鱼头的各种做法大全家常做法大全(鱼头的做法有哪些)

鱼头的做法有哪些

　　剁椒鱼头　　原料：鱼头、剁椒。　　做法：1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。　　2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。　　3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。　　4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。　　水煮鱼头　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。　　做法：1、鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；　　2、豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部；　　3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；　　4、加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱；　　5、锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。　　红烧鱼头　　原料：鱼头、葱姜蒜、高度白酒、盐、糖、龙门白醋、天津蒜蓉辣酱、李锦记锦珍老抽、大料（即八角）。　　做法：1、鱼头鱼肉分开并洗净，把鱼头从中间劈开达到可以摊开平放的样子。抹上盐、白酒、姜汁，腌半小时　　2、鱼头鱼肉两面都煎一下，而且把鱼头平摊在锅里煎一下，煎后盛出备用　　3、把葱姜蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的鱼头鱼肉，这样可以让配料的香气熏入鱼肉　　4、放糖、盐，上面浇上老抽、白醋、蒜蓉辣酱，边上烹上白酒，稍等一下，出香味后倒入没过鱼肉4/5的水，大火转小火盖上盖焖　　5、10分钟后把鱼头鱼肉都翻了一下身，再焖10分钟　　6、鱼头酥烂得看不出本来面目了，出锅，盛盆，撒香菜。　　咖喱鱼头　　原料：鱼头、洋葱、小西红柿、咖喱酱、青红椒、香菜。　　辅料：姜、蒜、洋葱、、西红柿、红辣椒。　　调料：盐、椰浆、咖喱酱、姜黄粉、红辣椒粉、芫荽粉、三花淡奶。　　做法：1、鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟；　　2、坐锅点火放入黄油变化；　　3、下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香；　　4、倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色；　　5、倒入青红椒、小西红柿、柠檬片；　　6、加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开；　　7、加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉；　　8、将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可。　　沙窝椒汁鱼头煲　　原 料:大鱼头一个（约重1000克） 　　料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵 　　调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。　　制 法:1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。　　2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用　　3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。　　锅鱼头云煲　　材 料 : 1 个鱼头 1 块粉皮　3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋　2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花 调味料 : 1 汤匙豆瓣酱 　盐及生抽各少许　　做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。　　(2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄色。　　(3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。　　(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。　　(5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头，以中火炆两至三分钟即成。　　注 : 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。　　奶香火腿大鱼头　　原料：鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。　　辅料：葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量　　制作： 1)将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片；　　2)烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油；　　3)在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味 精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。　　鱼头炖豆腐　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙　　制作：1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

鱼头的一百种做法

烹调鱼头菜，选用最多的是花鲢鱼头，因为地域的不同，其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增强人类记忆的微量元素。

除了花鲢鱼头外，白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜，其做法可蒸、烧、煎、烩，也可扒、炖、煲。不论采用哪种方法，鱼头的初加工是个关键。对于鲜活的鱼头，处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可；对于冰鲜或冰冻的鱼头，首先要将鱼头一剖为二，挖出鱼鳃，再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。

鲜活鱼头最适合采用清蒸、煲汤等技法，而冰鲜或冰冻的鱼头最好采用红烧、酱焖、扒等技法。需要强调的是，在烹调鱼头时一定要挖净鱼鳃，烧煮时间也要尽量长一些，以免感染华支睾吸虫。

鱼头的做法大全

1准备原料。

2将胖头鱼洗净砍刀斩成两半。

3香葱系成结，姜切大片，香菜切段。

4锅内加入食用油烧热，将胖头鱼平放入锅中，两面煎至金黄。

5将多余油分倒出，烹入料酒8g，加入事先备好的开水，中火保持汤体翻滚。

6加入白胡椒粒4颗慢炖至汤白味浓（40分钟左右）盐1g，鸡精2g调味，出锅后撒香菜即可。

7鲜嫩的鱼头汤就做好了，快来享用吧。

鱼头的做法有哪些好吃

一、香辣焖鱼头

食材

鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋

做法

将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。

葱姜蒜洗净，切末。香菜洗净切段。

热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。

炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。

出锅装盘，撒上香菜丁即可。

二、剁椒鱼头

食材

胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺

做法

大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）

胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟

葱姜蒜，朝天椒切末

锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香

在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油

将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面

再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精

放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅

三、鱼头泡饼

食材

鲤鱼、手工切饼、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、黄酒适量

做法

新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。

锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。

翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。

炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

四、鱼头火锅

食材

鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30克、食用油2汤匙、盐适量、豆腐适量、香菇适量、白菜适量、姜适量、蒜适量、老抽1茶匙、白酒1茶匙

