青椒焖排骨的做法大全家常做法视频(青椒焖排骨湖南菜)
青椒焖排骨湖南菜
排骨500克
胡萝卜200克
鲜香菇30克
青椒1根
辅料
酱油2勺盐2勺姜1块蒜5瓣料酒1勺
步骤1
将香菇干用纯净水泡发两小时。
步骤2
香菇切块
步骤3
将独蒜切开去皮后,切成瓣状。
步骤4
红萝卜切成滚刀状,加少许青椒片,排骨用开水烫一遍。准备工作就这样完成啦~✅
步骤5
热锅后将油烧至7成热,放入姜蒜炸香,倒入排骨,排骨炒至微黄后焖2分钟,再放入红萝卜。倒入酱油料酒,香菇。加入一碗热水,小火焖25分钟,加入少量盐。此时香味已经出来了。
步骤6
出锅前加点勾芡收汁。完成!
烹饪技巧
排骨焖的时间稍长,也可以换成五花肉
青椒焖排骨湖南菜的做法
原料:排骨二斤,丝瓜两条,青椒、线辣椒、仔姜各三两。
调料:鲜花椒、蒜、葱、豆瓣、酱油、料酒、白糖、油、盐等。
做法:
1、;姜、蒜、辣椒切片,丝瓜切条或片,葱切段备用;排骨剁好洗净,锅里炖一小时到骨肉基本分离,捞起备用。
2、锅中烧油二两,放入姜片、线辣椒和鲜花椒煸炒出味,放入排骨翻炒,加豆瓣、酱油、白糖,倒料酒三两炒匀后,加盖小火焖五分钟入味。
3、放入丝瓜(可不放丝瓜,我是两菜合一,省事)、青椒、葱段,加少许盐调味,翻炒到丝瓜熟透即可起锅
青椒排骨怎么做好吃
材料:
排骨600克,青椒3个,小红椒1个
腌料:
盐10克,生抽1汤匙,白糖5克,生粉3克,白酒2ml(最好提前几个小时腌至入味)
调料汁:
蒸鱼豉油15ml,胡椒粉3ml,生粉2克,鸡精(或白糖)3克
做法:
1:排骨清洗干净,沥干水分,用腌料提前腌制;青、红辣椒清洗干净,切斜片;
2:热锅,只放很少的一层薄油即可,锅烧大热时,放进排骨,尽量平铺;
3:排骨煎至金黄后,翻面继续煎;
4:煎排骨的时间,做一份调料汁;
5:煎至两面金黄的排骨,中火煸炒1~2分钟,加入调味汁;
6:煸炒至排骨干香时,加入2汤匙清水,同时加入青椒,继续煸炒;
7:加入红椒,煸炒至酱汁收干就可以了;
青椒闷排骨湖南做法
肋排切小块,放适量生抽,盐,少量老抽,腌制半小时。
青椒大蒜切块
锅内放油,中小火生炒排骨,炒至一半变色,盖上锅盖。焖一段时间,再翻炒,焖至所有排骨变色、出油。
放入青椒和大蒜,加适量盐,单独炒片刻。
和排骨搅拌在一起后,盖锅盖焖。焖至排骨软烂即可。
青椒烧排骨的家常做法窍门
材料:
排骨600克,青椒3个,小红椒1个
腌料:
盐10克,生抽1汤匙,白糖5克,生粉3克,白酒2ml(最好提前几个小时腌至入味)
调料汁:
蒸鱼豉油15ml,胡椒粉3ml,生粉2克,鸡精(或白糖)3克
做法:
1:排骨清洗干净,沥干水分,用腌料提前腌制;青、红辣椒清洗干净,切斜片;
2:热锅,只放很少的一层薄油即可,锅烧大热时,放进排骨,尽量平铺;
3:排骨煎至金黄后,翻面继续煎;
4:煎排骨的时间,做一份调料汁;
5:煎至两面金黄的排骨,中火煸炒1~2分钟,加入调味汁;
6:煸炒至排骨干香时,加入2汤匙清水,同时加入青椒,继续煸炒;
7:加入红椒,煸炒至酱汁收干就可以了;
青椒焖排骨图片
豆腐焖排骨
原料:排骨、老豆腐、干辣椒、黄豆酱、八角、大蒜、香葱、酱油、白糖、姜片、老抽、淀粉、盐、水、胡椒粉。
做法步骤:
第1步、主材料。
第2步、排骨洗净切块,加入两勺淀粉、适量酱油和胡椒粉,抓均混合腌着备用。
第3步、葱姜蒜、八角干辣椒切好。(忘记买姜了)
第4步、老豆腐切成片。
第5步、上锅入适量油,将豆腐煎至两面金黄。
第6步、煎好的豆腐盛出。
第7步、再入适量油,接着将排骨也煎至微金黄色。
第8步、盛出煎好的排骨。
第9步、洗干净锅再入适量油,爆香姜葱蒜、干辣椒和八角。
第10步、加入煎过的排骨炒均。
第11步、依次加入酱油、老抽,两勺黄豆酱炒均。
第12步、再加入一小勺白糖和适量的盐翻炒均匀。
第13步、加入没过排骨的清水。
第14步、放入豆腐。
第15步、盖上锅盖,大火烧开,转小火焖煮至汤汁浓稠。
第16步、放入葱花翻炒一下离火。(喜欢鸡粉的可适量下一点和葱花一起翻炒)
第17步、成品。
青椒焖排骨湖南菜图片
原料:
排骨(一般3到5斤的量),湖南青椒适量(切片)。
辅料:
姜片、盐、味精、葱段。
做法步骤:
1、排骨斩成两厘米长的块,过一次水。
2、锅里烧油,拉一次锅把油倒掉,再加油,下姜片炝锅。
3、加排骨进去炒,炒几下加盐,盐多加点,中小火慢炒,炒的过程可以适当加点水,不能让油温过高导致排骨太干。
4、炒五分钟左右加水焖,焖熟了就行了(排骨汤不能太多),焖好的倒入盆中。
