青椒焖排骨的做法大全家常做法视频(青椒焖排骨湖南菜)

青椒焖排骨湖南菜

排骨500克

胡萝卜200克

鲜香菇30克

青椒1根

辅料

酱油2勺盐2勺姜1块蒜5瓣料酒1勺

步骤1

将香菇干用纯净水泡发两小时。

步骤2

香菇切块

步骤3

将独蒜切开去皮后，切成瓣状。

步骤4

红萝卜切成滚刀状，加少许青椒片，排骨用开水烫一遍。准备工作就这样完成啦～✅

步骤5

热锅后将油烧至7成热，放入姜蒜炸香，倒入排骨，排骨炒至微黄后焖2分钟，再放入红萝卜。倒入酱油料酒，香菇。加入一碗热水，小火焖25分钟，加入少量盐。此时香味已经出来了。

步骤6

出锅前加点勾芡收汁。完成！

烹饪技巧

排骨焖的时间稍长，也可以换成五花肉

青椒焖排骨湖南菜的做法

原料：排骨二斤，丝瓜两条，青椒、线辣椒、仔姜各三两。

调料：鲜花椒、蒜、葱、豆瓣、酱油、料酒、白糖、油、盐等。

做法：

1、；姜、蒜、辣椒切片，丝瓜切条或片，葱切段备用；排骨剁好洗净，锅里炖一小时到骨肉基本分离，捞起备用。

2、锅中烧油二两，放入姜片、线辣椒和鲜花椒煸炒出味，放入排骨翻炒，加豆瓣、酱油、白糖，倒料酒三两炒匀后，加盖小火焖五分钟入味。

3、放入丝瓜（可不放丝瓜，我是两菜合一，省事）、青椒、葱段，加少许盐调味，翻炒到丝瓜熟透即可起锅

青椒排骨怎么做好吃

材料：

排骨600克，青椒3个，小红椒1个

腌料：

盐10克，生抽1汤匙，白糖5克，生粉3克，白酒2ml（最好提前几个小时腌至入味）

调料汁：

蒸鱼豉油15ml，胡椒粉3ml，生粉2克，鸡精（或白糖）3克

做法:

1：排骨清洗干净，沥干水分，用腌料提前腌制；青、红辣椒清洗干净，切斜片；

2：热锅，只放很少的一层薄油即可，锅烧大热时，放进排骨，尽量平铺；

3：排骨煎至金黄后，翻面继续煎；

4：煎排骨的时间，做一份调料汁；

5：煎至两面金黄的排骨，中火煸炒1~2分钟，加入调味汁；

6：煸炒至排骨干香时，加入2汤匙清水，同时加入青椒，继续煸炒；

7：加入红椒，煸炒至酱汁收干就可以了；

青椒闷排骨湖南做法

肋排切小块，放适量生抽，盐，少量老抽，腌制半小时。

青椒大蒜切块

锅内放油，中小火生炒排骨，炒至一半变色，盖上锅盖。焖一段时间，再翻炒，焖至所有排骨变色、出油。

放入青椒和大蒜，加适量盐，单独炒片刻。

和排骨搅拌在一起后，盖锅盖焖。焖至排骨软烂即可。

青椒烧排骨的家常做法窍门

材料：

排骨600克，青椒3个，小红椒1个

腌料：

盐10克，生抽1汤匙，白糖5克，生粉3克，白酒2ml（最好提前几个小时腌至入味）

调料汁：

蒸鱼豉油15ml，胡椒粉3ml，生粉2克，鸡精（或白糖）3克

做法:

1：排骨清洗干净，沥干水分，用腌料提前腌制；青、红辣椒清洗干净，切斜片；

2：热锅，只放很少的一层薄油即可，锅烧大热时，放进排骨，尽量平铺；

3：排骨煎至金黄后，翻面继续煎；

4：煎排骨的时间，做一份调料汁；

5：煎至两面金黄的排骨，中火煸炒1~2分钟，加入调味汁；

6：煸炒至排骨干香时，加入2汤匙清水，同时加入青椒，继续煸炒；

7：加入红椒，煸炒至酱汁收干就可以了；

青椒焖排骨图片

豆腐焖排骨

原料：排骨、老豆腐、干辣椒、黄豆酱、八角、大蒜、香葱、酱油、白糖、姜片、老抽、淀粉、盐、水、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、主材料。

