凉拌鸭胗的家常做法(凉拌鸭胗的家常做法窍门)

凉拌鸭胗的家常做法窍门

原料

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鸭胗 (5-6个)

大蒜头 (1头)

生姜 (5克)

花椒 (4克)

生抽 30克

香醋 20克

盐 适量

生菜 1棵

1/将买回来的新鲜鸭胗泡水洗净。如果买的是冰冻的，需要放在自来水中进行解冻，然后洗净备用。葱、姜切片备用。

2/起锅，锅里放半锅清水，大炎将水烧开后放入洗净的鸭胗，葱、姜，花椒、料酒大火煮沸。

3/煮沸转中火煮10分钟左右，直到煮熟为止。

4/准备一盆冷开水或者纯净水，然后将煮熟的鸭胗从热锅里捞出放进冷开水里，冷却一会洗净捞出控干水份。

5/将冷却后的鸭胗切成薄片，这样可以快速入味。将大蒜却皮后剁成蒜蓉，如果有捣蒜器更好。然后将蒜蓉、香葱沫、自制剁椒、生抽、香醋、糖放在容器里搅匀备用。

6/然后将切好的鸭胗和做好的调味料，一起放进碗中，让料汁浸泡鸭胗，中途可以翻拌几次。

7/然后在盘子里垫两张生菜叶子，将浸泡好的鸭胗用筷子夹到生菜叶子上，这样，一盘色香味具全的凉拌鸭胗就做好了。

8，美味又好吃的鸭胗拌贡菜做好吃完成开吃了。

凉拌鸭肫

食材：鸭胗2斤、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒、小茴香、料酒、生抽、蚝油、老抽、陈醋、盐、糖、香油

制作过程：

1、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净，必要时可以用剪刀刮一下。再加入盐，用力揉搓，最后用清水冲洗干净。

2、锅里放入清水，水开后倒入料酒，下入鸭肫，焯水两分钟捞出。这样处理过的鸭肫没有腥味。

3、锅里重新加水，把准备好的卤味大料放进去，放入焯过水的鸭肫，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和陈醋。大葱段也放进去。这里盐要稍微多放点，更容易入味。如果放一勺猪油进去，做出来的鸭肫会更香。

4、大火煮开后转小火焖煮半小时。

5、拿筷子轻轻一戳就能戳进去，说明就熟了，捞出来晾凉。

6、切成薄片摆盘。

7、来调点料汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋和一勺香油，加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可，喜欢香辣味的可以加点辣椒油。

8、蘸着汤汁吃，或者直接把料汁浇在盘里，更方便。这道凉拌鸭肫就做好了。

凉拌鸭胗的正宗做法

食材：鸭胗2斤、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒、小茴香、料酒、生抽、蚝油、老抽、陈醋、盐、糖、香油

制作过程：

1、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净，必要时可以用剪刀刮一下。再加入盐，用力揉搓，最后用清水冲洗干净。

2、锅里放入清水，水开后倒入料酒，下入鸭肫，焯水两分钟捞出。这样处理过的鸭肫没有腥味。

3、锅里重新加水，把准备好的卤味大料放进去，放入焯过水的鸭肫，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和陈醋。大葱段也放进去。这里盐要稍微多放点，更容易入味。如果放一勺猪油进去，做出来的鸭肫会更香。

4、大火煮开后转小火焖煮半小时。

5、拿筷子轻轻一戳就能戳进去，说明就熟了，捞出来晾凉。

6、切成薄片摆盘。

7、来调点料汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋和一勺香油，加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可，喜欢香辣味的可以加点辣椒油。

8、蘸着汤汁吃，或者直接把料汁浇在盘里，更方便。这道凉拌鸭肫就做好了。

凉拌鸭胗放什么配菜

泡椒鸭胗

1.鸭胗洗净，焯烫，捞出沥水。

2.锅中倒入适量清水烧沸，放入盐，鸭胗煮熟，捞出沥水，切片装碗，碗中加入泡椒和水，腌制入味即可。

浸腌鸭胗

1.香料包：八角，桂皮，甘草，草果，丁香，沙姜，罗汉果。

2.鸭胗洗净，焯水，捞出沥干。

3.锅中放植物油烧热，下葱段，姜片爆香，加入清水，生抽，酱油，料酒，冰糖，小火煮沸，放香料包，醪糟，小火煮30分钟下入鸭胗煮熟，关火后放置2小时，捞出鸭胗沥干，装盘，撒上葱末即可。

