家常鲅鱼的做法视频(家常鲅鱼怎么做?)

家常鲅鱼怎么做?

红烧鲅鱼的做法

食材：鲅鱼1条，八角1个，葱、姜、蒜适量、料酒1勺、盐2勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、食用油适量

做法：

1、 鲅鱼去内脏、洗净，切块，放料酒、盐，腌制15分钟。

2、 锅中倒入适量油，下入葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱，小火爆香。

3、 放入鲅鱼块，双面煎熟。（最好使用不粘锅，否则鱼皮会粘锅底。不要过多的翻动鱼块以免肉质散开。）

4、 倒入开水，大火烧开。（一定要用开水，凉水会有腥味。）

5、 调入生抽、盐，小火炖煮约20分钟。

6、 大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

7、 撒上葱花，颜值更高。

家常鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味

主料未知

咸鲐鲅鱼1条，萝卜1个

辅料

花椒数粒，盐适量，大料适量葱少许，熟油2勺，姜少许

1，咸鲐鲅鱼晒好后没有水分了，所以比较硬，先把咸鲅鱼切成块，再脱盐，具体做法是把切块的咸鲅鱼放到清水里浸泡，这样咸鲅鱼里的盐分就会被泡出来，鱼肉也会更松软，好吃，

2，泡好的咸鲐鲅鱼外观整齐，用手捏一下，会发现肉质比较松软，如果肉质变白了，则说明泡的时间长了，这样的鲅鱼嚼劲就不太好了，

3，搭配咸鲐鲅鱼一起来制作的就是萝卜，萝卜可以选择鲜萝卜，也可以选择干萝卜，这里选用的是鲜萝卜，把萝卜洗净切条，

4，接下来找一个合适的容器，一般家里都会采用不锈钢盆或是搪瓷盆，这种材质的盆导热性好，拿着也方便，一层咸鲅鱼一层萝卜条，

5，再来一层咸鲐鲅鱼，然后放适量的盐，因为前面的咸鲅鱼浸泡的时候，盐分已经流失，所以现在放盐提味，

6，大料掰开，和花椒一起均匀地撒在鲅鱼上，

7，葱切丝，姜切丝，在鲅鱼上面再铺一层萝卜条，然后把葱丝和姜放在萝卜条上，

8，再舀2勺熟油浇到萝卜条和葱丝姜丝上，

9，蒸锅里放入适量的清水，咸鲅鱼萝卜条就放在蒸笼上，大火烧开开始计时，10分钟后，转中火10分钟，再转小火5分钟，全程25分钟就可以了，关火不要马上打开盖子，等其慢慢冷却了，再打开盖子，

10，拿出来以后用筷子将鲅鱼和萝卜条翻拌均匀，就可以品尝了。

家常鲅鱼怎么做好吃视频

第一种：豆豉鲅鱼

食材：鲅鱼400克、豆豉50克、花生油5克、酱油15克、白砂糖15克、米醋5克、葱适量、姜10片、盐5克

做法：

1、新鲜鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净，抹少许盐腌制片刻。

2、将酱油，米醋，砂糖混合成料汁备用。

3、将料汁倒在腌好的鱼块上，并摆放姜丝和葱丝，放些豆豉。

4、将鱼盘放入美的蒸锅中蒸制。

5、蒸好的鱼，撒些葱丝和辣椒，将油烧热，泼在鱼身上即可。

第二种：红烧鲅鱼

食材：鲅鱼2条、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量

做法：

1、葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量。

2、将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用。

3、锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄。

4、依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟。

5、放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可。

第三种：茄汁鲅鱼

食材：鲅鱼3条、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、葱1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1茶匙

做法：

1、将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净；控去水分，切成大段。

2、葱切段、姜切片备用；炒锅放植物油煎香花椒。

3、鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄。

4、把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖。

5、最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右，汤汁浓稠即可关火。

第四种：麻辣鲅鱼

食材：鲅鱼1条、色拉油4汤匙、食盐1茶匙、葱1根、姜半块、蒜1头、花椒1茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、豆豉2大匙

做法：

1、冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好。

2、锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香。

3、放入辣豆豉，稍微晃动锅子使得均匀，然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟，最后收汁即可。

