炸鸽子的做法家常做法(炸鸽子的做法家常做法视频教程)
炸鸽子的做法家常做法视频教程
主料: 雏鸽 600克 调料: 盐 5克 花椒 5克 淀粉(蚕豆) 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 料酒 15克 八角 3克 香油 10克 桂皮 5克 酱油 15克 茴香籽[小茴香籽] 2克 白砂糖 5克 小葱 5克 猪油(炼制) 50克 姜 15克 各适量 油炸五香鸽子的做法:
1. 将鸽子闷死,干煺毛,在肛门与腹部之间开一小口,取出内脏洗净;
2. 将鸽翅与脚盘在一起,头颈弯转钻插在左鸽翅下;
3. 将鸽下沸水稍氽,捞起用净布揩干,趁热抹上酱油待用;
4. 炒锅置中火上,烧热,舀入猪油,烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色,捞起沥油;
5. 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好,放入备有竹垫的砂钵内,再放进鸽子,加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等;
6. 砂罐加盖置木炭炉上,用小火焖至酥烂,取出鸽子盛入盘中,然后改刀,切成块状,摆码入盘中,即可上桌。
炸鸽子的功效与作用
一、炸乳鸽材料:500克乳鸽1只,鸡蛋1只;淀粉,面包屑,酱油,黄酒,砂糖,盐,葱姜,花椒盐,花生油或豆油250克。 加工方法:乳鸽一只宰杀,去毛,除内脏,从脊背处一分为二,放入100℃沸水中煮10分钟左右,取出凉透,放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料,故在中间需翻转两次,取鸡蛋打碎,加淀粉混成糊伏,涂抹在鸽体皮上;然后洒上面包屑,放入加热后的花生油锅中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。 花椒盐制法:取花椒5克,盐10克,置铁锅中用微火培烘干,取出捣碎研细后蘸用。 二、油焖乳鸽 材料:500克乳鸽2只,鸡蛋2只,生油或豆油250克,酱油,盐,砂糖,黄酒,淀粉,葱,姜,花椒粉。
加工方法:乳鸽2只宰杀,去毛,除内脏,每只从背脊切开一分为二,用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀,涂在鸽肉上,放入加热后的油锅中煎呈黄色,取出。 另用一深锅,放入沸水1碗,加糖10克,酱油2汤匙,酒2汤匙,葱姜及花椒粉,盐少许,将煎好的鸽肉放入锅中炖,待肉酥软后,将原汁收干,浇在鸽肉上即可食用。 三、脆皮乳鸽 材料:500克乳鸽2只,麦芽糖50克,醋5克,生油或豆油250克,卤汁200克。 卤汁配料:八角,甘草,桂皮,丁香,葱,姜,酒及水200克。 加工方法:先将卤汁配好,煮半小时熄火,把乳鸽放入卤中浸泡半小时,取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀,涂在鸽表皮,待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色,趁热用手撕着吃,别有风味。 四、贵妃乳鸽 材料:500克乳鸽2只,竹笋100克,酱油,黄酒、葱,姜,生粉,盐,花生油,及香菇5只。
加工方法:乳鸽宰后,去毛及内脏,漂洗清洁,切成大块,加入酱油、酒、糖、盐,拌匀浸半小时。竹笋切成菱形,香菇切成条状,备用。 取花生油50克,入铁锅烧热,先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止,再加入竹笋及香菇炒拌,加入少量汤汁后移至砂锅中,以文火煮半小时,中间翻动2~3次,食前加入味精及生粉少许。 五、焗乳鸽 材料:500克乳鸽2只,生油500克,黑胡椒粉,生粉,精盐,砂糖,酱油,蕃茄酱及洋葱。 加工方法:杀好去内脏的乳鸽,吹干,内外涂抹酱油,腌半小时,放在油锅中炸2分钟呈金黄色时捞起,锅中留油少许,放入切成丝的洋葱略炒。然后将乳鸽及其他调味一起放在锅中,使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、蕃茄酱煮成汁,均匀的沾在鸽体四周。 