小炒鸭胗

材料

200克鸭胗；生姜；大蒜；洋葱；十多颗花椒籽；三个长辣椒；一大勺郫县豆瓣菜；一勺蚝油；两勺料酒；1.5汤匙生烟；一小勺淀粉；白糖0.5小勺；0.5汤匙芝麻油；鸡精；糊状胡椒粉；适量的盐

做法

在锅里加入适量清水，加入一小勺料酒，煮沸，加入洗净的鸭胗，热烫约半分钟，然后取出

将鸭胗晒干并切片

放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒和蚝油，混合均匀，腌制15分钟。

郫县豆酱切碎，姜和蒜切成颗粒，葱斜切成段，荜茇切成卷片

将油煮沸，加入胡椒，用小火煸炒至香味，然后取出

加入咸鸭胗，转到高温，快速煎至鸭胗变色。

加入一小勺料酒，快速翻炒，捞出鸭胗备用。

将生姜、大蒜和豆瓣菜加入锅中剩余的油中，用小火煸制红油。

加入胡椒，转到高温，翻炒几次，然后在步骤7中加入鸭胗翻炒，搅拌均匀

最后，加入白糖、酱油、鸡精、芝麻油和葱段，翻炒均匀，取出锅。

爆炒鸭胗

材料

4个鸭胗；适量的卷心菜；3片生姜；2片大蒜；一勺生烟；3勺料酒；一勺蚝油；少量淀粉；3葱；剁椒1汤匙；一点鸡精；适量色拉油

做法

将鸭胗洗净切片。洗卷心菜，挤出水，切成小块。将姜切碎，捣碎大蒜，将葱切成小块。

用一勺生酱油、两勺料酒和淀粉搅拌切好的鸭胗，然后离开大约10分钟。

加热锅，倒入油。油温8分钟后，加入生姜和大蒜，快速炒鸭胗。

翻炒至鸭胗变色，与雪菜一起翻炒，加入蚝油、料酒和小勺剁椒，然后加入少许水继续翻炒。

锅里的汤稍微炒干后，加入葱花和鸡精，搅拌均匀，然后放入锅中。

香辣卤鸭胗

材料

鸭胗；干辣椒；洋葱；生姜；八角属；花椒；小茴香；肉桂皮；白芷；老抽；生烟；白糖；料酒

做法

鸭胗用盐水清洗，去掉表面残留的黄色薄膜，然后用冷水将鸭胗放入锅中。

将水再煮沸2-3分钟，当锅内充满漂浮泡沫时，关掉火。

拿出来，用温水清洗。

将鸭胗再次放入干净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、胡椒、茴香、肉桂和白芷。

加入老抽、生酱油、白糖、料酒和温水，不加鸭汤。我喜欢吃软的，所以我加了满满一壶水。

将锅放入火中，用大火煮沸，将锅芯变小，用文火煨至汤稠。我用了将近两个小时。

传统家乡卤味

材料

食品材料；800克五香猪肉；6只鸡爪；6个鸭胗；调味品；适量葱姜；适量的盐；有点在老抽；冰糖豆1汤匙；白糖半勺；一小块肉桂；山奈2小块；一个草果。1勺料酒；四片天竺葵叶

