酱炒鸡的做法大全家常(酱香炒鸡的做法与配方窍门)

酱香炒鸡的做法与配方窍门

鸡肉腌料口味与配方

1.蜜汁蒜香口味

配料：蜂蜜15克，食用盐两克，蒜瓣适量，芥末5克，黑胡椒适量。

2.酱香黑胡椒口味

配料：酱油10克，料酒5克，食用盐1克，淀粉三克，适量黑胡椒粉。

3.蚝油黑胡椒口味

配料：蚝油10克，酱油5克，料酒3克，淀粉3克，辣椒粉适量，黑胡椒粉适量。

4.香辣口味

配料：香辣酱(一般香辣酱的选择比较广泛，如果大家在平时的时候有喜欢吃的香辣酱那就可以用来制作腌料)，香辣酱20克，酱油10克，生姜粉1克，食用盐1克。

5.香菜柠檬口味

配料：香菜一整根切碎，蒜瓣三瓣以上，蜂蜜10克，柠檬汁10克，食用盐1克，橄榄油5克。

6.甜辣酱口味

配料：甜辣酱25克，酱油10克，食用盐1克，料酒适量。

7.咖喱酸奶口味

配料：原味酸奶30克，咖喱粉5克，红糖3克，柠檬汁5克，盐0.5克

用酱炒鸡的做法

个人经验。炝锅气候放最好吃。

酱香味炒鸡

一年仔鸡1只（约800克）。调料：混合油75克（色拉油、熟猪油、菜子油各25克），A料（姜片45克，干朝天椒、花椒各30克），B料（秘制炒鸡酱40克，肉香王5克），C料（葱段50克，杭椒80克，红油30克）。炒鸡酱熬制配方：锅入猪油烧热，下入民间晒制的豆酱500克（市场有卖）煸香，入唯一斋老酱油20克，花椒油15克，蜂蜜1克，红油18克，鸡汁10克，炒鸡料30克（八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香叶各5克，将以上香辛料磨成粉，焙干即可）熬香，炒出酱香味，冷却即可。

酱炒鸡的做法 最正宗的做法

用料

鸡肉

酱辣椒

盐

料酒

酱辣椒炒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉在市场剁小块，容易熟些。切酱辣椒圈，大蒜片。

步骤 2

热锅热油

步骤 3

放鸡肉入锅

步骤 4

炒一分钟后，爆香蒜

步骤 5

炒一会放料酒

步骤 6

放盐

步骤 7

倒入酱辣椒

步骤 8

炒啊炒，没炒熟又快粘锅就放一点点水再炒

步骤 9

炒到熟就出锅，整个炒鸡5分钟

酱香炒鸡的做法与配方窍门图片

食材用料

鸡腿1个 青椒2个 大葱1段 大蒜2瓣 姜1块

花椒20粒 花生油适量 料酒半汤匙 盐适量

甜面酱1汤匙

1青椒片开后切不规则块，姜切细丝，蒜切末，葱切小段

2鸡腿洗净切小块

3放入鸡块煸炒至金黄。

4炒锅烧热后放入少量油，放入姜丝、花椒煸出香味

5将鸡块铲至锅旁边，在空处倒入葱花、蒜末炒至香味出来

6加入甜面酱炒出酱香

7将鸡块与酱一起翻炒均匀

8放青椒，加适量盐调味即可

酱香炒鸡的做法与配方窍门是什么

主料：鸡腿1个， 青椒2个。辅料：姜1块 ，大蒜2瓣，大葱1段， 花椒20粒料，酒半汤匙， 甜面酱1汤，匙盐适量 ，食用油适量。山东酱香炒鸡制作方法1. 鸡腿洗净切小块2. 青椒片开后切不规则块，姜切细丝，蒜切末，葱切小段3. 炒锅烧热后放入少量油，放入姜丝、花椒煸出香味4. 放入鸡块煸炒至金黄色5. 将鸡块铲至锅旁边，在空处倒入葱花、蒜末炒至香味出来6. 加入甜面酱炒出酱香7. 将鸡块与酱一起翻炒均匀8. 放青椒，加适量盐调味即可

