扒猪脸的家常做法(扒猪脸的家常做法窍门)

扒猪脸的家常做法窍门

     很高兴回答你这个问题，猪头肉和猪脸肉的主要区别有以下几点，第一点，猪头肉的范围比较大，其中猪头肉就包含猪脸肉，也包括猪拱，猪舌头，猪眼睛等猪头的所有部位，第二点，猪脸肉的范围比较窄，他只是猪脸部位的肉，不包括其他部位，第三点，猪脸肉含的脂肪比较多，其他部位脂肪较少，我的回答仅供参考，谢谢，

扒猪脸是哪的地方菜

不过时的，食物只有保质期会过，没有过时一说

扒猪脸的制作

1.首先将自己家已经备好的猪肉取出来，这个时候可以选择自然的将猪肉解冻，也可以选择将猪肉放在盆中，然后向盆中加入适量的清水，用清水化冻的方法可以使猪肉化冻得更快一些。

　　2.猪肉画好之后，我们认真的将猪肉进行清洗，因为这个时候的猪肉上面可能会带有一些血水，所以建议大家要多清洗几遍。

　　3.取来一块长方形的已经清洗好的猪肉置于菜板子上，将猪肉的猪皮部分贴在菜板上，而将猪肉部分朝上放，接下来大家需要准备一个杀猪刀，这里不要选择用大菜刀，因为用大菜刀容易切到手，而且也不方便。

　　4.用我们找来的杀猪刀将猪肉从中间切开成两半，切到下面的猪皮部分的时候就不要切了，下面的猪皮部分要保持完整。

　　5.将刀横过来，贴着猪皮和其中一边的上面的猪肉部分，将二者进行分割处理，但是切到头的时候不要切断，紧接着我们开始对另一面的猪肉和猪皮进行分割，另一边分割完成之后，我们将刚才分割的那一面给切断，然后我们就可以得到想要的猪皮了。

扒猪脸的家常做法窍门图片

配料:猪头1个，(约6公斤左右为宜)料酒1.5公斤，冰糖250克，葱、姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。特色：色美金红，香甜酥烂，肥而不腻。操作:(1) 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)(2) 把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。

扒猪脸是什么菜系

扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。被人交口称赞，津津乐道。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“扒广肚“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。[1]

怎样做扒猪脸更好吃

炖猪脸是一道南方地区非常受欢迎的传统美食之一，口感鲜嫩，汤汁浓郁。以下是一份炖猪脸的家常做法，供您参考。

所需食材

- 猪脸 1个

- 葱姜蒜适量

- 料酒适量

- 生姜适量

- 散装料 香叶，桂皮，八角，花椒等适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 冰糖适量

- 盐适量

- 开水或高汤适量

- 炼乳或牛奶适量（可选）

做法

1.将猪脸清洗干净，将它放入沸水中焯水，加入料酒或者白醋，再加一些姜和葱，焯水的时间约5分钟左右。

2.将焯水后的猪脸捞出放在滚水中浸泡几分钟，然后用清水洗净备用。

3.准备锅，倒入凉水，放入煮猪脸时的姜葱，放入浸泡过的猪脸，加入花椒、香叶、桂皮、八角等散装料。

4.加入适量的水或者高汤，烧开后加入适量的老抽和生抽，并加入适量的冰糖，大火煮开后转小火炖煮1-2小时。

5.最后放入盐调味即可，炖好后的猪脸应该是软嫩的，而汤汁浓郁香醇。

6.炖好后，如果喜欢口味更甜美的朋友可以加入适量的炼乳或者牛奶，起到提鲜和增强口感的作用。

注意事项：

1. 煮猪脸时需要先焯水除腥味。

2. 猪脸炖的时间不宜过长或过短，过长会导致猪脸烂掉，过短则口感不够嫩滑。

3. 如果喜欢汤汁更浓郁的话，可以在炖煮过程中适量加入土豆、胡萝卜等可以增加汤的口感和味道的食材。

扒猪脸的正宗做法

主料：猪头500克调料：桂皮3克酱油20克肉桂2克白砂糖10克白芷3克黄酒10克盐5克八角3克味精2克大葱10克大蒜10克姜10克花椒3克各适量

扒猪脸的家常做法窍门是什么

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将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物,用清水洗刷干净,再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净;

2.

将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;

3.

将猪脸肉放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;

4.

取焖罐中适量的汤汁放入勺中,然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。

扒猪脸的做法详细步骤窍门

1、生猪脸处理干净

2、猪脸冷水下锅 放入姜片

3、加料酒 开锅后 煮10分钟后 捞出 清洗掉血末。

4、准备好 山楂干 干辣椒 八角 花椒粒。 调料装入炖肉料包中。

5、扎紧料包收口，制成炖肉包。

6、炒锅内加入1:1比例的清水和冰糖 ，小火炒糖色 ，持续炒至冰糖融化，浓稠 变色 。糖汁颜色达到酒红色时 加入 开水！开水！开水！

7、糖色煮开后 关火备用。

8、热锅凉油 下洋葱丝炸香，再放入姜片 大蒜，炒香后加入黄豆酱 腐乳汁。

9、酱料炒均匀 加入开水，酱汤煮开 加入1大勺生抽 1/2勺老抽 煮2分钟。处理好的猪脸放入压力锅中，注入酱汤。

10、加入提前炒好的糖色。放入炖肉料包 加2勺白酒 撒入食盐。

11、合上盖子 选择 “肉类”选项。

12、时间到 泄压后 开盖。