熏拔鱼的家常做法大全(熏鱼的做法最正宗的做法鲅鱼)

熏鱼的做法最正宗的做法鲅鱼

工艺：熏

口味：五香味

时间：<一天

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.香叶，八角，桂皮，陈皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽和老卤汁全部放入锅中，加水煮开，凉后冷藏

2.马鲛鱼（鲅鱼）洗净（卖鱼的会切好洒上盐，所以自己不用再洒盐了）吸干水份，平底锅内加入油，放入马鲛鱼小火煎至两面金黄

3.趁热把煎好的鱼块浸泡到冰卤汁中，冷藏浸泡一天一夜入味

烹饪小贴士：

又尝试了一次熏鱼，这次减了醋量，加了老卤汁，拿去公司给同事中午加餐，居然吃出鸭脖子味来，汗！马鲛鱼果然更加适合做熏鱼，久炸久泡都不会散，肉质紧，在冷藏室里浸泡了一天一夜，吸足了料汁，很是下饭啊！

怎么做熏鱼怎么做熏鲅鱼

主料：鲅鱼 辅料：葱，酱油，八角，白酒，姜，花椒，桂皮，冰糖，花生油

1、 准备一条鲅鱼

2、把鲅鱼切成薄块

3、放到通风口

4、在锅里把花椒培干

5、倒入酱油、放入准备好的八角、冰糖、葱姜、桂皮

6、用小火煮开

7、再倒入碗里

8、再倒入高度的白酒

9、倒入油，煎鱼

10、煎至两片金黄最好

11、把煎好的鲅鱼，放到熏鱼汁中，腌制6分钟即可

12、腌制好的熏鱼装盘即可

熏鲅鱼的简单做法

用料：鲅鱼700克，葱15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黄酒10克，盐8克。五香粉适量

做法：

1、冷冻鲅鱼稍微解冻，不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。如果鲅鱼完全化冻，就不能切出整齐的鱼片了。也不要先清洗内脏。切片后内脏更易去除，而且鱼块不易碎，切的整齐。

