家常酱的做法大全图解(家常酱的做法大全图解视频)

家常酱的做法大全图解视频

美味羊肉酱的做法

羊肉500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。

2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。

家常酱料大百科

八大味指：陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、花椒、八角和良姜。

肉桂：俗名桂皮，桂皮确有杀菌作用，有助于对付口腔细菌，防止口臭。良姜：主要是入药，用于胃寒痛，呕吐。白芷：在八大味中，白芷犹如阳春白雪，颇有贵族气息。丁香：丁香像一枚微型的小钉子，又因其强烈的香味而得此名。豆蔻：豆蔻是以果入味。陈皮：即晒干了的橘子皮 贵在陈字，八角：也称大茴香。在八大味的家族中，八角的形状最美：蓇葖果，星状放射八角形。特别是裹在八角里面的种子，油鉴光滑十分可爱。花椒：是最家常的调味品

家常酱的做法大全图解视频教学

1、原料：猪肋条五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陈皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、酱油100克、盐10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。

2、把肉切成两大块，用清水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。

3、锅上火放入清水、酱油及所有调料（不包含白糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

4、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成，然后切薄片装入盘中即可。

家常做酱的方法

炒酱蒿酱蒿可以通过炒制来制作成一道美味的家常菜品酱蒿是一种非常营养丰富的蔬菜，而炒制酱蒿可以保留其营养成分，同时也能使口感更佳。酱蒿本身的味道较苦，炒制后可以通过加入适量盐、鸡精等调味品来调节口感。炒酱蒿是一道非常简单易学的家常菜品，需要准备的材料也比较简单，只需要酱蒿、猪肉等少量食材。在炒制时，需要先将猪肉切成丝状，用适量的油煸炒至八成熟，再加入酱蒿和葱姜蒜等调料一同翻炒即可。炒酱蒿成品香气扑鼻、清爽可口，是一道非常适合日常食用的蔬菜菜品。

