家常麻辣干锅的做法(麻辣干锅怎么做好吃)
麻辣干锅怎么做好吃
用料
虾 15只
鸡腿 2只
洋葱 1个
土豆 3小个
藕 2节
花菜 半个
大青椒 2个
尖椒 4个
芹菜 4根
大葱 4段
香菜 3根
泡椒 5个
姜 1个
蒜 7瓣
花椒 随意
火锅底料 3小块
郫县豆瓣酱 2勺
步骤 1
虾减掉虾须,虾脚,开背去虾线加料酒姜丝腌制10分钟
步骤 2
鸡腿加姜丝加料酒,加盐腌制10分钟
步骤 3
准备好配料
步骤 4
土豆切条,过水煮到6.7成熟 ,花菜也过水断生
步骤 5
锅里烧油,下虾炒红(虾下锅前,记得用厨房纸吸水,不然油到处蹦)
步骤 6
鸡腿也用油炒一下,炒熟
步骤 7
锅中起油,加豆瓣酱,大葱段,姜丝,蒜,花椒,火锅料炒香,再下一半洋葱
步骤 8
下加鸡肉炒一会,再下虾
步骤 9
鸡虾下锅炒后,再下尖椒段,土豆,加入蚝油,生抽,盐,白糖,,土豆熟透后下花菜,藕片(吃脆藕就最后下),把剩下的洋葱倒进去,炒个几分钟,加一点点水焖一下,然后下大青椒
步骤 10
出锅前下芹菜,放鸡精
步骤 11
出锅后下香菜,几颗白芝麻(没有就不放)
麻辣干锅怎么做好吃家常做法
步骤/方式1
首先在炒锅中倒入200克干辣椒
步骤/方式2
再倒入100克灯笼椒
步骤/方式3
加入清水没过干辣椒
步骤/方式4
水开后,煮15分钟
步骤/方式5
捞出放凉。
步骤/方式6
把辣椒放入料理机中
步骤/方式7
打碎备用
步骤/方式8
准备红花椒20克
步骤/方式9
青花椒20克
步骤/方式10
加适量白酒泡发
步骤/方式11
锅中加入熟菜籽油800克
步骤/方式12
牛油200克
步骤/方式13
牛油烧化后加入30克大葱段
步骤/方式14
洋葱30克
步骤/方式15
香菜20克
步骤/方式16
炸制金黄,捞出料渣
步骤/方式17
加入锅锅豆瓣酱250克
步骤/方式18
将红油炒出来以后,加入100克姜末
步骤/方式19
80克大蒜末
步骤/方式20
小火炒至一分钟,加入打碎的辣椒
步骤/方式21
加入250克碎冰糖
步骤/方式22
继续炒至辣椒成五成干时,加入50克豆豉
步骤/方式23
继续炒至酱料八成干,加入醪糟50克
步骤/方式24
加入十三香粉40克
步骤/方式25
最后下入花椒和泡椒碎50克
步骤/方式26
炒到能闻到花椒的香味,关火
步骤/方式27
成品
麻辣干锅怎么烧才好吃?
