奶豆腐拔丝的家常做法(拔丝奶豆腐挂淀粉还是挂面粉)

拔丝奶豆腐挂淀粉还是挂面粉

1、食材：软质奶豆腐150g、蛋白40g、白糖70g、淀粉40g、植物油500g、熟芝麻少许。

 2、蛋白内加入淀粉，搅拌均匀无颗粒。 3、奶豆腐切小块。

 4、取1/3奶豆腐块加入蛋白淀粉糊中均匀挂糊。

 5、锅内座油，烧至七成热，逐个下挂糊奶豆腐，炸至表面微黄即可捞出控油。

 6、分三次炸完以后再全部倒入锅内复炸一分钟，捞出控油。

 7、炒锅内下少许油，大概有平时炒菜一半即可。

8、倒入白糖，中小火翻炒。

9、翻炒到糖全部化开，颜色呈浅黄色。

10、关火倒入奶豆腐迅速翻炒，同时加入一小撮芝麻，味道更香，所有动作要一气呵成，动作慢糖凉了不会出丝的。

11、翻炒均匀后盛盘上桌抓紧开动、慢了可就没丝了。同时上一碗凉水、每夹起一块凉水里蘸一下，迅速降温后糖丝就会断开、糖衣变脆

拔丝奶豆腐挂浆

估计不能吃，不过，建议将把发霉部分切掉，试试煮来吃，如果没有变味就可以吃。我想起金华火腿时间长了，会长出绿色的毛，不过专业的说法是，这样的火腿才会发酵得好。

奶豆腐是蒙古族牧民家中常见的奶食品，是用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。奶豆腐形状类似普通豆腐而得名，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃。奶豆腐可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

奶豆腐可谓牛奶的精华，营养丰富、味道鲜美，富含蛋白质与微量元素，营养丰富，有提高免疫力，美容养颜的功效。

拔丝奶豆腐用什么淀粉

1、食材：软质奶豆腐150g、蛋白40g、白糖70g、淀粉40g、植物油500g、熟芝麻少许。

 2、蛋白内加入淀粉，搅拌均匀无颗粒。 3、奶豆腐切小块。

 4、取1/3奶豆腐块加入蛋白淀粉糊中均匀挂糊。

 5、锅内座油，烧至七成热，逐个下挂糊奶豆腐，炸至表面微黄即可捞出控油。

 6、分三次炸完以后再全部倒入锅内复炸一分钟，捞出控油。

 7、炒锅内下少许油，大概有平时炒菜一半即可。

8、倒入白糖，中小火翻炒。

9、翻炒到糖全部化开，颜色呈浅黄色。

10、关火倒入奶豆腐迅速翻炒，同时加入一小撮芝麻，味道更香，所有动作要一气呵成，动作慢糖凉了不会出丝的。

11、翻炒均匀后盛盘上桌抓紧开动、慢了可就没丝了。同时上一碗凉水、每夹起一块凉水里蘸一下，迅速降温后糖丝就会断开、糖衣变脆。

拔丝奶豆腐挂淀粉还是挂面粉好吃

奶豆腐250g，鸡蛋1个，白糖3勺，面粉1勺，土豆淀粉2勺

做法：奶豆腐切小块，洗干净用厨房纸擦干

鸡蛋打成鸡蛋液，加入面粉，淀粉搅拌均匀至面糊，将奶豆腐裹上面糊锅起热放入油油温升高七成热时放入裹好豆腐，炸至金黄色捞出控油。

锅留底油烧热放入糖，炒出枣红色，放入炸好的豆腐，煸炒几下挂满糖浆

厨师做拔丝奶豆腐饭店做法

材料：豆腐400克、色拉油125克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)50克,白砂糖150克

拔丝豆腐的做法：1. 将豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片，逐片沾匀面粉

2. 用湿淀粉搅匀成糊3. 锅内放宽油烧至五成热，将北豆腐片挂匀粉糊，下锅炸至表面挺实，色泽金黄时捞出，沥净油

4. 锅内放清水少许，加入白糖炒成糖浆5 能拔出丝来时，放入豆腐颠翻挂匀糖浆装盘。

拔丝奶豆腐怎么挂糊

奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。

熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。

当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。

然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。

这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。

然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用放冰箱可以，但是要保证不串味的情况下或者用保鲜膜来包好

拔丝奶豆腐的制作过程

食材清单奶豆腐500克、绵白糖100克、鸡蛋2只、面粉50克、植物油200克、水100克

烹饪步骤

1.先将奶豆腐切成三厘米长、一厘米宽、一厘米高的小块备用。

2.将鸡蛋打散，加入100克水，50克面粉搅拌成糊状，将切好的奶豆腐放在面糊里搅匀。注意力度要轻，防止把奶豆腐搅碎。

3.坐锅热油，待油温7成热时，放入准备好的坯子炸，炸至金黄色时出锅。

4.将锅中炸完的剩油倒出，留一点点底油，放入绵白糖小火化开（一定要用小火，否则就糊锅了），待糖全部化成红色的糖浆后放入炸好的坯子，快速搅拌均匀后出锅。

拔丝奶豆腐的制作方法视频

材料

豆腐皮，大葱白，香菜，红圆椒（漏拍），调料：花生油，盐，甜面酱，辣椒粉，五香粉，孜然粉

做法

1、豆腐皮切成均匀的长方形；

2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；

3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；

4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；

5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