白菜炒带鱼的做法大全家常(白菜炒带鱼的做法大全家常窍门)

白菜炒带鱼的做法大全家常窍门

食材

带鱼，500g

白菜，300g

辅料

姜丝，3g

蒜瓣，3g

老抽，3ml

盐，3g

蚝油，5ml

鸡精，1g

葱花，1g

泰椒圈，1g

面粉，10g

淀粉，5g

鸡蛋，1个

做法

1. 带鱼清洗切段，腹内黑色的膜必须清洗干净，否则有腥苦味道。

2. 用蛋清、面粉和淀粉制作面糊，带鱼蘸面糊入高温油锅炸至金黄。

3. 炸成型的带鱼。

4. 锅内放油，烧热后放入姜末和蒜末，炒出香味。

5. 下入切好的白菜，炒至断生。

6. 锅内加水炖煮，开锅五分钟后下入带鱼。

7. 炖煮三分钟后加入盐、老抽、蚝油，再炖煮至白菜软烂。

8. 大火收汁，加入葱末、泰椒圈、鸡精即可出锅。

9. 装盘上桌。

大白菜烧带鱼怎么做

食材明细

刀鱼适量，白菜适量，葱适量，姜适量，八角适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，黑胡椒适量，面粉适量，淀粉适量

做法步骤：

1，刀鱼收拾干净，去掉头尾，切成小块。这一步买鱼的时候可以请卖鱼的直接代劳。

2，将刀鱼放在一个容器里，加适量黑胡椒。

3，加适量盐，料酒搅拌均匀，腌渍20分钟。

4，准备一只小碗，将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。

5，将刀鱼控干水分，放在面粉碗中打个滚，使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。

6，锅中热油。油温7、8成热时，放入裹好面粉的刀鱼。

7，将鱼块全部放入，煎至两面金黄。

8，加入葱段、姜片、八角，并倒入开水，没过刀鱼1公分左右。大火烧开后，调中小火慢炖。

9，将白菜洗净，切成大小均匀的块。

10，另起一个锅，放油。油热后先放菜帮，再放菜叶。炒至菜叶发软。

11，将白菜放入炖刀鱼的锅里，均匀的平铺在刀鱼上。

12，加适量生抽调味。

13，盖上锅盖炖10分钟即可，出锅前可以放一点香菜。

白菜和带鱼怎样做好吃

食材原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个。配料：青辣椒两个，干红辣椒，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。

制作方法：

1、过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2、调汤。根据自己的口味掌握盐量。把葱切成段，姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3、炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉，加开水，旺火炖，水开三五分钟后调小火炖20分钟。

4、加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，五六分钟后关火出锅即可。

白菜炖带鱼窍门

主料：鲤鱼或者草鱼（约10斤）。

香料：小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。

配料：米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。

蔬菜料：芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量（可不用）。

具体做法：

1、将鲤鱼宰杀去除内脏，特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血，这是腥味最主要的来源，一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉，因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质，酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后，用清水浸泡出血水，冲洗干净，控干水分，待用。

2、用不锈钢盆或者不锈钢桶，底部垫入一个篦子，目的是防止糊锅（如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子，效果会更好），再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克，平铺在篦子或者猪棒骨上。

3，然后将宰杀处理干净的鲤鱼或者草鱼平铺在上边，加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克，然后铺上大白菜叶，上边压一重物，最后加水淹没食材，大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后，小火慢煨5-6小时，最后观察汤汁多少，如果汤汁过多就大火收一下汁，汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后（夏天可以放冰箱冷藏）即可食用。

白菜带鱼的做法大全家常菜

步骤/方式1

原料：带鱼 (1条)、白菜 (500克)、植物油 适量、葱 10克、食盐 5克、姜 10克、米醋 1汤匙、蒜 2瓣、白糖 1/2汤匙、花椒 10粒、料酒 1汤匙、八角 2个、淀粉 适量、红烧酱油 1汤匙、干辣椒 3个

