烂腌菜的家常做法大全(烂腌菜做法窍门)

烂腌菜做法窍门

做法是用比较嫩的小圆白菜洗干净切成细丝撒点咸盐搅拌均匀后再腌制十分钟把盐水弄出，然后把它放入冰箱或阴凉处2到3天后，白菜丝就发酵过来了，这时我们就可以吃的腌制的白菜丝了，

用这样的方法腌制出来的菜，我们俗称烂腌菜。

烂腌菜怎么做好吃

先把园菜，萝卜，芹菜，尖椒清冼几遍，然后把各种菜切成细丝，撒上盐，上面找一块小石头压上，过一天在加上水抹过菜，过几天就好了！

烂腌菜图片

1、加水。在腌制的过程当中发现咸菜太咸，是可以在缸里面加一些清水的，而咸菜在腌制完成之后太咸的话，是可以在吃之前先用凉水浸泡几个小时之后再吃的。

 2、加糖或醋。糖和醋是能够掩盖一部分咸度的，但不要加入太多，不然会出现过甜或过酸的情况，破坏了咸菜原有的味道。

烂淹菜怎么淹好吃

咸菜是人们生活中离不开的一种菜，每到秋季农村就开始腌制咸菜了，怎样做咸菜不烂呢？

首先要注意腌菜时放盐的比例。按百分之十五到二十的比例，把盐放进去一般是不会烂的。

并且腌菜时切记不要用生水。把水烧开后凉凉在倒入菜中，使菜不露水面为止，也可避勉咸菜的腐烂。

然后还必须注意掌握好温度。有些咸菜盐放的比例较少，如果温度过高也会引起腐烂。

烂腌菜是什么菜

烂腌菜是不新鲜的，腌菜是用盐腌制，放的时间长会烂掉，而且味会非常的臭，很难闻。，女人说男人是烂脆菜，就是说这个男人很老又很丑，而且是个渣男，人品不好，很坏，喜欢占别人的便宜，不懂得关心疼爱女生，是个坏男人。烂腌菜是有毒的，碰到这样的男人要远离他。

烂腌菜的腌制方法和配料

黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油 4斤

做法：1、酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。把里面的水分倒掉放在一旁备用。

2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内找一个干净的容器把切的材料都放进去如入各种各样調料过个一两天摇摇，基本上一星期可以吃到美味的腌黄瓜了。

腌萝卜材料：萝卜1０斤、盐２斤、大蒜０.５斤 、味精２两、胡椒粉２合 、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两

做法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。腌萝卜跟腌黄瓜步骤差不多大家可以试试做下，夏天热吃不下饭可以来上些美味腌菜真是不错。

烂腌菜的做法大全

不可以

腌酸菜中途不可以换水。中途换水会破坏酸菜的发酵环境,容易腐烂和变坏。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，

烂腌菜做法窍门图片

将圆白菜洗净控干水分，胡萝卜洗净切成丝，芹菜洗净备用，放在洗干净的器皿中，放入少量的盐，再放入适量的水，腌制三天后就可以吃。

烂淹菜怎么淹

你在咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象。

腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不含杂菌，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。

准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

按时倒缸 ，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色.

一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。 因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。

估计你的咸菜变酸与盐量不足有关，补救办法是将咸菜捞出置通风阴凉处风干表面水分，将原咸菜水加热烧开，加足盐量，重新腌制就可以了。

烂腌菜做法窍门视频

1、把胡萝卜洗干净拉成丝。

2、把尖椒洗干净，切成丝。

3、把芹菜洗干净，切成段。

4、把圆白菜冲洗干净，一个叶子一个叶子地剥下来，卷起来切成丝。

5、然后把芹菜段、胡萝卜、圆白菜丝一起搅拌用清水淘洗一下捞在一个盆子里，开始入缸。

6、一盆菜装缸后撒一次尖椒，一次盐，下面的盐放少点，留下来上面的盐多撒点。

7、然后把洗干净的压菜石头压上，盖子扣上即可，不要封口，几天后菜里的水位会自动上来，超过菜的高度，每天搅动一下上面的水，按下去浮上来的菜，一个月以后可以食用的。