酱鸭脖的做法大全家常(酱鸭脖子图片)

酱鸭脖子图片

鸭货有鸭头、鸭翅、鸭脖、鸭肠、鸭腿等。

1、鸭头

鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。

2、鸭翅

鸭翅是一道菜品，制作原料主要有鸭翅、姜、葱等，性寒、味甘、咸，做法简单，口感俱佳，口味鲜美，营养丰富。

3、鸭脖

鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。

酱鸭脖的制作方法

酱鸭脖都是用老抽和酱料酱的。

酱鸭脖子图片高清

鸭脖子，又名酱鸭脖或者酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北。

酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

一、中药包制作由几十种中草药组成，可卤制18-24 公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角 25克山楂 8克山奈 12克甘草 12克红蔻 8克白蔻 6克草果 3个玉果 3个陈皮 30克桂皮 30克枳壳 10克。荜拨 10克白芷 30克气丁香 8克良姜 20克砂仁 5克木香 15克小茴香 25克香叶 40克草扣 20克木香 30克肉果 2克花椒 2两辛夷 10克灵草 25克香加皮 15克毕卜 10克红扣 20克香砂 1两公丁香 20克千里香 30克香果 30克苍浦根 10克香籽（五味子） 30克当归 10克毛桃 20克沉香 40克荜拨 50克千里香 30克檀香 20克香籽（五味子） 30克

二、干辣椒福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

三、花椒梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。

四、A料大厨四宝肉宝王浓缩香精 10克甜蜜素 5克红曲粉 8克鸭膏 15克牛肉辣精 20克盐味精鸡精白酒 100克干椒 500克

五、B料异VC 钠食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。

六、辣椒精（分为两种）水性——溶于水，可直接添加于老汤中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。

七、香精肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。

卤水制作流程：

1、炒锅置小火上，下入干辣椒节微火炒至辣香椒干；干花椒用微火焙香；各种香料用清水洗净、沥水。

2、炒锅置中火上，加色拉油烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱段，再放入干辣椒、花椒炒匀，用香料袋装好，留油备用。

 3、取一洁净卤捅，放入洗净的竹篱，投入香料（包括油）和A料，掺入鲜汤，旺火烧沸，小火加热30分钟，调入B料，小火熬开，捞出料包，即成卤水。

鸭脖制作方法：1、鸭脖腌渍（鸭脖10千克）（1）鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。（2）用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动两次。

2、鸭脖加工（1）将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。（2）卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约30 分钟后改用小火卤至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡10-15 分钟。（3）捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可。老汤制作取 45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中药包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5 小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1 小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤制作完毕。

小贴士：中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是*的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。武汉精武鸭脖的制作方法就暂时介绍到这里了，如果大家还想学习更多的武汉精武鸭脖技术配方，技术视频制作教程可以点击此处进入。

酱鸭脖怎么做才能做的好吃

用料

鸭子 随意

盐 每10打理干净两干水的鸭子用盐二两五

五香粉 适量

胡椒粉 适量

花椒粉 适量

醪糟汁 10斤鸭子用一小饭碗醪糟

高度白酒 适量，抹匀鸭子表皮

腊板鸭的做法步骤

步骤 1

菜市场买回来的鲜鸭子

步骤 2

清理干净残毛，掏干净内脏，摘干净淋巴结，洗干净挂起来晾干水。

步骤 3

清理鸭子内堂时一定要注意掏干净鸭肺，鸭肺紧贴着肋骨的。如果鸭肺特别能溏水，不清理干净一是腥味重，二是不容易晾干鸭子容易发臭。

步骤 4

鸭脖子下端接近胸腔的地方左右都有一串淋巴结，这个不能吃的一定要摘干净，用剪刀处理非常方便。还有鸭子尾巴上有两个蚕豆大小的腺体，是禽类分泌油脂防水的东西，一定要割干净，鸭子那东西，巨臭。忘了拍照，仔细看我下面腌制中照片的尾巴上割的位置。

步骤 5

鸭翅尖和鸭脚腌了晒干就一层皮，不如直接截下来卤了吃！

步骤 6

鸭心和鸭肝卤了也好吃！

步骤 7

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拿大竹签把肉厚的地方细细地扎一遍，把此时的鸭子当做平时让你不痛快的人，动手吧，别怂！

步骤 8

盐，花椒粉，五香粉，胡椒粉拌匀待用。总量称重，再按几只鸭子大概均分一下每只鸭子可以用多少香料盐。然后抹香料盐时大概按照均摊的重量走，如果你要佛系地想抓多少抓多少的话，最后香料盐剩了或者不够就麻烦了。要么哪几只鸭子特别咸，或者盐不够腌得发臭。