家常酱的做法大全图解视频教程

提到下饭酱，大多数人第一个想到的，肯定是国民女神——老干妈。

老干妈

如果你要征服一个人的心，首先要征服TA的胃。

除了老干妈，还有哪些好吃的下饭酱呢？

欢迎收看，我司同事舍命为大家带来的“下饭酱测评”，我们一共测评了18种下饭酱，吃到脑仁疼。

我们测评了的18款下饭酱：

仲景香菇酱

产地：河南南阳

售价：10.8元/210g

如果说，老干妈是国民女神，那仲景香菇酱就是国民闺女。

超过70%的香菇粒，非常良心！而且香菇粒很大，经过特殊处理，每一颗都hin有嚼劲，口感更像是肉粒。

对我来说，这瓶香菇酱不是下饭酱，而是零食，看着视频，一会儿就可以把所有香菇粒挑着吃掉，剩下的豆豉拿馒头夹着吃，美滋滋。

下饭指数：

菇的辣克（香菇酱）

产地：湖北随州

售价：14.9元/118g

和仲景牌香菇比起来，这瓶香菇酱的香菇，更像香菇本菇。

香菇切成比较小丁状的，所以没有很扎实的口感，更鲜嫩，嚼起来是Q弹Q弹的。

比较值得一提的是，它有很多的芝麻，入口香，回味辣。

下饭指数：

海天招牌拌饭酱（香辣香菇味）

产地：广东佛山

售价：12元/300g

整个酱是糊状的，没有明显的香菇颗粒，和米饭拌在一起，没有下饭酱的咀嚼感，总觉得缺点什么。

而且，作为拌饭酱过于咸了，?J嗓子。咸咸辣辣的，更适合作为佐料，炒菜、煮面。

下饭指数：

饭扫光（野香菌）

产地：四川郫县

售价：9.9元/280g

饭扫光系列，有野竹笋、野香菌、野蕨菜、爆炒金针菇、爽脆木耳、香辣酸菜、麻辣什锦，7种口味。

我们选择的是野香菌口味的，菌类是片状的，又大又多，整体不错，但有两位测评员觉得，有一种说不出来的怪味道。

下饭指数：

渡江宴（黑猪肉瘦肉酱）

产地：安徽芜湖

售价：13.9元/180g

打开盖子，酱料的颜色很漂亮，酱味也很浓郁，让人充满期待......吃到嘴里就有些让人失望了，猪肉太少，过于油腻，咸味完全盖住了肉的味道。

后知后觉的偷偷辣，刚吃不觉得辣，咽下去以后，慢慢觉得喉咙冒火，脸上冒汗。

下饭指数：

菇的辣克（香菇鸡肉酱）

名字有点皮，菇的辣克=good luck。

他们家的香菇鸡肉酱，输给了自家的香菇酱。鸡到底做错了什么？为什么要承受这种屈辱，被分成特别特别小的肉丝就算了，还被做的特别柴，我替鸡感到委屈。

下饭指数：

古蜀味道（香菇牛肉）

产地：四川眉山

售价：13.4元/248g

香辣的口感里，香为主角，辣为辅助。

浓郁的豆瓣酱里，牛肉和香菇吸取了对方的味道，口感细腻，充实而又饱满，吃一口就欲罢不能。

下饭指数：

酱牛八方（野山椒牛肉多）

产地：四川眉山

售价：9.9元/200g

名字叫“牛肉多”，但其实是“料很多”，配料有牛肉、花生、泡椒、榨菜、黄豆......口味丰富，花生的脆，泡椒的辣，牛肉的韧，榨菜的酸，搭配的刚刚好。

油清清亮亮，不油腻，适合减肥的小姐姐们。

下饭指数：

古蜀味道（竹笋牛肉）

产地：四川眉山

售价：13.4元/248g

配料丰富，口感丰富。

既有鲜脆的竹笋，也有弹牙的大粒牛肉，酱香浓郁，肉粒饱满，好吃到根本停不下来。

这个牛肉酱伴着馒头吃，是最叫人难忘的。

下饭指数：

金菜地（大肉粒牛肉酱）

产地：安徽马鞍山

售价：12.7元/220g

我觉得我受到了欺骗，说好的“大肉粒”呢？

肉呢？肉呢？？肉呢？？？

吃不到肉就算了，还特别咸，不适合拌米饭，但吃泡面的时候，可以怼一筷子进去，想想就美滋滋。

下饭指数：

野食小哥（酸菜牛肉酱）

产地：湖北武汉

售价：13元/100g

酸菜的清爽，安逸！

芝麻的香味，安逸！

满满的牛肉，非常安逸！

这种奇怪的搭配，却又很好的效果，小小的一罐，根本不够抢，有点不安逸了.....

下饭指数：

小康牛肉酱（甜辣味）

产地：江苏徐州

售价：7.99元/175g

喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人非常不喜欢的一款下饭酱。因为这款酱，两个测评员差点打起来。

一个同事说，豆瓣酱味道浓郁，甜咸的酱，加上肉筋，非常棒。另一个同事说，又甜又辣的味道，非常奇怪，感觉会中毒。

下饭指数：

野食小哥（牛肉酱）

野食小哥套盒里一共有三种口味：酸菜牛肉酱，牛肉酱和辣椒酱。

野食小哥酱最大的特点就是——辣。

这款酱不出意外的辣，同样是牛肉酱，这款酒口感不如酸菜牛肉酱，牛肉有些柴，容易塞牙。

下饭指数：

茂德公（南派香辣鱼仔）

产地：广东雷州

售价：7.9元/90g

最最最小的一瓶，只有90g，几勺下去就没有了。

在一堆干辣椒籽里，找小鱼颗粒，费眼......酱的味道不怎么出彩，基本就是豆豉的味道，还不如去吃汪涵代言的某小鱼干带劲......

下饭指数：

梦思元（香辣干虾酱）

产地：安徽黄山

售价：15元/180g

是整只整只的小河虾，不是虾皮，好评！

虾多，不用刻意去挑拣，每口都可以吃到虾，味道不错。可能是为了虾米的保鲜，有点过咸了，不适合拌米饭吃，夹到馒头里吃，还是很棒的。

下饭指数：

怡悦缘（杏鲍菇蛤蜊麻辣味）

产地：福建厦门

售价：18.4元/170g

满满的蛤蜊，满满的诚意。一打开盖子，满眼的蛤蜊很有冲击力。

但吃到嘴里有些失望，蛤蜊不是很Q弹，有些腥，杏鲍菇吸了汤汁，又Q弹又入味，逆袭成功。

下饭指数：

怡悦缘（笋丁扇贝麻辣味）

怡悦缘，有一种把主菜做成配菜的神奇魔力。上一罐蛤蜊输给了杏鲍菇，这一罐扇贝输给了笋丁......

