烤全鱼的家常做法视频(鱼友烤全鱼)

鱼友烤全鱼

方法如下

一是下盐时间。

一般情况下，鱼没生病，就不需要下盐。有些新手换水也加盐，无事就加盐的这种做法是完全没有必要的。长期生活在与自身渗透压相近的水中，等到生病之后再加盐，就几乎起不到任何作用。所以，下盐的时机一定是鱼状态不对的时候。

二是盐的选择。

这里很多鱼友现身说法，证实食盐、粗盐均可以用于观赏鱼，不一定非要观赏鱼专用盐。

三是下盐量。

下盐量必须要控制，加少了起不到作用，而加多了又会造成鱼体水分流失成了咸鱼。这里有一个标准可以借鉴：

1、热带鱼的用量通常在3‰，龙鱼、七彩、鹦鹉鱼等都参照此用量，一般来说热带鱼对盐较为敏感，下盐要谨慎。

2、冷水鱼，常见的锦鲤、金鱼之类，这类鱼因为国内长期人工饲养环境，已经比较适应下盐的手段。正常情况下检疫3‰；当鱼的状态不稳定时5‰；生病严重时，如充血溃烂时，用量5‰-7‰，配合老三样使用。

3、不能盲目放盐：首先，淡水草缸不能放盐，如果放了要换水，否则水草会烂掉；其次，一些对盐敏感的观赏鱼需要谨慎下盐，如魟鱼、虎头鲨等无鳞鱼以及大部分异形鱼普遍耐受能力不强，这个时候不建议新手自己下盐。

4、注意观察：即使是同一种鱼，体质也会有差别，有些鱼体质较弱，忍受不了高盐度，一定要及时取出，防止脱水死亡。

5、加盐量的换算，1L水大约1g，鱼友们自行乘以百分比计算，不需要多说。

秘制烤全鱼

1.麻辣烤鱼

卖点 麻辣味厚，咸鲜浓香，红红的干辣椒香味扑鼻而来，让人食欲大增，而后的麻味会让您的嘴唇有跳舞的感觉。此烤鱼适合在热爱麻辣风味的城市推广。

原料 草鱼1条（重约1250克）。

料头 大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。

配菜 豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。

调料 盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。

制作 1.将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断），去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。2.将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。3.配菜汆水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。4.锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。