所需食材:
牛蛙4只、姜、葱、盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、生粉、土豆、莲藕、大蒜、花椒、干辣椒、青红椒、洋葱、黄瓜、火锅底料、香辣酱、老干妈、白糖、食用油
第一步:买回来的新鲜牛蛙清洗干净,然后把指甲剁掉,再剁成大块;剁牛蛙的时候请在节节处下刀,这样肉质不容易散。
第二步:剁好的牛蛙放入大盆里,再加入姜片、葱段、盐和适量花雕酒、少许胡椒粉调味,下手拌均匀,拌的过程中把葱姜捏出汁水,然后腌制10分钟;腌制好了之后挑出里面的姜片和葱段,倒出多余的水分,再加入少许蚝油、生抽、鸡精、生粉拌匀备用。
第三步:准备一个土豆清洗干净,切成2毫米左右的薄片;一节莲藕清洗干净,去掉皮,再切成和土豆片差不多厚度的薄片。然后把切好的土豆片和莲藕片一起放入水中清洗一遍,洗去表面的淀粉和藕粉,洗好后捞出来控干水分备用。
第四步:大蒜、生姜、大葱切成末;干辣椒切成小段;再加入几粒干花椒,一起放入碗中备用;青红椒切成块;洋葱切成丝;黄瓜切成条,去瓤后,斜刀切成块备用。
第五步:锅中加入足量食用油,油温烧至五成热,把准备好的土豆片和藕片下入锅中,全程开大火,期间不断用锅铲翻动,大火炸至酥脆即可捞出来控干油备用。
第六步:把腌制好的牛蛙下入油锅中,炸大概一分钟左右就可以了,然后把牛蛙捞出来控油备用。
第七步:倒出锅内多余的油,留下少许底油即可;往锅中下入一块火锅底料,炒化后加入一勺香辣酱和一勺老干妈豆豉,一起煸炒出香味;接着往锅中下入准备好的料头,一起炒香后,加入少许蚝油和花雕酒,熬出香味后再加入少许白糖提鲜,最好再加入少许鸡精、生抽调味,并用勺子搅拌均匀。
第八步:往锅中下入切好的青红椒块,煸炒均匀后加入少许清水,然后把炸好的牛蛙倒进来,大火翻炒均匀;接着下入黄瓜和炸好的土豆片、藕片,一起翻炒均匀。
第九步:准备一个锅子,加入洋葱和食用油,烧热后把炒好的牛蛙盛进来,再撒上少许白芝麻和香菜点缀一下,美味即成!
麻辣干锅怎么做好吃窍门
1、食材:红薯1/2个、平菇1把、藕1/3截、五花肉1小块、金针菇1把、鱼豆腐10个、竹笋1块、脆皮肠10个、豆腐皮1张、魔芋丝1盒2人份、香菇4个、大葱1/2根、姜1/2块、香叶3片、灯笼椒20个、八角3个、花椒1把、麻辣香锅底料1包 郫县豆瓣酱4茶匙、香菜1把、白芝麻1把、白砂糖4茶匙、植物油适量。
2、喜欢吃的蔬菜食材分类准备好。
3、准备食材做初加工:全部食材清洗干净,平菇去根撕块,香菇切片,金针菇切去根洗净,竹笋去皮切条,藕去皮切片,五花肉切片,鱼豆腐切片,红薯切条,豆腐皮切小片,姜切片,香菜切段,大葱切段。
4、锅内放油,下红薯煎炸至金黄,盛出备用。
5、鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干。
6、制作五香油:炒锅倒植物油,放入3颗八角、1把花椒、3片香叶,炒至调料成棕黄色,捞出香料倒掉,底油待用。
7、锅内底油下灯笼椒炒至出辣香,然后捞出灯笼椒备用。
8、放五花肉片小火煸炒出油。
9、放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱,炒出红油和香味。
10、加入姜片、大蒜、大葱炒香。
11、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、藕片)不耐火候的后放(比如竹笋),快速翻炒均匀。
12、加入4茶匙白砂糖,之前炒好的灯笼椒,和食材翻炒均匀。
13、出锅前撒香菜段,白芝麻,盛盘可以开吃啦。
麻辣干锅的做法最正宗的做法
主料:
鸡一只辅料:芹菜2颗,土豆2个,鱼丸虾丸半斤,木耳几个,白菜半个,盐3勺辣椒,花椒几个,葱姜蒜酱油1勺,白糖1勺
烹饪步骤
步骤1/13
鸡肉切块,加入姜蒜料酒腌制二十分钟左右。可以准备其他材料。腌制好了以后做水煮两三分钟。
步骤2/13
撇去上面的浮油。放置。
步骤3/13
葱姜蒜,切好备用。
步骤4
白菜切好。
步骤5
土豆切片,用冷水泡一下。
步骤6
芹菜切段。
步骤7
泡好的木耳撕成小片。
步骤8
洋葱切片。
步骤9
鱼丸虾丸准备好
步骤10
锅里倒入比平时炒菜多两倍的油。
步骤11
放入葱姜蒜,火锅底料,糖翻炒。闻到香味,加入鸡块。
步骤12
加入用油过了一遍的配菜。翻炒,最后开小火。加热。
出锅,美味极了。
麻辣干锅怎么做好吃?