做法

火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。

鱼头片开，抹少许盐。

热锅凉油放入鱼头煎一下。

把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。

放入姜片、蒜片炒香。

把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。

大火煮开后改中火煮5分钟。

倒入火锅中，继续加热。

煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！

小贴士：

我用的是烧酒精的小火锅，如果您没有，用电磁炉也可以。

五、菌菇鱼头汤

食材

鱼头半片、菌菇150克、菜籽油适量、姜1块、干辣椒1把、细盐2小匙、鲜辣粉适量

做法

将菜籽油加热至微微带点烟，再转小火将干辣椒及姜片下锅。

煸至姜及辣椒出味，将鱼头控水下锅。

煎至鱼头二面微微焦黄。

再加入清水，煮至汤底浓鲜。

将菌菇用细盐水泡洗备用。

鱼头出味之后，将菌菇控水下锅，并加入细盐调味。

煮至菌菇出味熟透，关火加一小匙 鲜辣粉即可。

这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。

小贴士：

鱼头煎的透一点，那么煮出来的汤就更为鲜美。

六、蒜香豆豉蒸鱼头

食材

鱼头1个、蒜头4瓣、豆豉适量、生姜适量、青椒适量

做法

鱼头冲洗干净血水，往表面撒点盐，抹匀，冲洗干净。

再撒一点生粉，抹匀，冲洗干净。

把鱼头斩切成小块。

生姜切丝。

蒜头竖切成小块。

豆豉用勺子碾成蓉。

青椒切成小薄圈。

把除青椒圈以外的材料倒进大碗，加入1小勺盐、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。

拌匀，静置10分钟。

把鱼头倒入蒸盘，入开水锅，蒸5分钟。

炒锅热油，倒入青椒圈稍稍煎一下。

把青椒圈摆放在鱼头上面，浇上热油。

超入味儿的蒜香豆豉蒸鱼头。

小贴士：

撒盐和撒生粉是为了去除鱼头表面带来腥味的黏液，不可省略。

七、鱼头豆腐砂锅

食材

胖头鱼1个、北豆腐1块、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖 适量

做法

把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；

准备好葱结，姜，蒜头；

煎鱼头，我对煎鱼一直犯怵，因为怕破皮，老妈教的法子是烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；

两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；

放点盐，盖上锅盖煮；

下切好的豆腐块，继续煮；

转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。

八、三豉蒸三文鱼头

食材

三文鱼头1个（约500g）、豆豉15g、面豉15g、榄豉（即榄角）6粒、大蒜20g、白砂糖5g、食用油15ml、盐3g、料酒10ml、葱1根

做法

三文鱼头去腮后洗净，沥干水分。

用盐和料酒腌制15分钟。

豆豉和大蒜分别剁碎；榄豉稍切碎；葱切葱花。

将豆豉、面豉、榄豉和大蒜放入碗中，加入白砂糖和食用油拌匀成调料酱。

把调料酱平均抹在鱼头内外。

起锅注入适量清水烧开，隔水大火蒸10分钟取出，撒上葱花即可。

咸鱼鲜美 嫩滑可口～三豉蒸三文鱼头

小贴士：

三文鱼头本身有油脂，三豉酱中也拌入了食用油，所以蒸完之后不用再浇上热油。

材料份量：2人。

九、鱼头鱼尾豆腐汤

食材

草鱼头(一分为二)一个、鱼尾一条、姜丝适量、葱花适量、盐适量、嫩豆腐块儿适量

做法

鱼头鱼尾仔细冼净后，用厨房纸巾拭干水份； 锅中加油烧热后，放入鱼头鱼尾中火慢慢煎至两面都金黄; 把姜丝扔到热油里＂嗞＂出香味儿，袪下腥，端起锅晃匀一下;

加入适量热水或者开水，盖盖改大火炖，很快白汤就出现了哦；

约十五分钟后，加入嫩豆腐块儿，继续炖5分钟左右，加适量的盐调味儿，就可以啦！别的调味料都不用哦！

好啦！出锅后再撒上葱花！奶白、鲜美的鱼头鱼尾豆腐汤，好喝的是不要不要的哟！

小贴士：

鱼头鱼尾煎好后，一定要加热水或白开水炖，才能容易快出奶白的鱼汤哦！

十、鱼头汤

食材

鲩鱼头尾一份、香菇2朵、姜片、盐

做法

冬菇我隔夜泡软，洗净挤干水切片备用。

鲩鱼开腹洗净去头尾，记得腹中黑膜刮。

热油锅，小火，鱼头鱼尾煎金黄色,关火，放凉。这样放凉后再加水去滚汤不会上火，如果刚刚煎好马上放水，喝了汤易上火，等于高温下的地上你浇些水,地马上干了，并且水蒸气立马蒸发了，一热一凉。长期是不好的。