2、把鲅鱼切成1—2厘米厚度的鱼片，鱼头和鱼尾不要。

3、切成片的鲅鱼内脏用手一抠就出来了，注意把靠近鱼骨的瘀血也抠出来。然后用清水洗净。

4、把鱼块放大碗里，先放入盐和姜片。

5、加入黄酒腌制两小时入味。

锅里油温七成热时放入鲅鱼，炸制两面发黄捞出。

6、炸好的鲅鱼。

7、准备好葱姜、花椒、八角、桂皮。

8、炒锅放少许油，加入葱、姜、花椒、八角桂皮爆香。

9、加入一碗水。

10、加入黄酒。

11、加入生抽，想要颜色重的可以再加一点点老抽。

12、加入醋。

13、放入冰糖。

14、加入一点点盐，让汤汁烧开。

15、然后取出葱姜八角。

16、把炸好的鱼块放入，小火烧一会儿，使汤汁渗透到鱼块里。

17、然后加入五香粉，轻轻翻动，直到汤汁全被鱼块吸收就可以关火了。

18、放凉之后更加美味。

19、装盘上桌

熏鲅鱼的做法 最正宗的做法

步骤/方式一

鲅鱼斜切成1cm的厚度

步骤/方式二

烤盘放上锡纸，刷上一层油，然后码上腌好的鱼。

步骤/方式三

鲅鱼放入腌料腌制半小时到1小时

步骤/方式四

烤箱预热200度上下火中上层烤1小时，再翻面烤10-20分钟

步骤/方式五

浸泡汁放在锅中煮开后再煮5分钟关火，然后放入冰箱冷藏半小时

步骤/方式六

把烤好的鲅鱼立即放入冷藏好的浸泡中中泡5分钟捞出

步骤/方式七

开吃

熏鲅鱼鱼家庭制作方法

主料 冷冻鲅鱼片两块 辅料 葱适量 姜适量 花椒适量 大料适量 香叶适量 桂皮适量 生抽适量 料酒适量 五香粉适量 盐适量 白糖适量 熏鲅鱼的做法步骤

1. 鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜）

2. 取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分

3. 取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出

4. 把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面

5. 煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天

6. 取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦 小贴士 可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿 腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好 腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制 炸至鱼片表面紧实为宜 煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主，若喜欢辣味儿的，可以放点干辣椒提味儿 煨煮时，记得中途翻面，入味儿均匀 汤汁留下少许，把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时 取出鲅鱼片后，放在干燥的盘子中风干下，鲅鱼片表面干爽，冷食更美味

怎样做熏鲅鱼好吃又简单

1.鲅鱼冻一下切成1cm厚的片，冻一下切肉不容易散，还好切

2.取出内脏

3.放入盆中，放入葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，白糖，鸡精，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制两小时以上

4.油锅7层热，贴锅边下入鲅鱼炸，炸5分钟左右

5.捞出

6.面粉，红糖，茶叶按照1比1比1搅拌均匀

7.锅中垫一张锡箔纸，倒上熏料

8.放上一个篦子

9.把鲅鱼铺在篦子上

10.盖盖，大火烧至冒烟，转小火熏十分钟

11.然后翻面再熏十分钟

12.出锅装盘即可

熏鱼怎么做好吃又简单鲅鱼

　　有一种传统的风味食品--熏鱼。熏鱼的制作技术今已有数百年的历史。　　首先应选好鱼的品种。肉质细腻，形体扁侧的鲂鱼，鲮鱼，鲢鱼等，比较适合制作熏鱼。制作时，把　　选好的鱼去鳞，开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天，捞出后上锅蒸熟。然后　　锅里放进适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子上，用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，　　到鱼呈黄红色为止。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。制成后的熏鱼，表面呈红色，有　　特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲 ，清香可口，鱼刺能全部剔出。由于含水　　少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。　　主要原料 鱼、食盐、豆油。　　有这末做的 设备用具 锅等。　　制作方法 选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切成小段，用酱油、食盐腌2小时左右（按每50公斤鱼段，加入酱油15公斤，精盐0．75公斤的比例），捞出后沥干，放火烧热的油锅中炸，火要旺，油温在200℃左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连，炸至鱼是深棕色，质地坚实时捞出，沥油。趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3～5分钟（调味液的配制：生姜1公斤，洗净，擦去水后绞碎，用布袋榨取姜汁；白糖3公斤，用少许水煮溶，加黄酒 1．5公斤，将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可），浸好后捞出，沥干。摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里（熏料：每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀），盖上锅盖。加热，使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色，一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。　　。 五香熏鱼：（用鲜巴鱼或带鱼最好吃）　　主料：鲜巴鱼或带鱼1000克　　调料：酱油10克、料酒20克、醋5克、盐3克、味精4克、葱30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、鸡汤或水750克。　　制作：　　1、鱼洗好，沥干水分切段。　　2、葱切段、姜切块，用刀略拍。　　3、将15克葱段10克姜块放入鱼块中，加酱油5克、料酒10克、盐2克，腌制约半小时。　　4、炒锅放在火上，加油250克烧热，将鱼块上的葱姜去掉，放入油锅中炸至七成熟取出。　　5、炒锅上火，加油20克，将另一部分葱姜放入煸炒出香味，随即加入料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐、将鱼放入，锅开后，用小火约20分钟，待汁收净时，加入味精、香油，用大火将汁收浓，装盘，凉后食用。　　说明：此菜为四川风味。口味鲜甜、鲜香浓郁，色泽金红。