5、锅里加油烧到七成热时下姜片和青椒片翻炒,少许盐,把辣椒炒得快熟时,加大半勺排骨,并带点排骨汤进去。
6、盖上锅焖,一定要把辣椒味焖到排骨里去,等汤汁快干了再加点味精(味精多加点,加两勺),最后再加点葱段翻匀出锅。
青椒烧排骨怎样做又软又烂比较嫩
所需材料:
排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒,八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.把排骨斩成段,放在清水中浸泡半小时,再冲洗几遍,去除排骨的血水。
2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,排骨冷水下锅焯水,可以更好地去除排骨的血水,这样做出的排骨吃着不腥,水开后,煮4-5分钟,用勺子撇去飘起的浮沫,将排骨捞出。
3.把排骨捞出后,放到温水中洗干净,捞出沥净水分待用,排骨的水分一定要沥净,否则炒制时,容易溅油。
4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,炒糖色,最好用冰糖,炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖,色泽会更红润,放久了颜色也不黑。
5.将锅烧热之后倒入油,炒糖色一定要用小火,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。
6.糖色炒好后,马上下入排骨翻炒,将排骨炒上色,并锁住排骨的水分,再淋入红烧酱油和生抽,料酒,大火翻炒均匀。
7.再加入葱段,姜片,蒜粒,花椒,八角,香叶,干辣椒,翻炒1分钟,炒出调料的香味。
8.淋入热水,水量要没过排骨,再加入白胡椒粉,大火烧开,煮1-2分钟,盖上锅盖,转小火炖制1小时左右,把排骨烧至酥烂。水量最好一次性加足,如果煮制中途缺水,要加热水,不要加冷水。
9.到时间后,打开锅盖,转大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,待锅内汁收尽后,关火,将排骨盛出,一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。
小贴士:
一:排骨焯水时要用冷水,排骨冷水下锅,炖制排骨时,要用热水,不要用冷水。
二:炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖,色泽会更红润,放久了颜色也不黑,吃着也不会太甜。
三:炖制时,先大火烧开,再转小火炖制,最后大火收汁。
青椒排骨汤的家常做法
排骨 800克,花椒 一小把,八角 1-2个,冰糖 8小颗,葱段 3段,姜片 4-5片,油 10克,干辣椒 2-3个,老抽 1勺,料酒 2勺,盐 5克,生抽 3勺,花椒粉 1勺,胡椒粉 3克
做法步骤:
步骤 1 /新鲜排骨洗净,在清水里浸泡一会,血水浸出后洗净; 冷水下锅,加入姜片2-3片、葱段2段、料酒2勺,焯水,开锅后就关火,浸泡一会,捞出清洗干净,备用;
步骤 2 /准备:干辣椒2-3个、花椒一小把、冰糖8-9颗、八角1-2颗、葱段2-3段、姜片4-5片,备用;
步骤 3 /热锅冷油,最小火,加入花椒、八角、冰糖,冰糖; 冰糖化了后加入干辣椒、葱段、姜片,炒香
步骤 4 /放入排骨,开中火,翻炒
步骤 5 /排骨不断翻炒,炒至表面微黄,
步骤 6 /加入料酒、生抽、老抽,翻炒至上色均匀;
步骤 7 /加入热开水,刚好淹没排骨,烧开后转小火,盖锅盖,慢炖; 大概20分钟后加入花椒粉、胡椒粉、盐调味,继续小火慢炖,炖至40分钟后,加入蒜片、青红辣椒,断生,届时汤汁也收汁的差不多了,可以出锅啦。
青椒炖排骨的家常做法
食材
排骨500g、青蒿100g、红椒1个、姜5g、蒜3瓣、葱少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱少许、白糖少许。
做法
1、青蒿切段,红椒切丝,姜和蒜切片。
2、排骨冷水下锅,放姜片、葱结、料酒煮出血水捞出控干。
3、锅里热油,放排骨煸炒。
4、炒至排骨微焦放姜蒜同炒。
5、随后调入生抽、蚝油、番茄酱,兑入清水煮开。
6、放入青蒿,小火焖煮50分钟。
7、放入红椒,调入白糖,开大火一边翻炒一边收汁。
8、待汁收到浓稠即可。
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