酱香炒鸡的做法与配方窍门视频

临沂炒鸡好吃。

首先是鸡肉品种上就不同：青阳炒鸡一般是选用青阳县本地的黑角麻鸡，一般成长周期在3给月内的阉割鸡，所以肌肉比较嫩；临沂炒鸡选用沂蒙小公鸡，鸡龄在一年左右，口感有嚼劲鸡肉成丝不老。

其次，烹饪方式也不同：青阳炒鸡以酱香为主，生鸡现炒，大火炒出鸡肉再放姜片，辅料主要以姜为主。因为要炒糖色，所以口味略微带一丝丝冰糖的甘甜；临沂炒鸡也是生炒，炒出鸡肉放葱姜蒜段。倒入一罐啤酒炒出香气，此种精华主要在酱油上，一般临沂炒鸡的酱油都是自己酿的老酱油，浓稠有韵味，所以在家一般炒不出来饭店里的味道。

酱香炒鸡的做法 最正宗的做法

酱香饼

主料

中筋面粉300g

水200g

甜面酱2饭勺

豆瓣酱2饭勺

蒜蓉辣酱1饭勺

孜然粉适量

五香粉少许

香葱适量

熟白芝麻少许

酱香饼的做法步骤

1. 主角登场，有好多朋友不知道甜面酱是什么，这次上镜，牌子不需要和我这一样的，因为我也不只用这一个牌子。

2. 面粉加70度热水和成软一点的面团醒面20分钟。70度的意思不是让你去测量，意思就是不适开水马上和面，有点烫手的水吧，差不多就可以。

3. 烧热油，先下郫县豆瓣酱炒出红油，再放入甜面酱、蒜蓉辣酱、加半小碗水熬开，加白糖、孜然粉。

4. 最后来点水淀粉增稠。

5. 盛出备用，可以多做，这个酱拌面、炒菜炒鸡棒。

6. 取一小块儿面擀成圆薄片，抹上一层油，撒上少许五香粉，切饼的一半口。

7. 从一边卷起。

8. 收圆接口捏紧压底下。

9. 平底锅抹油，擀成薄饼下锅前再用手抻薄点儿，比锅底大些。

10. 小火烙到起鼓翻面。

11. 刷上做好的酱料、撒上点儿芝麻，香葱。掀开看下饼底金黄色脆皮就可以了。

12. 切成小块儿享用吧。

酱香炒鸡怎么做好吃

主料：小菜鸡(半只)

辅料：料酒(若干)、辣椒(4个)、味极鲜酱油(1勺)、姜(1块)、大葱(1截)、大酱(1勺)

1. 菜鸡剁成小块，加料酒和葱姜腌二十分钟。炒锅放油，油烧热至十成熟时，倒入腌制好的鸡块。不停的翻炒，将鸡肉中的水分炒干，炒到听到鸡肉在国内噼噼啪啪的响。将鸡肉先找个盘子盛出。

2. 自家晒的大酱一大勺，倒入生抽一勺，搅拌均匀。这个大酱是自己家用干煎饼什么晒得，里面有花椒盐巴，所以整个过程都没有放花椒和盐巴。使用其他酱也可以，我还比较喜欢使用海天的黄豆酱，炒出来别有一番风味。

3. 另起一个锅，国内多放油，将调好的酱料倒入油中，翻炒两下，炒出香味。将炒掉水分的鸡肉放入，一起混炒。使每块鸡肉上都挂满酱汁。然后加入温水，盖上锅盖使劲儿焖。水放到鸡肉的二分之一处。

4. 水分会越来越少，酱汁挂的会越来越漂亮。然后放入切好的青椒。我喜欢老一点的青椒，然后鸡肉中要稍稍带点辣味，所以放得比较早。青椒炒软，即可出锅。

5. 鲜红透亮的鸡肉看着就让人有食欲，更别提吃起来肉肉嫩，大酱香啦。一点点的汤汁蘸上刚刚蒸出来的馒头或者煎饼，那就更美啦。