做法

去皮猪肉用镊子夹掉剩余的猪毛，洗净，切成适当大小的块。我通常把它切成手掌大小的碎片。清洗鸡脚，剪下指甲。鸭胗从黄色薄膜上撕下，清洗干净，用清水浸泡半小时。

在锅里烧开水，放一勺料酒，烧开鸡脚和鸭胗，舀起来洗干净。同样，将猪肚煮开，舀起来洗净备用。

将猪肉去皮洗净，放入锅中。烧肉皮给老虎皮肤花纹看，然后清洗干净。

往锅里加入少许油，加入冰糖，用文火炒冰糖，直到它融化，然后加入一勺白糖(这里糖的量可以根据你习惯的甜味适当增加或减少)。把火关小，直到糖浆变成焦糖或琥珀。此时是否没有糖泡并不重要。加入猪肚，在每面面粉上均匀涂上焦糖，然后依次加入鸭胗和鸡爪。这时，应该有大量的糖泡。

加入葱结、姜片、肉桂、山奈和天竺葵，翻炒均匀。我没有多少调味品，是吗？这样，肉的香味就不会被香料带走。

加入盐和老抽，翻炒均匀。加水，把所有的配料都盖上。用中火煮15分钟(保持沸腾)。

把火关小，慢慢煮大约半小时到40分钟，然后汤应该变得很小。此时关火，趁热改变猪肚和鸡脚的位置，使上层的鸡脚可以浸泡在下层的汤里。在冷却和凝固之前，取出所有的腌泡汁，留下腌泡汁并放好。即使你完成了。

鸭肫酸豆角

材料

一包腌豆子；五个鸭胗

做法

鸭胗和沖洗是干净的。取下白色薄膜。那个很容易老化。

沖洗酸豆的净切，

将鸭胗切片，加盐并抓好，约2分钟，沖洗洗净

向火锅里加油。

油加热后加入生姜和剁尖椒，然后爆炸，

倒入鸭胗，翻炒至颜色改变。

加入腌豆子，翻炒，

加入白酒，继续煸制。

加水煮沸，加入适量盐、味精调味

盛在盘子里。

凉拌鸭胗的做法视频

把莴笋切丝用盐腌制后在洗准备香菜辣椒盐蒜醋等调料一起拌就可以

凉拌鸭胗菜名

1、准备新鲜的鸡爪剪去趾甲，冷水下锅。加入葱段，姜片，香叶，一把花椒，大火煮开后撇去浮沫，转成中小火再煮十分钟。捞出放入凉水中浸泡。

2、把新鲜的柠檬切成薄片，小米椒切圈，葱切成葱花，姜切成姜丝大蒜拍扁切末，香菜切段备用。

3、准备一个大碗，放入葱花，香菜，姜丝，蒜末，小米椒圈，柠檬片，泡椒，泡椒汁。再加入适量的生抽，食用盐，白糖，香醋，花椒油搅拌均匀，料汁儿制作完成。

4、把泡好的凤爪从凉水中取出来。每个凤爪用刀一分为二，剁好后把凤爪放入一个深点的盘中。把拌好的料汁倒入，再加些凉白开水，没过凤爪即可。

5、盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏几个小时即可食用。最好冷藏一晚。口味更佳！

二、凉拌洋葱

1、洋葱剥去外皮，切成细丝，用手抓散。尖椒洗净去籽切细丝，香菜洗净切段，胡萝卜洗净切细丝，大蒜拍扁切末。木耳泡发好后摘洗干净，放入开水锅中煮一分钟捞出。过凉水，控干水分。

2、以上所有食材都放入拌菜盆中。

3、加入适量的生抽，香醋，白糖，食用盐，香油，熟芝麻拌匀，盛入盘中，清脆爽口的凉拌洋葱制作完成。

三、小葱拌豆腐

1、准备一块儿卤水豆腐，洗干净后，先切成厚片，再切成长条，最后再改刀切成小方块儿。

2、锅内加水，水煮开后加入豆腐块儿和少许食用盐，再次煮开后，把豆腐捞出过凉水控干水分，倒入拌菜盆中。

3、小葱摘洗干净，切成葱花，多切一些，切好后放入拌菜盆中。

4、加入适量盐，鸡粉，香油，少许葱油，小心搅拌均匀，盛入盘中即可。豆腐易碎，要小心搅拌。

四、凉拌豆腐丝

1、准备两张豆腐皮，切成丝状。

2、锅内加水，水开后，放入适量的食用盐，再加入豆腐丝，煮一分钟捞出。放入凉水盆中浸泡。

2、豆腐丝泡凉后取出，控干水分，放入拌菜盆中。

3、香菜洗净切段，大蒜拍扁切末，大葱切成葱丝，尖椒洗净去籽后切成细丝，干辣椒切段备用。

4、准备一个大碗，放入蒜末，干辣椒段，白芝麻，淋入热油，激发出香味儿，加入适量的生抽，食用盐，白糖，香醋，香油，最后加入香菜段，葱丝，尖椒丝，搅拌均匀，料汁儿制作完成。

