扒鹅的做法大全家常做法(客家扒鹅的做法)

客家扒鹅的做法

牛里脊250克，炸土豆片10克，生菜25克，洋葱丝15克，牛肉汤25克，猪油25克，盐适量，胡椒粉少许，黄酒5克，酱油2克，味精少许，洋葱少司适量。 [制法] 1．小牛排肉用刀拍薄，切成长圆形，用刀尖将筋剁断，撒上盐、胡椒粉、黄酒腌半小时，放入油锅内两面都煎成黄色，放入炒熟洋葱丝、酱油、牛肉汤、味精焖一下即成。

2．将煎好的牛排放入盘中，浇洋葱少司，配炸土豆片、生菜即可。 [特点] 滋味浓厚，酥软适口。

客家扒鹅的做法和配料

扒鹅是爆炒

碌鹅是用酱油慢慢炖

扒鹅怎样做

一般有腹开、肋开、脊开等3种：

1.腹开：适用于一般的烹制要求，如制作烧鸡块、炒鸡片、爆鸡丁等。其操作方法是先在鸡颈右侧的脊椎骨处开一刀口，取出嗉囊；再在肛门与肚皮之间开一条约6.5cm长的刀口，由此处轻轻拉出内脏，然后洗净。

2.肋开：用于供烤制的鸡或鹅，可使在烤制时不漏油。其操作方法是在鸡的右翼下开口，然后从开口处将内脏取出，同时把嗉囊拉出，冲洗干净即成。

3.脊开：一般用于清蒸、扒、瓤等烹制方法。因成品装盘时腹部朝上，用脊开法既看不见裂口，又显得丰满，较为美观。其操作方法是在鸡的背脊骨处剖开，然后取出内脏洗净。

开膛时应注意不要碰碎肝和胆。因为肝是烹调菜肴的上等原料，破碎后就不能用了；胆囊皮碎后，鸡肉可因沾染胆汁而呈苦味，严重的甚至不能食用。

秘制扒鹅

最好是不要碰水，鹅剖开取出鹅胗，拿刀从中间划开，抖掉里面沙石，从切口处分离胗皮，直接揭开。一般胗皮呈黄绿色，晒干可当药。

扒鹅的做法视频

　　第一步：把放了血的鹅，用冷水冲一遍，最好能保证冷水进入到毛根。　　第二步：冲过冷水的鹅，放入煮开的开水中，上下左右翻动3到5遍，保证把鹅全身都烫到。　　第三步：把鹅从热水里捞出来，趁热拔掉坚硬的嘴壳，清理干净鹅嘴里面的表层。　　第四步：顺着鹅长长的脖子，一只手托着脖子，另一只手顺着鹅毛的纹路用力地推，把鹅毛推出，一定要一大块鹅毛一起，否则很容易连皮都推掉。　　第五步：顺着鹅毛的长势，先前后背，再两翅膀和腿。如果有拔不动的感觉，再把鹅放到热水里烫一下。　　第六步：把大体的鹅毛拔掉，然后用清水漂洗，把拔漏的鹅毛整理干净即可。

广东扒鹅的做法大全家常

主料： 鹅脚翼 500克

辅料： 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 火腿 25克

调料： 盐 3克 味精 2克 白砂糖 5克 小葱 15克 姜 10克 蚝油 15克 料酒 15克 猪油（炼制） 30克 酱油 10克 香油 5克 各适量

蚝油扒鹅掌的做法：

1. 将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头；

2. 再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出；

3. 冬笋、香菇、火腿均切成片待用；

4. 炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀；

5. 再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成。

扒鹅图片

用料

鹅，大头菜，豆豉，姜，蒜，

酱油，蚝油，油，鸡精，盐

做法步骤

步骤 1

大头菜，蒜头，姜剁碎。

步骤 2

锅内倒油，把剁好的材料和豆豉下锅爆炒，加生抽，鸡精，蚝油，盐，炒出香味然后盛起备用。

步骤 3

鹅洗干净，我把颈以上部位砍下，鹅翅鹅脚砍出来。然后把炒香的料塞进鹅肚子里，炒的香料留下一点稍后用。用一个竹签，把屁股部位封起来。锅内倒油，把整只鹅下锅油煎，整只鹅扒成金黄色。鹅头鹅颈也是下锅油煎（如果家里锅够大，可以整只扒）。

步骤 4

然后加水，再加生抽，蚝油，鸡精，还有剩下的炒料一并倒入，中大火焖煮半小时。

步骤 5

最后收汁，酱汁另外盛起，吃的时候再淋在鹅上。