酱肉包的家常做法(酱肉包的家常做法简单)

酱肉包的家常做法简单

用料

五花肉 半条

酒 半勺

生抽 一勺

老抽 半勺

小麦淀粉 适量

甜面酱 一勺

杂菜 适量

盐 适量

油 适量

糖 适量

酱肉包馅料的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮，切小丁。加料酒，一点点盐，生抽，老抽，淀粉腌制片刻。 杂菜先在热水中过水，再冷水冲一下备用。

步骤 2

热锅放油，下五花肉煸炒

步骤 3

肉色发白后，加入甜面酱，糖，翻炒，加点水，稍微炖五分钟。（这时肉色淡的话，再加点老抽）

步骤 4

汤汁浓稠时加入杂菜。最后水淀粉勾芡。

步骤 5

炒成厚芡，便于包制。

酱肉包怎么做多汁

轻炒一下可以更好的激发出肉馅的香味。

肉类馅通常具有一定的腥味，虽说在调馅料时会加入葱、姜、蒜等去腥的食材，但若是在油中先翻炒一会，不仅可以最大程度上激发食物蛋白质，使肉香味更为明显，而且可以使油脂也会进入包子皮内，食用起来多汁、口感软糯。炒半熟就行，做成包子之后还是需要蒸的。所以可以将酱肉包子馅炒制半熟激发香味，然后蒸包子时一同蒸熟即可。

酱肉包怎么做酱肉的做法和配方

1、准备五花肉一块，重量大约500g，挑选三肥七瘦的最佳，回家用料理机搅成肉馅，不建议让商家处理，自己绞得放心。

2、把肉末炒出水分，直到变色，炒散出油，然后开始调味。

3、依次加入料酒1勺，去掉肉馅中的腥味。

4、姜末15克。

5、甜面酱80g，或者黄豆酱也可以。

6、原味豆瓣酱20g，这个是不辣的那种，如果你喜欢吃辣的，可以换成红油豆瓣酱。

7、味极鲜酱油1勺，重量在15克。

8、白糖50g，不想吃过于甜口的，可以在此基础上，进行减量。

9、鸡精3克。

10、火力开中小火，要一直翻炒，临出锅时加大葱末20克，搅拌均匀，一锅酱肉包子馅就做好了。

11、拌匀放置冰箱放着，时间为2个小时，等油凝固一点就比较好，按500g面粉算，这个馅可以包25个左右的包子。

酱肉包的制作

1、酱牛腱子肉300g、胡萝卜一只、香菇一只、大葱半颗、黄豆酱两小勺、酱肉老汤少许、中筋面粉，干酵母酌情、馅料用盐大概3g。

2、做法：胡萝卜香菇切碎丁，入炒锅炒软，酌情放盐。然后放切碎的牛腱子肉，加点儿之前留起来的酱肉老汤，再加两小勺黄豆酱。出锅后再放入切碎的大葱拌好，馅料就好了。包之前可以放冰箱冷藏层冰一下，包的时候好包。发好的面揉好开包，包完的包子要再醒一下。冷锅上屉，热气上来之后15分钟关火。不要立即开盖，闷三分钟再出锅。

酱肉包的做法大全

【馅料部分】：三肥七瘦的猪肉500克、甜面酱60克、黄豆酱60克、白糖10克、生抽1汤匙、大葱1棵、姜末5克、油1汤匙。我没有用别人所谓的万能蚝油，也没有用五香粉十三香。大家可以根据喜好添加一点白胡椒粉进去。

