千张皮的做法大全家常(千张皮制作)

千张皮制作

把猪肉大葱姜蒜剁碎了，配生抽，鸡精，盐，辣椒粉，蚝油搅拌好了，取一张干豆腐铺平把拌的猪肉馅倒豆干腐皮上卷皮来放锅里蒸就是千张

怎样制作千张皮更有筋度

最好是煮，水烧开后加点盐把千张放进锅里煮2到3分钟捞出凉开水冲洗再用，一是可以消毒杀菌，二是可以去除千张的豆腥味，三是增加千张的筋度，四是便于好包，增加囗感，吃的卫生健康。但煮的时间不能太长，以免煮太烂了不好包緊酱和肉丝

千张皮怎样做好吃

1、我们先准备好所需要的食材，豆腐皮（也叫千张）准备3张；小葱也可以用大葱代替，但是口感上小葱更嫩一些；胡萝卜作为配菜准备少许；香菜不能缺少，用于提味；小米辣根据自己口感准备；大蒜准备2瓣；再准备好其他的调味料就可以了。

2、接下来把豆腐皮切成均匀的细丝，我一般习惯把豆腐皮卷起来再切，这样比较方便；胡萝卜也要切成丝，不过我刀工不行，直接用刨丝器刨成丝了；香菜切成段；小葱切丝；小米辣切成辣椒圈；大蒜切末。

3、锅中加入水，水烧开后先放入一勺盐，再放入豆腐皮焯水30秒左右，捞出后用凉水过凉备用，记住这一步可是豆腐皮软又嫩的关键哦，不要焯水太久了，否则豆腐皮会失去劲道爽口的特点，就会变得软绵绵的。

4.接着把豆腐皮中的水分攥干放入盆中，再把蒜末放在上面，锅中烧点食用油，把热油浇在蒜末上，激发出蒜香味。

5.再把胡萝卜丝、葱丝、香菜段、小米辣都放入盆中开始调味，依次加入一品鲜酱油2汤匙、蚝油 1汤匙、白糖 少许、食盐 适量、白醋 适量、芝麻香油 适量、红油 少许，把调味料与豆腐皮等配菜完全拌均匀即可，这道凉拌菜可以根据自己的口感调成咸香口味的

千张皮制作流程

把干豆腐切条。

热油炒香葱花。

放入干豆腐，加适量水烧制2分钟，加盐调味。

放入少许绿辣椒配色，淋入水淀粉勾薄芡。

炒匀即可出锅装盘。

千张10张，猪肉100克，韭黄50克，郫县豆瓣30克，花椒粉0.5克，精盐2克，酱油10克，胡椒粉0.5克，味精1克，水豆粉20克，食用碱3克，鲜汤250克，猪油100克。

烹制方法

编辑

1、将千张切成约6.6厘米长、3毫米宽的丝，放入沸水内（1000克水加3克碱），浸泡5分钟捞出，再用沸水漂洗两次后，另漂入清水中。猪肉切成约6.6厘米长、3毫米粗的丝，放入碗内加盐、水豆粉拌匀，韭黄切成3厘米长的节。

2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散至熟，盛入碗内。锅内另放油，烧到三成热放入豆瓣炒香至油呈红色，加鲜汤烧沸出香，用漏瓢捞去豆瓣渣不用，再加酱油、千张丝（沥干水）、肉丝煮沸入味，放味精，再勾二流芡，收汁后放韭黄推匀，起锅入盘，撒上花椒面即成。

胡萝卜、香菇、黑木耳洗净切丝，放入沸水中捞出沥干（氽过后的香菇水留少许备用）。香菜切末备用

锅中热油，先放入鸡蛋液略炒，随后放入胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝炒香后，加入生抽、胡椒粉、盐及麻油稍稍翻炒后，盛出冷却后，拌入香菜末拌匀，做出百叶包馅料

