腊肉五花肉做法大全家常(腊五花肉怎么吃好吃)

腊五花肉怎么吃好吃

那要看看你买的猪肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦! 1、猪头。

包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。

猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。

如酱猪头肉、烧猪头肉。

2、猪肩颈肉。

也称上脑、托宗肉。

猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。

此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。

宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。

叉烧肉多选此部位。

3、颈肉。

也称槽头肉、血脖。

猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。

宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

4、前腿肉。

也称夹心肉、挡朝肉。

在猪颈肉下方和前肘的上方。

此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。

宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。

5、前肘。

也称前蹄膀。

其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

6、前足。

又名前蹄。

质量好于后蹄，胶质重。

宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。

7、里脊肉。

也称腰柳、腰背。

为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。

宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。

如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。

8、正宝肋。

又称硬肋、硬五花。

其肉嫩皮薄，有肥有瘦。

适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。

如甜烧白，咸烧白等。

9、五花肉。

又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。

肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。

其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。

最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。

如红烧肉，太白酱肉。

10、奶脯肉。

又名下五花、拖泥、肚囊。

其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。

一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。

11、后腿肉。

也称后秋。

猪肋骨以后骨肉的总称。

包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。

①门板肉。

又名无皮后腿、无皮坐臀肉。

其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。

用途同里脊肉。

②秤砣肉。

又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。

其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。

宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。

可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。

如炒肉丝、花椒肉丁等。

③盖板肉。

连接砰砣肉的一块瘦肉。

肌纤维长。

其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。

④黄瓜条。

与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。

其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。

12、后肘。

又名后蹄。

因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。

其烹制方法，和用途基本用于前肘。

13、后足。

又名后蹄。

因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足。

14、臀尖。

又称尾尖。

其肉质细嫩，肥多瘦少。

适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。

如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。

腊五花肉可以做什么菜

把白菜和五花肉放入锅中炒至金黄就可以了，味道鲜美。

腊五花肉的吃法

食材清单 腊野猪肉 500克 长青椒 5根 油 适量 糖 10克 洋葱 400克 蒜片 10克 味极鲜 5毫升 盐 少许 小技巧 1.野猪肉很咸（腊肉都挺咸的），所以做之前最好都要泡一泡，记住，做这个东西要有耐心。

2.我这里用的是味极鲜酱油，你可以按照口味搭配其他的酱油，如果喜欢重口一点的话【做饭网】可以加老抽，颜色会很浓，看起来味道更足。 炒腊野猪肉的做法步骤 1 用淡盐水先把腊肉泡一下，大概25-35分钟。这样做就是去掉过度的咸味。

2 蒸锅蒸一段时间，蒸熟出锅。取出切片，放到盆子里放凉，待用。

3 准备好长青椒（你想用普通的青椒也是可以的）和洋葱。分别切好，各自放盆里。

4 放油，把蒜片也放入，炒香。加入切好的腊猪肉，一起翻炒。加入洋葱。

5 再拌入青椒，一起炒。快熟的时候，放一点点盐（绝对不能放多，因为腊肉很咸）。再加一点糖，倒入味极鲜，调味。

6 开大火翻炒，收汁。

腊五花肉怎么吃好吃视频

食材清单:

腊羊腿肉 150g 、 大葱 半个 、 青尖椒 六七个 、 干辣椒 三四个 、 孜然粉 8g 、 花椒粉 5g 、 姜片 3片 、 香油 20g 、 花生香辣酱 20g 、 菜籽油 50g 、 生抽 30g 、 料酒 30g 、 黑胡椒粉 5g 、 花椒粒适量

烹饪步骤

1.风干的咸羊肉洗净泡软控水后切片。

2.羊肉片和碗里，调入孜然粉一汤勺，花椒粉适量，胡椒粉适量，香油两汤勺，抓匀码味儿待用。

3.大葱切斜段片儿，尖椒切斜段，干辣椒擦拭浮尘扳段，姜切片，装一起。另准备花椒粒适量。

4.大火坐锅倒多些油，下入十几粒花椒炸香捞出弃掉

5.趁热倒入羊肉片儿翻炒滑散开至肉变色再炒五分钟，不停翻炒

6.放入花生辣酱继续炒开，炒香

7.接着就可以放入大葱片尖椒片儿了，不停翻炒开来，有香味儿了，烹入料酒，放些生抽，（不用放盐的，羊肉本身是咸的，那个辣酱也是含盐的），再炒至大葱断生就可以了

腊肉五花肉怎么做好吃窍门

食材：1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料：15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。做法步骤：