【包子皮部分】：普通面粉400克、酵母4克、温水200克（根据面粉的吸水性，可以增减5-10克）。

【具体做法】：

1、先把酵母用温水化开，把面和光滑，放温暖处发酵至两倍大。

2、在面团发酵的过程中，我们把酱肉包的馅儿准备出来。取三肥七瘦的猪肉，切成大肉粒。

3、热锅凉油，下肉粒，小火煸炒。

4、直到把肥肉中的油给煸炒出来，这个时候，肉粒基本已经炒熟。

5、这是煸炒好的肉粒。

6、接着，我们开始给肉粒调味儿：先加入60克的甜面酱。

7、再接着加入60克的原味儿黄豆酱。有人做酱肉包可能只放甜面酱，但我不建议，再加点儿黄豆酱进去，这个馅儿就融合了两种酱的香气，味道会更加丰富有层次。

8、再调入10克白糖，然后调入1汤匙的生抽，小火翻炒，把酱的香气煸炒出来。

9、待酱香四溢之时，把姜末和葱末倒进去，快速炒匀，关火。

10、这是炒好的肉馅儿，此时，如果给我一碗白面条，我能拌着这个酱吃两碗。

11、面团发酵到两倍大时，我们就需要包包子了。发酵好的面团，不仅面团表面产生蜂窝状，它的内部也是满满的漂亮的蜂窝状。

12、把面团拿到案板上，充分地揉匀排气。

13、直到面团内部没有明显的大气泡，就可以了。

14、把面团分成50克左右的小剂子，擀成边缘薄中间厚的面剂。

15、用勺子舀肉馅儿进去，不建议把肉馅儿塞得过满。

16、用自己的手法把包子全部包好。

17、然后把包子冷水上锅，上汽后有15分钟左右即可关火，关火后不要急着取出，焖3分钟再拿出来。

酱肉包最正宗的做法视频窍门

做法步骤：五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。

把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓。

酱肉包怎么做最好吃

用料

包子馅：

 猪肉 1斤，生抽 20克，老抽 10克，蚝油 10克，李锦记卤水汁 10克，姜沫 10克，葱 100克，

包子皮： 面粉500克，水 270克，酵母 5克，糖 5克

做法步骤

步骤 1

先做酱肉包子馅：1斤猪肉分为2份。 7两猪肉切大块，冷水下锅，水开后中火🔥煮10分钟，捞出凉后，切小丁，一定小小的。方便后面包馅。 3两猪肉生的切碎或绞碎都行。 酱肉包好吃的第一步，就是生熟猪肉比例。想要酱肉包好吃关键的第二步就是肥肉要多一点，肥一点，这样成品更香。边吃边流油！满满的肉香！用五花肉吧！ 不喜欢吃肥肉的用前夹肉。

步骤 2

葱2两切碎。 大葱或者小葱看自己喜欢。包子铺都是用小葱，更香。

步骤 3

姜10克切碎。 生抽20克+老抽10克+蚝油10克+李锦记卤水汁10克+姜10克+2克味精+葱2两

步骤 4

搅拌均匀。 这时候闻到包子馅都鲜美无比！ 放冰箱冷藏2小时后再包，更好操作。 我喜欢第一天做好馅，第二天再揉面，做酱肉包。不要问为什么，因为一天做完，时间太长，分成两天做，觉得做包子太节约时间啦！

步骤 5

包子皮： 500克面粉+5克酵母+270克水+5克糖，揉面后，面团发酵至2倍大。

步骤 6

酱肉包，皮35克，馅能装多少看自己能收口为标准。家里做的馅多更好吃。能包多少馅看自己包的水平。自己吃不用纠结包子褶皱，好吃才是硬道理！ 如果要做小笼包，皮26克一个。

步骤 7

冷水上锅蒸，水开后15分钟。 好吃的不要不要！一口气能吃5个！刚出炉的更香！

酱肉包怎样做

准备好材料

切碎姜、葱白

热锅放少量油下肉馅炒出水分，炒至水分收干时，依次加入料酒、姜、葱、老抽、生抽、五香粉、白胡椒粉，边加材料边炒，加入甜面酱，翻炒20秒，尝咸淡加少量盐，出锅

炒好后的样子

加入切好的小葱

拌匀放置冰箱放着，等油凝固一点就比较好包。当然，利用面粉发酵的时间制作杂酱也是可以的。

和面，面粉发至2.5倍，撕开会出现蜂窝状

根据锅的大小，擀出皮

包好后记得一定要醒二十分钟左右，醒的过程中烧开水，醒好后上锅沸水大火蒸12分钟，出锅停留2分钟开盖，放置晾凉即可

酱肉包的家常做法简单又好吃

用黄酱做肉包子，应该就是我们经常吃的酱肉包子了，酱香浓郁，鲜嫩多汁，味道鲜美，非常的好吃，做酱肉包子，首先黄酱要澥开，如果是炒的酱肉馅，炒馅的时候加入黄酱，如果是生酱肉馅，就要把黄酱炒一下再加入。

