木须肉耗油的家常做法(木须肉耗油的家常做法窍门)
木须肉耗油的家常做法窍门
木须肉是山东的传统名菜,以瘦肉、鸡蛋、黄瓜等食材制作而成,木须肉又叫木樨肉,主要是指炒鸡蛋黄而碎小,形似木樨,所以就有了“木樨肉”这个名字。
【木须肉】
材料:瘦肉、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳
辅料:大葱、生姜、大蒜
调料:料酒、淀粉、食盐、胡椒粉、生抽、白糖、蚝油
做法:
1.猪瘦肉一块切成薄片,瘦肉比较软,可以放入冰箱冷冻一会,这样更容易切片。
2.把切好的瘦肉片放入盆中,加入1克胡椒粉、1克食盐、2克生抽、少量多次加入葱姜水,把瘦肉抓拌均匀,让瘦肉吸收调料和水分。
3.待瘦肉抓拌至粘手后加入一小把淀粉抓匀,加入淀粉可以锁住水分,炒出的瘦肉口感更滑嫩。
4.碗中打入三个鸡蛋搅散备用。
5.准备其它食材,黄瓜切菱形片,胡萝卜切菱形片,泡好的木耳一把摘洗干净,再准备葱姜蒜备用。
6.调一个酱汁,碗中加入1克食盐、1克白糖、3克蚝油、1克胡椒粉、3克生抽、3克料酒、5克淀粉和少许清水,把调料搅拌化开后备用。
7.烧一些开水,下入木耳和胡萝卜焯水一分钟,使其断生后控水捞出。
8.炒锅烧热淋入少许植物油,油热淋入鸡蛋液,炒成焦黄的鸡蛋花后盛出。
9.锅内填入少许植物油,下入肉片划开炒散,待变色后下入葱姜蒜爆香。
10.下入黄瓜、木耳、胡萝卜、鸡蛋,翻炒一分钟左右,把所有食材炒香。
11.最后淋入调料汁,把调料翻炒化开,等到汤汁浓稠包裹在食材上后即可
请问木须肉的做法
主料:
黑木耳适量、土鸡蛋适量、里脊肉适量、青瓜适量、胡萝卜适量。
步骤
1、黑木耳清水泡发,青瓜、胡萝卜等清水洗净。
2、将里脊肉切片,放适量淀粉、蛋清,用手抓均匀。
3、黑木耳切小块,青瓜、胡萝卜切片。
4、鸡蛋加适量水、盐打成鸡蛋液,炒锅里放适量油,将鸡蛋炒成鸡蛋块。
5、鸡蛋一凝固马上关火。
6、将锅洗净,锅烧热后,放入适量油,将里脊肉滑入,等肉转成白色时关火盛出。
7、用锅内余油,将黑木耳、胡萝卜片倒入翻炒片刻。
8、再倒入青瓜、肉片、加适量盐,翻炒均匀。
9、最后倒入炒好的鸡蛋,翻炒一下,关火即可。
木须肉放耗油吗
主料:
里脊肉150g
黄花菜40g
黑木耳60g
鸡蛋2个
辅料:
黄瓜1根
葱20g
姜10g
蒜10g
干辣椒3个
调料:
料酒10ml
淀粉3g
花生油25ml
老抽5ml
生抽5ml
盐1g
其它:
饮用水30ml
做法:
1. 首先我们要准备好制作这道【木须肉】需要用到的所有食材:里脊肉150g、黄花菜40g、黑木耳60g、鸡蛋2个、黄瓜1根、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒3个。先将黑木耳和黄花菜用清水泡发。
2. 将里脊肉切成薄厚均匀的肉片,放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉1g,抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉片,炒出来口感会比较嫩滑。再把黄瓜清洗干净后切成薄厚均匀的黄瓜片备用。把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
3. 再把鸡蛋打入碗中调入盐1g,然后用筷子搅打至蛋清和蛋液融合,待蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。
4. 将泡发好的黄花菜清洗干净后挤干水分切段备用。把淀粉2g加饮用水30ml混合成水淀粉。
5. 将泡发好的黑木耳摘去根部撕成小朵,清洗干净后放到开水中焯水后捞出沥干备用。