笋丁酸脆，扇贝身为海鲜的尊严呢？？？不努力一把抢回C味吗？？？

下饭指数：

野食小哥（辣椒酱）

非常辣，辣辣辣！

辣到提神醒脑，辣到怀疑人生。挖一勺拿来拌饭，就让所有测评员嘶嘶嘶吸气，吨吨吨喝水。

刚吃到嘴里，是辣椒和生姜的味道，挺下饭，但后劲非常大。

为了显示自己很能吃辣，我多吃了几口。装逼一时爽......吃完后，像被人拿棍子锤了后脑勺，整个人都是懵的。

下饭指数：

汇总

总结

最受欢迎的酱：仲景香菇酱、酱牛八方（野山椒牛肉多）

最便宜又大碗的酱：饭扫光（野香菌）

最辣的酱：野食小哥（辣椒酱）

最不辣的酱：仲景香菇酱、野食小哥（酸菜牛肉酱）

最没有雷区的品牌：野食小哥

这么多下饭酱，你pick哪一款呢？

家常酱的做法及配方

原料配方： 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

家常曲子的做法：

 1。将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2。将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3。

酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4。等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品了，家常曲子就完成了。

家常酱怎么做好吃

主料 海猫 300g 辅料 油 15ml 豆瓣酱 8g 葱 5g 姜 3g 蒜 2g 步骤 1.海猫洗净备用。

2.备好葱姜蒜。3.豆瓣酱中少兑些水 4.倒入底油，放入，葱，姜，蒜，爆香，倒入海兔，大火翻炒。5.倒入调好的酱，因为豆瓣酱中有盐，所以就不用在放盐了。6.使之入味后，就可以上桌了。

家庭酱的做法

主料：蚕豆1000克，辣椒500g

调料：甜面酱600克,小麦面粉25克,盐225克,江米酒5克

辣酱蚕豆的做法：

1.配制食盐水，为使溶解充分，可稍加温。

 2.选粒大饱满的蚕豆，筛净砂豆，草棍，拣去虫蛀坏豆，放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止，浸后的蚕豆要剥去外皮，再放入清水中漂洗2-3小时，捞出沥水。

 3.将蚕豆瓣上笼用旺火大气蒸5分钟后，取出稍晾，再手捏捻呈粉状，倒入筛中降温，散净水汽。

 4.先将面娄和种曲拌匀后，再掺入蚕豆，搅匀使之粘附在湿豆上，以30-40度的温度培养发酵。

 5.打开盖，视酱坯呈草绿色，闻有曲香，表面干燥时，注入配制好的食盐水，并加进江米酒，盖严。每天翻拌一次，约15天后酱坯成熟，色呈黄色。

 6.将发酵好的酱坯与辣椒酱混合拌匀，静置10天，即成。

家常酱料大全集

原料：羊后腿肉10斤，罐装熟鹰嘴豆200克，胡萝卜300克，八角8个，桂皮2片，香叶8片，干辣椒20克，干陈皮20克，红枣15粒，生姜50克，京葱50克，海鲜酱400克，生抽300克，老抽75克，白糖50克，味精45克，百利凝胶片20片，花雕酒200克。

制作：

1、羊腿肉带骨斩成大块后焯水洗净。

2、锅入底油，下入香料、葱姜、胡萝卜煸香，下入羊肉一同煸炒至变色，加入其余调料、适量水，大火烧开后倒入高压锅中压制60分钟。

3、将压至酥烂的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回锅内收浓汤汁，调好口味、颜色，出锅前放入鹰嘴豆（从罐头中取出后先用凉水冲净表面粘液）及预先化开的凝胶片搅匀。

4、将羊肉倒入不锈钢方盘中冷却，然后放入冷藏冰箱凝固成冻，走菜时取出改刀装盘即可。

家常酱做法步骤

1、食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。

2、香菇洗净去蒂，葱姜蒜、洋葱都切成末。

3、锅中加多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。

4、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味。

5、加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜。

6、加1勺豆瓣酱煸炒出香气。

7、加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。

8、待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味。

9、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅

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食材：黄豆，小米椒，甜面酱，小葱，食用盐

做法：

1、首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。

2、小米椒清洗干净之后切段，葱也清洗干净，切成长段备用。

3、起锅烧油，等到油温升至5成热的时候，把小米椒和葱花放进去，煸炒出香味，接着再把黄豆也放进去翻炒均匀，然后加入甜面酱，继续翻炒，一定要让黄豆上面都能够均匀的裹上酱料，如果喜欢吃带肉的黄豆酱也可以加一些猪肉末进去之前的口感也会更独特。

4、锅里加入适量的清水，大火煮沸之后转成小火，盖上盖子炖制，等到锅里的汤汁快被收干的时候，在上面撒上一些食用盐和芝麻搅拌均匀收干，汤汁就可以关火了完成