步骤 9

醪糟我用的菜市场打的鲜醪糟，有活性的才可以帮助腌制的肉发酵产生一种特别的香味，超市瓶装灭活醪糟无用。

步骤 10

高度白酒，至少52度以上。我今天5只鸭子去翅爪25斤左右，用了差不多三两多酒。

步骤 11

先给鸭子抹一层白酒，然后一层醪糟汁按摩揉捏一会儿。这张照片比较清楚，可以看到尾巴上割了臭腺的位置。

步骤 12

均匀地给鸭子全是撒上香料盐，继续按摩揉捏，然后平放进腌制的容器。

步骤 13

我用的我夏天晒辣椒酱的大瓦岗……家里实在没有比这更大的可以腌制鸭子的容器了。

步骤 14

腌了一天后，翻一遍，不光是鸭子翻身，是把最上面一只翻到最下面去。腌肉的盐化水后往下渗，最下面的会被泡在盐水里，如果不翻的话会变得特别咸，记住每天按顺序翻一遍。

步骤 15

鸭子都是五六斤一只的，比较大所以我腌了四天，取起来用烫水简单冲洗掉表面的香料和醪糟渣，用竹片或者筷子把鸭子撑开，挂起来晾晒干即可。

酱鸭脖子图片大全

鸭皮进行二次加工，做成小零食包装出售。

麻辣鸭脖，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。

酱香鸭脖子配方

材料

鸭脖子500g， 老姜 10g，大葱2节，

调料：干辣椒50g， 盐2茶匙（10g）， 红曲米5g，料酒10ml， 老抽1汤匙（15ml）， 高汤 500g，油2汤匙（30ml），

香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5g，香叶 2片

做法

鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。

大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。

干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。

炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。

汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。

酱鸭脖图片大全高清图片

较高。因为鸭肉中含有较高的脂肪，经过烤制后其中的油脂更易于被吸收，加上酱汁的热量较高，所以酱鸭脖的热量较高。根据网上的数据，每100克酱鸭脖的热量大约在300千卡以上。虽然口感美味，但作为零食，应适量食用以避免摄入过多的热量和脂肪对身体的不良影响。

酱鸭脖子的做法大全

食材清单

啤酒 1听  、  鸭脖子 3根  、  干辣椒 若干  、  干红花椒 适量  、  干绿花椒 适量  、  姜 适量  、  料酒适量  、  盐 适量  、  冰糖 适量  、  卤水 适量  、  甜面酱 半袋

烹饪步骤

1/5

三根鸭脖清洗干净，切段，冷水下锅加料酒姜片飞去血水，捞出来洗干净血沫，沥干备用

2/5

准备卤水一锅，加冰糖、干辣椒干花椒烧开之后中小火卤煮25-30分钟不用管。（冰糖可以多一点，吃的就是甜辣味，然后我用的是卤水粉料，加啤酒和水兑出来，也可以用某锦记的卤水汁，反正超市都买得到的。水可以多兑一点，尝着比自己口味略淡一点的浓度合适。这个环节主要是煮软，入香味，但是别太咸，因为后面还要加甜面酱，并且收汁，现在太咸了后面更咸）

3/5

甜面酱半袋加进去再继续大火收汁8-10分钟左右

4/5

汁水收得差不多了，这个时候鸭脖子已经很软烂了，颜色也超级漂亮吧，这时候尝一下咸淡，淡了可以加点盐

酱鸭脖子图片真实

可以买鸭脖。

武汉天河机场是大型的国际机场，在机场内设置了购物的场所。

对于来到武汉的人们来说，也会有购买武汉特产鸭脖的需求，而当人们未来得及在街道上购买，则还可以在机场内部的特产店购买鸭脖，可以及时的带回去给亲朋好友。

酱香鸭脖子的做法大全

主料:鸭脖子2-3斤。

辅料:盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克

调料包:姜块45克，八角10克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香叶2克，甘草2克，千里香3克，白芷10克，山楂5克，香果2克，槟榔5克，陈皮5克，良姜30克，干辣椒100克，红曲米35克，草寇5克，香砂仁5克，白寇3克

正宗绝味鸭脖做法：

我们现在依照2斤的量来放卤料，自己可以按照比例做。

1.鸭脖子2-3斤，洗净摘除脂肪油，洗的时候加点醋更容易清洗。

2。用盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，腌制2小时备用。

调料包制作

姜块45克，八角10克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香叶2克，甘草2克，千里香3克，白芷10克，山楂5克，香果2克，槟榔5克，陈皮5克，良姜30克，干辣椒100克，红曲米35克，草寇5克，香砂仁5克，白寇3克，（料包可用3次）

20斤的水为比例

调料；精盐80克，味精20克，鸡精粉20克，料酒40克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，红糖块15克，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）8克，耗油8克，蒸鱼豉油5克，老抽15克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）3克。

鲜汤做法；

水20斤，鸡架2只，加香葱15颗，姜30克拍扁，胡椒粉2克，料酒15克，大火烧开，转小火，煮到大约只有10斤水的量就可以了。

卤水制作：

1.置锅下油400克，中火烧至油热，加入切好的干辣椒，大约50克，姜片50克，盐40克，花椒80克，翻炒出香味后冷却，然后装入料包袋，之后放入鲜汤内，加香料包，红曲红，大火煮至汤汁沸腾，转小火煮1个小时，关火泡2个小时，这时卤水制作完成。

2，将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，（鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠煮5-10分钟）。

酱鸭脖怎么做

用料：鸭脖、葱、姜、桂皮、香叶、辣椒、老抽、生抽、盐、冰糖、小茴香、料酒。

做法：

1.将鸭脖洗净；

2.将葱切段、

3.将姜切片；

4.将葱段、姜片、桂皮、香叶、辣椒、老抽、生抽、盐、冰糖、小茴香、料酒搅拌均匀，做成酱料；

5.将鸭脖放入酱料，腌制半小时；

6.将锅里放油，并将油烧热；

7.把鸭脖和酱料倒入锅里；

8.用大火翻炒10分钟；

9.放入开水煮沸；

10.用小火炖20分钟；

11.收汁出锅即可