贵州哨子面家常做法(哨子面的特色)

哨子面的特色

答；什么是臊子面〔陕西的一道传统面食以肉臊子为食材〕

用料

肉臊子 小半碗

老豆腐 一块

胡萝卜 一根

韭菜 把

干木耳 一小把

鸡蛋 1个

土豆 1个

豆角 1把

香菇 2朵

蒜 3瓣

蚝油 1勺

香醋 2勺

生抽 2勺

盐 2勺

五香粉 2勺

油泼辣子 2勺

随便什么面条 1把

做法步骤

1、摊一个薄薄的鸡蛋饼，成型备用

2、老豆腐切七八毫米厚的薄片，油炸至两面金黄；再切适量豆腐丁备用

3、炸过的豆腐切小丁，鸡蛋薄饼切菱形块

4、豆角，土豆，胡萝卜，香菇，韭菜，木耳全部切小丁；还有政府发的大白菜切细丝；

5、起锅烧油，油热先下豆腐炒至定型盛出，下肉臊子，葱炒出香味再依次下土豆豆角香菇胡萝卜白菜丝，炒至七八成熟加入蚝油、生抽、五香粉、盐调味翻炒均匀再加一大碗热水煮开放入油炸豆腐丁和鸡蛋皮，韭菜煮开，即可。

6、煮好的面条捞出浇上两大勺臊子汤，加上泼辣子，即可。

哨子面哨子做法

步骤/方式1

1· 葱姜蒜切好，再切点韭菜备用

步骤/方式2

2· 将胡萝卜切丁

步骤/方式3

3· 土豆切丁浸泡

步骤/方式4

4· 臊子准备好

步骤/方式5

5· 将油烧热放入葱姜蒜小火翻炒，加入少许酱油，料酒（少量），香醋少量，再放入辣子面（适量），十秒翻炒左右

步骤/方式6

6· 放入土豆丁，胡萝卜丁翻炒两三分钟

步骤/方式7

7· 加少量开水和辣子面翻炒一分钟

步骤/方式8

8· 加入多量的开水，放入臊子，再加入稍多的辣子面，以及适量的料酒（不要太多）。十三香适量，香醋少量，适量的盐。中温煮上三四分钟就好了。

步骤/方式9

9· 另起一锅将水烧开，放入手擀面，进行煮面

步骤/方式10

10· 最后将面捞出，再浇上之前做好的臊子料，放点韭菜，大功告成

哨子面的哨子怎么做好吃

食材：

五花肉1500克，线椒面250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。

四川臊子面的正宗做法步骤:

1、肉臊子的制作：1500克五花肉冲净之后切成小片，锅上火加油烧热，下入葱段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8个，草果4个）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分钟离火，再下入岐山醋500克，50克盐，小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。

2、臊子面条制作：将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片放入压面机中，压出的面一定要撒上面粉防止粘连。

3、配菜制作：黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小，作为漂菜。

4、臊子汤制作：水烧开舀入不锈钢桶中，加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤，蒜苗飘于汤中。

5、出成品：将压好的细面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀即可食用。

哨子面的特色菜有哪些

煮猪肉臊子面的制作材料：主料：

面条(标准粉)500克,

猪肉(肥瘦)250克辅料：

小白菜100克,

菠菜80克,

油菜80克调料：

大葱25克,

姜4克,

盐4克,

味精2克,

酱油100克,

豆瓣10克,

料酒15克,

胡椒粉2克,

辣椒油75克,

香油20克,

花生油50克

猪肉臊子面的特色：此面滑爽柔软，味厚香浓，风味独特。

猪肉臊子面的做法：

1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用

2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用

猪肉臊子面的制作要诀：麻油即为香油；配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等

哨子面咋做好吃

1、老规矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。

加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。

香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。

再加入几勺肉臊子里面的红油进去。

关于肉臊子的制作，大家可以翻看我昨天发布的文章，有详细介绍。

最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。

然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子

在上面浇上刚才做的酸汤

碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜

好了，咱们这个家常臊子面就做好了。看着就让人食欲大增，胃口大开。

哨子面的配料

锅中倒油，放入肉末炒散，加辣椒粉、胡椒粉、葱姜末翻炒，加料酒、酱油、醋炒香盛出即可。

哨子面属于哪里

你好，马虎面和柳巷面的区别：马虎面和西安的柳巷面感觉差不多，但柳巷面偏哨子面，而马虎面属于干拌面，马虎面口味则属于纯正香醇牛肉面类型，没有素臊子。柳巷面有菜有肉面和钢筋一样顶，它的配料是比较扎实的有酱香的牛肉小料总是有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸过的小豆腐块，

另外的区别是相比柳巷面，马虎面更软一些各有特色 大家有时间都可以去尝一尝！

哨子面介绍

饸饹面（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）煮入锅中。这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。

河北无极县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。

哨子面家常做法

食材：

五花肉1500克，线椒面250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。

四川臊子面的正宗做法步骤:

1、肉臊子的制作：1500克五花肉冲净之后切成小片，锅上火加油烧热，下入葱段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8个，草果4个）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分钟离火，再下入岐山醋500克，50克盐，小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。

2、臊子面条制作：将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片放入压面机中，压出的面一定要撒上面粉防止粘连。

3、配菜制作：黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小，作为漂菜。

4、臊子汤制作：水烧开舀入不锈钢桶中，加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤，蒜苗飘于汤中。

5、出成品：将压好的细面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀即可食用。

哨子面来历

关于这个问题，传说臊子面是由清朝乾隆年间的一位名叫臊子的面点师发明的，因为他加入了一些腥臭的食材，如鱼皮、虾皮、豆腐乳等，使得面汤有一股浓郁的香味，但也因此让人有些难以接受的味道，因此被称为“臊子面”。

另外，也有一种说法认为，臊子是指用小火慢炖肉类或鱼类的做法，而臊子面就是将这种做法应用到面汤中，因此被称为“臊子面”。无论是哪一种说法，臊子面都是一道独特的美食，具有浓郁的地方特色和文化底蕴。

哨子面的历史

        是Biangbiang面。

        Biangbiang面是陕西关中民间传统风味面食，biángbiáng面在制作过程中会与面案碰撞而发出类似biáng、biáng的声音，因此而得名。”biáng”字非常复杂，西安有一个顺口溜专门描述这个字。biangbiang面有多种吃法，可以油泼、也可以佐以肉哨子、素哨子或西红柿鸡蛋，都非常好吃。