做法：

1、食材备齐洗净，带鱼切成段

步骤/方式2

2、白菜片成片

步骤/方式3

3、带鱼两面均匀的蘸上一层淀粉

步骤/方式4

4、锅加油加热至7-8成热下入带鱼炸至两面金黄，捞出沥油待用

步骤/方式5

5、锅留少许油，下入葱姜蒜，花椒八角，干辣椒爆香

步骤/方式6

6、下入白菜片，翻炒至白菜变软，加入开水，酱油，盐，白糖，醋，料酒

步骤/方式7

7、下入带鱼段，大火烧开，改中小火，烧制入味

步骤/方式8

8、待剩少许汤汁时，淋入水淀粉，加热至粘稠，盛出即可

白菜带鱼怎么做好吃

所需食材：白菜、葱姜蒜，八角，陈醋，味极鲜酱油 做法，锅内烧油，油热放入八角爆香，放入葱姜蒜爆香，倒入适量味极鲜酱油待酱油融合冒泡时放入白菜大火炒五分钟，加入适量的醋，鸡精和盐调味转小火炒熟即可。

白菜炒带鱼的做法大全家常窍门视频

把白菜炒一下，大概炒扁了就可以，一分钟左右，加些盐蒜，然后倒入开水，没过白菜，倒入带鱼放入足够盐，，多放些入醋，糖少些提鲜，煮沸倒入水淀粉，拌均就可以！

白菜炒带鱼的做法大全家常窍门图片

配青椒，木耳

准备食材：带鱼、青红椒、泡发木耳、干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、芝麻

灵魂酱汁：白糖3-4勺，鸡精、味精各一勺。

准备一点开水大概一大口的样子，先让其融化。

在倒2勺生抽、2勺醋，搅匀尝一下酱汁的味道，这个没有标准比例，根据菜的量来调的

将处理好的带鱼切花刀（ ps ：不要切太深，避免煎的时候碎了）

葱、姜片、料酒、胡椒粉、少许盐倒入改好刀的带鱼里面进行腌制10分钟

将腌制好的带鱼倒入淀粉拌匀使味道粘连更均匀

锅里烧油（一定要热锅冷油），先将锅烧热倒入锅底油，油温烧热慢慢将带鱼放置锅里煎至两面金黄

5准备好的配菜炒至7分熟备用。

6这个时候就开始大显身手了，烧油放入葱姜蒜剁好的豆瓣酱炒香，加小半碗的水，慢慢下入带鱼，注意翻炒的时候轻一点，免得翻烂了。

7配菜下锅，这个时候基本上汤汁已经收的差不多了，倒入灵魂酱汁，待汤汁快收干的时候起锅，装盘大功告成

白菜烧带鱼

带鱼 (500克)，粉条 (适量)，大白菜适量

料酒，盐，味精，糖，酱油，醋 适量

葱，姜，蒜，八角，花椒，红辣椒 适量

方法：

1.带鱼收拾好，切段，放入少许料酒，少量的盐，鸡蛋一个，淀粉适量。

2.将鸡蛋淀粉搅拌均匀。

3.冷锅热油，油热后放入带鱼小火煎。

4.煎好的鱼放盘中备用。

5.重新倒入一点油，放入大白菜翻炒，把煎好的鱼入锅。放入葱，姜，白糖，料酒，红烧酱油，蒜少许，醋少量，红辣椒少量，盐。

6.略烧一会后放入水，水没过鱼。放入粉条，大火烧开，小火慢炖。

7.放入味精，收汤，盛入盘中。

白菜烧带鱼的家常做法

带鱼

白菜

葱

姜

大料

带鱼洗净 剪成段 去头

锅里加油炒白菜加半勺盐

白菜切丝炒熟

加很多水！！一定要很多水！！这个汤特别好喝

加葱姜八角，大火烧开转小火熬半个小时左右

出锅调咸淡就行！