睢宁家常菜做法(睢宁菜谱)
睢宁菜谱
1、胡记牌楼炸串(牌楼店)
胡记牌楼炸串是二十多年的老店,从学校门口路边摊到现在门店好几家,算是一种独具情怀的味道。他们家的辣酱很独特,用的是和别人不一样的干粉,辣味适中,但是辣椒粉颗粒较大。牌楼炸串中较出名的是他们的红薯和里脊。
2、家有美味(彭城路店)
这家绝对是经典,菜品都是老徐州味道,入口丝丝甜转而为辣,咸香中带着鲜味。人均40左右,分量特别足。招牌芝麻鸡、美味鱿鱼、包菜撒子....店内菜品闭着眼睛点,都不会踩雷,感觉吃十次都不会腻。唯一的缺点大概就是人太多了,需要等座。
3、川锅一号火锅
对于徐州人来说,提起吃火锅,第一个想到的绝对不会是海底捞,而是发源于徐州的川锅一号火锅。川锅一号火锅是徐州一家人气颇高的连锁火锅餐厅,徐州有很多家分店。店家一直追求“三百里地道食材”,菜品都很新鲜,口感也很好,有来自微山湖的黑鱼、高皇白山羊肉、鲁西藤椒黄牛肉、睢宁锅烧豆腐、涟水鸡糕等,值得推荐的菜品有鲜虾 、美味滑、鲜猪脑、黄喉、豆腐、龙虾球、番茄三鲜锅等。
4、映像徐州
映像徐州是徐州本地一家知名的连锁餐厅,在徐州有多家分店,是徐州人气火爆的徐州菜餐厅。招牌美食有糖醋鱼、彭祖神仙鸡、招牌东坡肉、雀巢拔丝、味道徐州、一品狮子头、香酥羊排等,尤其是糖醋鱼 外酥里嫩,配上恰到好处的酸甜汁,让鱼的鲜活口感在唇间跳动。餐厅从里到外一派古旧的装修风格,各款江南小阁,随处可见的楹联灯幌,青砖、木栏、雕梁画栋的屏风,古色古香, 这里可以让你感受到浓郁的徐州饮食文化底蕴。
5、大张烙馍村
以历史悠久的地方特色烙馍为主题,将徐州土菜与传统名菜相结合,是徐州一家人气颇高的特色餐厅。招牌美食是烙馍卷馓子,烙馍柔软筋道,馓子比别家的都细了许多,又香又松脆且半点不油腻,配上盐豆子咸菜小葱,吃起来有种老家的味道。除了烙馍卷馓子外,还有抬着轿子,敲锣打鼓上桌的地锅老公鸡,火辣鲜香的味道,令人一尝难忘。餐厅环境具有浓浓的乡土气息,竹栅栏、农家院墙,小桥流水,无处不在显露出闲适的田园气质。
6、徐州宴
徐州宴是一家民国风浓厚的餐厅,神仙鸡、红烧肉、吊地瓜等老牌徐州菜让你拾起遗落在时光里的味道。招牌美食有江米蒸肉、地锅鸡、糖醋鲤鱼、三少爷鱼头、还有鱼头佛跳墙、澳门金牌烧肉、冰镇咕咾肉、外婆油爆虾、江南香芋煲、糖醋排骨、金牌吊烧鸡等其他经典菜品。餐厅环境非常不错,这里华灯如昼,满目杏花,彭城老饕得味,情醉花样年华。
7、老家地锅
老家地锅,是一家人气高又正宗的地锅餐厅,他家的地锅柴火烧的味道,特别香,很多本地人都特意来吃,生意火爆,在徐州很有名。老家地锅主打各种地锅,有近三十种,有荤有素,如地锅鸡、鲫鱼、泥鳅、猪蹄、鱼头、带鱼、茄子、凉粉烧鸡蛋等,招牌美食当然是徐州地锅鸡,柴火大灶烧出来的,调味是浓油赤酱的风格,肉质嫩,配料有香菜辣椒八角和大块的姜,配的贴饼子柔软劲道又入味。
8、徐州老菜馆
徐州老菜馆是一家以徐州乡土菜为主的餐厅,很多本地人都特意来吃,生意火爆到不行。徐州老菜馆招牌菜是蒜爆鲤鱼,分量大,上面铺满干辣椒、大蒜、香菜等,麻辣鲜甜,味道不错,也是每桌必点菜。除了蒜爆鲤鱼,他家的地锅鸡也不错,值得推荐的菜品还有干煸黑腿鸡、干煸菜花、地锅粉条鸭、浓汤鱼头煲等。
9、周记把子肉
在徐州美食中,把子肉永远占据徐州人心目中的头号位置,徐州把子肉店遍地都是,徐州把子肉哪家好吃又正宗呢?周记把子肉堪称徐州把子肉界的传奇,在徐州非常火爆,每天一到饭点就会排起长队,是徐州一家人气颇高的把子肉快餐店。招牌美食是把子肉,正宗把子肉味道,卤得十分地道,他们家把子肉和其他家成片的不一样,是方块肉,肉片看上去肥,却肥而不腻,肥瘦相间,入口即化。除了把子肉,值得推荐的特色美食还有肋排、肉丸子、面筋、虎皮鸡蛋、排骨等,还有青椒、黄花菜、豆角、腐竹等青菜,种类很多。
10、彭城往事
彭城往事,是一家地道徐州菜特色的餐厅,以徐州家常菜为主打菜,在原有基础上精制而成。像窝窝头酱肉、旺顺鱼头泡饼、彭城味道、老彭城蒸菜、往事老派菜等等无不代表着徐州家常菜的经典。
睢宁菜馆
大约40公里!
