家常炸酱面酱简单做法(家常炸酱面炸酱怎么做)

家常炸酱面炸酱怎么做

1、准备材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。

2、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。

3、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。

4、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。

5、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。

6、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。

家常炸酱面炸酱怎么做才好吃

步骤/方式1

1· 里脊肉用清水浸泡，半小时，中间换水两次。

步骤/方式2

2· 里脊肉浸泡结束，切肉丁，倒入少许料酒和味极鲜进行腌制。

步骤/方式3

3· 准备材料：

步骤/方式4

4· 坐锅，开火，倒油，油七分热，煸炒肉丁。

步骤/方式5

5· 肉丁变白，加姜末，继续煸炒。

步骤/方式6

6· 加入香菇花菇丁，煸炒至香味溢出。

步骤/方式7

7· 加一部分葱花+蒜蓉，肉类要变熟需要的时间大于葱蒜，所以如果一开始就加入葱蒜的话，等肉熟了，葱蒜就有些焦糊了。

葱蒜炒香以后加少许的老抽，这个有上色的作用，一点点就行。

步骤/方式8

8· 加豆瓣酱和甜面酱各一勺。

很多版本的炸酱，是要求用干黄酱和黄豆酱，我跑了好几个超市也没买到干黄酱，所以就自顾自选了这两种。

步骤/方式9

9· 加了酱以后快速翻炒，炒到有点红油出来。这个步骤中，可以把火调小一些，火太大的话酱会有些苦味。

步骤/方式10

10· 泡发花菇的水，香气浓郁，我比较喜欢。所以本来应该加清水的步骤，我用花菇水代替了

步骤/方式11

11· 花菇水差不多没过肉丁，不用加锅盖。

步骤/方式12

12· 这个时候就算烧开了，都是泡泡。加盖子，调小火，时不时翻看下，不要等水全部烧干哈～糊了可就没法吃了～

步骤/方式13

13· 汤汁不多的时候，开大火，把剩下的一部分葱花，倒入迅速翻动，直至没有多余汤汁，关火。

步骤/方式14

14· 装盘

家常炸酱面炸酱怎么做好吃

以下是炸酱面的炸酱正确做法：

所需材料：

1. 猪肉末 200g

2. 大葱白 1根

3. 姜末 适量

4. 豆鼓 50g

5. 豆瓣酱 50g

6. 红油豆瓣酱 适量

7. 生抽 适量

8. 料酒 适量

9. 鸡精 适量

10. 糖 适量

11. 油 适量

步骤：

1. 将葱白洗净切成细末备用。

2. 在热锅中放入适量的油，加入糖炒至糖开始溶解。

3. 将猪肉末加入糖中煸炒至变色。

4. 加入葱白末、姜末继续煸炒至香味溢出。

5. 加入豆鼓、豆瓣酱、红油豆瓣酱、料酒、生抽小火煮几分钟，让调料炒香。

6. 最后加入适量水，待水烧开后再慢慢大火收干至浓稠状即可。

炸酱面的制作方法：

1. 在沸水中煮熟面条，捞起控水。

2. 将炒好的炸酱倒在面条上，用筷子搅拌均匀即可。

注意事项：

1. 美食家可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少豆瓣酱、红油豆瓣酱等调料。

2. 炒糖时要不停翻炒，以免糖糊底或热锅冷油，焦糖变苦影响口感。

3. 建议炸酱做足，以免调料过少导致味道不够浓郁，影响美食体验。

炸酱面家常酱的做法

食材：手擀面200g，豆瓣酱50g，鸡蛋2个，土豆1个，尖椒1个，猪五花100g，黄瓜一根，小葱1根，植物油适量，水适量，盐一勺，芝麻酱适量。

做法：

1.煮一锅水，加一勺盐，沸腾后加入面条，煮三开后关火，放入冷水，凉透了沥水装碗。

2.把两个鸡蛋磕入碗内，搅散，起锅热油，倒入蛋液，然后不停搅拌，让鸡蛋搅碎，装碗备用。

3.土豆去皮切丁，尖椒去蒂去籽洗净切丁，猪五花切小丁，肥一点的地方单独放。

4.锅内加少许油下猪肥肉丁，炒到油脂全部出来，加入余下的肉丁，翻炒均匀。