麻辣香锅口味属于香辣味,做法属川菜类,也是重庆干锅做法的一种,但怎么做麻辣香锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。
貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭,让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择,所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。 在吃喝极大丰富的今天,我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足 。 食品材料: 麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类:青笋条、莲藕片、竹笋条或者片、鲜蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆条或者片、红薯片或者条等 干货类:云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶树菇、东北小木耳、干豇豆、重庆方竹笋、重庆黑竹笋、魔芋、海带、海白菜等 海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、黄鱼、耗儿鱼、乌鱼子、海参等 水产类:田螺、大龙虾、泥鳅、黄鳝、牛蛙等 肉类:五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腊猪蹄、腊猪排、腊香肠等 内脏类:牛百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛大肚、猪蹄筋、牛蹄筋等 家禽类:鸭头、鹅唇、鸭翅膀、鸭舌、鹅翅膀、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅膀、鸡杂、无骨鸡爪 丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮、豆筋棍等 下面介绍用蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香锅 1、调料: (800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但每种菜品不宜太多,50-100克,6-8个品种一锅比较好) 麻辣香锅的调料:老油(五香油)100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、自制火锅底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 老油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、香果1个、山奈1块、烟桂1块、香叶2片、色拉油 2、做法:
(1)、 老油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。
做法:
作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
(2)、 处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
(3)、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、 锅烧热,放入老油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅底料,炒出红油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。 10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
麻辣干锅的做法及配方窍门
食材:
排骨500克、莴笋一根、红柿子椒一个、洋葱三分之一个、青蒜苗四棵、泡椒5个、杭椒三个、小米辣椒3个、红油豆瓣酱约10克、韩式辣酱约5克、花雕酒约10克、生抽约10克、蚝油约5克、白糖约3克、油适量、花椒油几滴、生姜一块、大蒜三瓣
香辣干锅的做法步骤:
1、准备好原材料。
2、排骨用清水泡一两个小时,中途可以换一次水,我是没焯水的,亲们做的时候根据排骨的品质和自家喜好来决定是否焯水。
3、为了排骨更加入味,我先将排骨稍微腌了一下,加入适量韩式辣酱、适量花雕酒,抓匀,稍微腌制一下。(不想腌制也可以省略,炒的时候加上这两种调味料)
4、洋葱切成丝、红柿子椒切成菱形片、莴笋也切成片,青蒜苗斜着切成段。同时将其他辅料也准备好,杭椒、小米辣椒、泡椒都切成小段,生姜和大蒜切成片。
5、将洋葱和莴笋放入锅里垫底。
6、另起锅烧热,加入适量油,放入排骨翻炒。
7、加入一大碗开水再次烧开后,盖上锅盖,改为中小火焖煮约40分钟,至排骨软烂后出锅备用。排骨的汤汁要留一点,不要收得过干。
8、再起锅加入适量油,加入红油豆瓣酱翻炒,然后加入泡椒、杭椒、小米辣椒、姜蒜片,翻炒均匀。
9、加入排骨翻炒,排骨里留下的适量汤汁一起倒入,再加入适量生抽、蚝油、几滴花椒油,少许白糖,翻炒均匀,然后加入红柿子椒和青蒜苗翻匀。
10、将炒好的这一锅食材全部倒入先前装莴笋和洋葱的锅里。可以电磁炉,也可以酒精炉,一边小火烧一边吃。
麻辣干锅怎么做好吃又简单
加生抽可以上颜色好看也可以炒糖色。
麻辣干锅怎么做?
干锅猪脚麻辣香锅的做法如下
主料:猪脚1500克。
配菜:土豆条200克、藕条150克、青笋条100克。
配料:葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克。
炒制料:圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、郫县豆瓣酱40克、蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克、香葱段适量、白芝麻适量。
详细做法:
1、把排骨砍切成大约4厘米左右的段,切好后放入盆中,加入适量清水淹没,浸泡出血水,清洗干净,取出控干水分,备用。
2、把排骨放入锅中加入适量清水淹没,加入适量葱段和姜片以及料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水3分钟取出冲洗干净,控干水分,备用。
3、把焯好水的排骨放入砂锅中加入葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克,再加入适量清水淹没,烧开后小火煮30分钟,取出,备用。
4、炒锅中加入植物油200克、放入排骨、藕条、土豆条,中小火煎至土豆条变色后加入大蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克,炒出香味后加入郫县豆瓣酱40克和青笋条100克、圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、炒出香味后最后撒入香葱段适量、白芝麻适量,翻炒均匀后即可出锅。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.