酸辣羹的家常做法(酸辣羹的家常做法窍门)

酸辣羹的家常做法窍门

原料：

一块嫩豆腐、一小把木耳、一小节胡萝卜、一小把金针菇、一块生姜、半碗醋、适量胡椒粉、一把香菜、一个鸡蛋、一碗水淀粉、半碗生抽

制作：

1、首先准备一块嫩豆腐，先切成片状，再改刀切成丝，放入水中淘洗，再控水捞出来备用。

2、接着准备一小把泡发好的木耳，把它切成丝，准备一小节胡萝卜，切成胡萝卜丝，再来一小把金针菇，将根部切掉后，撕成小段。

3、准备一小块生姜，切成姜片后改刀成姜丝，准备一小把香菜，切成段状。

4、下一步调料汁：碗中加入半碗醋，适量的胡椒粉，搅拌均匀备用。

5、然后准备一个鸡蛋，把它打入碗中，搅散后放在一边备用。

6、锅中提前烧水，并将木耳、胡萝卜、金针菇倒入锅中，焯水30秒，捞出来待用。

7、再次起锅烧水，往里加入一勺食盐，再加入小半碗的生抽调料味，水烧开之后，放入豆腐丝，以及焯好水的木耳胡萝卜金针菇。

8、用筷子顺着一个方向搅拌一下，然后加入切好的姜丝，继续搅拌一下后，准备一碗水淀粉，分两次倒入锅中。

9、煮至汤汁稍微粘稠的时候，加入提前调好的醋汁，轻轻地朝着一个方向去搅拌。

10、最后往锅中淋入鸡蛋液，让其慢慢煮至定型，然后直接关火，盖上盖子，给它焖30秒，这样一道美味的酸辣汤就可以出锅，撒上一点香菜或者是葱花进行点缀，即可享用。

酸辣羹的营养价值

用料

豆腐 1盒，里脊肉 少许，金针菇 1把，香菇 3朵，鸡蛋 1个，胡萝卜 半根，香菜 3根，淀粉 2勺，生抽 2勺，白胡椒 少许，醋 3勺蒜 1瓣，油 少许

做法

1.里脊肉、胡萝卜、香菇切丝，金针菇切成小段备用，豆腐用这种盒装内脂豆腐，用刀划成小块。

2.锅中倒少许油，放入蒜末煸香，倒入肉丝煸炒1分钟。加入金针菇、香菇、胡萝卜，煸炒1分钟，加入适量清水，倒入豆腐，开锅煮2分钟，加入生抽2勺，醋3勺，调匀的淀粉水。

3.汤汁变稠后加入打散的鸡蛋，快速用锅铲轻轻推开，鸡蛋就能出蛋花，最后撒上香菜，白胡椒，适量盐，再煮1分钟就可以出锅啦。

4.美味又好吃的酸辣豆腐羹的做法完成开吃了。

酸辣羹的家常做法窍门视频

萝卜羹

主料：

白萝卜200克

辅料：

花生50克、粉丝50克、虾皮30克、面粉适量、姜少许、食盐适量、葱适量、油适量

步骤1

准备食材

步骤2

提前将花生米用水泡半小时以上、粉丝泡软、虾皮泡5分钟即可

锅中加少许花生油，油温后放入葱、姜末炝锅，然后放入虾皮滑炒至有香味冒出

步骤3

一勺面粉放入小碗中（三人份，一勺即可）

放入萝卜丝翻炒

步骤4

然后碗中加入清水，搅拌均匀成面粉水，待用

将萝卜丝炒至稍软塌，或者稍变色、出水都行

步骤5

萝卜洗净，切丝

加入适量的温清水或者开水

步骤6

花生米切碎

大火煮开后，放入花生米碎和泡软的粉丝，继续加盖大火煮，至将粉丝煮至透明

步骤7

葱、姜切末

然后加入事先调好的一小碗面粉水，快速的搅匀，再次开锅后加盐调味即可关火

烹饪技巧：

花生米要提前泡一下，是为更快的煮熟

虾皮味跟萝卜味是一对好搭档，搭配出的鲜美无可替代

面粉水是绝对的不可省略，汤汁的质感口感都全靠它了，切记不要用淀粉代替，两码事

萝卜，白萝卜或者红萝卜都行。但萝卜要煮至通透，入口软绵才好

酸辣羹怎么做

没法做，因为杭州没有酸辣羹，没有嫩豆腐

步骤1

[ 食 材 ]

