酱肉汤的做法大全家常做法(酱肉汤的做法大全家常做法图片)

酱肉汤的做法大全家常做法图片

怎样做酱肉汤丸子：

食材：猪肉 400克，排骨 几块，生姜 一块，花椒 适量，葱末适量，姜末适量，少许盐，少许胡椒粉，料酒适量，番茄 一个，鸡蛋 一个，冬瓜 适量。

制作方法：

1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入洗净的排骨，加入洗净拍烂的生姜和花椒，大火烧开转小火烧制。

2.炖汤的时候，将猪肉洗净，放入菜板，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁得越碎越容易入味。

3.将剁好的肉末放入一个大碗里，放入生姜末，葱末，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水，用手抓匀 ，让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩。

4.然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲 ，让肉馅充分吸收调料，更入味， 这个过程一般要持继2到3分钟。搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌 ，这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后 ，腌制20分钟入味。加入淀粉能更好地锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲 。

5.番茄冬瓜洗净，切成薄片。

6.排骨煮10分钟后，将番茄冬瓜放入锅里。煮两分钟。

7.开始挤入丸子，手上沾水后，手取少许肉馅，从虎口处挤出，用小勺挖下，放入汤中；（此时，火不能太大，不然容易将圆子冲散）

8.陆续将肉丸全部舀入汤里，中火烧开。烧至圆子全部浮出锅面，再煮2分钟，再放入适量盐味精，翻匀起锅

酱肉汤怎么做

1、食材：五花肉、八瓣两颗、黄豆100g、黄酒20g、米醋40g、白糖60g、生抽80g、骨汤200g。

2、将五花肉冲洗干净，拭干水分，切成小块。黄豆提前浸泡四个小时，控干水备用。

3、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂，加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，再倒入黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟，盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，炖到肉超级酥烂，入口即化即可出锅食用

酱肉汤怎么做成老汤

食材清单：

汤底：芹菜、葱姜蒜、蒜苗、胡萝卜、香菜、洋葱、二荆条；2香料：八角香料、花椒、干辣椒；生抽、老抽、黄豆酱油、盐、鸡精味精白糖；肉：五花肉，喜欢吃瘦肉的可以用后腿肉、高度白酒。

第一步：所有汤底材料加清水大火煮开，然后转小火熬煮20分钟，熬出蔬菜的香味儿。然后捞出蔬菜，并把残渣都打捞干净！!

否则汤底容易变质。

第二步：打捞干净的汤底放入上面的香料，再加生抽、老抽、黄豆酱油、盐、鸡精味精和白糖。小火熬煮20分钟，放凉备用。

第三步：处理肉，买回来的肉不要用水洗

高度白酒，在表面抹均匀，用刀在肉一侧戳个洞洞，能承受一坨肉的重量，方便我们后面挂起来。

第四步：把处理好的猪肉放入已经1彻底放凉的

汤汁儿中，隔1.2天给他翻个面，确保每一面都泡到啦！大概5天时间即可拿出，用水握紧肉带一下，带走肉表面多余的汤汁儿。可太阳暴晒，但不可以沾到晚上的露水，晾7天左右，用手一下，肉质发硬了即多余的水分已经没有了，即可！

酱肉汤可以做什么

用料

酱肉 1块

芹菜 1把

蒜苗 2根

青椒 1个

大蒜头 5片

炒酱肉的做法步骤

步骤 1

买好的新鲜前腿肉，有肥有瘦的那种，酱肉做了3条，新鲜的肉加少许盐给每面肉按摩一下，盐千万别放太多，再加适量生抽，老抽，料酒抓匀腌制。天冷了我也没放冰箱就放在盆里腌制3天，中间每天翻下面。

步骤 2

3天后，肉挂在通风口晒一个星期左右。

步骤 3

酱肉冷水下锅煮开，肉翻面再煮，煮至肉变透明，捞出肥肉，瘦肉分开切片。

步骤 4

锅里不加油，直接下肥肉煸炒出油，多余油客倒出，下瘦肉炒香，加一点糖翻炒一会，再加生抽，一点老抽炒一会，加青椒，大蒜，芹菜这些配料炒一会，加半碗水，加盖炖煮。

步骤 5

收干汁，出锅撒一把蒜苗叶出锅。

酱肉汤的做法最正宗的做法

六味斋酱肉特别好吃，最好的做法是把六味斋酱肉买回来以后切成丁，然后包成馄饨或者包成饺子吃，别有一番风味儿，大家可以在煮出来的时候加一些葱姜蒜，加一些汤，然后做成酸汤饺子，味儿也很不错的，可以试一下，我吃过很多次，自己做的特别香特别好吃。

