鲁菜炒菜菜谱家常菜做法(鲁菜炒菜菜谱家常菜做法图片)

鲁菜炒菜菜谱家常菜做法图片

中国的饮食文化源远流长，博大精深。自然形成了八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。有句话说：东甜西辣，南淡北咸，由于气候、地形、历史、产物以及饮食风俗形成了东西南北不同的口味，但在经过漫长的演变中也形成了一套地方特色的烹饪技术和独特的风味。

鲁菜做法大全窍门

做法1：红焖鳝鱼

准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可

做法2：辣椒炒鳝鱼

准备食材如下：鳝鱼500克，青红椒各3根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成小块段备用，将青红椒去蒂，去籽后切成片备用，接着准备一个碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀备用！起锅加入宽油烧热，将鳝鱼段炸至8成熟捞出，锅内留底油，放入青红椒翻炒几下，放入鳝鱼段，翻炒均匀，再淋入料汁，大火收汁即可出锅

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鲁菜炒菜菜名大全

鲁菜有哪些家常菜？

大家好，这个问题我来回答一下。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

爆炒腰花，是山东省特色传统名菜，家常菜，属于鲁菜。制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。 四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

以上是我的回答，不知道能不能帮助到您，不周之处请见谅，谢谢，喜欢就关注一下老刘，我们一起探讨和努力，再见！（参考资料和有些图片均来源于百度，侵权请告之立即删除，谢谢）

鲁菜咋做

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

鲁菜的做法大全家常炒菜

1. 按照先冷后热的原则上菜

　　为了提高上菜速度，现在很多餐厅像西贝、望湘园、丰茂烤串等餐厅都推出沙漏计时，半小时之内上齐菜品，如果半小时之内没有上的菜品就可以获得免单。

　　这时候就会出现一个问题，为了赶时间，服务员通常是什么菜品出来了就上什么菜品，也不管什么凉菜热菜谁先谁后了。

　　但是，理论上，在凉菜没上的情况下，服务人员是不允许上热菜的。当然，特殊情况特殊对待，如果是顾客交代先上什么那就先上什么。

　　一般上菜服务的顺序原则是：先上冷菜后上热菜，热菜先上海鲜名贵菜肴，再上肉类、蔬菜、汤、面饭、甜点，最后上水果。

　　2. 按照先来后到的顺序原则上菜

　　餐厅做菜上菜要遵循先来后到的原则，谁先下单就先给谁做。

　　在用餐高峰期时也会有漏单的情况，一般在这个时候顾客会催菜：等了这么久其他菜都吃完了怎么还不上?而服务员回答顾客的时候最忌讳说“马上来”这三个字!

　　服务员可以说：这个菜我帮您催过了，在锅里、在排队做或者是其他情况。总之，务必要给顾客交代清楚。然后服务员要去后厨那里看看，这个菜现在是什么情况，如果厨师没做就赶紧让他做。

　　3. 控制上菜速度

　　桌子上的菜放的都“盖楼”了，还堆的乱七八糟，如果你是顾客，你看了会开心吗?相信你会说不会。

　　所以说，服务员要控制上菜的速度，上菜的时候服务员不要一股脑的把菜都上来，没有地方放了就“盖楼”，一层两层的放在桌子上，这种做法是绝对不可取的。

　　当桌子上摆满了菜品时，服务员就可以和后厨沟通暂停上菜了，尤其是素菜可以晚一点再上。哪怕顾客后续会退菜也要先等一等，让顾客吃一会儿，能空出地方了再上菜。

　　还有，上菜也不要太慢，真是针对现点的顾客，最好不好一个菜一个菜的上，上一个菜吃没了等下一个菜，会让顾客吃出很寒酸的感觉，降低体验好感。

　　宴席上菜的顺序原则有什么讲究? 解析宴席的上菜顺序原则，可不敢乱来啊！

鲁菜怎么做好吃?

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

鲁菜炒菜菜谱家常菜做法图片高清

“四八”筵席以鸡、鱼、肉为主，青菜极少。做菜的程序主要有“破菜、淤菜、制成半成品、上笼蒸、用老汤加佐料做汤、浇到蒸好的菜上”六个步骤。这其中“上笼蒸和做老汤”最关键，半成品的菜要蒸二至三个小时，蒸熟、蒸透；老汤要用母鸡加多味佐料熬汤，要熬二、三个小时，用这样的老汤加酱油、醋、木耳、香菜、鸡蛋皮等佐料为每道菜做汤。每道菜要求的味道不一样，做汤时加入的佐料也不一样。这样就保证了每道菜都味正而鲜美，百食不厌。

据悉，“四八”宴席的上菜顺序也十分讲究。常常是一鸡、二鱼、三丸子，这里的鸡、鱼不是整鸡、整鱼，而是鸡丝和瓦块鱼，“参四八”就是海参鸡丝，“粉四八”就是洋粉鸡丝。然后才上整鸡、整鱼，接着是“八大碗”中的其余五碗和“四小碗”，“四小碗”中“拔丝山药”最后上，接下来才是两糕点。至此26道菜全部上齐。这时，还要上一碗“漱口水”，众宾客漱完口，开始闪席。稍后重新上席，便开始敬酒。

鲁菜炒菜菜谱大全

没吃过特别好吃的潍县菜，十年前左右在鸢飞路宝通街南有个小餐馆老板是专门拜师学的鲁菜，老板姓纪附近的应该都去吃过，确实味好，有道（酥上酥）是鲤鱼+茄子+莲藕+地瓜还有两种蔬菜没吃出是什么菜，相当好吃，一点都不油腻，我出差跟客户吃饭喝酒都会提起这道菜，这么多年就只有一位老板吃过，还是在淄博吃的！后来老纪的餐馆不干了，前几年还去他家吃过一次饭，转行在医学院当保安，现在何去何从不知道了。（他49年生人，在青州学的鲁菜，最早在烟厂南边开饭店，后来搬到了鸢飞路宝通街，有认识他的私信，去跟老爷子喝点）

鲁菜菜谱大全带图片和做法

1.九转大肠

鲁菜之代表菜“九转大肠”，是山东传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”

2.爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香;焙面细如发丝，蓬松酥脆。