香菇、黑木耳、火腿

豆腐、香菜、鸡蛋、酱油

白胡椒粉、香醋、淀粉、香油

步骤2

雪平锅里倒入适量水或高汤，我用的是不二家的原味鸡汤，家里冰箱常备~

步骤3

大火煮开后，加入火腿丝、豆腐丝、木耳丝、香菇丝，水开后再煮1分钟。

步骤4

趁汤在煮的时间，可以将淀粉加水，调好备用。

步骤5

加入酱油、白胡椒粉。

步骤6

调成中火，缓缓加入鸡蛋液，一搅拌，美丽的蛋花就出来了。

步骤7

将之前调好的水淀粉慢慢倒入，边倒边搅拌，不然容易结块。

步骤8

倒步骤1

[ 食 材 ]

香菇、黑木耳、火腿

豆腐、香菜、鸡蛋、酱油

白胡椒粉、香醋、淀粉、香油

步骤2

雪平锅里倒入适量水或高汤，我用的是不二家的原味鸡汤，家里冰箱常备~

步骤3

大火煮开后，加入火腿丝、豆腐丝、木耳丝、香菇丝，水开后再煮1分钟。

步骤4

趁汤在煮的时间，可以将淀粉加水，调好备用。

步骤5

加入酱油、白胡椒粉。

步骤6

调成中火，缓缓加入鸡蛋液，一搅拌，美丽的蛋花就出来了。

步骤7

将之前调好的水淀粉慢慢倒入，边倒边搅拌，不然容易结块。

步骤8

倒入少量醋调味，等锅再次烧开后就关火。

步骤9

吃之前撒入香菜和葱花。入少量醋调味，等锅再次烧开后就关火。

步骤9

吃之前撒入香菜和葱花。

酸辣羹做法大全开胃羹窍门

1、首先，处理好番茄，用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用。

(酸汤火锅锅底的最大的秘诀就在番茄上，既能提味，又能增色，同时还能开胃哦)

2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。准备好各种调料！

3、准备好高汤，最好是熬制好的大骨汤！然后锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入高汤

4、放入葱段、八角、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精即可

5、注意事项

如果汤不够，一定要加入热水，千万不能加冷水！

二、做法二

原料：番茄(红)，鲜香菇片，姜片，去核红枣，枸杞。

调料：鲜鸡粉，鸡汁，番茄辣椒酱，番茄酱，盐，色拉油4，鸡汤。

制作方法：

1、将番茄洗净，用绞肉机绞成蓉，放入鸡汤内熬煮20分钟成香浓的底汤。

2、用调料调好番茄汤底的口味，装入火锅内，最后撒上枸杞、红枣、香菇片、姜片即可。

三、做法三

1、先将番茄、香菇、姜、红枣、枸杞、鸡粉、鸡汁、番茄、辣椒酱、盐、油、鸡汤都准备好

2、然后将西红柿洗干净后放入料理机里面搅拌成蓉，之后再倒入鸡汤里面熬煮15-25分钟至浓郁的汤底

3、之后再用调料调好的番茄汤底，倒入火锅里面，再放入枸杞、红枣，以及切成片状的香菇和生姜即可。

酸辣羹的家常做法窍门图片

周一：

素菜：地三鲜

荤菜：农家小炒肉

汤菜：白菜豆腐汤

周二

荤：辣子鸡丁

素：酸辣土豆丝

汤：西湖牛肉羹

周三

荤：木耳肉片

素：麻婆豆腐

汤：紫菜鸡蛋汤

周四

荤：青椒肉丝

素：炝炒娃娃菜

汤：皮蛋黄瓜汤

周五

荤：红烧肉

素：青椒腐竹

汤：鱼头豆腐汤

周六

荤：鱼香肉丝

素：红烧豆腐

汤：酸菜肉丸子汤

周日

荤：回锅肉

素：西红柿鸡蛋

汤：菠菜粉丝汤

酸辣羹图片

酸辣牛肉羹的热量(以100克可食部分计)是124大卡(518千焦)，单位热量较低。

每100克酸辣牛肉羹的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。

酸辣羹的功效

上海全家福

鲍鱼海参汤

老母鸡汤

老鸭扁尖汤

蛋饺鱼丸青菜汤

小排骨玉米胡萝卜汤

酸辣海鲜汤

西湖牛肉羹

白菜丸子汤

海带冬瓜排骨汤

酸辣羹汤怎么做

第一道：白萝卜豆腐汤

这是一道特别清爽开胃的汤。嫩滑的豆腐与白萝卜薄片，再加一些虾皮提鲜，整道汤水虽说清淡，但回味鲜香，特别美味。而且成本实惠，煮一大锅也就是几块钱，喜欢的亲们一定要试试看。