1、五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水，沥干水分之后切成大小适中的长条。

2、花椒粒和食盐放到锅里炒出香味，锅里不放油，干炒，炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末，然后取一个干净的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、酱油、白酒和食盐，充分的搅拌均匀，做成腌料。

3、把肉放到一个容器中，把之前调好的腌料浇到肉上，然后用手将其充分的抓匀，使肉均匀的抹上料汁，多揉一会，和给肉按摩一样，这样能更入味。

4、粘好料汁的肉放到阴凉处腌制3-4天，每天都去翻个面，腌制均匀，家里温度高的放到冰箱进行腌制。

5、腌制好的肉挂到钩子上，挂到通风的地方晾晒十几天的时间，具体时间需要根据自己的情况进行判断，因为当地的天气都不一样，还有想吃干一点口感的就晾的时间长一点，想吃嫩一点的时间就短一点。

6、感觉腊肉已经晾晒到自己喜欢的干度的时候我们开始熏烤，锅上面铺上铝箔纸，上面放上陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开支熏制，冒烟之后盖上盖子，熏制到肥肉变透明就可以了，中途翻一下面。

7、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻，吃的时候清洗干净放到锅里蒸熟就可以了

腊肉五花肉怎么吃

五花腊肉:

五花肉偏肥一点，比较适合男孩子吃，五花腊肉的选材一般是猪腹部的三线五花，讲究肥瘦相间。一般自家做腊肉会更偏向于选择五花肉。

搭配时蔬炒制时可考虑:青椒、蒜苗、蒜苔等，用回锅肉的做法炒制，肥而不腻。

后腿腊肉:

后腿腊肉偏瘦一点，比较适合女孩子吃，后腿腊肉的选材一般是猪后腿肉。后腿腊肉瘦且有嚼劲，炒菜之前一定要先煮二十分钟左右，避免肉质干硬。

搭配时蔬炒制时可考虑:荷兰豆、芹菜、青菜等，用普通家常做法炒制，腊香四溢。

腊五花肉怎么做好吃

食材主料:腊小猪肉350g ,青椒250g , 辅料: 油适量 ,盐适量

步骤 :

1.因腊肉较咸，所以先把它放在淡盐水中浸泡30分钟，去去咸味。

2.然后放入蒸锅中蒸熟。

3.取出摊凉后

4.切薄片备用。

5.青椒与洋葱洗干净。

6.均切成滚刀块

7.热锅凉油，把蒜片放入爆出香味。

8.跟着放入切片腊肉翻炒。

9.再把洋葱块也放入锅内。

10.跟着加入青椒一起炒制。

11.当锅内的食材均有七成熟时，放入适量的盐。

12.少许的糖

13.一点点的味极鲜

14.大火翻炒均匀即可

腊五花肉的腌制方法

六斤五花肉切成长条，用高度白酒抹均匀，盘中放入花椒、八角、香叶、小茴香、草果、桂皮，锅烧热加食用盐，一般一斤肉用一两半盐即可，放调料小火炒香，炒至盐微黄盛出晾凉，均匀涂抹在肉上，使其将五花肉充分浸透，盖盖腌三四天，悬挂在通风处晾晒半个月即可。

腊五花肉怎么吃好吃窍门

食材清单 腊野猪肉 500克 长青椒 5根 油 适量 糖 10克 洋葱 400克 蒜片 10克 味极鲜 5毫升 盐 少许 小技巧 1.野猪肉很咸（腊肉都挺咸的），所以做之前最好都要泡一泡，记住，做这个东西要有耐心。

2.我这里用的是味极鲜酱油，你可以按照口味搭配其他的酱油，如果喜欢重口一点的话【做饭网】可以加老抽，颜色会很浓，看起来味道更足。 炒腊野猪肉的做法步骤 1 用淡盐水先把腊肉泡一下，大概25-35分钟。这样做就是去掉过度的咸味。

2 蒸锅蒸一段时间，蒸熟出锅。取出切片，放到盆子里放凉，待用。

3 准备好长青椒（你想用普通的青椒也是可以的）和洋葱。分别切好，各自放盆里。

4 放油，把蒜片也放入，炒香。加入切好的腊猪肉，一起翻炒。加入洋葱。

5 再拌入青椒，一起炒。快熟的时候，放一点点盐（绝对不能放多，因为腊肉很咸）。再加一点糖，倒入味极鲜，调味。

6 开大火翻炒，收汁。