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卤鸡瓜的做法大全家常(卤鸡瓜的做法大全家常窍门)

2023-05-12 06:50:12家乡菜谱1

卤鸡瓜的做法大全家常窍门

步骤 1

一、鸡爪买回家用清水浸泡，为了去除血水，中间换一两次水

步骤 2

把指甲修剪干净

步骤 3

用适量的盐，料酒，生姜煮一锅水，鸡爪放入煮开焯水

步骤 4

煮开后用流动的水把鸡爪冲洗干净备用

步骤 5

把鸡爪倒入高压锅，加入一包料酒，一碗水（不需要末过鸡爪）老抽，生抽，（喜欢颜色深一些的可以多加些老抽），冰糖，茴香，生姜，大蒜，小葱大结，盐，上气后小火再煮5分钟

步骤 6

我这次做的有点忙，上气后可能煮了10分钟左右了，这个看你自己喜欢。把葱结丢弃

步骤 7

从高压锅取出放入炒锅大火收汁

步骤 8

这个过程需要不断的搅拌，以免粘锅。收汁差不多就可以了

卤鸡瓜的正宗卤法

食材换一换食材

鸡爪

10只

生姜

1块

八角

3颗

香叶

5张

生抽

3汤匙

老抽

2汤匙

料酒

1汤匙

白糖

15克

盐、鸡精

少许

方法/步骤分步阅读

鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，

生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，

锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍

然后捞起沥干，

干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，

盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了，

然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）

先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香,

注意事项

鸡爪买回来一定要泡水，

卤汤香料不用太多，香味太浓了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的，

卤汤里盐可加可不加，因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的

冷却半小时后吃味道最佳。

卤鸡瓜做法及配料

原料：鸡爪 10只、生姜 1块、八角 3颗、香叶 5张、生抽 3汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 15克、盐少许、鸡精少许

做法：

1、鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时。

2、生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点。

3、锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍。然后捞起沥干。

4、干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪。

5、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。

6、然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）

7、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。

卤鸡瓜图片大全

鸡爪可以做很多种菜，如果直接叫鸡爪，确实不太好听，所以想要取一个高雅的名字，我们中国的菜系就有好多例子。比如：虎皮凤爪，泡椒凤爪，椒麻凤掌，脱骨凤爪，压锅凤爪。

在高雅好听一点的有——凤爪，凤手香、凤千寻、凤爪龙足、龙凤脚、龙凤亲亲。

鸡为什么要叫凤呢？因为鸡与凤同宗，鸡爪可叫凤爪，这样让吃货们有食欲，胃口大开又好吃。

鸡蛋又名鸡子，故小鸡的意思。

所以起名，凤爪末财，凤爪仙丹。

比如有一个菜，凤爪踏阳，鸡爪是凤爪，鸡蛋炒了是金黄色的，太阳一样，所以叫踏阳。

金鸡独立、燃烧的凤凰、跳桑巴舞的鸡、激（鸡）情四射、飞上枝头！

总之，名字都很好听，当然，你有更好的名字可以说出来，分享给大家！

卤鸡瓜怎样做

鸡爪５斤　龙凤酒１瓶　生姜、辣椒适量　葱６支　酱油半瓶　冰糖适量《作法》： 1.将鸡爪、龙凤酒、酱油、冰糖等材料，加水适量，放入不锈钢锅浸泡６小时以上。 2.浸泡完成的材料，放入瓦斯炉中以大火蒸煮。 3.待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分钟，将炉火关闭，再焖25~30分钟。 4.将葱、辣椒另炒完成後，再加入卤好的鸡爪即可。 |我来“揪” 一：糟鸡爪：鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。二：荔枝鸡爪汤：主料：荔枝干肉10枚，鸡爪6只。做法：将上2味放入锅内，加水适量，煮至鸡爪烂熟，入少许调味品，即可食用。每日1料。药用价值：泽肤荣颜。常用于面容肌肤之健美，可常食用。三：鸡爪黄花蛋汤：【配方】鸡爪10个，鸡蛋1个，黄花菜30克。【用法】鸡爪洗净，先放入沙锅中，加水文火炖煮，鸡蛋打入碗中打散，黄花菜洗净，待鸡爪煮烂熟后，加入黄花菜和鸡蛋浆稍煮，加调料即成，佐餐。【功效】补气养血，催乳通络。【主治】乳腺炎，产后缺乳，体质虚弱。四：酱鸡爪：鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁. 成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望. 五：鸡爪汤（养颜）：材料：鸡爪半斤猪骨半斤花生米100克党参、红枣、枸杞、姜片若干步骤: 先将上述材料洗净,烧开水将鸡爪和猪骨氽过水,捞出。将所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火烧开后用小火煨两个小时，放入枸杞（因为太早放入枸杞容易煨烂）再煲半小时左右调味即成,味道鲜甜,而且煨够了火候的凤爪很好味捏~~~~ 鸡爪和猪皮一样,富含胶原蛋白,常吃能润肤,加入红枣后还有补血功用,这道汤水能润肺养颜,在秋高气爽的日子时不时煲来喝,可是好处多多咧~~~~ 六：五香鸡爪：【原料】鸡爪20只，八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量。【做法】把鸡爪洗净，斩去爪尖，纵切两半。炒锅放旺火上，放花生油，待油达八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金黄色时，倒入漏勺沥油。砂锅放中火上，放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪，烧开后转小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上麻油即可。七：辣鸡爪： 1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。　　注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。八：尖椒凤爪原料：鸡爪葱姜蒜辣椒酱盐糖鸡精白酒把鸡爪剪去鸡甲，洗干净，倒入开水里烫一下。然后加水以没过鸡爪为好，放葱姜料酒大火煮5分钟，改用小火煮10分钟。这时的鸡爪韧性很好，挑出来用凉水或纯水洗干净（不然，放在冰箱里会凝冻在一起）。把处理好的鸡爪放在一个大一点的容器里，略放点盐掂几下，再放入辣椒酱、蒜泥、鸡精、少许糖倒一点白酒（很香）拌匀。放在冰箱里随时可以食用，是一道美味的下酒小菜。鸡爪的汤里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。九：水晶凤爪用料：白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。制作方法： 1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。 2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用。十：盐局凤爪原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。制法： 1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后食用，味道鲜美奇特口感很好。十一：虎皮凤爪材料：鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) 煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去) 炸到变焦黄色时捞出晾干油份炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。酱汁烧开后加豆豉，蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。