6. 炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液。晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固,待鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散,然后盛出备用。
7. 炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml,转大火烧至油热后放入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段,小火爆香后下入腌好的肉片迅速滑散。炒至肉片变白,调入老抽5ml、蚝油10g翻炒入味,倒入木耳翻炒均匀。
8. 倒入切好的黄花菜大火爆炒均匀。
9. 倒入切好的黄瓜片炒至断生。
10. 倒入炒好的鸡蛋,将调好的水淀粉淋入锅里勾个薄芡,翻炒均匀即可出锅装盘
木须肉怎么样做
食材
木耳5个,鸡蛋2个,廋肉150克,黄瓜半根,胡萝卜半根。
辅料
葱适量,姜适量,盐适量,味精适量,五香粉适量,淀粉适量,料酒适量,油适量
步骤
1、用温水快速泡发木耳。把泡发好的木耳,掰开成单片,用水洗净,控干水分,备用。
2、肉切成0.3公分左右厚的片,放入少许盐,料酒,淀粉,用手抓匀,略腌制一会。
3、黄瓜,胡萝卜,用水洗净,切成薄片。切好葱,姜,备用。碗中放入少量水,少量淀粉勾兑成芡,备用。
4、鸡蛋打入盘中,搅拌成蛋液。
5、锅内放入少量油加热,油三,四成热时,放入肉片翻炒,滑开翻炒,避免成坨。炒至肉片变软,颜色粉白,盛出装盘备用。
6、再用锅把鸡蛋炒出来,炒至七分熟即可,装盘备用。
7、锅内重新放油加热,油四,五成热时,放入葱,姜,爆锅。放入胡萝卜片翻炒。
8、胡萝卜片炒至变色,放入泡发好的木耳翻炒。木耳炒软后,放入黄瓜片快速翻炒。
9、黄瓜片略炒一下,放入肉翻炒。放入料酒,五香粉,盐。随即把炒好的鸡蛋放入锅中略翻炒一下。
10、放入勾兑好的芡汁,略翻一下,挂上薄欠。放入味精,关火出勺
木须肉耗油的家常做法窍门视频
食材
木耳5个,鸡蛋2个,廋肉150克,黄瓜半根,胡萝卜半根。
辅料
葱适量,姜适量,盐适量,味精适量,五香粉适量,淀粉适量,料酒适量,油适量
步骤
1、用温水快速泡发木耳。把泡发好的木耳,掰开成单片,用水洗净,控干水分,备用。
2、肉切成0.3公分左右厚的片,放入少许盐,料酒,淀粉,用手抓匀,略腌制一会。
3、黄瓜,胡萝卜,用水洗净,切成薄片。切好葱,姜,备用。碗中放入少量水,少量淀粉勾兑成芡,备用。
4、鸡蛋打入盘中,搅拌成蛋液。
5、锅内放入少量油加热,油三,四成热时,放入肉片翻炒,滑开翻炒,避免成坨。炒至肉片变软,颜色粉白,盛出装盘备用。
6、再用锅把鸡蛋炒出来,炒至七分熟即可,装盘备用。
7、锅内重新放油加热,油四,五成热时,放入葱,姜,爆锅。放入胡萝卜片翻炒。
8、胡萝卜片炒至变色,放入泡发好的木耳翻炒。木耳炒软后,放入黄瓜片快速翻炒。
9、黄瓜片略炒一下,放入肉翻炒。放入料酒,五香粉,盐。随即把炒好的鸡蛋放入锅中略翻炒一下。
10、放入勾兑好的芡汁,略翻一下,挂上薄欠。放入味精,关火出勺
木须肉放蚝油好吃吗
老东北木须肉的做法如下:
用料:猪肉 一小块,鸡蛋 2个,木耳 9朵,菠菜 三分之一把,葱 一小段,蒜 1瓣,生抽 一勺,海鲜酱油 一勺,料酒 半勺,淀粉 半勺,葱姜蒜粉 少许 可用可不用
东北木须肉的做法步骤
1.猪肉切片,加少许料酒去腥,加生抽上色,加淀粉保持鲜嫩
2.两个鸡蛋打散,热锅热油入鸡蛋,滑散。