六、清蒸乳鸽 材料:500克乳鸽1只,金针,木耳,香菇,火腿,姜,葱,酒,盐及生油。 加工方法:金针、木耳、香菇浸软洗净待用,葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净,切成4片,加入葱、姜、酒、盐,腌半小时,将腌好的鸽块放在盆中,将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中,约蒸12~15分钟,取出淋上一些麻油,即可食用。 七、三煲乳鸽 材料:乳鸽2只,葱,姜,糖,酒,麻油,酱油,盐。 加工方法:将乳鸽切块状,连同辅料一起放於小锅中,(不放水)用慢火将锅中的汤煲干即可食用。 八、红烧乳鸽 材料:乳鸽2只,葱,姜,酱油,八角茴香,麻油及盐少许。 加工方法:将乳鸽切块,入锅中加入姜片葱段,辣椒,酱油,盐,水,及八角茴香,烧至八成烂即可食用,食前淋上麻油,味更香。 九、五味乳鸽 材料:乳鸽2只,葱,姜,酒,马铃薯,洋葱,蕃茄,咖喱粉,味精及生粉。 加工方法:乳鸽清洗干净,去头脚及内脏,切块后放锅内煮沸两分钟,捞出,放在缸中然后放葱、姜、酒,用大火蒸至肉烂取出。马铃薯煮熟捣烂成泥备用。 将蒸煮熟的鸽块,放入洋葱、咖喱粉、马铃薯泥及油的锅中,炒四五次,浇上蕃茄酱即可。 十、柠檬乳鸽 材料:乳鸽2只,柠檬1个,酱油,酒,砂糖,沙拉油,麻油。 加工方法:乳鸽去毛,洗净去内脏,酱油腌制十五分钟,将沙拉油倒入锅中,鸽子放入,煎至金黄色。加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油,慢火烧15分钟,将鸽放入盘中,把柠檬汁浇在鸽肉上,锅中汁液浇在鸽上,别有风味。
家里炸鸽子的做法大全窍门
油炸鸽子这样炸酥脆
1、准备食材:乳鸽3只;姜片6片;葱段6段;麦芽糖一勺;红醋50克;白醋100克;五香粉一包;蛋清1个 。
2、乳鸽内外洗干净 剁掉爪子备用 。
3、用腌粉把鸽子内外涂均匀,内腔可以涂多点,如果不会调腌粉就用五香粉,盐 十三香也行,腌制两小时至三小时,姜葱塞进鸽子里 。
4、开锅开水,把腌制好的鸽子放进水里抄水,让表皮收紧,大约一分钟左右,然后用冷水冲一下表皮,让肉收紧,放一边备用 。
5、调制脆皮水,把红白醋和麦芽糖放进锅里烧开,让麦芽糖融化 等凉后倒入蛋清拌匀,均匀涂在鸽子身上 。
6、涂完后吊起晾干三小时,让鸽子表面吸收脆皮水 。
7、炸之前把鸽子肚子的姜葱拿掉,空气炸锅180度预热三分钟,然后放进鸽子,反面180度10分钟再正面180度9分钟即可 。
炸鸽子的做法家常做法视频窍门
主料: 雏鸽 600克 调料: 盐 5克 花椒 5克 淀粉(蚕豆) 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 料酒 15克 八角 3克 香油 10克 桂皮 5克 酱油 15克 茴香籽[小茴香籽] 2克 白砂糖 5克 小葱 5克 猪油(炼制) 50克 姜 15克 各适量 油炸五香鸽子的做法:
1. 将鸽子闷死,干煺毛,在肛门与腹部之间开一小口,取出内脏洗净;
2. 将鸽翅与脚盘在一起,头颈弯转钻插在左鸽翅下;
3. 将鸽下沸水稍氽,捞起用净布揩干,趁热抹上酱油待用;
4. 炒锅置中火上,烧热,舀入猪油,烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色,捞起沥油;
5. 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好,放入备有竹垫的砂钵内,再放进鸽子,加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等;
6. 砂罐加盖置木炭炉上,用小火焖至酥烂,取出鸽子盛入盘中,然后改刀,切成块状,摆码入盘中,即可上桌。
炸鸽子的做法家常做法视频教程下载
“乳鸽经过腌制之后再入热油中生炸,渐渐焦黄的乳鸽飘出肉香,让人食欲大开。
” 主料: 鸽子800克 辅料: 生菜150克 大葱5克 姜5克 椒盐5克 胡椒粉3克 鸡精2克 五香粉8克 食盐3克 料酒10克 植物油30克 温馨提示: 乳鸽用开水烫比较容易去毛,有毛炸起来就会焦黑,发苦。做法步骤: 1)乳鸽去毛,去去头、内脏、去爪,洗净后从脊部断开,呈蝴蝶状,置于容器中,加鸡精、葱段、精盐、五香粉、姜片,腌制约1小时 2)炒锅上火放植物油,油温五成热时,下入腌好的鸽子,炸至半熟捞出 3)油温八成热时,将鸽子再次下锅炸熟,呈褐色时捞出,沥净油后用刀斩成两片,整齐地摆入盘中 4)生菜洗净,放在鸽子周围,食用时配椒盐碟炸鸽子图片大全