5、把料汁倒入盆中。充分翻拌均匀，盛入盘中即可。

五、凉拌腐竹

1、木耳和腐竹泡发好后清洗干净，倒入开水锅中煮一分钟捞出

凉拌鸭胗的高端叫法

食材明细 鸡胗 适量 精盐 适量 桂皮 适量 八角 适量 香叶 适量 生姜 适量 老抽 适量 小葱 适量 辣椒油 适量 陈醋 适量 五香 口味 其他 工艺 数小时 耗时 简单 难度 凉拌鸡胗的做法步骤 凉拌鸡胗的做法步骤：

1 1鸡胗刮掉油脂，用清水冲洗干净。 凉拌鸡胗的做法步骤：

2 2煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入一汤匙精盐。 凉拌鸡胗的做法步骤：

3 3煮锅里倒入清水。 凉拌鸡胗的做法步骤：

4 4倒入两汤匙老抽。 凉拌鸡胗的做法步骤：

5 5放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟。关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小时。 凉拌鸡胗的做法步骤：

6 6葱白切成丝，卤好的鸡胗切成薄片。 凉拌鸡胗的做法步骤：

7 7把鸡胗片葱丝盛到干净盘子里，调入1/2汤匙陈醋。 凉拌鸡胗的做法步骤：

8 8倒入辣椒油拌匀。 小窍门 1、鸡胗又名鸡肫、鸡胃，鸡杂之一。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。

凉拌鸭肫的做法窍门

凉拌鸭肾做法凉拌鸭肾材料：鸭胗2个，白芝麻少许辅料：葱、姜、香叶、随、花椒、陈皮、盐、 鸡精、料酒、香油、花椒油各适量 凉拌鸭肾详细制作步骤：

1.将鸭胗破开，去掉老皮和胃中的食物后彻底 洗净备用。

2.香叶、肉蔻、花椒、陈皮用纱布包好制成香 料包备用。葱切段、姜切片备用。

3.锅中做水，加入少许料酒后将鸭胗下锅焯2分钟左右捞出。

4.锅中重新做水，水开后将焯好的鸭胗下锅。

5.加入料酒、葱姜、香料包后大火烧开，转小 火，焖烧10分钟后加入盐、鸡精。

6.继续焖烧至鸭胗熟透，取出切片、摆盘，淋 上少许花椒油、香油，再撒上白芝麻即可。鸭胗本身带有腥臊味道，所以在烧制的时候必须用少许料酒去味。凉拌鸭肾功效：鸭胗中铁元素含较丰富，女性可以适当多食用一些，中医认为，鸭胗性味甘，咸平，有健胃之效，所以肠胃不好的人也可适当食用。

凉拌鸭胗怎么做好吃又简单

1、准备食材：鸭胗

2、将鸭胗洗干净放入锅中，加入姜、八角、盐、红糖，加适量水淹过鸭，倒入酱油，开火，加盖，煮。

3、煮30分钟，就煮熟了，关火，捞出沥干水分晾凉。

4、鸭胗晾凉后切成均匀的薄片，摆入盘中。

5、在煮鸭胗的同时，准备少许葱，洗净后切成葱丝。

6、调料：碟中加入干辣椒面、花椒面、白糖、盐、鸡精和匀。

7、将调好的调料均匀地撒在鸭上面，再将葱丝撒在上面。吃时不用和匀，将鸭和调味料一起入口，味道好极了。

凉拌鸭胗的做法大全

把鸡胗煮熟放凉后准备小米辣大蒜醋生抽鸡精等调料一起拌就可以