3.炒好的鸡蛋盛出来待用~没有黄花菜,就拿鸡蛋来提亮颜色吧~
4热锅热油入葱花和蒜片,小火煸香,别糊了。
5入肉片,转大火翻炒至肉片变色。
6入菠菜和木耳朵朵,继续大火翻炒至菠菜抽抽了。
7加入鸡蛋翻炒,此时可根据家庭口味加一勺海鲜酱油或者耗油或者生抽,就可以出锅啦。
木须肉的烹饪方法
【木须肉】
第一步:腌制肉片
准备猪里脊肉200克,切成均匀薄片。传统的木须肉都是切成肉丝,现在切片的居多,吃着更过瘾。切好以后加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、再淋入一点老抽增加底色、料酒5克去腥、蚝油5克 ,把所有的调料快速的搅拌,让肉片把料汁全部吸收。然后加入少许清水、再次搅拌,肉片吸收水分以后,会更加的嫩滑。再打入一个蛋清继续拌匀,放入少许淀粉锁住肉片中的水分,最后淋入一点植物油、让肉片自动散开以免粘连,放在一边腌制10分钟。
第二步:准备配菜
提前泡发的木耳摘掉根部、撕成小块,清洗干净。泡发的黄花菜也洗干净、挤干水分,切成段。准备一根黄瓜,洗干净以后先切成段、再切成菱形片,传统的做法是放玉兰片,但在我们北方很难买到新鲜的,所以经常用黄瓜、黄花菜代替。
这是上浆的时候剩下的蛋黄,我们再往里面打入两个鸡蛋快速搅散,让蛋黄和蛋清融为一体 这样炒出来会更嫩。做木须肉一般三两肉、配两个鸡蛋,我们这里用了四两肉,多一个蛋黄刚刚好。
大葱破开、切成葱花,生姜切成菱形片备用。
第三步:炒鸡蛋
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后,倒出热油加入凉油,油温在5成热时倒入鸡蛋,快速用勺子炒散炒碎,鸡蛋液下锅的时候油温不要太高,要保持鸡蛋的嫩滑、松散,炒成这种鲜嫩的、不规则小块,看起来比较像桂花就可以了。
第四步:滑炒肉片
滑油时,油要多一点,油温在四成热时下锅,用勺子快速滑散,肉片微熟、定型以后立即倒出来,这样能保持肉片的滑嫩。
第五步:烹饪
锅内再烧油,放入葱花和姜片翻炒出香味,倒入肉片翻炒几下,淋入一点料酒去腥,倒入木耳、黄花菜和黄瓜,急火快炒以免黄瓜出水。黄花菜和木耳一定要沥干水分再下锅,否则容易炸锅。然后倒入鸡蛋,加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、再少加一点白糖提鲜,快速翻炒入味以后淋入香油、即可出锅。成菜不出水、口感清新脆嫩、老少皆宜。
阿飞有话说:
1.炒鸡蛋时油温不要太高,下锅后一定要快速打散,炒成很嫩的小块,不是大片大片的鸡蛋块。
2.滑油时,四成油温即可,肉片定型、变色以后立即倒出,油温太高,肉片不够嫩滑。
3.木耳和黄花菜要沥干水分再下锅,否则容易炸锅,一定要急火爆炒,否则食材容易出水。
木须肉的做饭法
材料:肉丝150克,水发木耳半杯,菠菜120克,竹笋1支,葱花1大匙,蛋2颗,太白粉1小匙
调味料:酱油1大匙半,盐1/4小匙
做法
1.肉丝加入半大匙酱油、2大匙水、太白粉和少许油拌匀腌放10分钟左右备用;
2.菠菜切成一寸长段,竹笋煮熟后泡入冷水中再切丝备用;
3.锅中烧热2大匙油至八分热时,放入肉丝过油,炒至肉丝变色后,起锅沥油备用;
4.蛋加入盐打散后,先用少许油炒熟,再盛出备用;
5.锅中烧热少许油,先爆香葱花,再放入笋丝、木耳丝和少许水,放入菠菜炒熟后,并且加入1大匙酱油和盐,放入肉丝和蛋翻炒均匀即可完成。
木须肉耗油的家常做法窍门是什么
食材:里脊肉200克、木耳适量、胡萝卜1个、青椒半个、香葱2根、生姜1小块、大蒜5瓣、蛋清1个、淀粉适量
制作步骤:
1、里脊肉先切薄片,然后再改刀切成细丝,放在凉水里边反复淘洗几次,去除猪肉里边的血水,可以起到去腥的作用。
