家常红烧卢鱼的做法(红烧鲈鱼家常菜)

红烧鲈鱼家常菜

主料：鲈鱼一条（约2斤）

调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐

做法

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝即可出锅。

家常红烧鲈鱼的做法

红烧鲈鱼家常做法不需要放肉，先准备好食材，铺料，调料。鲈鱼。生姜，大，小葱，洋葱，泡椒。食盐，胡椒粉，料酒，冰糖，老抽，蚝油。或者直接使用蒸鱼油即可。

鲈鱼斩杀清洗干净，两面花刀备用，切葱段姜丝加盐胡椒粉料酒均匀涂抹鲈鱼身上腌制十分钟左右。

大葱，洋葱切丝切片与葱段泡椒备用。

锅中烧油五成导入葱丝洋葱片小火慢炸金黄，捞出葱丝洋葱片不要流油备用。另熬制糖色也放边备用。

起锅烧油小火慢炸腌制好的鲈鱼，炸苏炸透至金黄色捞出控油。

起锅加入烧好的葱油放葱段泡椒略炒加速些许开水及糖色把鱼放锅里加盐胡椒老抽，让汤汁均匀渗透鱼肉，收汁起锅撒上葱花椒末即可。

红烧鲈鱼家常菜怎么做

用料：鲈鱼1条，姜3片，蒜3瓣，葱1根，盐半勺，酱油1勺，生粉2小勺，蚝油1勺，老抽半勺，花生油，香油，花椒油适量

红烧鲈鱼块的做法：

蒜拍碎，姜切丝，葱切段，分开葱白和葱绿。

鲈鱼一条，叫卖鱼老板处理干净，头对半切开，其他的切成一指宽的鱼块。加入一勺生粉水，半勺盐，一点油，搅拌均匀，腌制10分钟。

调酱汁:一小勺生粉，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一两滴香油和花椒油，四五勺清水，搅拌均匀备用（生粉不能太多，酱汁不宜太浓稠，否则一下锅就成一坨了），热锅下油，下鱼块小火慢煎，时不时晃动一下锅，煎成两面金黄，起锅备用。

热锅下油，下姜蒜和葱白炒香，然后倒入调好的酱汁炒匀。倒入鱼块，盖上盖子中小火焖两分钟，轻轻翻一下身，倒入葱绿，再焖两分钟即可。

红烧鲈鱼怎么做好吃又简单视频教程

做红烧鲈鱼尽量选用鲜活的河鲈鱼,肉质鲜嫩。

主料

鲈鱼1条

辅料

生姜适量

葱花适量

小米辣适量

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

白糖适量

红烧鲈鱼的做法步骤:

1.鲈鱼洗净后切几刀好入味。

2.锅里油烧热，放少许盐和姜下鱼。

3.鱼两面都煎一会。

4.倒入生抽蚝油白糖。

5.一次性给好水煮。

6.中途翻面再煮。

7.煮熟后撒胡椒粉葱花小米辣即可出锅。

红烧鲈鱼 做法

做法

1、鲈鱼去内脏去鳞清洗干净，背部各斜改三刀，两条各一斤的鱼，共放两勺盐，内腔、两面、刀口撒盐抹匀，腌制半小时以上，控干水分，撒少许面粉抹匀。

2、锅用底稍平缓的，烧热先用生姜蹭一下，加200毫升左右的油，油热加几片薄生姜片，放入两条鱼半油煎炸，开始中火，几分钟后小火，等尾部翘起来了，底部金黄，即可小心翻面，先用锅铲小心铲动鱼底部，不粘锅后用锅铲从中间往锅边翻动，翻动之前也可以加几片姜，小火煎炸，炸好后倒出油，挑出姜片，加一个小洋葱片铺底，加花椒、干红辣椒、八角、桂皮，加糖两勺，加黄豆酱一勺，加料酒加少许生抽，加水没过鱼，加盖炖，先中火后小火，水开后炖15分钟左右即可,快出锅的前5分钟加少许醋，加一勺味精出锅！红烧的鲈鱼，丝丝入味，香甜美味！

红烧鲈鱼鱼的做法

食材:

现剖鲈鱼 1条约600g、盐 适量、胡椒粉 少许、淀粉 适量、料酒 适量、老姜 1芽、独蒜 1个、大葱 1根、香葱 1、2根、八角 山奈 各1、2个、花椒粒 1小撮、小米辣（可选） 3个、豆瓣酱（可选） 10g左右（可用黄豆酱代替）、高度白酒 少许、油 适量、生抽 5g左右、老抽 2g左右、醋 2g左右、白糖 3g左右

步骤 1

现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；

步骤 2

撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；

步骤 3

老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；

步骤 4

盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；

步骤 5

热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；

步骤 6

沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；

步骤 7

烹入适量生抽，少许老抽；

步骤 8

把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；

步骤 9

把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；

步骤 10

推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；

步骤 11

调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；

步骤 12

掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；

步骤 13

大火烧开，不时往鱼身上浇汁；

步骤 14

煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；

步骤 15

起锅装盘撒葱花即可。

红烧鲈鱼咋做好吃

用料

鲈鱼 一条

大葱 半根

姜 适量

小葱 2根

红辣椒 1个

食用油 适量克

盐 半勺

味达美臻品料酒 2勺

味达美醇品蚝油 2勺

六月鲜红烧酱油 2勺

白糖 1勺

做法步骤

1、现买了一条鲜活鲈鱼月1000克，回来自己杀的（尽量还是现买活鱼让商家帮忙处理、自己搞太费劲了）

2、鱼处理干净后，两面各划上几刀，根据鱼大小，不要划太深，做的时候容易断开，用厨房用纸把鱼身上的水吸干，防止下锅的时候各种溅油。

3、把鱼的两面均匀的抹上淀粉

4、锅烧热倒适量的油，尽量多一点油，把鱼两面煎至金黄，用铲子轻轻的翻面，防止鱼面目全非。

5、煎好的鱼加入准备好的大葱小葱和姜片炒香

6、加入两勺味达美醇品蚝油、两勺味达美臻品料酒去腥儿、两勺六月鲜红烧酱油、1勺白糖或者冰糖、适量的盐，加入开水大火八分钟收汁（把汤汁用勺子浇在鱼背上入味儿），六月鲜红烧酱油是做红烧菜最推荐的酱油，上色效果好，而且不会很咸）

7、汤汁收到这么多差不多就可以了，注意收汁的时候不要收干了糊锅。（留点汤汁、吃鱼的时候蘸汤汁更好吃）

8、装盘浇上汤汁、撒上葱花红辣椒沫即可。

红烧鲈鱼菜谱

配料：

鲈鱼 一条、辣椒(红，尖，干) 半个、姜 5片、蒜 4片、小葱 适量

烹饪步骤：

步骤 1.鲈鱼去鳞，去腮，去内脏，洗干净，在鱼身上两面各划三刀，抹盐，料酒抓均，腌制

步骤 2.红，绿辣椒洗干净后切丝，姜，蒜洗干净后切片

步骤 3.把腌好的鱼放厨房纸上，让厨房纸把鱼身上的水份吸收，厨房纸湿了再换张厨房纸

步骤 4.锅烧热后给油，把鱼放进锅里煎，小火，两面煎黄，盛出待用

步骤 5.把红绿辣椒，姜，蒜都倒进锅里炒，炒出香味

步骤 6.再把鱼放进锅里

步骤 7.把提前准备好的酱汁倒进锅里，盖上锅盖，焖一下，再打开锅盖，等锅里水收得差不多了，就好了，很香

步骤 8.出锅