熏鲅鱼的做法 最正宗的做法窍门

先马一下重点～

1、全程不放盐。

2、不要用老抽。

3、腌三小时足够，不必隔夜。

4、糖很重要，去腥利器。

5、蒸比炖更能保证成品的完整性。

一定要看最后的贴士。不断更新～

用料

单冻鲅鱼 2条

姜 适量

葱白 1根

花椒 1把

生抽或味极鲜 若干

糖 适量

二锅头 适量

五香面 一点点

熏鲅鱼-胶东做法（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的单冻青岛鲅鱼，退冰后直接切，切块以后再逐块清理内脏，这样能保证鱼块的完整性。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼块分层码在盆子中，每层撒姜片，葱片，花椒，糖，码好后倒入味极鲜或生抽，沫过鱼就好。千万不要加老抽，酱油也慎用，要不然最后的熏鱼黑不溜秋的不好看。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制三小时，足够了，没必要隔夜的，滋味已经渗透很好了。捞出鱼块沥干水分，腌料放旁边待用。

步骤 4

开始炸鱼，油要多，让鱼块在油中自由奔跑，哈哈。鱼刚放进油锅，千万别翻动，过几分钟定型了再拨拉下防止互相粘连。

步骤 5

鱼要炸两遍，就是炸的稍硬挺后捞出放凉一会，再下一遍油锅，第二次炸速度很快，下锅1-2分钟捞出即可。图中蓝盘子是炸过一遍的，红盘子是炸过两遍的。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸过两遍的鱼块稍放凉后，再次码入盆中，并且每一层放入刚刚腌料中的葱片，姜片，花椒粒，再次加入适量的糖（是每一层奥）码好后，把腌料全部倒入，（怕咸的话，用一半清水替代腌料）再加入适量二锅头，洒一点五香面，没有的话不加也行。上锅蒸，大火水开后，转中火蒸50分钟。这其实就是熏的过程～

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅稍微放凉后，将鱼块从汤中捞出沥干水分和调料。（捞的时候一定小心慢一点，这时候鱼比较软，等沥干水分凉透了就会硬挺许多～）

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后摆盘上桌～

步骤 9

2020年做的时候拍了小视频，蒸熏的时候，一半腌鱼的汤汁+一半清水+腌鱼时的腌料，一层层铺好，再次每一层撒糖，再加点五香粉+白酒，最后的液体量，大概和鱼持平，大火水开后转中小火，保持液体微沸状态，50分钟～

熏鱼的做法最正宗的做法熏鲅鱼

1.巴鱼切成厚片，用葱姜蒜糖生抽老抽腌一下

2.平底锅加入黄油、姜片温热后，放入鱼块

3.中火每面3分钟，翻个身，每面都金黄即可

熏鲅鱼鱼的做法步骤

主料

鲅鱼3斤，

大葱适量，

生姜适量，

大蒜适量，

八角2个，

香叶4片，

桂皮一块，

陈皮一块，

花椒适量，

干辣椒2个，

辅料

盐适量，

老抽少许，

生抽适量，

白糖少许，

白酒少许，

1、鲅鱼去头尾切成1厘米段，切断后再去内脏，然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整，不容易破碎。将鲅鱼水分吸干，炸制时不会溅油。2、放入葱，姜和盐，腌制5分钟。

2. 腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱，姜，蒜。另一份：八角2个，香叶3-4片，桂皮一小块，陈皮一块，干辣椒2个，花椒一小撮。

3. 5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。

4. 不沾锅中放入植物油，油烧至8成热就可以下锅炸制。

5. 鱼全部放进油锅后就可以开大火，炸五分钟，鱼变成金黄色就可以出锅。

6. 另起一锅，放少许底油，倒入步骤2中的两份调味料。

7. 炒出香味后放入适量的开水，大火烧开后转中小火继续烧5分钟。

8. 香料水烧好后放入适量白糖。

9. 放适量白酒。

10. 下入炸好的鲅鱼。

11. 放适量老抽。

12. 放适量生抽。

13. 小火煨20分钟左右，直到锅内的水基本收干，最后放少许五香粉，翻拌一下就可以出锅。