观音机场位于徐州市睢宁县,交通便利,可在徐州市市区东南郊两山口上徐连高速,观音机场有高速出口,约20分钟抵达。也可以走徐睢一级公路,一般情况半小时左右也可到达。
徐州睢宁地方菜
确切的说没有区别,民以食为天从吃的上面讲,也没有什么区别,而且睢宁菜在徐州而很受欢迎,大王集香肠,睢宁的拉皮,绿豆饼等等徐州市区都非常欢迎,所以说在吃这方面没有任何区别。
穿的方面就更不要说了,现在物质丰富要什么有什么,只要你喜欢,都可以买到。如果非要说区别的话,那就只有说话的口音有所区别,但随着现在城市化,有人从小就是普通话所以基本上没有什么区别。
睢宁菜有哪些
1、睢宁水粉皮
睢宁水粉皮,也叫辣皮,是徐州一道名菜,起源于宋代,由农家百姓创造产生。制作工艺考究,原料主要来自绿豆、地瓜或土豆中的淀粉。睢宁水粉皮以做成凉菜为主,配上少许菠菜叶,辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等,独具佳肴特色,春季热炒或做汤,美味令人叫绝。
2、王集香肠
宁王集香肠是江苏省徐州市睢宁县王集镇的特产。王集香肠是用新鲜精瘦猪肉,用猪后腿精瘦肉,佐以多种名贵中草药。风味独特,鲜香袭人,咸甜适口,令人回味无穷。
3、睢宁盐豆子
睢宁有一句俗话:煎饼卷盐豆,一日三餐吃不够。盐豆,又叫辣椒豆,睢宁人称“老盐豆”。老盐豆在睢宁,男女老幼无不喜爱。过去的寻常百姓之家,一年四季,吃饭时只要有一盘老盐豆,便胃口大开,酒足饭饱。
4、王集烧鸡
集烧鸡,在300多年前的康熙年间已闻名苏北,历经沧桑,汤味不改,延续至今。主料烧鸡选用地方草鸡,辅以20余种名贵中药,以传统技术为基础,结合现代创新工艺精制而成。香中隐甜,咸淡宜口,色佳味美,美酥俱全。
5、睢宁三水梨
睢宁三水梨引自国外,现已享誉国内外,成睢宁一大特产。
三水梨是新一代国外砂梨品种的统称。三水梨原指“新水”、“幸水”、“丰水”三个品种,1995年以来,由于一系列优质砂梨品种被引进、试验、示范和推广,这些品种又具有相近的外观(果形圆、果皮红)和品质特点(果肉细、石细胞极少、可溶形固形物含量高),于是睢宁梨农把这些品种都叫“三水梨”。其共同特点是,肉质细美、爽口,风味浓甜似蜜,汁水特多,很受国外消费者欢迎。
6、睢宁豆腐
睢宁豆腐,远近闻名,历史悠久。它制作方法独特,一直沿袭石磨打浆、网布滤汁、铁锅烧煮、盐卤点制等工序精制而成。据了解,地方厨师仅以豆腐为主料,做成地方风味的快餐名菜、汤类就达20多种。特别是白水豆腐,最吸引人。
睢宁特色菜
1、食香菜煎饼
菜煎饼,是流行于鲁南、苏北、豫北一带的有名小吃,主要 分布在邹城、枣庄、滕州、临沂、徐州、微山、睢宁一带。菜煎 饼深受这一带人的喜爱, 一日三餐都有人食用。 菜煎饼各地做法 不尽相同
2、南石驴肉
产于南石镇石菜村, 已有 200 多年历史。 制作时精选健壮老 驴肉,配天然中药材 20 多种, 用多年老汤文火炖 6-8 小时即成, 所产驴肉色泽深红,味道美,口感纯正。
3、薛城糁汤
系风味独特的大补饮食,主要原料有:当地老母鸡、麦仁、 大茴、胡椒等,制作工艺特殊, 它是将原料放入一种特制的锅内, 用文火炖至 12 个小时后面而成。
“糁”汤是由面粉,去皮麦粒,鸡汤等熬制的一种汤,其营养 丰富,风味独特,入口生津,滋润全身,深受人们的青睐,成为 稀饭家族中的上品。
4、辣子鸡
辣子鸡色艳味重,嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒,多以公 鸡烹炒,因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公鸡又以“本地鸡” 为佳,那些场家圈养的、贩子贩来的罗丝鸡、肉食鸡等统统不如 “本地鸡”上口。本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主,小鸡吃起来鲜 嫩可口,几乎不用吐骨头,老鸡吃起来回味无穷,啃也啃不够。
5、鲁南大煎饼
