，后下腿肉，熬至出香放生姜、葱、小盐。二、蟹黄肉包的制作过程（1）主料及配料：富强面粉30克、蟹油16克，无骨后腿鲜猪肉12克、冻皮4克、酱油5克、麻油2克、白糖2克、生姜葱汁适量、胡椒少许。馅料一起入盆内，调拌均匀待用。（2）坯料：将富强面粉制成发酵面团待用。这种发酵面团的制法是：将面粉与水调和在一起，再加酵肥，揉成一个面团，必须揉透揉匀。

5、双黄鸭蛋

双黄鸭蛋是扬州高邮的特产，因一只蛋内有两个蛋黄，故名。鸭生双黄，是因为这里食料好，鸭体壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。高邮咸鸭蛋，向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。(扬州)高邮双黄蛋是江苏高邮的土特产.高邮麻鸭产出的有双黄三黄四黄以及更多.2002年6月24日，国家质检总局2002年第57号文件批准高邮鸭蛋从即日起实施原产地域产品保护；9月13日，在国家质检总局中标协主持下，约请全国11名专家，通过了对高邮鸭蛋国家强制性标准的终审，高邮鸭业园被确定为国家级高邮鸭农业标准化示范园；这是继贵州茅台酒之后全国第十例、继镇江香醋之后全省第二例受国家原产地域保护的产品，是全国农水产品中首例获此殊荣者。这标志着高邮鸭蛋从此跻身国保行列，也意味着在原来全国三大名鸭的高邮鸭、北京鸭、绍兴鸭中。

6、秦邮董糖

秦邮董糖是扬州高邮的传统名特产品，已有三百多年历史。原名酥糖，之所以称董糖，有两种说法。一说以此糖为董姓师傅所制而得名，一说此糖为时末清初秦淮名0董小宛所创，故名。董糖用糯米粉、芝麻、白糖、麦芽等原料，手工精制而成，色泽呈深麦黄色，厚薄均匀，入口酥软，味美香甜，老少皆宜，是馈赠亲友的佳品。董糖又叫酥糖，或叫董酥糖。每块长约3厘米、宽、厚各约1.5厘米，拆开包装纸，米黄色的董糖便呈现在你的眼前。每块有48层软片组成，厚薄均匀，层次分明，口味纯正。是元旦、春节等节日馈赠佳友的首选礼品。该产品有一定的季节性，不适合在气温高的地区或季节储运。( 高邮)董糖用糯米粉、芝麻、白糖、麦芽等原料，手工精制而成，色泽呈深麦黄色，厚薄均匀，入口酥软，味美香甜，老少皆宜，是馈赠亲友的佳品。秦邮董糖传统手工制作技艺是指高邮地区历史悠久、用料独特、风味酥绵的传统乡土特产“董酥糖”的精良的制作技艺。

7、高邮罗氏沼虾

高邮罗氏沼虾是江苏省扬州市高邮市的特产。高邮市是惟一的“全国罗氏沼虾标准化养殖示范区”。目前全市罗虾养殖面积占全国养殖面积的1/4以上，年产罗虾约4万吨，已成为广大农民致富的支柱产业之一。江苏高邮市地处长三角和里下河地区，古老而繁忙的京杭大运河纵贯南北，素有鱼米之乡的美誉，水产品十分丰富，罗氏沼虾（以下简称“罗虾”）便是高邮水产品的一大特色。高邮罗虾养殖1993年起步，至今已经发展了20年，现在罗虾养殖面积在14万亩左右，主要集中在司徒、龙虬、马棚、周山、三垛、甘垛、横泾等镇，产量占全国总产量的20%左右，年产值20多亿，是高邮农业支柱产业之一。为了能让罗虾尽早上市，卖出好的价格，高邮发展出了锅炉大棚增温育苗养殖技术。每年2月底，养殖户就开始放虾苗，但是气温太低，正常情况下虾苗根本不能存活，养殖户就在虾塘中挖一个长条形的池子，池水中放入连接锅炉的热水管加热，上面搭设大棚。

8、双兔糙米汁

高邮市双兔米业有限公司座落在国家级生态示范区--高邮市的龙虬镇工业集中区。是国家农业综合开发重点龙头企业，江苏省农业产业化重点龙头企业，全国农业产业化优秀龙头企业。公司建立了100万亩绿色食品、无公害农产品种殖基地，建有多条现代化的稻米加工设备，稻米年加工能力达30万吨，在国内同行业中名列前茅。公司使用的双兔商标被认定为“中国驰名商标”，双兔大米被评为“中国名牌产品”。江苏加多宝食品有限公司是由双兔米业全资投入的食品生产经营性企业。公司设有稻米产品深加工研究中心，长期与江南大学食品学院合作进行稻米及其副产品深加工研究，取得了多项成果。2006年公司投入8000多万元人民币，建成20000平方米的标准食品工业用厂房。公司赁借原料与设备等方面的优势，首期研究和开发出米乳汁、糙米汁、玉米汁等系列健康饮品和八宝粥系列等多种既健康又营养的食品。

9、高邮咸鸭蛋

江苏高邮一带所饲养的鸭子，个头大，毛皮紧，潜水深，觅食力强，一般都在水网地区放养，多食鱼虾，所生的蛋蛋质细，黄油多，平均每只重１０５克左右，比普通鸭蛋约重３０克。每年清明节前，当地人将鸭蛋拿来腌制，一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。

10、珠光米

珠光米产品是采用无污染、无公害的专门绿色食品生产基地种植的新品种粳稻加工而成，获国家绿色食品标志，其加工工艺技术获国家专利。米质新鲜、颗粒整齐，晶莹似玉、免淘洗、易储藏，蒸煮后，昧道香浓诱人、口感滋润爽滑，经国家权威部门检测，确认内含丰富蛋白质、脂肪、糖及人体必需的微量元素，长期食用，具有助长发育、增强活力、补血养颜、消除疲劳之功效，实为米中之精品。该产品是中国友好观光年和十一届亚运会指定产品，年可供应量为2万吨，有2.5kg、5kg两种规格提式礼袋。