煎好的鱼放凉后加入适量清水和姜片，还有香菇片，翻滚吧，大火，汤汁才白。至少15分钟，美味的香菇鱼头汤。

鱼头的做法 最正宗的做法

1. 鱼头洗 香菜 大蒜洗干净

　　2. 大蒜生姜干辣椒切好备用。形状随意

　　3. 油锅烧热放入鱼头 煎至两面金黄 大蒜生姜干辣椒放油边 煸香

　　4. 放入老抽料酒 适量盐 自制的辣椒油。

　　5. 放入适量水大火煮开换小火炖

　　6. 起锅放入鸡精大蒜苗香菜就可以了

鱼头最好吃的做法

用料 :鱼头 一个， 剁椒 适量 ，生姜 适量， 蒜末 适量 ，糖 少许 ，鸡精 少许， 料酒 少许， 胡椒粉 少许， 盐 一点点。

做法:

1.鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子。

2.剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香，

3.鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了，

4.出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦

鱼头的做法 最正宗的做法视频

1

用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2

将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3

蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4

蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5

鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6

将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7

取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

鱼头的家常做法步骤如下

切完的鱿鱼须，用厨房纸把水分吸干 放在小盆里，撒上淀粉，用手抓匀 让鱿鱼须均匀沾上淀粉

步骤 8

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准备下油锅 国内油烧至8成热 把抹匀淀粉的鱿鱼须下锅 炸到变色，别急，再炸一会儿 炸完一次，回锅，再炸一次（二下油锅） 然后捞出控油

步骤 9

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炸完后锅内油倒掉，留点底油 下葱花、干辣椒爆香 再倒入香酥辣椒炒香

步骤 10

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调料爆香完成 下控完油的鱿鱼须 加入盐和香菜段 翻炒~颠~颠~颠~颠~几下，出锅

鱼头的做法家常做法

主料：鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。

辅料：盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。

1、准备所需材料，鱼头买的时候已经处理干净，剁成小块。

2、豆腐切成小块，用淡盐水泡10分钟，可以让豆腐更结实，在煎的时候好操作，不容易碎。

3、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺，细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许，姜片拌匀腌制10分钟。

4、把泡过盐水的豆腐捞起，不粘锅烧热放油，再放入豆腐煎至两面金黄，要热锅冷油才不容易烂。

5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。

6、把煎好的豆腐放入锅内，直接放入就可以，不要去搅拌它。

7、把腌制好的鱼头铺在豆腐上。

8、用小碗调一碗汁，酱油小勺、砂糖少许、盐少许，加半碗清水调成汁，倒入锅内。

9、盖上锅盖，中小火焖6分钟，在锅盖的边缘淋上一圈白酒，白酒的作用能去腥，增加香味。

10、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜，即可关火，总共用时8分钟，鱼头无需焖太长时间，时间越长鱼头会变老，口感变差。

11、成品。

鱼头做法大全 特色

深海鱼头的做法很多种比较常见的 清蒸 红烧 剁椒都可以

今天给大家分享个南方的做法 沙窝生焗深海鱼头

准备原料 红洋葱 生姜 盐 蒜瓣 沙姜粉 鸡精 胡椒粉 生粉 鸡汁 耗油 老抽 香菜

红洋葱 生姜 切滚刀块 香葱切段 香菜切小段

鱼头从中间切开改刀切条 盐 沙姜粉 鸡精 胡椒粉 生粉 鸡汁 耗油 老抽 抓匀 腌制10分钟备用

砂锅烧热倒入花生油 蒜瓣 红葱头 生姜 炒香 接着下入腌好的鱼头 盖上盖子 中小火焗10分钟左右 在盖子边缘淋一圈葱油 打开盖子 放入香菜 就做好了

鱼头的做法家庭简单

材料鱼头1个、豆腐2方块、葱2根、香菜2棵、姜1块、油20ml、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、酒10ml做法1、鱼头洗净斩半，豆腐划成小方块，生姜切片，香菜、葱切段。

2、锅热下油，爆香姜片、葱段，放入鱼头稍煎一下，加入酒，煎至鱼头呈金黄色。

3、倒入清水没过鱼头，加盖大火煮沸，转中小火煮至汤呈乳白色。

4、放入豆腐块轻轻搅匀，煮沸后加盐、鸡精调味，放上香菜和葱花，出锅。