具体制作方法

第一步：准备食材。白萝卜半根、嫩豆腐1块、虾皮适量、香葱适量。

第二步：把白萝卜去皮切成片、嫩豆腐切成块。

第三步：锅中倒入适量的水，然后白萝卜放入锅中，煮至萝卜变软，可以用筷子轻松刺穿。

第四步：把豆腐放入锅中煮开。

第五步：往锅中放入1勺盐、少许鸡精、少许白胡椒粉调味，然后将香葱碎、虾皮放入锅中，再次煮开即可关火。出锅前再淋一点点香油。

第六步：盛出开动吧。

多说几句

这道汤比较简单，大家只要注意一定要在白萝卜煮软后再放豆腐。豆腐放入锅中后，不要大力翻动，否则容易将豆腐弄碎。

第二道：菜心豆腐羹

这道汤没有什么难度，制作起来更是不耗时间。整道汤颜色清新，喝起来嫩滑开胃，非常讨人喜欢。

具体制作方法

第一步：准备食材。嫩豆腐1块、菜心1小把、生姜1小块。

第二步：把豆腐切成块、菜心切碎、生姜切丝备用。

第三步：把切好的豆腐放入淡盐水中，浸泡一会儿。

第四步：取一个空碗，放入2勺淀粉、5勺水搅拌均匀，做成水淀粉备用。

第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把菜心放入锅中焯一下，然后捞出备用。

第六步：往锅中倒入一大碗清水烧开，然后把焯好水的菜心、豆腐、姜丝放入锅中，再次烧开后煮1-2分钟。

第七步：往锅中放1勺盐、少许白胡椒粉调味。然后把搅拌好的水淀粉倒入锅中搅拌均匀，再次烧开后，淋少许香油，即可关火。

第八步：装碗上桌吧。

多说几句

1、 嫩豆腐也可以用内脂豆腐来代替，嫩嫩滑滑的比较好吃。

2、 把切好的豆腐块放入淡盐水中浸泡一会儿，可以防止豆腐在煮的过程中变碎。

3、 喜欢的亲们还可以加一些火腿末什么的，口感更丰富，颜色也更漂亮。

第三道：鲫鱼豆腐汤

这是特别经典的一道汤水。鲜味十足，制作简单，有很强的滋补作用。

具体制作方法

第一步：准备食材。鲫鱼一条、豆腐300克、姜一小块。

第二步：将鲫鱼收拾干净，然后在鱼身划几刀。豆腐切成小块，姜切片备用。

第三步：往鲫鱼上抹少许盐，再放一勺料酒和几片姜腌制十分钟。

第四步：锅中放少许油，油热后把鱼放入锅中。

第五步：小火慢煎，一面煎至微黄后翻另外一面继续煎。

第六步：将煎好的鱼放入电炖锅中，倒入1500毫升左右的热水。

第七步：选择鱼汤功能，然后开始炖制。

第八步：炖到一个小时左右，将豆腐放入锅中，然后再接着炖半个小时。

第九步：出锅前撒少许盐调味即可。

小提示

1、 鲫鱼一定要清洗干净，不然会影响口感。

2、 为了保持这道汤的原汁原味，我没有加任何调味料，更没有放鸡精之类的。

3、 在加水的时候，一定要放热水。

4、 盐不用放的太早，出锅前根据自己的口味放些盐调味就行。

5、 没有电炖锅，可以用电饭锅或者沙锅来代替，效果是一样的。如果用沙锅来炖，可适当缩短炖制的时间。

第四道：鸡蛋豆腐汤

这样煮的汤，汤色像牛奶一样白，喝起来超鲜美，制作方法也很简单，喜欢的亲们一定要试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋3个、嫩豆腐1块、油菜3棵、大葱1段。

