咸肉河蚌豆腐家常做法(咸肉河蚌豆腐家常做法大全)

咸肉河蚌豆腐家常做法大全

原料：河蚌、咸肉、豆腐、料酒、盐、胡椒粉

1.买河蚌的时候一定要去新鲜的水产市场进行买，河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘。用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净。这是做河蚌咸肉汤之前最重要的一步。

2.河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；

3.豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；

4.将河蚌、咸肉，一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1个半小时左右；

5.至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

咸肉河蚌炖豆腐

咸肉先炖炖放竹笋再放豆腐

咸肉河蚌豆腐家常做法大全图片

用料

猪肉 100克

小米椒 3个

生姜 3克

笋 200克

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 适量

胡椒粉 适量

盐 2克（适量）

大蒜苗 1根

竹笋炒肉的做法步骤

步骤 1

笋清洗两三次。

步骤 2

水开后煮三四分钟，此步尤其重要。

步骤 3

煮好前的状态，控干水分待用。

步骤 4

煮笋的时候切其他配菜备用。

步骤 5

锅热后下油，等油再热至七八成时候先炒肉。

步骤 6

肉翻炒几下，四五分熟的状态下下小米椒和姜丝继续翻炒。

步骤 7

此时的状态下笋了。

步骤 8

加入笋继续翻炒几下。（动作要快，姿势要帅）

步骤 9

炒至这个状态也就是七八成的样子，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、继续翻炒。

步骤 10

继续翻炒快出锅的状态了，此时加入大蒜苗再加一点点味精提鲜。（此时也加了点水继续炒几下）

步骤 11

出锅装盘。（是不是看上去就感觉好吃）是真的嫩、又能吃出浓郁的笋香味！

咸肉河蚌煲怎么做好吃

第一步：河蚌肉想要不腥，彻底的清洗非常重要。将蚌肉控干水分，加生粉，盐，白酒反复地抓揉，让它的黏液都附着在生粉上，然后冲洗干净。接着继续重复这个过程两到三次，直到黏液彻底去清。

第二步：反复地用清水漂洗几遍，洗到这个地步就可以了。至于如何刮河蚌，就交给老板吧，他知道什么能吃什么不能吃。

第三步：关键点来了，必须用用锤子，擀面杖，刀背等把河蚌肉的斧足拍松，然后切成片。这样不光怎么烧都不会老，而且还容易入味。然后再次清洗一下，把敲出来的黏液再次洗净即可。

第四步：蚌肉冷水下锅，加姜片，少许花椒，黄酒。大火烧开后撇去浮沫，焯水一分钟后捞出冲洗干净。到这步即可去除蚌肉90%以上的腥味。

第五步：炒锅下少许菜籽油（菜籽油本身也有去腥效果），把切好的咸肉片下锅小火煸到透明，释放油脂和香气。

第六步：咸肉出油后将姜片下锅煸香，即可将蚌肉下锅，烹入黄酒后炒匀。

第七步：倒入清水没过蚌肉，加入足量的胡椒粉。胡椒粉一定要多一些，这样剩余10%的腥味也就彻底去干净了，还能提升整道菜的香味。

第八步：大火烧开小火炖够40分钟，让河蚌和咸肉的味道充分融合，锅内汤汁基本见底时即可撒蒜苗碎出锅。

河蚌咸肉豆腐的做法

河蚌滚豆腐材料河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干

做法

1.先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。

2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。

3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。

4.豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。

5.锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。

咸肉河蚌豆腐家常做法大全视频

原料：河蚌5个、冬笋1个、五花咸肉50克、盐半包、姜片5片、料酒2勺、葱1棵。

1、准备好河蚌。

2、把盐倒入河蚌肉里。

3、用手在河蚌表面轻轻地揉搓清洗。

4、清洗干净的河蚌，因为这次的个头都挺大的，所以用剪刀剪小了，但是注意不要剪太小，因为煮的时候，河蚌肉是会收缩变小的。

5、把河蚌肉放砂锅中，加入姜片和葱结，姜片量要比平时做菜用的多点。

6、锅中水煮开后，会出现好多浮沫，撇干净所有的浮沫。

7、把河蚌加点料酒小火慢慢炖1个小时左右。

8、接着加入咸肉片，这里的咸肉最好选用肥瘦相间的五花咸肉。

9、和冬笋片再一起炖半小时。

10、时间到出锅，咸肉炖河蚌完成。

咸肉河蚌豆腐锅图片

1、河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；

2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；

3、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；

4、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；

5、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；

6、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时；

7、至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

咸肉河蚌煲图片

食材清单

河蚌肉 3斤 、 猪肉 500克 、 生抽 适量 、 老抽 少许 、 辣椒 2个 、 花椒 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤