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1、剩下的酱牛肉汁还可以拿来做卤蛋，食材：鹌鹑蛋300g、酱牛肉汁。

2、将鹌鹑蛋洗干净，放入锅里煮熟。

3、拨鹌鹑蛋。把煮熟的鹌鹑蛋放在饭盒里，加水，上下摇晃几下，蛋壳就非常容易剥下来。

4、将酱牛肉的酱汁均匀地淋在剥好壳的鹌鹑蛋上，放入冰箱冷藏一夜。

5、最后就可以盛出来食用了。

酱肉的老汤的配方及做法

用料

牛腱子 10-15斤

老汤 1.5升

黄酱 180克

酱油 250克

料酒 2勺

盐 适量

大葱 3根

姜 两块

大料 4个

桂皮 5克

花椒 2克

香叶 4片

花椒 2克

小茴香 2克

豆蔻 2粒

冰糖 适量

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最好选用牛腱子肉，提前浸泡8-10小时去血水，中间换水3次。也可以酱肉之前先大锅宽水煮出血沫血水，另起锅再酱。我更喜欢后者。家里长辈也是两个方法都用。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有老汤酱肉我就不加水了，每次除了上面所列调料只加酱油、料酒和黄酱。老汤是从第一次酱肉就开始存的，我一般存1500克老汤放冰冻。这次为了拍照就没先化冻，直接放在肉上面了。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这边买不到大葱，我用两颗洋葱替代。酱肉我不用生抽和老抽，酱出来味道不对哦，我很挑嘴的。黄酱不是甜面酱哈。酱油是从北京背回来的，为了吃我也是拼了，哈哈

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开后小火焖2小时左右，熟了的肉会缩水一半左右，10斤肉出来也就剩4～5斤了。然后不要急着捞出来，我一般会让它留在锅里过夜，让它充分吸收料汁。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出来控汁装袋，大部分放入冷冻保存备用。临时吃的也要放入冷藏第二天再拿出来切片上碟。不然牛肉会散不成形。

酱肉的汤怎么制作

食用碱：在酱肉中加入适量食用碱，使其酸碱中和即可。

加糖和味精：可在酱肉中加入少量白糖和味精来调和口味，掩盖酱肉的酸味。

加白酒：在酱肉中加适量白酒，对其进行杀菌、防腐，防止酱肉进一步酸败。

增加盐度：在酱肉中加入适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后对其加热、杀菌即可。

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主料:

五花肉400g

红豆腐乳4块

辅料:

料酒适量

桂皮1小段

糖10g

八角1个

花椒粒少许

葱适量

姜适量

糟肉和酱肉的做法步骤:

1.五花肉洗净冷水入锅，锅中加一勺料酒、姜片、八角、桂皮、花椒粒。煮至六七成熟。

2.捞出晾凉。

3.切成约5毫米的片。

4.红腐乳4块，倒入一大勺腐乳汁，用勺子碾碎。

5.加入一勺料酒、糖、少许煮肉的汤搅拌均匀。

6.切好的五花肉每片均匀沾上腐乳汁。

7.肉皮朝下依次放入碗里，剩余的腐乳汁一并倒入碗中。

8.在上面放上几片姜、葱段，入高压锅蒸，上汽约30分钟左右。

9.泄汽后取出。捡去葱段和姜片。

10.倒扣盘中即可。

酱肉酱汤配方

用料：三线肉 10斤，生抽 1.2-1.5升，老抽 250毫升，盐 50克，八角 8-10个，山奈 15-20个，香叶 8-10片，红花椒 2把，生姜 8-10片，干辣椒 根据口味来放，清水 500克，冰糖 4大勺，桂皮 适量。

酱肉腌制的方法的做法步骤：

1.买来的五花肉肉清洗干净，晾干。将老抽、生抽、盐、糖、五香粉和清水放入小锅中煮开2分钟。

2.将肉一块块蘸均酱汁，放在大碗里蒙上保鲜膜开始腌，因为要腌2-3天，所以要放冰箱。腌了一天后拿出来翻面，然后继续放冰箱。

3.腌了2-3天后就可以拿到外边阴晾处风晒。晒酱肉的温度不能太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒，也不要让各种昆虫叮咬。

4.收到保鲜袋里，放入冰箱。第二日再拿去阴晾风干，重复几日，直到成为皮条肉干，切开里面是鲜亮的酱红色。

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