盛产于薛城区, 是当地人们生活中的主食。 主要制作原料以 小麦、高梁为主,兼有大豆、玉米、地瓜等,煎饼主要种类有; 麦子煎饼、高梁煎饼、玉米煎饼、芝麻煎饼制作方法简便,口感 好,耐储存。
睢宁菜系图片
徐州菜属于鲁菜系列,但现在呢,也说不好了,即是苏菜也是鲁菜系列,就我个人而言,我个人觉得,现在所谓的菜系并不是划分特别清楚,徐州属于华东地区,偏北一点,以前属于山东省,现在划归到了江苏,再加上发展迅猛,各系菜融合的厉害,所以一般人也不是特别能分清楚的,但我知道我们徐州人口味更偏北方,吃不惯南方菜,就这些吧。
睢宁家常菜
白莲藕产地不少,但是最好的是江苏睢宁白莲藕。
在睢宁及周边地区,白莲藕是人们餐桌上的一道家常菜,睢宁白莲藕以质细洁白、清脆爽口、甘甜无渣而名扬四方。
睢宁家乡菜
1、睢宁水粉皮
睢宁水粉皮,也叫辣皮,是徐州一道名菜,起源于宋代,由农家百姓创造产生。制作工艺考究,原料主要来自绿豆、地瓜或土豆中的淀粉。
睢宁水粉皮以做成凉菜为主,配上少许菠菜叶,辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等,独具佳肴特色,春季热炒或做汤,美味令人叫绝。
2、王集香肠
宁王集香肠是江苏省徐州市睢宁县王集镇的特产。王集香肠是用新鲜精瘦猪肉,用猪后腿精瘦肉,佐以多种名贵中草药。风味独特,鲜香袭人,咸甜适口,令人回味无穷。
3、睢宁盐豆子
睢宁有一句俗话:煎饼卷盐豆,一日三餐吃不够。盐豆,又叫辣椒豆,睢宁人称“老盐豆”。老盐豆在睢宁,男女老幼无不喜爱。过去的寻常百姓之家,一年四季,吃饭时只要有一盘老盐豆,便胃口大开,酒足饭饱。
4、王集烧鸡
集烧鸡,在300多年前的康熙年间已闻名苏北,历经沧桑,汤味不改,延续至今。主料烧鸡选用地方草鸡,辅以20余种名贵中药,以传统技术为基础,结合现代创新工艺精制而成。香中隐甜,咸淡宜口,色佳味美,美酥俱全。
5、睢宁三水梨
睢宁三水梨引自国外,现已享誉国内外,成睢宁一大特产。
三水梨是新一代国外砂梨品种的统称。三水梨原指“新水”、“幸水”、“丰水”三个品种,1995年以来,由于一系列优质砂梨品种被引进、试验、示范和推广,这些品种又具有相近的外观(果形圆、果皮红)和品质特点(果肉细、石细胞极少、可溶形固形物含量高),于是睢宁梨农把这些品种都叫“三水梨”。其共同特点是,肉质细美、爽口,风味浓甜似蜜,汁水特多,很受国外消费者欢迎。
6、睢宁豆腐
睢宁豆腐,远近闻名,历史悠久。它制作方法独特,一直沿袭石磨打浆、网布滤汁、铁锅烧煮、盐卤点制等工序精制而成。据了解,地方厨师仅以豆腐为主料,做成地方风味的快餐名菜、汤类就达20多种。特别是白水豆腐,最吸引人。
7、睢宁菜煎饼
菜煎饼是起源于山东滕州地区的名小吃,不知何人所创,流行于滕州、济宁、临沂、徐州、曲阜、济南等地。起源无从考证。原料采用小麦,用石磨或机器磨成全麦面粉,摊薄烙制。
8、拍砸金丝瓜
拍砸金丝瓜,别名:金瓜、绞瓜、面搅瓜等,系西葫芦一个变种。我国早年引自美洲,明代万历年间由江苏省睢宁县引种落户。
9、十孔浅水藕
也叫白莲藕,个大、丰满、质细洁白。不管是凉拌还是热炒,均清脆爽口,甘甜无渣。
10、睢宁原甜油
睢宁人家的厨房,必不可少的一味调料,便是甜油。其制作工序为秘传手艺,唯有当地酱园掌握着这门手艺。
其味咸甜可口,乾隆帝南下时,亲口尝过后,赐名“御甜油”。做菜时,添加调味,可为菜色增香添色许多。
睢宁地方菜
苔干菜。
贡菜是蔬菜的一个品种,不是由别的菜做成的。贡菜,是一年生草本植物,其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。栽培历史有两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”,亦称之为“山蜇菜”。是安徽亳州市涡阳县义门镇的名贵特产,其栽培史见于秦,迄今义门被国家命名为“中国苔干之乡”,苔干现种植面积已成为全国最大的苔干生产、种植基地。
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