第2步、排骨洗净切块，加入两勺淀粉、适量酱油和胡椒粉，抓均混合腌着备用。

第3步、葱姜蒜、八角干辣椒切好。（忘记买姜了）

第4步、老豆腐切成片。

第5步、上锅入适量油，将豆腐煎至两面金黄。

第6步、煎好的豆腐盛出。

第7步、再入适量油，接着将排骨也煎至微金黄色。

第8步、盛出煎好的排骨。

第9步、洗干净锅再入适量油，爆香姜葱蒜、干辣椒和八角。

第10步、加入煎过的排骨炒均。

第11步、依次加入酱油、老抽，两勺黄豆酱炒均。

第12步、再加入一小勺白糖和适量的盐翻炒均匀。

第13步、加入没过排骨的清水。

第14步、放入豆腐。

第15步、盖上锅盖，大火烧开，转小火焖煮至汤汁浓稠。

第16步、放入葱花翻炒一下离火。（喜欢鸡粉的可适量下一点和葱花一起翻炒）

第17步、成品。

青椒焖排骨湖南菜图片

原料：

排骨（一般3到5斤的量），湖南青椒适量（切片）。

辅料：

姜片、盐、味精、葱段。

做法步骤：

　　1、排骨斩成两厘米长的块，过一次水。

　　2、锅里烧油，拉一次锅把油倒掉，再加油，下姜片炝锅。

　　3、加排骨进去炒，炒几下加盐，盐多加点，中小火慢炒，炒的过程可以适当加点水，不能让油温过高导致排骨太干。

　　4、炒五分钟左右加水焖，焖熟了就行了（排骨汤不能太多），焖好的倒入盆中。

　　5、锅里加油烧到七成热时下姜片和青椒片翻炒，少许盐，把辣椒炒得快熟时，加大半勺排骨，并带点排骨汤进去。

　　6、盖上锅焖，一定要把辣椒味焖到排骨里去，等汤汁快干了再加点味精（味精多加点，加两勺），最后再加点葱段翻匀出锅。

青椒烧排骨怎样做又软又烂比较嫩

所需材料：

排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒，八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把排骨斩成段，放在清水中浸泡半小时，再冲洗几遍，去除排骨的血水。

2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨冷水下锅焯水，可以更好地去除排骨的血水，这样做出的排骨吃着不腥，水开后，煮4-5分钟，用勺子撇去飘起的浮沫，将排骨捞出。

3.把排骨捞出后，放到温水中洗干净，捞出沥净水分待用，排骨的水分一定要沥净，否则炒制时，容易溅油。

4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，炒糖色，最好用冰糖，炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，色泽会更红润，放久了颜色也不黑。

5.将锅烧热之后倒入油，炒糖色一定要用小火，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.糖色炒好后，马上下入排骨翻炒，将排骨炒上色，并锁住排骨的水分，再淋入红烧酱油和生抽，料酒，大火翻炒均匀。

7.再加入葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角，香叶，干辣椒，翻炒1分钟，炒出调料的香味。

8.淋入热水，水量要没过排骨，再加入白胡椒粉，大火烧开，煮1-2分钟，盖上锅盖，转小火炖制1小时左右，把排骨烧至酥烂。水量最好一次性加足，如果煮制中途缺水，要加热水，不要加冷水。

9.到时间后，打开锅盖，转大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，待锅内汁收尽后，关火，将排骨盛出，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。

小贴士：

一：排骨焯水时要用冷水，排骨冷水下锅，炖制排骨时，要用热水，不要用冷水。

二：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，色泽会更红润，放久了颜色也不黑，吃着也不会太甜。

三：炖制时，先大火烧开，再转小火炖制，最后大火收汁。

青椒排骨汤的家常做法

排骨 800克，花椒 一小把，八角 1-2个，冰糖 8小颗，葱段 3段，姜片 4-5片，油 10克，干辣椒 2-3个，老抽 1勺，料酒 2勺，盐 5克，生抽 3勺，花椒粉 1勺，胡椒粉 3克

做法步骤:

步骤 1 /新鲜排骨洗净，在清水里浸泡一会，血水浸出后洗净； 冷水下锅，加入姜片2-3片、葱段2段、料酒2勺，焯水，开锅后就关火，浸泡一会，捞出清洗干净，备用；

步骤 2 /准备：干辣椒2-3个、花椒一小把、冰糖8-9颗、八角1-2颗、葱段2-3段、姜片4-5片，备用；

步骤 3 /热锅冷油，最小火，加入花椒、八角、冰糖，冰糖； 冰糖化了后加入干辣椒、葱段、姜片，炒香

步骤 4 /放入排骨，开中火，翻炒

步骤 5 /排骨不断翻炒，炒至表面微黄，

步骤 6 /加入料酒、生抽、老抽，翻炒至上色均匀；

步骤 7 /加入热开水，刚好淹没排骨，烧开后转小火，盖锅盖，慢炖； 大概20分钟后加入花椒粉、胡椒粉、盐调味，继续小火慢炖，炖至40分钟后，加入蒜片、青红辣椒，断生，届时汤汁也收汁的差不多了，可以出锅啦。

青椒炖排骨的家常做法

食材

排骨500g、青蒿100g、红椒1个、姜5g、蒜3瓣、葱少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱少许、白糖少许。

做法

1、青蒿切段，红椒切丝，姜和蒜切片。

2、排骨冷水下锅，放姜片、葱结、料酒煮出血水捞出控干。

3、锅里热油，放排骨煸炒。

4、炒至排骨微焦放姜蒜同炒。

5、随后调入生抽、蚝油、番茄酱，兑入清水煮开。

6、放入青蒿，小火焖煮50分钟。

7、放入红椒，调入白糖，开大火一边翻炒一边收汁。

8、待汁收到浓稠即可。