步骤1

买回来的河蚌肉先清理，去掉腮和内脏，然后用盐抓一下，再用水冲洗干净。

步骤2

冷水下锅，倒入料酒和一把花椒（去腥），水开后打开锅盖煮几分钟。再用水洗净，再次清理确保洗干净，

步骤3

河蚌入锅，加入清水，先大火烧开再转小火，这一步是为了将河蚌煮烂。

步骤4

煮半小时，如果有时间还可以煮久点。

步骤5

取出河蚌取小块，汤不要倒掉。

步骤6

猪肉冷水下锅焯水，洗净。

步骤7

热锅下油翻炒，倒入料酒，生抽（约2勺），老抽（少许-调色）。

步骤8

倒入河蚌肉，加入煮河蚌的汤，不够的话再加点水，扔俩辣椒盖上锅盖，先中小火再小火共一个小时。

河蚌豆腐咸肉汤怎么做好吃

材料：

河蚌1000克，咸肉100克，鲜冬笋50克，青菜苔50克，姜片30克，葱段20克。

调味料：

豆油50克，盐35克，白酒5克，料酒15克，白胡椒粉8克。

做法：

1.将河蚌劈开，取出蚌肉；

2.首先摘除河蚌两面的鳃；

3.接着择去河蚌的肠子；

4.把蚌体上面的黑膜撕除干净；

5.挤出河蚌体内的淤泥；

6.将附着在河蚌瑶柱和裙带上面的黑膜清除干净；

7.河蚌中加入一把盐进行反复的抓拌、揉搓；

8.用清水将河蚌上的粘液洗净；

9.敲软河蚌的斧足；

10.锅上火烧热，加入适量的清水；

11.下入姜片和葱段；

12.将洗净的河蚌下入锅中焯水；

13.同时加入少许的白酒；

14.焯好水的河蚌捞出；

15.用清水清洗干净；

16.去除葱姜不用；

17.将新鲜的冬笋切片备用；

18.将青菜苔切成大小适合的段备用；

19.将咸肉改刀切成薄片；

20.把处理好的河蚌切成小块；

21.锅上火烧热，下入少许的豆油；

22.先把姜片下入锅中，煸炒出香；

23.再把肉片下入锅中，煸炒至干香；

24.再下入葱段炒香；

25.把河蚌下入锅中煸炒1分钟；

26.烹入少许的料酒；

27.紧接着加入适量的开水；

28.然后把鲜冬笋下入锅中；

29.大火烧开后加盖，转小火烧10～20分钟；

30.挑出葱姜；

31.把菜苔下入锅中煮一下；

32.根据咸淡适量加些盐（如口感正好，可以不加盐）；

33.撒入量大一点的白胡椒粉；

34.出锅装入盘中。

▲大厨提示：

1.河蚌清水静养的时间比较长的话，河蚌体内是挤不出淤泥的。

2.河蚌的斧足一定要给它敲软，否则在吃的时候会又老又硬，影响口感。

3.河蚌焯水时要冷水下锅。

4.咸肉的腊香味能非常好的掩盖河蚌的腥味，同时增加菜肴的香味，丰富口味的层次感。

5.河蚌不需要长时间的炖煮。

咸肉河蚌豆腐汤做法窍门

河蚌咸肉豆腐汤

材料

河蚌，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉

做法

1河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；

2用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；

3河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；

4竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；

5豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；

6将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时；

7至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

腌鲜蚌

材料

蚌，蒜头，姜，辣椒，芹菜，葱，酱油

做法

1.把鲜蚌洗干净后，烧一锅开水，把蚌倒进去，烫一会儿就好，不能烫久，只要壳能打开就可以，如果烫久把肉给烫熟了或是壳烫开了就不好吃了。吃的时候就是要血水流流地那才鲜美啊。

2.调味料：蒜头、姜、辣椒、芹菜、葱、酱油，几乎把家里有的调料都加进去了。

3.把烫好的蚌加入调料腌一会儿就可以吃了，如果要吃入味一点的就腌久一点罗。

4.我喜欢吃的时候沾蒜泥醋，如果不喜欢吃醋就直接吃就可以了。

追问

怎样做干锅火锅

回答

干锅腊味河蚌

原料：

鲜河蚌

做法：

腊味过水，切条，河蚌过卤水入味，腊味过油，放入配料翻炒出香味，加入鲜河蚌。

火锅河蚌肉

每年过年的时候，洞庭湖区的渔业就会进入收获期，鱼塘都会被抽干水。此时的河蚌便暴露在河床之上。作为一个洞庭湖人，烹煮河蚌是少不了的了。这里就说下基本操作。

食材食谱热量：63(大卡)

主料新鲜河蚌肉半斤

方法/步骤

1在做河蚌前，我们需要先对河蚌进行一定的处理。将河蚌肉放入开水中焯水。这时的河蚌肉会大幅度缩水。半斤新鲜河蚌肉经过焯水后，大概还有一饭碗。

2由于河蚌失水比较多，一般不需要将其切片，直接下锅即可。

3调制锅底：火锅锅底依据个人爱好而定。河蚌易老，所以入味不深。不需要太讲究锅底的味道。这里还是介绍普通湖南家常锅底。

4首先将生姜切片、完整的大蒜用猪油（使用猪肥肉鲜榨的更佳）炸至香味溢出。再将水以及其他调料，例如：料酒、盐等加入其中制成锅底。可依据口味自行添加朝天椒（需先炒制）。

5最后可以将焯好的河蚌肉放入火锅中。切记：不要长时间烹煮（一般下锅后四分钟即可），因为河蚌肉的鲜味比较容易被掩盖掉。

注意事项

河蚌肉不宜沾着吃，个头太小，而且表面光滑不沾味道

要注意，河蚌肉可能带有寄生虫。

咸肉河蚌豆腐家常做法大全窍门

河蚌搭配咸肉和豆腐，更增加了味道的鲜美。此外咸肉独特的风味也是这道菜一大亮点。

食材：河蚌、青蒜、咸肉、老豆腐、平菇、生姜、香油

步骤：

首先我们要把河蚌处理干净，第一步用刀将河蚌劈开，取出河蚌肉。摘掉裙边的黑线和鳃，洗净。

河蚌肉切小块。咸肉切0.5厘米左右的小厚片。老豆腐切块。平菇撕成小朵。葱切末、姜切末。

锅内倒油烧热，下入葱白、姜末炒香。

倒入河蚌，河蚌变色后加入适量水。

倒入咸肉炖10分钟，撇去浮沫。(咸肉本身较咸的，可以先焯几遍水)

放入豆腐块、平菇再炖20分钟左右。

20分钟后，淋入适量香油，撒上葱末出锅。大冬天，白米饭配上热气腾腾的咸肉河蚌炖豆腐，暖身又暖胃!