一、用料:
鸽子、酱油,蚝油,花生油,盐,椒盐粉、适量
二、做法步骤:
步骤 1、鸽子弄干净后,用适量盐,酱油,蚝油腌制!(时间大概一两个小时吧)也可以放点老抽,色泽会更好看。
步骤 2、然后热锅放入花生油,待油温高的时候放入鸽子炸!(沥干水分后放入炸)
步骤 3、炸十五分钟左右捞出!(炸的过程记住多翻面炸炸不然不能熟透)
步骤 4、炸好的鸽子切好,一个鸽子切四块,放点椒盐粉
炸鸽子的做法家常做法视频教程大全
主料
乳鸽4只
盐、蚝油少许
蜂蜜少许
油适量
炸乳鸽的做法步骤
1. 先把乳鸽洗净
2. 把半勺盐、半勺蚝油放入每只乳鸽肚内抹均匀
3. 肚内抹好,再放2勺盐把乳鸽全身抹均匀
4. 把乳鸽放入冰箱,大约4个钟头左右,时间不够乳鸽就不够入味没那么好吃,每次都是上午做好放入冰箱下午大约3点钟拿出来
5. 烧一锅热水放几决姜水滚后放乳鸽煮30分钟,水滚后开中小火
6. 熟了拿出来,让乳鸽站起来把水全部倒出来,等它皮风干一下,用牙签叉一下乳鸽眼睛等它里面的水流出来,不然炸时爆油
7. 皮风干后擦上蜂蜜,就准备开始炸
8. 热锅放油
9. 油滚了开小火,放乳鸽炸,记住放乳鸽后不要走开,2分钟左右它就上好色,炸到乳鸽金黄就可以
10. 炸好出锅放凉
11. 可以切块了,放上一些椒盐味道更好吃哦
炸鸽子怎么做好吃窍门
食材清单
乳鸽 2只 、 老抽 半勺 、 料酒 1勺 、 糖 1勺 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 葱 各2根 、 生姜 各2片 、 蒜头 各2瓣
烹饪步骤
1,腌制乳鸽2勺生抽,半勺老抽,1勺糖,1勺蚝油,1勺料酒
2,把姜和葱结塞到鸽子壳里面去,放入冰箱腌制2小时以上,腌制好以后在鸽子表面抹上一层油,空气炸锅调200度,烤20分钟,中间不用断电,拿出来翻面即可
炸鸽子的做法家常做法视频教程全集
炸乳鸽的做法如下
主料: 雏鸽 600克 调料: 盐 5克 花椒 5克 淀粉(蚕豆) 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 料酒 15克 八角 3克 香油 10克 桂皮 5克 酱油 15克 茴香籽[小茴香籽] 2克 白砂糖 5克 小葱 5克 猪油(炼制) 50克 姜 15克 各适量 油炸五香鸽子的做法:
1. 将鸽子闷死,干煺毛,在肛门与腹部之间开一小口,取出内脏洗净;
2. 将鸽翅与脚盘在一起,头颈弯转钻插在左鸽翅下;
3. 将鸽下沸水稍氽,捞起用净布揩干,趁热抹上酱油待用;
4. 炒锅置中火上,烧热,舀入猪油,烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色,捞起沥油;
5. 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好,放入备有竹垫的砂钵内,再放进鸽子,加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等;
6. 砂罐加盖置木炭炉上,用小火焖至酥烂,取出鸽子盛入盘中,然后改刀,切成块状,摆码入盘中,即可上桌。
如何做炸鸽子
用料
乳鸽 2只
老抽 半勺可不放
生抽 2勺
料酒 1勺
蚝油 1勺
糖 1勺
八角 各2个
花椒 各4粒
生姜 各3片
蒜片 各3片
做法步骤
1、去掉内脏,用流水冲洗干净内部
2、再用餐纸巾擦掉水分 要擦干哦
3、把葱系结,姜切片,蒜切片备用
4、半勺老抽,一勺料酒,一勺蚝油,一勺糖,两勺生抽
5、给小乳鸽来个spa 灵魂料汁让小乳鸽的每个角落淋幸一下
6、 放入冰箱冷藏2小时左右
7、乳鸽底部放一片姜片,少许蒜片打底,少许花椒
8、葱结,姜片,蒜片,八角,少许花椒塞到乳鸽肚肚里 用牙签封住肚子
9、空气炸锅— 200度,定时10分钟后放入鸽子刷上橄榄油 刷完油后,再来一次200度,定时10分钟 ,即可出锅
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