5.下土豆丁，继续翻炒均匀，大火翻炒土豆丁，半熟后加入尖椒丁。

6.加入豆瓣酱，翻炒均匀，可加入少许的水，不要酱汁太干。

7.把炒好的鸡蛋碎也倒入锅内，炒匀。

8.最后关火，加入葱末，利用余温翻炒均匀。

9.等待酱凉的时间，准备一根黄瓜，切丝，准备好的面条上舀上一大勺酱，一把黄瓜丝，一勺芝麻酱，简直好吃到爆。

炸酱面炸酱的做法视频

1、主要原料：香菇，豆酱，芝麻，白糖2、配料：辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。

4、将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。

5、炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。

家庭炸酱面做法

用料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。

1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。

2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。

3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

家常炸酱面炸酱怎么做的

食材：

肉糜、香菇干、大蒜、生姜、小葱、黄豆酱、蚝油、白糖、老抽、味精

4、先把香菇干放入一个大碗中，再放入温水，泡两个小时，把香菇泡软。再准备一块提前剁好的五花肉，做炸酱肥肉一定要多一点，这样口感才更香。再把生姜切姜末、小葱也切葱末。把剥好的大蒜放入拉蒜器中拉成蒜末

5、香菇泡的时间到时，把香菇挤干水分，香菇水留着备用。再把香菇切成香菇丁备用。锅中倒入油先润一下锅，再把油倒回油缸中，锅中再倒入凉油，然后把肉末下锅炒香，多炒会，把油脂炒出来

6、油脂炒出来后下入姜末、葱末、蒜末，再次炒香，再放入切好的香菇丁，把里面水分炒干炒出香味。再关小火开始调味，放入三小勺黄豆酱、蚝油、老抽、料酒、白糖两勺，白糖是炸酱的灵魂，白糖一定要放，再加入一勺味精，再次翻炒均匀炒出酱香味

7、炒香后加入泡香菇的水，拌匀后盖上锅盖，烧十五分钟左右，时间到时，汤汁收干，就可以盛出来。

炸酱面怎么做酱好吃

1种，成都杂酱的做法。五花肉或者前腿肉清洗干净以后去皮，肥瘦分开。肥肉可以直接放到绞肉机里搅碎，而瘦肉最好剁成黄豆大小的颗粒。剁出来的肉馅和绞出来的肉馅在口感上差异巨大。甜面酱事先加少许清水化开。葱姜切末。菜油，盐，少许白糖，酱油，料酒准备好。锅里先把菜油炼熟。先下姜末炒香。

下肥肉，放少许料酒用中火慢慢的？出一半油份。将瘦肉下锅炒匀之后下甜面酱，盐，少许白糖，酱油。继续中小火翻炒。不时的铲动一下防止粘锅。到锅内水份收干，肉酱干爽，颜色发黑即可。最极端的成都杂酱甚至只用菜籽油，甜面酱和肉馅，很多老人认为放姜放料酒就会破坏杂酱的味道。这个就看你自己的口味来定了。

家常炸酱面炸酱怎么做视频

美味羊肉酱的做法

羊肉500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。

2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。

家常炸酱面怎样做

赵忠炸酱面的做法：

所用食材：五花肉馅4两、黄豆酱5勺、甜面酱3勺、大蒜2头、小葱5根、姜1块、鸡精1调羹、面条适量。

第一步：先处理食材，肉馅要用五花肉馅，不能是全瘦的，4两左右。黄豆酱5勺，大概是肉量的一半；甜面酱3勺，2头大蒜切碎、姜切片、小葱5根切长段。

第二步：锅内放宽油，油量要多一些，炸酱得“炸”才行，冷油即可把姜片放入慢炸。

第三步：油温六成热的时候，放入一半的蒜末爆香，加入肉馅翻炒3分钟，出油变色。

第四步：加入5勺黄豆酱，转中小火，翻炒1分钟出香味，多翻底，以免糊锅。

第五步：接着加入3勺甜面酱，继续翻炒1分钟让两种酱融合出香味。

第六步：加入剩余的蒜末和小葱段，做“后炝锅”和“两头用蒜”，激发出辛香料的香味，并保持葱段的翠绿。

第七步：最后可以根据个人口味，加入适量的鸡精拌匀即可。这样一份非常香浓的“赵忠炸酱面”就做好了。