百叶切成方形，放入适量的馅料，用一角盖住馅心，随后左右面折起卷一圈成长方形卷，放在盘中

上锅蒸前，盘中略放入些香菇水及洒上少量生抽，放入锅中蒸煮约8分钟即可

千张皮制作视频

金针菇和千张焯水过凉控干水分，另起锅放油，豆瓣酱，火锅底料炒出红油加水，水开后下金针菇和千张，烧开后加小米辣加水淀粉勾芡

千张皮的做法大全家常炒菜

第一种做法：凉拌豆腐皮

原料：豆腐皮3张、香菜几根、姜末适量、花生米一小把、油、盐、鲜蔬粉适量、醋、生抽、麻油适量

凉拌豆腐皮的做法：

第一步：香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下；

第二步：油锅烧热后放入姜末煸炒至微金黄；

第三步：倒入沥干的豆腐皮小心翻拌；

第四步：然后倒入调好的汁翻拌均匀；

第五步：翻拌好后关火；

第六步：待豆腐皮稍微冷却后放入香菜、花生米，撒点麻油拌匀。

第二种做法：

清炒豆腐皮

用料：豆腐皮一张；青尖椒一个；胡萝卜一块；姜丝少许；红辣椒少许；酱油，盐适量

清炒豆腐皮的做法：

第一步：所有材料斜切成菱形小块，用油爆香姜丝和红辣椒。

第二步：将剩余材料全部入锅快炒，加酱油和盐，炒熟出锅。

第三种做法：

油泼豆腐皮

原料：豆皮，青菜，干红椒、植物油，盐、生抽，醋，油波辣子

油泼豆腐皮的做法：

第一步：豆皮切条入开水锅中焯水，去除豆腥味；

第二步：青菜汆烫捞出；

第三步：一同放入盆中，放入红椒段，锅中放油烧热淋入；

第四步：加油泼辣子，醋，生抽，盐搅拌均匀即可。

第四种做法：

豆豉豆皮小炒

原料：豆皮50g，色拉油、豆豉、酱油适量

豆豉豆皮小炒的做法：

第一步：备好豆皮及豆豉一份；

第二步：热锅加油，将豆豉下锅，小火炒至出味；

第三步：再将豆皮泡洗好控好水下锅；

第四步：炒至出香后，再淋入少许酱油；

第五步：焖至豆皮汁即可出锅。

第五步：尖椒炒干豆腐

用料：尖椒；干豆腐；蒜；盐；淀粉；水；油

尖椒炒干豆腐的做法：

第一步：尖椒去蒂

第二步：斜刀切成细丝

第三步：把干豆腐先切成细条

第四步：再斜着切成菱形块

第五步：将一粉与水按照1:5的比例调成水淀粉，水淀粉大概有小半碗就够用了

第六步：将蒜切片，炒锅倒油，大火，油热后下蒜片翻炒，闻到香味后下干豆腐翻炒几下

第七步：加入尖椒翻炒几下，加盐调味

第八步：炒个1、2分钟之后，将之前调好的水淀粉倒入锅中，迅速翻炒几下，马上出锅。

第六种做法：

炝炒西芹油豆腐皮

原料：干油豆皮50克、西芹1棵、菜籽油适量、花椒3克、干辣椒3个、生姜小块、盐、鲜蔬粉适量

炝炒西芹油豆腐皮的做法：

第一步：干油豆皮提前泡发好，西芹去叶洗净；

第二步：西芹斜刀切成小段。油豆皮撕成小片。姜切片、辣椒切小段；

第三步：起锅热油，加入花椒，辣椒，姜片炒出香味；

第四步：加入西芹快速翻炒几下；

第五步：加入油豆皮，将所有食材炒熟；

第六步：最后加少许盐和鲜蔬粉调味炒匀出锅即可。

千张皮制作方法

制作好的豆腐皮，关键是给豆浆点卤的过程，做出来的豆腐皮就比较有弹性和韧性。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的多种微量元素。豆腐皮的做法：选用浓豆浆倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中的豆浆表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出，晾起来使之慢慢地干燥，等待干燥之后就加以烹调食用啦。

