闷炒面的做法大全家常做法大全(焖炒面的做法)
焖炒面的做法
第一步:准备食材。鲜面条300克、豆角200克、猪肉100克、姜适量、葱适量、蒜适量。
第二步:将豆角去筋,然后掰成3-5厘米长的段,猪肉切片,葱姜蒜切末备用。
第三步:锅中倒入适量的油,油热后将猪肉放入锅中煸炒至颜色变白。
第四步:将姜葱蒜放入锅中煸炒出香味。
第五步:将豆角放入锅中煸炒匀。
第六步:放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐调味。
第七步:放入1碗水,大火烧开后再煮1-2分钟。(水的量要没过豆角)
第八步:将面条铺在豆角上,盖好锅盖,中火焖烧5分钟左右关火,然后再焖1-2分钟。
第九步:揭盖儿,然后淋少许香油拌匀即可上桌开动啦~
闷面和炒面区别
和面分冷水,温水,热水。
一: 适合用热水面团制作的面食:热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作包子,蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二: 适合用温水面团制作的面食:面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三: 适合用冷水面团制作的面食:冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
炒菜焖面
用料
豆角 一把
五花肉 半斤
面条 3人份1斤半的湿面
蒜 4.5瓣
姜 3片
干辣椒 1.2个
八角 1个
黄豆酱或者甜面酱 1勺
老抽,生抽 各1勺
花椒 5.6粒(个人喜欢)
做法步骤
步骤 1
猪肉洗干净起片,锅热加油,猪肉爆锅,让五花肉把油爆点出来
步骤 2
加葱段,姜丝,蒜末,辣椒段,花椒,一个八角炒香
步骤 3
下生抽,老抽,黄豆酱/甜面酱,(蚝油和白砂糖也可以加)提鲜,然后下四季豆(豆角)
步骤 4
四季豆要提前去头去尾去筋,折段洗干净 下四季豆炒一下,下热水淹没过菜和肉,一次性水下够后期不能加水了 水开可以尝一尝咸淡,淡了记得加盐,因为后面还要焖面,所以味道要比平时炒菜咸一点
步骤 5
水开用勺子舀一碗汤出来,留着后面焖面条用
步骤 6
把面条均匀抖散在菜上,盖上锅盖中小火焖1,2分钟,记得晃动一下锅,免得糊锅。 1.2分钟到了,用勺子舀汤顺着锅边淋下,不要全部淋完留一半,然后继续盖上锅盖焖1.2分钟 然后重复上面淋汤的动作,继续盖上锅盖焖 切记!一定要晃动锅底,免得面条粘底
步骤 7
下一步用筷子挑散一下面条,把上面的翻下去,下面的翻上来,均匀的吸收面汤,盖上锅盖继续焖。 看着面条把汤吸收的差不多了,那么面条也熟了
步骤 8
然后把锅里的豆角,肉,面条,拌匀,撒点香菜和生蒜末,就可以出锅装盘了。
炒面焖几分钟
食材用料
面条一袋,红薯条10根,胡萝卜一根,蒜苗四根,火腿一根,鸡蛋一个,黄豆酱三勺,白酒两勺,酱油一勺
做法步骤:
1/6
首先拿出晒好的红薯干用温水浸泡三分钟左右(没有自己家晾晒的也可以去超市买,买到那种味道最纯的是最好的)浸泡是为了方便切开,时间得控制好,红薯干这个东西泡太久的话会烂掉的。
2/6
然后将已经洗好的胡萝卜切丁,蒜苗切丁,将已经浸泡好的红薯干拿出来同样是切丁,火腿肠切丁。(如果不喜欢吃的太素,这个时候可以准备一点新鲜的猪肉以同样的方式切成丁)
3/6
用锅烧开水,等到水彻底开花的时候,加入面条,面条按自己需要来定量,将面条放入开水中煮五分钟左右,捞起来放进凉水中浸泡一分钟左右。防止热面条黏在一起。
4/6
将锅中放入少量油,把刚刚已经切成丁的蔬菜和红薯干一起放入锅中翻炒,炒到蒜苗发出香味的时候,放一勺酱油,两勺白酒,继续翻炒,白酒香味很浓的时候就可以加入三勺黄豆酱,加水闷煮。
5/6
捞起冷水中浸泡的面,放入盘中摆盘,锅中的水煮的差不多的时候就可以倒在面上面了,要均匀的围绕盘中的面倒一圈,尽量保证所有的冷面都均匀的受到浇灌,这样才能更入味。
6/6
用刚刚的原锅加一点油,打一个鸡蛋,当鸡蛋的底面可以翻动的时候就可以出锅啦,将鸡蛋摆在拌面的最上方,切一根鸡肉肠摆盘,这样一道美味就完成了
注意事项
面条不能煮的太烂。
焖面怎么炒不粘锅
首先我们准备一下食材:
带皮五花肉100克,切成薄薄的肉片。
生姜一小块, 切成姜片。洋葱一半, 切成洋葱片。
豆角一把,切成3厘米左右的段放在盆中。
湿面条300克,最好是现压好的面条,干面条不能做焖面和炒面条,以及蒸面条。
食材最好是全准备好。
接下来我们把肉先炒一下,锅内烧油,热油充分滑锅后,倒出,滑一下锅,防止炒肉时粘锅,
