拔丝山药豆的做法家常(拔丝山药豆窍门)

拔丝山药豆窍门

首先，先要知道拔丝该怎么做？

食材：

地瓜2个|

白砂糖

制作方法：

1、将红薯去皮，用刀将处理干净的红薯切成大小均匀的滚刀块，一定要大小

均匀

3、锅里放入适量油，油温五成热的时候将红薯块依次放进去，注意不能往里面扔，红薯要从锅边滑入，避免热油溅起来烫伤自己。

4、将红薯炸熟，炸至表面微焦，有一定的硬度，里面吃起来是软软的就可以控油后装盘了。

5、接下来就是熬糖浆了，在锅里放入适量油，然后加入适量白糖，小火熬。

6、刚开始的白糖可能会有类似于结块的情况，这时候我们要翻动并按压一下。后面就可以看到白糖开始慢慢融化了，要时不时搅动几下。

7、等到白糖完全融化后要注意观察它的颜色，等糖浆颜色开始慢慢加深，逐渐变成琥珀色的时候就可以了。

8、糖浆变成琥珀色的时候就不要再等了，这时候可以把之前炸好的红薯块倒进去，然后快速翻炒，让每一块红薯均匀地裹上糖浆。

9、然后把红薯装盘，这时候锅里还会有一些糖浆，可以用勺子舀拉出非常漂亮的糖丝，正确的做法是舀少许的糖浆，保持滴落的状态时快速甩动，沿着盘子里的红薯转圈，细细的糖丝就会裹在红薯上面了，这个温度要把控好，糖浆温度太高会整个滴落下来，温度太低会直接凝固在勺子上了。

一盘非常香脆可口的

拔丝地瓜

1、原材料选的好，做出来的成品才能好，我们要选择不含硫的白砂糖，不仅更健康，做出来的成品色泽也更好看。

2、除了炸红薯外，其他全程小火，小火哈，另外最好用不粘锅，清洗起来也比较方便。

3、有的地方红薯也是叫地瓜的，我叫习惯了，大家也不要纠结这个叫法了，同样的做法也可以做拔丝山药或者土豆。

4、糖浆拉丝的时候一定要小心不要被烫伤。

拔丝山药豆的做法家常窍门

淀粉，白糖，鸡蛋，花生油

拔丝菜起源于鲁菜，较为有名的有拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝山药等等，

拔丝苹果的做法：用料：苹果、鸡蛋、白糖、淀粉、花生油。苹果洗净，去皮去核，切大小基本相同的块，鸡蛋打入碗中，加小许淀粉及水调成稀一些的糊。苹果块放入碗中，让其均匀的挂上薄蛋糊，锅中加花生油，六成热，转小火，苹果块入锅，炸至金黄色捞出控油。锅中留小许油，加入白糖，小火熬制糖稀，期间要用锅铲不停的搅拌，糖化后变色并起密集的小泡，将炸好的苹果块倒入锅中翻炒，使苹果块均匀蘸上糖稀即可出锅装盘

拔丝山药豆的做法大全窍门

第一步：山药预处理.买来山药清洗去泥沙，先刮去外皮，再次清洗，将山药切成滚刀块，取其中四百克待用。

炒锅里加入适量清水，把切块的山药放入水中，开火加热。当水微微开时，放入白醋二十克，小火煮五分钟左右至山药熟透捞出，放入凉水中冲凉，并沥干水分。

第二步：山药过油.沥干水分的山药放入盆中，表面撒入淀粉拌匀。

锅中加入色拉油两千克，开火加热至油温六成热，将裹好淀粉的山药慢慢下入油锅中，保持中火，将山药炸硬壳捞出。继续开火油温升至七成热，再次下入山药，炸至金黄色捞出控油。

第三步：正式拔丝.将锅中的油分倒出，留底油即可。改成小火，下入冰糖一百二十克，用手勺炒动冰糖，使冰糖始终在锅底翻炒。慢慢的冰糖融化，糖液慢慢变稀，颜色由刚开始的白色，变为浅黄色，保持小火，等到糖液颜色呈香油色时，倒入炸好的山药轻轻颠锅，撒入少许白芝麻翻匀盛出，带一碗凉开水即可走菜。

拔丝山药豆怎么做?

用削皮刀削去铁棍山药外皮。(有的人对山药这种特殊粘液比较敏感，所以在处理山药的时候，可以带上手套来操作。)

将铁棍山药切成滚刀块。(不仅可以切滚刀块，还能切条状，根据自己喜欢的切法切就好了。)

用清水把切好的铁棍山药泡起来，浸泡片刻。(浸泡过的山药不易发黑。)

捞出铁棍山药沥水，放入盘子，加淀粉搅拌均匀。(也可以不加淀粉，个人比较喜欢加淀粉的，吃起来会更脆。)

锅内倒油，等到油烧至六成热以后放入铁棍山药炸。炸到铁棍山药外皮变得焦黄酥脆即可捞出。

倒掉锅内的油，加清水，放入白糖，大火烧开把糖烧化，转小火慢慢熬。(糖的量和水的量相同，一小碗糖就需要加一小碗水。)

直到将糖稀熬成浓稠起密集泡泡，而且颜色偏黄，即可倒入炸好的铁棍山药。(熬糖的时候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯凉水来检验糖有没有熬好，熬好的糖稀滴落在凉水中，会立马变成硬糖，这就表明糖熬好了。)

关火。用余温把山药和糖稀炒匀。

盘底抹一点油，放上拔丝山药就可以了。(抹了油以后，糖稀就不会蘸在盘子上。)

拔丝山药豆的做法家常做法视频

1.准备食材：山药200克、白糖50克，面粉40克、清水30毫升、白芝麻2克。

2.山药去皮洗净切滚刀块。

3.首先碗中倒入面粉、适量清水搅拌成面浆。

4.然后倒入山药，搅拌至每一块山药都均匀挂浆。

5.接着起锅倒油，油温8成热，倒入山药炸至外酥里嫩捞出控油。

6.接下来锅中倒入30毫升清水、再倒入白糖，慢慢熬制融化，再倒入山药翻炒1分钟盛出装盘。

拔丝 山药豆

锅中放入一勺清水，一大勺白糖慢火熬制熬制过程要用勺子不停的搅拌直至融化冒小泡，糖熬制粘稠倒入炸好的山药豆，搅拌均匀，放置冷却

拔丝山药豆的做法家常视频

－ 准备食材 －淮山 200克白糖 40克花生油 500克－ 步骤 －1.山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出2.放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出3.炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，4.炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液5.盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用－ 小贴士 －吃的时候，小心烫嘴。

拔丝山药豆怎么做法视频

将山药豆反复冲洗干净，放在沸水中煮8-10中，直到表皮变软，嚼起来没有“嘎吱嘎吱”的声音。捞出沥干水分。

将锅里刷一层油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同时用勺子等东西搅拌。

待糖变成深一些的褐色时，将沥干水分的山药豆倒入，关火快速翻炒，拉丝效果可见。

拔丝山药豆的吃法与做法

1、山药洗净去皮，准备好白糖及芝麻。

2、将山药放在锅中，隔水蒸熟。

3、蒸熟的山药放凉切成小四方块。

4、把鸡蛋打入碗内，加入面粉、淀粉、少许清水、调成糊。

5、把山药放入挂糊。

6、锅内倒入油烧热，放入山药炸至金黄脆硬时捞起沥油。

7、锅中留底油，将白糖倒入。

8、小火慢慢炒，不断用铲子推动，炒到油糖融合表面有起泡。

9、将炸好的山药放入糖浆中，使糖浆包裹着山药，撒入黑白芝麻拌匀即出锅。