第二步：把鸡蛋打散、嫩豆腐切成块、油菜切段、葱切末备用。

第三步：锅中倒入适量的油，油热把鸡蛋放入锅中煎至凝固后打散。

第四步：把葱末放入锅中煸炒出香味。

第五步：往锅中倒入一碗热水。

第六步：大火煮开后转中火炖10分钟，直至汤色变白。

第七步：把豆腐放入锅中煮3分钟，放入1勺盐，少许白胡椒粉调味。

第八步：把油菜放入锅中煮30秒，然后关火，淋少许香油。

第九步：装碗盛出吧。

多说几句

1、大火烧开后转中火炖10分钟，一定要让锅里的汤保持沸腾的状态，这样煮好后汤色才会白。

第五道：酸辣汤

酸辣汤，助消化、解油腻、甜辣适口，温暖开胃，是非常健康的一道家常易做汤。

具体制作方法

第一步：准备食材。泡发好的木耳适量、泡发好的黄花菜适量、泡发好的香菇适量、豆腐1小块、鸡蛋1个。

第二步：将木耳切丝、香菇切丝、豆腐切条、鸡蛋打散备用。

第三步：用2勺白胡椒粉、3勺陈醋、1勺酱油、半勺盐、半勺鸡精调成酸辣碗汁备用。再用2勺淀粉加适量的水调成水淀粉备用。

第四步：锅中倒入适量的水，然后将木耳丝、黄花菜、香菇丝放入锅中，大火烧开后转小火煮5分钟。然后再将豆腐条放入锅中煮2分钟。

第五步：将酸辣碗汁倒入锅中。

第六步：将一半的水淀粉倒入锅中，然后转小火，将鸡蛋液缓缓的倒入锅中。

第七步：将剩下的一半水淀粉倒入锅中，再次烧开后搅拌均匀，再淋少许香油即可关火。

第六道：蟹黄豆腐羹

蟹黄豆腐羹，原本应该是菜如其名，主料是蟹黄和豆腐的。后来因为蟹黄成本较高，取制比较麻烦，所以大多都改为用咸蛋黄来代替。这样做好后，豆腐白嫩爽滑，汤汁咸中带鲜，颜色金黄诱人，每一口都是舌尖上的享受。在家制作很简单，喜欢的亲们一定要试试看。

具体制作方法

第一步：嫩豆腐或者内脂豆腐1盒、咸蛋黄6个、香葱适量（点缀用）。

第二步：把咸蛋黄放到蒸锅中蒸15分钟，直至全熟。

第三步：蛋黄蒸好后用勺子压碎，越碎越好哦。

第四步：把豆腐切成小块，然后放入淡盐水中浸泡10分钟。

第五步：取一个空碗，放入1勺玉米淀粉，4勺水调成水淀粉备用。

第六步：锅中倒入少许食用油，油热后把蛋黄碎放到锅中，小火开始煸炒，煸炒至蛋黄的颜色变浅，冒起小气泡。

第七步：往锅中倒入半碗清水。

第八步：将豆腐放入锅中，再放入1勺盐调味，煮开后倒入水淀粉，然后搅拌均匀。再次煮开始后即可关火。

第九步：装碗，撒上少许香葱末点缀即可上桌。

多说几句

1、 做这道菜用嫩豆腐或者内脂豆腐都可以。通常豆腐越嫩，这道菜起来口感越好。

2、 豆腐切好后放到淡盐水中浸泡一会儿，一来可以去除豆腥味，二来可以防止在炒的过程破碎。

第七道：番茄金针菇豆腐汤

这是一道10分钟就可以上桌的豆腐汤。酸甜开胃，补充维生素C，非常适合干燥的季节。

具体制作方法

第一步：准备食材。嫩豆腐1块、西红柿1个、金针菇1小把。

第二步：先来给红柿去皮。用筷子把西红柿扎起来（扎底部就可以了），然后放在火上烧一圈，西红柿皮就裂开了，这样比烧水烫皮要更简单、省时一些。

第三步：把嫩豆腐切成小块、去皮的西红柿切块、金针菇撕开、葱切碎备用。

第四步：锅中倒入少许油，油热后把葱末放入名中煸炒了香味。再把西红柿放入锅中煸炒均匀，然后放入2勺番茄酱翻炒均匀。

第五步：往锅中倒入一大碗清水。

第六步：把豆腐放入锅中煮开。

第七步：把金针菇放入锅中，然后放入1勺盐调味。

第八步：往锅中放入少许水淀粉搅拌均匀，待锅中的汤再次煮开后即可关火。然后再淋上几滴香油。

第九步：装碗上桌吧。

多说几句：

1、 做汤建议大家用嫩豆腐，口感更好哦。

2、 如果西红柿放的比较多，可以省去番茄酱。

3、 上桌时还可以撒一点香菜，好吃好看。

第八道：西湖牛肉羹

西湖牛肉羹，汤鲜味美，香醇润滑，浓而不稠，是非常可口的一道经典汤羹。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛肉150克、香菇3朵、内脂豆腐半盒、蛋清1个、香菜香葱各少许。

第二步：牛肉去掉筋膜，然后剁成肉泥。（建议一定要剁得碎碎的）

第三步：香菇切成末、豆腐切成小块、香菜香葱切末备用。

第四步：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，做这道汤我们只用蛋清。

第五步：取一只空碗，往碗中放入3勺淀粉，再倒入小半碗水，搅拌匀均备用。（这道汤需要大量的水淀粉，所以要多准备一点）

第六步：往牛肉中倒入半小碗水，然后把牛肉打散。（这一步是为了稍后在焯牛肉的时候，肉泥不会粘在一起）

第七步：烧一锅水，然后将牛肉倒入锅中，再次烧开后，撇去浮末，将牛肉捞出备用。

第八步：再烧一些水，把牛肉末、香菇末放入锅中煮开。

第九步：将豆腐放入锅中，再放1勺盐，然后煮1分钟。

第十步：把水淀粉分三次倒入锅中，每倒一次就要充分搅拌均匀。

第十一步：将蛋清缓缓的倒入锅中，然后搅动一下。

第十二步：往锅中放少半勺白胡椒粉调味，然后再将香菜、香葱末放入锅中，搅拌均匀后即可关火盛出。