家常变蛋的做法大全(家常变蛋的做法大全视频)

家常变蛋的做法大全视频

椒油爆皮蛋用料：皮蛋3个，尖椒3个，蒜瓣4个，鸡精，酱油，糖，葱姜做法：坐锅烧油，葱姜爆香

皮蛋一个切成8块左右，放进盘子中摆盘

尖椒，蒜，葱姜都切成小丁，下尖椒，用油干煸尖椒至尖椒木有水份

加适量酱油，白糖，再煮个2分钟入味

加入蒜丁，至出蒜香味后，加适量鸡精，把汤汁倒入装皮蛋的盘中，完成了

变蛋的做法大全家常菜

1、食材：变蛋，葱，蒜，生抽，醋，盐，香油。

2、首先我们将变蛋处理好，将外皮剥掉，然后再清洗干净，将整个变蛋一分为4，摆放在盘中备用。

3、处理一下配菜，将葱切成末，放入碗中，蒜捣碎备用。

4、在碗中放入放入适量的酱油，放适量的陈醋，再放入适量的辣椒油，盐，倒入捣好的蒜泥，再加入适量的清水，搅拌均匀，最后再加入适量的香油。

5、将调好的料汁倒入变蛋中，然后搅拌均匀，将每一个变蛋上面都包裹上料汁，翻拌均匀即可开吃。

6、这样一道做法简单又好吃的凉拌变蛋就做好了。

家常变蛋怎么做

1、将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟。

2、案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根。

做法

1、香菜清理洗净，切成小段。

2、馓子掰成一寸长左右的段，置于一大碗中备用。

3、将香菜加入碗中，加丁点儿盐拌匀。

4、皮蛋剥壳，每个切成四瓣，在盆中码成花形。

5、将拌好的香菜与馓子放在皮蛋上。

6、将上述味汁中的原料混合均匀，淋在表面即可。

变蛋的做法和配方视频

皮蛋是用碱性组织裹在生的鸭蛋上面制作出来的，原理都不一样。可乐泡熟鸡蛋应该是颜色什么的估计有点像，口感什么的都是鬼扯，现在很多视频都是噱头，摆拍。

变蛋怎么做最好吃

松花蛋 2只

青椒 一根

辣椒面 一勺

生抽

耗油

陈醋

盐

青椒变蛋！超级简单又好吃的做法

摆盘，青椒切末，放更多青椒只会更好吃！😁放好辣椒面多放也没关系，油泼以后就不辣了

配汁子：生抽，耗油，陈醋，盐，比例为：2:1:2:0.5 ，均匀的淋在松花蛋上。配好的汁子自己尝一下，酸酸的最好。

用少量油泼辣椒面，，当当当当，，美呆了！！！

小贴士

1.一定要少放盐，可以几乎不放，耗油和生抽里都有盐份，放一小勺都会苦。2.多放醋，因为四个调教三个是咸的。当然要放更多醋啦3.食用油不要太多，不然会很腻哦。。4.最好即刻吃，才好吃。冰了就没那么好吃了。

分

变蛋的简单做法

变蛋的具体做法如下：

1.将鸡蛋洗净表面污渍。

2.平铺放在通风处晾干。

3.250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸡蛋逐一浸湿。

4.再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。

5.码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。

6.取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。

7.洗净表皮的干糊，即可。

家常变蛋怎么调好吃

食材清单

鸡蛋 100个，水 适量，盐 100克，茶叶 50克，碱 250克，草木灰 960克，生石灰 600克，手套 一双（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的皮蛋粉~）

烹饪步骤

1.取茶叶50克。（红茶、绿茶任你选择，做出来的皮蛋差别不大）

2.加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。

3.把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。

4.这个时间就可以来洗鸡蛋了，我是一个个洗的，感觉100个鸡蛋我都洗了半个小时。

做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。但要求是蛋必须完整、新鲜，这样才能成功做出皮蛋。我们在清洗鸡蛋的时候可以检查一下蛋壳，有裂缝的就要淘汰掉~

5.洗干净放一旁备用。

6.准备250克食用碱。

7.准备一个称，称好盐100克。

8.取一个大点的盆，分别把碱、盐、生石灰倒进里面。接着放草木灰。（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的、配比好的皮蛋粉来使用哈）

这样调配出来的皮蛋粉有强碱性，会对皮肤造成伤害，因此建议大家戴手套操作。另外装皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃，不要用金属类的容器，因为碱会腐蚀金属器具。

9.把冷却的茶水倒进盆里，用筷子搅拌均匀，我是最后直接戴手套用手抓匀的，然后就可以开始裹鸡蛋了。

10.把鸡蛋放进盆里滚一圈，使每一个鸡蛋都均匀的裹上一层，哈哈，其实这个过程还挺好玩的，然后给每个袋子装八个，这次买的鸡蛋个头比较大。

11.把袋子口扎紧，这个动作也要轻轻的。

12.然后放进泡沫箱里，盖上盖子。

13.密封放在室温20~25度左右的房间内，鹌鹑蛋腌制5~7天，鸡蛋腌制12~18天，鸭蛋腌制14~21天左右，具体的时间需要根据你所在的地方温度决定。因此时间差不多的时候需要磕开几个蛋检查一下，千万不要腌制过头，那样的话皮蛋一磕出来就变成水啦~

14.刚做好的皮蛋会有比较强烈的碱味，通风几天后碱味会散去一些，味道也会更好哦！

变蛋的详细做法视频

自己加工变蛋办证还是不办证要两种情况。

1.自己加工自己吃或是给亲友吃，不用办证，相当于自己做饭菜请客吃饭。

2.自己加工变蛋卖给别人，或是网上销售的必须办销售许可，加工许可方面的证，因为牵扯到视频安全和税务。

根据自己的实际需求来订

家庭版变蛋的做法

说起变蛋这一个名词，许多人都会说自己没有听过更加没有吃过这种食物，其实变蛋就是我们常常所说的皮蛋，只是说法的不同而已。禽类动物的蛋类食物吃法很多，经过简单初级的加工就可以变成咸鸭蛋、皮蛋这些二级食物，皮蛋的制作以及烹饪方法都极其简单，不过这种腌制品并不适宜多吃。

第一，变蛋的保质期是多久呢?一般情况下皮蛋可以保存3-5个月，如果是已经打开后的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。

因为沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已。

沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡。因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃丝毫不影响口味，还相对安全。

第二，如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。

变蛋的保质期是多久呢?最多可以保存三到五个月。有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，以为这样可以长期贮存而不变质。实际上恰恰相反，皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，成胶状体，含水分约70%左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大。所以，皮蛋并不适合放在冰箱里储存。