猪蹄脚的做法大全家常(学做猪蹄猪脚)

学做猪蹄猪脚

一、卤猪脚的配方：

猪脚 (1个)、南姜 20克、草果 2个、黄芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、干辣椒 20个、酸梅 4个、豆腐乳 2块、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、陈皮 10克、味极鲜 适量、鱼露调味汁 适量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、干香菇 15克、花椒 5克、香叶 5克、沙姜 15克。

二、制作方法：

1、把卤水用的香料准备好。

2、把砍好的猪脚冷水下锅焯水，三分钟后捞出，用冷水冲洗干净待用。

3、锅中放少许油，把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水（如果有骨头汤更好）大火烧开，把料酒，食用油，鱼露，冰糖，老抽，干香菇，盐，一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右。

5、把冲洗干净的猪脚倒入卤水锅中，大火煮 1 个小时后把猪脚捞出。

6、另起一锅，放入10颗冰糖，小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里，中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后，倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里，再放一小勺老抽大火收汁。

学做猪蹄猪脚怎么做

用料

猪蹄 2只

芸豆 20克

白花椒 10粒

葱姜蒜 若干

盐 5克

黄酒 15克

当归 2片

白芷 2片

香菜，小米辣，杭椒 若干

酱油，生抽，花椒油 勺若干

老饭骨红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

买回来鲜猪脚和白芸豆浸泡一晚上，主要是把血水泡出来，把干芸豆泡发。

步骤 2

冷水下锅，焯熟猪脚，将杂质脏东西焯出来，放大段葱段姜片和少量黄酒去腥。

步骤 3

尽量焯的时间久一点。

步骤 4

热水将猪脚干净，然后再仔细的看看是否还有没剃干净的猪毛，摘干净。

步骤 5

热水起锅，里面放白花椒粒，白芷，当归，增加肉香。葱，姜，然后放入洗好摘净的猪脚。

步骤 6

放入少量黄酒，高压锅压30分钟。

步骤 7

然后起锅放入前天晚上泡好的白芸豆。再压20分钟左右。

步骤 8

另起锅，用煲锅盛出再加热，调底味放白胡椒粉和少量盐。

步骤 9

葱花，蒜末，小米辣圈，杭椒圈加强香菜末，多量生抽，少量酱油，一点花椒油调制老妈蹄花灵魂。

步骤 10

老妈蹄花出锅。

步骤 11

放香菜，葱花点缀一下。

步骤 12

上桌。

做猪蹄儿

1.将洗净的猪蹄焯一下水，取出猪蹄，用清水打理干净

2.香叶、八角、花椒、桂皮、干辣椒，用纱布包扎好

3.高压锅底放入姜片、香葱、料包

4.放入猪蹄，加水至猪蹄60%处，倒入老抽、生抽、料酒、糖浆（锅内放少许油，放入冰糖，小火熬至冰糖融化变色即可），功能设置在豆类、蹄筋键上。

5.卤好后，加适量的盐煮4-5分钟收汁即可。

学做猪蹄配方

我想需要的配料比较多，比如说葱，姜蒜，八角，香叶，小茴香，老抽，蚝油，白胡椒粉，冰糖，水，淀粉，香油，这些都是熬猪脚必须放的配料。主要的是熬猪脚的时候，配料要分量要少放一点，以免影响口感。猪脚含有丰富的蛋白质以及胶原蛋白是比较好吃的食物。

大厨教做猪蹄

准备材料:鸡翅8个，食用油，冰糖，料酒，盐，生抽，老抽，葱花，生姜片，小米椒2个，干辣椒三四个，蒜适量

第二步

制作方法:1、鸡翅洗净干净，每个鸡翅正反面都划上几刀，烧起来更入味

2、锅中放入适量冷水，鸡翅冷水下锅，大火烧开，去血水和腥味，水煮沸后再煮3分钟，然后捞出沥干水分备用

3、锅中倒入适量油，放入冰糖，小火把糖化开

4、糖全部融化后，放入鸡翅，小火翻炒上色，然后放入生姜片，蒜，适量料酒，生抽，老抽，红辣椒翻炒均匀

5、加入清水淹没鸡翅，大火烧开后转中小火盖上锅盖慢慢烧

6、锅中水剩少部分的时候开大火收汁

7、盛起装盘中，撒上葱花

学做猪蹄猪脚汤视频

猪蹄汤结冻主要胶质多，猪蹄汤冷了以后会凝固成猪蹄冻。

猪蹄的营养价值：

1、猪蹄中含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3。人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，这就好象钢筋构架与水泥的关系，极具相互支持的重要性。

2、食用猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质，能产生对中枢神经的镇静作用。

3、经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。

4、老年人经常吃猪蹄，能加速新陈代谢、延缓机体衰老，人就会长寿。但是由于老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免难以消化而影响食欲。对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。

扩展资料：

猪蹄的选购窍门：

1、看颜色，察蹄子。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

2、比个头，看大小。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右。

3、摸一摸，黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

4、凑近点，闻气味。浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

参考资料来源：

学做猪蹄猪脚汤怎么做

用喷灯烤猪蹄后，用凉水刮干净，放黄豆和猪蹄一起用高压锅压半小时，放调料，姜，十三香，盐，即可

怎样烹饪猪脚蹄

蹄盖组词。因为猪蹄上的硬块称为蹄盖，而蹄盖与猪蹄是密切相关的两个部分，因此被称为蹄盖组词。同时，蹄盖还有保护猪蹄、保持猪蹄形态等作用，是猪蹄不可或缺的一部分。蹄盖作为猪蹄的保护物，在烹饪过程中有时也会被保留下来，例如卤猪蹄等菜品中，使用蹄盖可以让猪蹄更有口感、更加美观。此外，蹄盖还可以提取成明胶，广泛应用于食品制造、医药等领域。

做猪蹄好吃

生姜半个切成片，大蒜六个轻轻拍扁，放入盆中，加入一把红干椒、花椒、两粒八角，两片香叶、一块桂皮、两片陈皮。

准备一个小盆，倒入一勺红辣豆腐乳，用勺子按碎备

锅中加水，放入猪蹄，加入料酒，水开之后，打去上面的浮沫，焯水1分钟，捞出用凉水冲洗干净

锅中倒入少许油，加入一勺冰糖化开，开小火，用勺子不停搅动，糖汁渐渐变成焦糖色，这个时候，倒入猪蹄，快速地翻动。

猪蹄均匀的上色之后，倒入刚才准备的辅料，翻炒出大料的香味之后，加入料酒，一点老抽，中火翻炒1分钟，锅中加入清水，生抽， 再加入食盐，白糖，胡椒粉， 倒入红辣豆腐乳，加入几根香葱，盖上盖子，小火炖50分钟。

50分钟之后，用筷子夹出猪蹄摆盘。

捞出锅中的辅料残渣，继续开中火，勾入水淀粉，汤汁粘稠之后，把汤汁浇在猪蹄上，最后撒上葱花、香菜。

猪蹄教程

主料：猪蹄4个

配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

制作步骤

1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内一会儿会。

2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉

4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

猪蹄脚怎么做

配料：

猪蹄 2个、冰糖 20克、姜 10克、香叶 2片、干辣椒 2个、八角 2个、料酒 10毫升、老抽 5毫升、食油 20毫升、精盐 5克

烹饪步骤：

1.准备食材

2.锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。

3.炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒

4.炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可

5.将猪蹄放入锅中，翻炒匀均

6.将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均

7.沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色

8.加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右

9.收汁。然后装盘即可。