倒入五花肉片小火煸炒,放入两粒八角,慢慢煸炒出猪油,把五花肉炒亮以后。
倒入洋葱和生姜,翻炒几下,抓入辣椒2克,快速翻炒出香味以后,倒入蚝油2克,生抽3克,老抽5克,老抽适当的多放一点,汤汁还要为面条上色。翻炒化开调料以后,加入一勺半清水,盖上锅盖把水烧开。
清水不能太多,太多面条焖出来会不筋道,也不能过少,汤汁太少面条焖的时候粘不到汤汁,不入味。
焖面的技巧就在这个汤汁上。
然后再倒入料酒3克,小火煮2分钟左右。
加入食盐4克(一勺子),食盐要适当的多放一点,汤汁不咸面条就没味了,面条本身是没有味道的。
鸡粉2克(一勺子),搅拌化开调料以后,放入豆角,然后把面条铺在豆角上面。
盖住锅盖小火焖煮十分钟左右,焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,
焖的过程中要注意观察剩余的汤汁。中途还要挑动一下面条,让面条均匀的蘸取上汤汁。
炒焖面的家常做法视频
原料:
扁豆260克、面条2人分、猪里脊肉1小块、大蒜8瓣。
腌制里脊肉的调料:盐、生抽、老抽、料酒各少许。
做焖面的调料:盐、生抽、老抽、蚝油、葱花各少许。
做法:
1、扁豆260克,洗净,掰成5厘米左右的长段。
2、猪肉一小块,洗净切片,加料酒,生抽,老抽,白胡椒粉,盐腌制入味;大蒜8瓣,洗净切碎末。
3、面条两人分,要把面条蒸一下,取蒸屉,刷上一层油,再均匀的铺上面条,放入蒸锅,上气后蒸5分钟,然后挑匀备用、只需在蒸屉上刷油就可以,面条上不用撒油,不会粘连的。
4、锅中倒一点油,放入肉片炒到变色,再放入葱花炒出葱香味。
5、再下入扁豆,翻炒几下后加盐,生抽,老抽,炒匀。
6、这时倒入热水,水量将将没过扁豆,然后均匀铺上蒸到七八分熟的面条'盖上锅盖,中小火焖。
7、待汤汁收的差不多了,扁豆也熟了,就可以再加一点蚝油,拌炒均匀。
8、最后把火调大,撒入蒜末,边炒匀边收干汤汁就可以了。喜欢吃醋的最后还可以再烹一点醋~。
如何炒焖面
焖面最好用微波炉热。
焖面是一种干的,比较粘稠的面食。刚做出锅的焖面吃着鲜香美味。
剩下的焖面就比较麻烦,冷却下来的面条坨在一起,上锅加水热的话就会冲淡味道,不好吃。
而用微波炉加热就不会有这种现象。只要把焖面放入微波炉实用的容器里,放微波炉里微波加热,只要四五分钟就可以吃到原汁原味的焖面。
闷炒面的做法大全
干炒面做法简单易学,只需要按照正确的步骤进行操作,就可以制作出美味可口的干炒面。 首先,将面条煮熟,放入凉水中冲洗,让面条保持弹性;然后,将鸡蛋打散,放入平底锅中加热,翻炒均匀;接着,加入蔬菜、肉类等喜欢的食材,翻炒至熟;最后,将煮好的面条加入锅中,加入酱油、盐等调味品,快速翻炒均匀即可出锅。 干炒面的家常做法,可以根据自己的口味和喜好进行调整,添加或减少食材,增加调料的量和种类,制作出适合自己口味的干炒面。同时,在炒的过程中注意火候,确保食材和面条熟透,不过炒过头导致口感变差。
焖面炒什么菜
第一步:准备食材。鲜面条300克、豆角200克、猪肉100克、姜适量、葱适量、蒜适量。
第二步:将豆角去筋,然后掰成3-5厘米长的段,猪肉切片,葱姜蒜切末备用。
第三步:锅中倒入适量的油,油热后将猪肉放入锅中煸炒至颜色变白。
第四步:将姜葱蒜放入锅中煸炒出香味。
第五步:将豆角放入锅中煸炒匀。
第六步:放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐调味。
第七步:放入1碗水,大火烧开后再煮1-2分钟。(水的量要没过豆角)
第八步:将面条铺在豆角上,盖好锅盖,中火焖烧5分钟左右关火,然后再焖1-2分钟。
第九步:揭盖儿,然后淋少许香油拌匀即可上桌开动啦~
炒面焖面的做法
焖面的话面条是没有蒸的,是在开水里轻微煮了之后的面和炒好的菜一起放铁锅里然后盖上盖子焖的,本身面条出开水锅时候是含有水分的,即使在锅里焖,它的油也会和水起到稀释作用,而且在焖的过程中,油也是均匀的粘在面条上,炒面就不一样了,因为面条本身就是加工过的,然后炒菜后直接下面翻炒,短短的翻炒时间油是不容易和面条均匀结合的,所以出锅后会渗到底部聚集一团。
焖面的话因为过过热水,所以面条是相对比较软的,而炒面的话就更好判断了,因为是炒出来的,所以面条一根根之间比较分明,这种感觉从入口嚼的时候很明显,而且炒面的面口感比较硬哦。
一般来说,炒面的面条是最细的,就像龙须面的形状一样,甚至可以说炒面的面条是圆柱体的,焖面的面条是最宽的,也是扁状的
炒焖面的做法大全
可以用土豆一起煮,土豆是吸糊味的。如果糊味很重,那就只有重新做
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