家常鲅鱼的做法视频窍门

先马一下重点～

1、全程不放盐。

2、不要用老抽。

3、腌三小时足够，不必隔夜。

4、糖很重要，去腥利器。

5、蒸比炖更能保证成品的完整性。

一定要看最后的贴士。不断更新～

用料

单冻鲅鱼 2条

姜 适量

葱白 1根

花椒 1把

生抽或味极鲜 若干

糖 适量

二锅头 适量

五香面 一点点

熏鲅鱼-胶东做法（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的单冻青岛鲅鱼，退冰后直接切，切块以后再逐块清理内脏，这样能保证鱼块的完整性。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼块分层码在盆子中，每层撒姜片，葱片，花椒，糖，码好后倒入味极鲜或生抽，沫过鱼就好。千万不要加老抽，酱油也慎用，要不然最后的熏鱼黑不溜秋的不好看。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制三小时，足够了，没必要隔夜的，滋味已经渗透很好了。捞出鱼块沥干水分，腌料放旁边待用。

步骤 4

开始炸鱼，油要多，让鱼块在油中自由奔跑，哈哈。鱼刚放进油锅，千万别翻动，过几分钟定型了再拨拉下防止互相粘连。

步骤 5

鱼要炸两遍，就是炸的稍硬挺后捞出放凉一会，再下一遍油锅，第二次炸速度很快，下锅1-2分钟捞出即可。图中蓝盘子是炸过一遍的，红盘子是炸过两遍的。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸过两遍的鱼块稍放凉后，再次码入盆中，并且每一层放入刚刚腌料中的葱片，姜片，花椒粒，再次加入适量的糖（是每一层奥）码好后，把腌料全部倒入，（怕咸的话，用一半清水替代腌料）再加入适量二锅头，洒一点五香面，没有的话不加也行。上锅蒸，大火水开后，转中火蒸50分钟。这其实就是熏的过程～

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅稍微放凉后，将鱼块从汤中捞出沥干水分和调料。（捞的时候一定小心慢一点，这时候鱼比较软，等沥干水分凉透了就会硬挺许多～）

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后摆盘上桌～

步骤 9

2020年做的时候拍了小视频，蒸熏的时候，一半腌鱼的汤汁+一半清水+腌鱼时的腌料，一层层铺好，再次每一层撒糖，再加点五香粉+白酒，最后的液体量，大概和鱼持平，大火水开后转中小火，保持液体微沸状态，50分钟～

家常鲅鱼怎么做好吃

准备材料

鲅鱼1条，葱姜15克，料酒1勺，盐1/2小勺，八角1个，花椒10粒，生抽140克，糖45克，陈醋5克，水500毫升，盐12克

做法步骤：

1 各种材料准备好。

2 鲅鱼冻结实，取出后略回温，用刀切成约2厘米厚的薄片。

3 加入料酒和盐，放葱姜片，腌制约15分钟。

4 生抽 、糖 、醋 和盐，加入水调成料汁。将八角、花椒粒和料汁一同放到锅中，大火煮开。

5 将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分。

6 锅中放油，至六七成热时，放入鲅鱼片炸制。

7 至肉质收紧 、微黄，捞出沥油。

8 将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍，炸约1分钟。

9 炸至表面发干、呈金红色，捞出沥油。

10 炸好的鲅鱼趁热放入晾凉的酱汁中，腌制一晚即可。

家常鲅鱼做法视频

青岛沙子口鲅鱼的传统做法为家常烧。

鲅鱼洗净去除内脏，切成1.5厘米厚的片，用料酒盐葱姜腌渍。锅中放油下八角桂皮炸香，然后放入鲅鱼煎至两面金黄，加入水漠过鲅鱼，放酱油，耗油，糖，胡椒粉，炖至汤汁快干时洒入香菜段出锅即可。

家常鲅鱼的做法

材料:

鲅鱼适量、葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、盐20克、糖15克、醋少许、料酒少许、生抽少许

做法:

