山东八宝饭的家常做法视频(大厨八宝饭做法视频)

大厨八宝饭做法视频

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惠大厨蒸碗（六盒装）

精工细作的惠大厨蒸碗

秉承传统工艺，

创新适合的口味

经过多年实践，

选取了最受欢迎的六个品种组合

形成了特有的惠大厨六大碗

6种蒸碗分别是

黄焖土鸡、粉蒸肉、四喜丸子、

小酥肉、梅菜扣肉、八宝饭

相信总有一碗能惊艳你的味蕾！

大厨八宝饭做法视频教程

第一碗：烧肉蘸醋（甜的夹梨片，加糖和蜂蜜）

第二碗：夹心汤（五花肉搭配金针、木耳）

第三碗：肘子（厨师在猪前蹄取肉制成，搭配梨、苹果、冰糖）

第四碗：核桃肉（由猪头，猪脸靠在骨头上的瘦肉制作） 第五碗：凉糕（在江米和软米中夹枣泥、外加糖、青丝、玫瑰）

第六碗：黄焖肉（由五花肉、糖、黄酒、红腐乳，草菇老抽配制）

第七碗：滑肉汤（五花肉配鸡粉、鸡精、山药、胡椒粉、小青菜）

第八碗：八宝饭（江米、软米、配红枣、梨、山楂、葡萄干等）

第九碗：捶鸡丸子（由鸡脯肉、淀粉、香菜、蛋清等配制）

第十碗：清汤鸡仔（有豆腐丝、鸡蛋皮、芝麻、香油等）

八宝饭的做法 最正宗的做法

食材：大米适量、糯米适量、红豆适量、红枣适量、葡萄干适量。

具体做法如下：

1、准备适量的大米和糯米，家里没有黑米了，就用了红豆，大米、糯米和红豆要提前一天泡发一下，这样蒸起来会快一点。准备适量的红枣和葡萄干。

2、因为用高压锅更能节省时间，差不多5分钟就能出锅。将泡发好的大米、糯米和红豆放入高压锅中。记得在下锅前将泡发好的米和红豆再淘洗一下。

3、将准备好的红枣切成一半一半的，铺在米上，再铺上一层葡萄干，为了卫生，大家记得把红枣和葡萄干事先清洗一下再用。红枣大家可以去掉核再用。

4、加入适量的清水，要能没过所有的食材，和平时大家蒸米饭加入水的量是一样的，水加好以后，我们用筷子搅动一下，让所有食材混合一下，加入水搅动，也能让食材分布更加均匀，蒸出来的八宝饭才能香甜软糯。

5、这个时候就可以盖上锅盖了，大火上汽以后，转中小火煮5分钟左右，时间到后关火，让高压锅自然放气。

6、高压锅放完气以后，手柄上面小洞中的气阀下沉，即可打开锅盖了

八宝饭做法大全

食材：大米适量、糯米适量、红豆适量、红枣适量、葡萄干适量。

具体做法如下：

1、准备适量的大米和糯米，家里没有黑米了，就用了红豆，大米、糯米和红豆要提前一天泡发一下，这样蒸起来会快一点。准备适量的红枣和葡萄干。

2、因为用高压锅更能节省时间，差不多5分钟就能出锅。将泡发好的大米、糯米和红豆放入高压锅中。记得在下锅前将泡发好的米和红豆再淘洗一下。

3、将准备好的红枣切成一半一半的，铺在米上，再铺上一层葡萄干，为了卫生，大家记得把红枣和葡萄干事先清洗一下再用。红枣大家可以去掉核再用。

4、加入适量的清水，要能没过所有的食材，和平时大家蒸米饭加入水的量是一样的，水加好以后，我们用筷子搅动一下，让所有食材混合一下，加入水搅动，也能让食材分布更加均匀，蒸出来的八宝饭才能香甜软糯。

5、这个时候就可以盖上锅盖了，大火上汽以后，转中小火煮5分钟左右，时间到后关火，让高压锅自然放气。

6、高压锅放完气以后，手柄上面小洞中的气阀下沉，即可打开锅盖了

大厨八宝饭做法视频窍门

1、鱼糕丸子　　鱼糕丸子是湖北沙市的传统特色小吃，有着非常悠久的历史，相传起源于楚国。

2、沙市早堂面　

早堂面是湖北沙市的特色小吃，有着悠久的历史，早堂面的制作十分讲究，选用活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪大骨、鲫鱼熬汤，最后采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的早堂面鲜而不腻，面条劲道，十分美味。

3、千张扣肉

千张扣肉是湖北沙市的传统特色小吃，有着非常悠久的历史，选用优质的五花肉为主要原料，在经过传统的制作方法制作而成，所制作出来的千张扣肉色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。

4、元豆泡糯米：元豆即是豌豆，因当地人没有“豌豆泡糯米”这种说法，因此沿用“元豆泡糯米”的称谓方式，当地人也称它为“蓿豌子泡糯米”。元豆泡糯米用猪骨汤浸泡熟糯米、熟豌豆调制而成。成品糯米粘滑，豌豆软烂，汤汁油润，豆香扑鼻，鲜咸中略带辣，开胃爽神。

5、皮条鳝鱼：皮条鳝鱼做法讲究，尤重火功技法。将活鳝鱼宰杀、洗净后，切成条状、擦精糊上浆，用三道不同温度的油氽炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，这样做出的皮条鳝鱼，形似皱皮蛇条，色泽金黄透明，外酥脆，内油嫩，味道香甜醇厚。

6、龙凤配：是古荆州的传统名菜，有千余年历史。此菜选用荆州特产大黄鳝与凤头鸡，经过煮、卤、炸、溜等多种烹饪方法烹制而成。成品金黄油亮，造型生动，外酥内嫩，甜酸可口。