千张皮制作机器

1．净料 将当年产的黄豆，拣去砂、土等杂质，并用水淘洗干净。

2．用粉碎机粉碎，脱去豆皮或碎成两瓣。

3．将经破碎的黄豆，放进25℃的温水中，浸泡4小时左右。

4．再用磨浆机磨细，边磨边加水。

5．加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆，分离机内的滤箩为80-90目。

6．将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热，加热温度一般控制在93℃左右。

7．将煮熟的豆浆，倒人平底锅内，使锅底温度保持在70-90℃。豆浆料入平底锅约3-5分钟。豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，即可将皮取出。如此反复。

8．将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干。

千张皮制作时要添加什么东西

千张皮保存的方法:

1、买回来的千张需要放在清水中保存，如果是夏季天气比较热的情况下，可以在冰水中放一些冰块，或者将浸泡的千张放在冰箱中冷藏。千张含有大量的蛋白质，与空气接触后很容易被氧化变质，变质后的千张颜色会变深棕色，质地变得非常硬，味道也会大打折扣。

2、千张如果不用水浸泡，自然放置只能保存半天时间，用清水浸泡可以放1-2天都不会坏，但是要及时更换清水。如果气温比较高，浸泡千张的水很容易出现发酸的现象，我们可以加一点食用盐，食用盐能使清水保持一定的纯度。

3、千张是不能冷冻保存的，一般豆制品的保质期都比较短，冰箱冷冻虽然能让千张不变质，但是对口感有很大的影响，冷冻后的千张解冻后其内部的组织结构都被破坏了，就和豆腐冷冻后就没有了细腻的口感一样，千张冷冻后变得非常容易断，一炒就碎，吃起来口感也很软。

千张皮的家常做法大全集

1、下凉拌豆腐皮，吃起来美味可口，做法特别简单，一起来准备一下凉拌豆腐皮的制作食材吧，准备1~2张豆腐皮，喜欢吃豆腐皮的朋友可以多准备几张，接着再准备1~2根小葱，3~5根干辣椒，适量的食用盐，生抽，食用油和一根香菜即可。食材都是特别容易准备的，很容易就能够将它们全部准备齐全，准备完成之后即可开始各种食材的处理以及凉拌豆腐皮的烹饪。

2、先将咱们准备好的豆腐皮放到一个大盆中，接着加入适量的清水，将豆腐皮清洗一遍。很多朋友在吃豆皮的时候都不会清洗豆腐皮，因为觉得豆腐皮非常干净，其实这是一种错误的想法。豆腐皮在售卖和运输的过程中可能会沾上一些灰尘或者是其他的脏东西，所以在吃之前要将其清洗一遍。

3、豆腐皮在清洗完成之后一定要控干表面的水分，不要让表面残留太多水分，如果水分比较多的话，咱们可以用厨房纸巾将它表面的水分吸干。豆皮清洗完成之后咱们将其卷成一个长条，然后用刀切成稍微细一点的豆腐皮丝。

4、其实豆腐皮切成的丝也可以稍微粗一点，只不过细了容易吸收料汁，吃起来更入味。咱们将切好的豆腐皮细丝放到一个大碗中，接下来切一点葱丝，葱丝尽量细一点，这样葱香味更容易出来，接着将干辣椒切成细丝，全部切完之后将它们放到一个盘中备用。

5、在锅中烧上半锅开水，然后放上一勺食用盐，接着将豆腐皮放进去焯水一遍，豆腐皮焯水一遍可以去除豆腥味，因为有很多朋友是不喜欢吃豆腥味的。一分钟之后咱们将豆腐皮丝捞出来过一遍凉水。

6、豆腐皮细丝泡凉之后咱们再向豆腐皮中加入葱丝，干辣椒丝，生抽。烧上适量的热油，将它直接浇在上面，激发出各种调味的香味，最后加上一点香菜碎，翻拌均匀就可以吃了。