2、肉丝淘水后,挤干水分,然后加入料酒少许、蛋清一个、生抽少许、食盐少许、淀粉少许,用手抓拌均匀,静置腌制10分钟。
3、黑木耳泡发,去除根蒂,切成细丝,胡萝卜去皮切成细丝,青椒半个切成细丝,不喜欢吃青椒的可以用蒜薹代替。
4、鱼香肉丝用到的调味料很简单,只用咱们平常用的葱姜蒜就可以了,香葱切段、生姜切丝、大蒜拍碎即可。
5、锅中先烧开水,水开之后加入少许食盐、食用油,把胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳焯水30秒,捞出沥干水分备用。
6、起锅加入多一点的食用油,油温5成热,倒入腌制好的肉丝,并且用筷子快速滑散,炒制肉丝发白变色即可,大约90秒时间,捞出控油。
7、锅中留少许底油,下入葱姜蒜中小火爆香,加入一勺豆瓣酱炒出酱香味。(不吃辣的可以选择用黄豆酱代替)
8、接下来调味,加入生抽、蚝油、白糖、少许食盐,白米醋沿着锅边淋入,激出醋香味儿。
9、倒入沥干水分的胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳,翻炒两下,然后倒入肉丝,开大火快速翻炒1分钟,使肉丝充分入味儿。
10、最后撒上一层白芝麻,搅拌均匀,就可以出锅了,家庭版鱼香肉丝就制作完成了。
木须肉耗油的家常做法窍门图片
猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油料克。
肉片放适量酱油、少许鸡蛋清(一般一个鸡蛋清的一半)、淀粉,拌匀;锅里放适量油,把调好的肉片放在里面溜一下(略为生点),用碗盛起,放一边。
2.干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3.将猪里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小块、黄瓜切片、鸡蛋打散、葱姜蒜切末备用。
4.锅里放适量油,下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下,下黄花炒至五分熟;再下黑木耳,炒一下,下黄瓜,炒一下,下炒好的肉片、鸡蛋,用文火炒炒至熟。
5.炒锅上 火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。
6.炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可。
大厨做木须肉
1.首先把猪瘦肉切成硬币厚的薄片,加入少许盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀,然后加入一个蛋清和少于玉米淀粉抓至上浆,腌制10分钟。
2.码好肉片之后,开始准备配料,做木须肉我一般用到的配菜有黑木耳、黄瓜、胡萝卜。把泡发好的黑木耳摘洗干净,黄瓜、胡萝卜切成菱形片,鸡蛋两个打散备用,葱花、蒜片备用。
3.锅里坐油,油温三四成,下入肉片快速拨散,滑熟后捞出备用。(滑肉片的时候油温不能高,油温高了肉片容易粘连。)
4.锅里留底油,把鸡蛋液下入锅中炒熟后捞出备用。
5.锅里加少于油,下入葱花、蒜片炒香后下入胡萝卜片翻炒30秒左右,然后下入黄瓜片和肉片翻炒几下,这个时候沿锅边淋入少于陈醋。(沿锅边温度高的地方淋醋,可以完全烹发出醋香味,炒出来的菜醋香味十足,而不会特别酸)
6.然后加入炒好的鸡蛋和黑木耳,加入适量盐、生抽调味,少于老抽上色,大火再翻炒几下,把调料炒匀。
7.最后淋入少于香油,翻炒均匀即可出锅
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