7、八宝饭：聚珍园的八宝饭是荆州最有名的特色美食之一，是清朝末年宫庭厨师肖代制作的专供慈禧太后食用，后来，因肖代流落在江陵的聚珍园餐馆制作八宝饭而闻名。八宝饭是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，有“浅盏小酌细品尝，离席数时回味长”的俗语。

8、沙市豆瓣酱：豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆、曲子、盐做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

9、早堂面：早堂面是沙市著名的传统早点，已有百年历史。1895年沙市开埠后，当地一面馆老板根据这里的码头工人因从事体力劳动喜欢吃油水厚重食物的特点，制作了这种油厚码肥、汤鲜味美的面条。由于码头工人多在凌晨时分到面馆吃面后上工，故得此名。制作时将高汤放入煮熟的碱水面，再放入用肉皮加七分肥的五花肉炖成的小码子，然后是手撕的鸡脯肉丝、切成薄片的精瘦猪肉、炸得酥香松脆的鳝鱼骨头等大码子，最后还要撒上一把喷香的本地小葱。

10、鱼糕：鱼糕是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。鱼糕现为荆州一带筵席上的头道菜，民谚谓之：无糕不成席。又传此菜由楚都一名厨为楚王加工的无骨剌鱼肉演变而来，所以荆州鱼糕也称“楚糕”。

八宝饭教程

食材：大米适量、糯米适量、红豆适量、红枣适量、葡萄干适量。

具体做法如下：

1、准备适量的大米和糯米，家里没有黑米了，就用了红豆，大米、糯米和红豆要提前一天泡发一下，这样蒸起来会快一点。准备适量的红枣和葡萄干。

2、因为用高压锅更能节省时间，差不多5分钟就能出锅。将泡发好的大米、糯米和红豆放入高压锅中。记得在下锅前将泡发好的米和红豆再淘洗一下。

3、将准备好的红枣切成一半一半的，铺在米上，再铺上一层葡萄干，为了卫生，大家记得把红枣和葡萄干事先清洗一下再用。红枣大家可以去掉核再用。

4、加入适量的清水，要能没过所有的食材，和平时大家蒸米饭加入水的量是一样的，水加好以后，我们用筷子搅动一下，让所有食材混合一下，加入水搅动，也能让食材分布更加均匀，蒸出来的八宝饭才能香甜软糯。

5、这个时候就可以盖上锅盖了，大火上汽以后，转中小火煮5分钟左右，时间到后关火，让高压锅自然放气。

6、高压锅放完气以后，手柄上面小洞中的气阀下沉，即可打开锅盖了。

大厨做八宝饭的视频

用料:糯米 1500克，猪油 300克左右 豆沙1690克左右，白糖 500克左右，红枣 42颗，冬瓜糖 42小粒，松子 若干，红绿丝 若干碗 若干，保鲜膜 若干

上海传统八宝饭的做法步骤

步骤 1

食材完全是按外婆教我妈，我妈再教我的配方来的，冬瓜糖，红绿丝是小时候的味道，按我妈的说法小时候喝喜酒冬瓜糖都是靠抢的，现在的人对这些不一定喜欢，换成各类坚果葡萄干蔓越莓等等可按自己喜好随意调整。 ⚠️红枣去核对切洗净晾干。

步骤 2

糯米洗净浸泡（我只泡了十几分钟，感觉这个可以随意），水的量，蒸箱说明上介绍米和水是1:1.5的比例，实际我没按这个来，我妈教我，拿一根筷子，水漫过筷子的深度是最合适的，实践下来的确如此，起码这个水量我用蒸箱出来的效果很好。其他工具的蒸煮方式我不会，大家按自己的经验来。 送进蒸箱40分钟。

步骤 3

趁蒸煮米饭的间隙，可以先把其他食材在碗里摆好。我这些食材的量原本准备了12个小碗（一次性碗口径13，高度4.5）最后多出来2碗，又随便拿了2个小一号的碗。碗里铺保鲜膜，这样饭从碗里取出时会比较方便。

步骤 4

洋一点点猪油，这个是用来刷保鲜膜的，有点油，以后从成型的八宝饭上掀掉时会相对容易些。

步骤 5

碗里加上各种材料，6个半片红枣，3冬瓜糖，松子，红绿丝。红枣冬瓜糖怎么做到服服贴贴的靠在碗壁上呢？？？答案是：用一点浆糊粘上去，所谓的“浆糊”也就是常温下固态的猪油。

步骤 6

重点来了，看看这张图和前一张有什么区别？找不同，两张一对比就会发现前一张是个错误❌的示范，半片红枣的正反方向放反了，如果按前一张的方法，成型八宝饭只能看到周边一圈褐色的枣肉，这个一定要注意呀！

步骤 7

豆沙分好，大概每团130g左右，我喜欢吃豆沙，这个量其实属于蛮多的

步骤 8

这个时候米饭也熟了

步骤 9

抓紧时间趁热加白糖加猪油搅拌均匀，材料里糖和猪油的量我都标了“左右”实在是这个量很难精确到几克。用我妈的说法，油的发亮就好了，至于糖，反正可以边搅拌边尝味道，安自己的口味就好（这个时候，肥啊胖啊统统不要考虑）。

步骤 10

开始装盘，这里用视频说明，先碗底铺一层，这个时候也能调整一下红枣的位置，怎么好看怎么来。

步骤 11

放豆沙，这里可以看到这团豆沙真的很大，喜欢吃饭的可以适当减少下豆沙的量

步骤 12

压紧实，放置一边

步骤 13

可以马上倒扣在盘里开吃，也可以保鲜膜封好冷冻储存。

步骤 14

去掉保鲜膜会好看很多。冰箱里时常备着我妈我婆婆准备的八宝饭粽子馄饨塌饼。