关键 鱼肉烤制前，最好在烤鱼夹和鱼身上刷少许五香油，以免烤鱼夹和鱼身粘连。

2.麻辣香酱 四川友联牌麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1∶1的比例混合。

备注 鱼肉腌渍时，可根据当地风味的不同，添加洋葱等能祛腥的小料或者香料。

特别提示

下面给大家简单介绍其他九种烤鱼的做法。配方中，原料均为1250克左右的草鱼，烤制方法完全相同，只是配菜、料头和调料略有不同。

3.豉香烤鱼

料头 阳江豆豉50克，香葱花60克，蒜米、红椒米各25克。

配菜 黄豆芽250克，西芹或丝瓜段20克。

调料 盐15克，料酒40克，混合酱料100克，香辣油50克，香葱油120克。

4.混合酱料 海鲜酱、柱侯酱各10克，甜面酱、蚝油各15克，秘制烤鱼酱50克调制而成。

适用对象 咸鲜微辣，全国各大城市均适合销售。

4.干笋烤鱼

料头 泡好的干笋160克，青尖椒条40克，红尖椒10克。

配菜 黄豆芽250克，西芹20克。

调料 盐15克，料酒40克，香辣油50克，香葱油120克，孜然20克，混合酱料100克。

适用对象 咸鲜微辣，有浓郁的干笋香味，尤其适合在江浙、福建、广东推广。

5.榄菜烤鱼

料头 橄榄菜150克，青、红杭椒段各50克。

配菜 同干笋烤鱼。

调料 同干笋烤鱼。

适用对象 咸鲜微辣，有榄菜的香味，尤其适合推荐给江浙、福建、广东的食客。

6.泡菜烤鱼

料头 泡菜200克，青、红杭椒块各30克。

配菜 同干笋烤鱼。

调料 同干笋烤鱼，只是加了辣椒面40克。

备注 泡菜包括泡姜、泡萝卜、泡甘蓝，配比可根据当地食客的喜好进行调整。

适用对象 辣中有酸，尤其适合在北方城市推广。

7.酸菜烤鱼

料头 酸菜200克，青、红杭椒圈各50克。

配菜 同干笋烤鱼。

调料 同干笋烤鱼。

适用对象 特别适合在北方推广。

8.香辣烤鱼

料头 干辣椒150克，香葱50克，芝麻5克。

配菜 同干笋烤鱼。

调料 同泡菜烤鱼。

适用对象 香辣味充足，尤其适合推荐给北方食客。

烤全鱼怎么做

令吉鱼香煎好吃，具体制作步骤如下：

香煎令吉鱼的做法步骤：

将鱼去除内脏，洗干净；放入锅中，用适量的盐水腌一会；将锅烧热，加入少量油，加入姜片和花椒，油热后放入鱼；将火调大，用大火煎，不要随便翻动，等鱼先煎的一面煎黄煎干时再翻煎另一面；一面煎黄后，翻面；等待另一面煎黄；反复两次，等待鱼全是金黄，即可出锅。

注意事项：

令吉鱼煎一会儿后，鱼身就会出油，因此油不宜放太多；等待油热后再放鱼，否则容易粘锅；不要着急先翻鱼，等一面煎好后再翻煎另一面。

问鱼烤全鱼

原料：鲤鱼一条，韭菜10克，薄荷叶50克调料：油，烤鱼料，盐、孜然，花生米。

烤法：1、将鱼放到烤炉上，不停翻烤，烤到八成熟即可停止烧烤（约15分钟），令一面继续烧烤至全熟（约20分钟）。在烤好后在鱼身上打上一字刀。2、取一盘底垫上韭菜，将烧烤油烧到七成热，倒入盘底，然后将鱼八成熟的一面放入盘底油中，全熟的一面朝上。3、将烧开的烤鱼料淋到鱼身上，放上香菜随小炉（内有几乎燃尽的木炭）一起上桌。

烤全鱼的做法 烤箱

新的烤箱收到之后，先把烤箱设置到200°，上下发热管，20分钟空烤，这个过程是消毒去味的，这个时候有烟跟异味是正常的，因为烤箱发热管有一层油质保护层，空烤就是把他烤掉。

（关着门烤，不放烤盘，烤网任何配件）空烤结束后，等烤箱冷却，用稍微湿一点的抹布（一定不要用水分很多的抹布）占着洗洁精擦拭一下内壁跟发热管，然后再用干净的抹布擦拭一边，保持烤箱在干燥环境下，这样第二次就可以正常使用了。 

鱼友烤全鱼官方网站

金龙鱼头上的金色面积越大，价格越贵，观赏性越强，小面积金就称小金头，中金头头上金色部分要达50%以上，大金头头上金色部分要达80%以上。

金头的面积以及表现主要取决于龙鱼的血统，纯正血统的金龙鱼金头面积较大，金质也更好。现在市面上烤色金龙横行，鉴别“真假金头”成了选购金龙鱼的关键。市场上低水位加强光放药水就能烤出一条24k金龙，这种烤色金龙在数月内金头就会退掉。建议鱼友们选购纯正血统的进口鱼种品牌鱼，避免掉进“烤色鱼”的陷阱。

烤全鱼是什么意思

把鱼洗干净，身上划上斜刀，加入料酒，生抽，盐，鸡精，白胡椒粉，白糖腌渍半个小时。

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耗油，蜂蜜拌匀，涂抹在鱼上。烤箱预热200°5分钟。

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烤盘入烤箱，200°十五分钟，中间刷两边酱汁。烤至上色即可食用。