1.鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐料酒葱姜腌制

2.准备小料:番茄酱大料花椒葱姜蒜

3.热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色

4.煎制好的鲅鱼

5.另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制

6.加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁

7.再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可

8.出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美

家常鲅鱼怎么做才好吃视频

用料：

鲅鱼 1条

豆腐 1块

五花肉皮 少许

白菜 100克

洋葱 少许

柠檬 2片

蒜瓣 3瓣

酱油 5ml

老抽 5ml

朗姆酒 少许

盐 适量

干辣椒 1个

太太乐鲍汁蚝油 少许

做法步骤：

1、先把需要的食材提前准备好。

2、鲅鱼去头、去尾、去内脏、去鱼鳍，洗净切小块，厚度大概3厘米左右。 鲅鱼可以稍微冷冻一下，鱼身略硬一些方便切块。

3、然后用厨房纸擦干表面水分。

4、豆腐用清水冲洗一下控干水分切小块备用。

5、不粘锅倒入少许底油，热锅冷油放入鲅鱼煎至表面上色，鲅鱼一定要定型后在翻面。

6、放入五花肉皮小火慢慢煎出油脂。

7、鲅鱼煎至两面金黄色后放入洋葱、干辣椒、柠檬。 柠檬要去籽哦，籽是苦的。

8、继续放入酱油、老抽、朗姆酒。 ： 酱油、老抽调味调色，朗姆酒去腥，没有朗姆酒可以用料酒或白酒代替。

9、加一点食盐调味。

10、加适量清水煮开，水量稍微没过食材即可。

11、加点太太乐鲍汁蚝油提鲜。

12、水开后放入豆腐。

13、上面铺一层白菜叶，陈菜叶提前撕大片，盖上盖子烧5-8分钟左右，最后大火收汁即可。

14、表面撒点小葱，鲅鱼肉质紧实，白菜软烂入口，配上一碗热乎的白米饭，真的太下饭了。

家常鲅鱼怎么做比较好吃

鲅鱼

、 粉条 、 葱 、 姜 、 蒜 、 八角 、 五花肉 、 料酒 、 糖 、 白米醋 、 盐 、 花生油

烹饪步骤

步骤1/12

为了能切出美观的鱼肉，我将整条新鲜鲅鱼放入冰柜速冻了一下，取出去掉头尾，切成一厘米厚的薄片

步骤2/12

待鱼肉化冻，轻轻扣除内脏，剪掉鱼鳍，清洗干净。

步骤3/12

葱姜蒜及八角备好

步骤4/12

五花肉切片，只需四五片即可。

步骤5/12

铁锅烧热，加入花生油，油热后放入五花肉煸炒至焦黄

步骤6/12

加葱姜蒜八角及酱油爆香，酱油可多放一些，让酱香浓郁些。

步骤7/12

将鲅鱼片两面煎一下，烹入糖、醋、料酒，整齐地码入锅中

步骤8/12

加清水没过鲅鱼，大火煮开后转小火慢炖，期间可以将铁锅稍稍偏移一下让火苗对准鱼肉。

步骤9/12

粉条剪断清洗干净，控净水。

步骤10/12

鲅鱼片大约炖20分钟后加入粉条，放入适量盐

步骤11/12

炖至汤汁粘稠，加入小米椒和葱段。

最后一步

端起炒锅，将鱼片和粉条缓缓滑如盘中

家常做鲅鱼怎么做好吃

材料：鲅鱼500克、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、面粉、食用油各适量

做法：

1、准备两条鲅鱼，把它们处理一下，内脏啥的都要处理仔细，随后再将其冲洗干净，切块之后用厨房纸吸干水分。

2、下面往鲅鱼上面，涂抹一些料酒，再来葱段、姜片，稍微腌制一下，因为鲅鱼的腥味比较重，用这些去腥的材料腌制一会儿，就可以起到很好的效果，差不多要腌制15分钟的样子。

3、在腌制的过程中，我们把葱姜蒜、干辣椒这些都切好，再准备一个小碗，往里面倒上面粉。等鲅鱼腌制好了以后，将其放入面粉中，往表面拍一层薄薄的面粉就行，接下来起锅烧油，把裹上面粉鲅鱼，放入油锅中去煎。

4、煎制这一步，就是给鲅鱼去腥的最好的1步，各位千万不要忘记做。因为鲅鱼的腥味，主要来源于鲅鱼的表面，我们稍微煎一下，就可以很好地去掉大部分的腥味。煎好之后放入葱姜蒜、干辣椒，将其炒香。

5、然后放入一些生抽、料酒、白糖，再来一点点老抽，稍微翻炒一下，然后加入少许清水，盖上盖子炖一会儿。炖好之后，最后加上适量的盐调味，然后开大火收汁，就可以出锅了

鲅鱼怎么做简单

大鲅鱼 (一条)

料酒 适量

姜 适量

盐 适量

鸡精 适量

胡椒粉 适量

生抽 适量

陈醋 适量

老抽 适量

豆瓣酱 适量

淀粉 适量

水 适量

1/剪去鱼鳍，划上刀花，放入料酒、姜片腌制。

2/热锅起油，放入鲅鱼，两面金黄捞出，加配料、豆瓣酱、清水。

3/加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、陈醋、老抽，放入鲅鱼煮十分钟倒入水淀粉出锅。

4/美味又好吃的大鲅鱼做好吃和简单完成开吃了。