黄酱指用黄豆和面粉酿造的酱，它是一种酱香浓郁的调味料。除北京的干黄酱及东北大酱外，各地都有酿造，可选口碑和质量好的使用。它在烹饪中的使用十分广泛，如炸酱面的酱料，醤牛羊、肉中的调料，以及酱菜中的腌料，也可用来蘸食各种蔬菜。制作包子时加入适当的黄酱调味，可使包子的味道酱香浓郁，口感醇厚。

酱肉包子大家都不陌生，是我们生活中经常会吃的，酱香浓郁，鲜嫩多汁，非常好吃，我也是很喜欢吃酱肉包子，酱肉包子当然离不开酱的，用黄酱做出来的酱肉包子味道更好，但是很多人不知道做酱肉包子的时候怎么处理黄酱，下面就来分享一下用黄酱怎么做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后再打入肉馅中。

用黄酱怎么做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后再打入肉馅中？酱肉包子酱香浓郁，鲜嫩多汁，非常的好吃，做酱肉包子肯定是少不了酱了，很多人都喜欢用黄酱，黄酱做出来的酱肉包子味道更好，用黄酱做肉包子馅，黄酱要提前用水澥开，因为黄酱比较干，是不能直接放在肉馅里面的。

酱肉包子调馅的时候，有的人喜欢把馅炒一下，有的人是直接调的生肉馅，如果是炒的酱肉馅，炒馅的时候加入澥开的黄酱就可以，如果是调生的酱肉馅，就要把黄酱炒一下再加入，黄酱炒一下更香，做出来的酱肉包子酱香浓郁。

黄酱做肉包子调馅。需要准备的食材：猪肉、干香菇、姜、蒜、葱、黄酱、八角、花椒、盐、十三香、蚝油、生抽、白糖、鸡精。葱姜蒜洗干净切末，干香菇要提前泡发，把黄酱放进碗中，加入一点清水，慢慢搅拌均匀搅拌成稀稠度适中就可以了，起锅烧油，油热把姜葱蒜末放进去，炒出香味，把澥开的黄酱放进去炒一下，

用小火炒制，要不停地翻炒，防止炒糊，炒至黄酱颜色发黑，炒出香味后盛出来晾凉，把花椒、八角提前泡水备用，猪肉洗干净切碎放盆里，加入、盐、十三香、蚝油、生抽、白糖、鸡精、炒好黄酱。用泡好的香料水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，把香菇洗干净切碎放进去，搅拌均匀就可以了，可以放冰箱里腌制一下，更入味好吃。

其实我觉得酱肉包子的馅料比其他包子馅调制起来还比较简单，因为黄酱已经有一种比较成熟的、明确的风味了，所以对于喜欢这口儿的人来说，做这个包子馅不要太简单，唯一必须的就是需要“炒”，不然就会有生酱的那种有点突兀的味道，不太讨喜。

首先就是要把黄酱澥开，跟澥芝麻酱是一个意思，就是用水把酱稀释，一般水量大概用酱的一半左右就差不多了，主要看酱本身的浓度；然后炒锅下适量油，可以稍微多一些，爆香姜蒜末之后把澥好的黄酱汁下进去下火炒香，这期间可以加些五香粉、糖、少量盐调味；小火煎、熬个两三分左右，直到酱汁浓稠、香味浓郁之后就可以关火了，放凉之后跟肉馅之类的拌匀就好了。