卤厚豆干的家常做法(卤厚豆干的家常做法大全)
卤厚豆干的家常做法大全
食材:老豆腐
辅料:八角
调料:生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油
步骤:
1.下面开始准备食材
首先,我们准备一块老豆腐,切成一厘米左右的豆腐片备用。
2.下面把豆腐炸一下
锅内烧油,油温五成热时,把豆腐片依次放入锅中,用中火炸2分钟。
把里面的水分炸干,豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。
3.下面开始烹饪
然后把炸好的豆腐重新放入锅中,倒入适量的清水没过豆腐。
加入生抽10克,老抽5克调底色,再放入两粒八角,大火烧开以后转中火焖煮15分钟。
5分钟以后,转大火收汁,汤汁均匀裹满豆腐干。
再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油,翻匀以后就能出锅装盘了。
好了,一道非常简单又咸香美味的卤汁豆干就做好了。
技术要点:
1.豆腐一定要充分炸干水分,这样更容易吸收卤汤,成品酥软多汁。
2.蜂蜜不宜高温加热,一定要出锅前再放。
卤厚豆干的家常做法大全视频
卤味其实真的非常方便,一次性卤好一锅,随吃随取,方便极了~
食材清单
猪肘1块鸡翅15个鸡爪10个豆干4片豆皮结半斤莲藕1节鸡蛋3个葱段5段姜片5片料酒3大勺生抽5大勺老抽3大勺盐1小勺冰糖35克八角2颗桂皮1块香叶2片丁香5颗陈皮5克干辣椒8个三奈3片花椒20粒茴香1小勺烹饪步骤
步骤1
先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里,再把肘子,鸡翅和鸡爪也放进去,大火烧开,焯出血沫以后捞出来。步骤2
把所有准备好的香料通通放入纱布包里,扎紧口袋。步骤3
烧一锅开水,放入葱姜、焯好的肘子,鸡翅,鸡爪。大火烧开,然后转小火煮1个小时。步骤4
再加入生抽、老抽、冰糖、盐和香料包,小火,再炖1个小时。 用筷子戳一下肘子,能轻松穿透就行了。步骤5
再放入香干、豆腐皮结、藕片、鸡蛋,煮大概15分钟左右。步骤6
煮好之后可以马上吃,摆盘再浇点汁上去就可以啦。步骤7
如果想更加入味,可以将所有食物放在在卤水中浸泡一晚,第二天会更好吃。卤豆干的做法与配料视频
周九良参加的综艺节目是《德云斗笑社》第二季。周九良是德云社的相声演员,在腾讯视频推出的德云斗笑社节目中在豆腐脑里放卤
家庭版卤豆干的做法
1.先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚1厘米左右的方块
2.放在铁箅子上,下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠,待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色,表层结实,里面细白鲜嫩,吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。
3.熏豆腐可凉拌、可炖煮,也可切成薄片或细条,加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然,最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”:把熏豆腐与肉块放入铁锅内,加水,再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间,以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部,再加上熏豆腐自身特有的烟熏味,吃起来风味十分独特。
卤厚豆干的家常做法大全窍门
用料:老豆腐200g,葱白半根,酱油3勺,砂糖1勺,五香粉10g,油10g。
烹饪步骤:
1.做豆腐干要用结实的北豆腐,这样口感才好。先把豆腐切成这么厚的方片。
2.油锅烧热,大概160到180度左右,筷子放进去周围有小泡泡,就可以放入切好的豆腐片了,炸成金黄色之后捞出来。
3.重新换一口锅,放入炸好的豆腐干。
4.加入清水、45克酱油、15克白砂糖、一个葱段和一点点五香粉,大火烧开后转小火炖20分钟左右。
5.开大火将汤汁完全收干,五香豆腐干就做好啦,等晾凉了就可以吃啦。
正宗卤豆干的做法大全窍门
主料:豆腐干10片
辅料:红尖椒1个小葱2根大蒜3瓣八角2个香叶1片桔皮1小块花椒20粒白糖1小勺白胡椒1/4小勺十三香1/4小勺食盐小半勺生抽2.5大勺植物油10克
做法:
步骤1
将白豆干双面割上斜花刀,红椒、香葱、大蒜剁碎备用;平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入用中火煎制
步骤2
煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色;把豆腐拨到旁边,下入花椒,八角,香叶,桔皮,炒香
步骤3
加入清水或高汤,水量刚没过豆腐块。加入生抽,盐,白糖,胡椒粉,十三香粉调味
步骤4
加盖大火煮开后,转小火焖制,直至水份完全收干。将豆腐盛出备用
步骤5
炒锅另热少许油,加入剁碎的红椒,小葱,大蒜炒香,加入盐,生抽,白糖,再烧制1分钟即可;将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可
卤厚豆干的家常做法大全图片
原材料:
香料包:八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒,外加纱布口袋一个
香卤虎皮豆干
配料:生姜、香葱(带根须)、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量(用鸡汤或骨头汤最好)
炒糖色:将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热,并用勺子不停地搅动,以免糊锅,炒到冰糖熔化,一冒泡就马上离火,离火后继续搅动一会儿,要不很容易就炒过火,产生苦味。
香卤虎皮豆干
制卤水:
1、将所有的香料装入纱布口袋,(不要装得太满,如果香料太多可以分成两个口袋装)然后放到开水里小火煮5分钟,主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
2、锅里热熟猪油,爆香生姜(整姜用刀背拍破)和香葱结。
3、加入适量的清水,调入鸡精,放入香料包和糖色,大火烧开,转小火熬制一个半小时左右,然后加入盐,味精和适量的冰糖调正味就ok~!
香卤虎皮豆干
1、糖色很重要,卤水的颜色要漂亮就全靠它了,所以炒制的时候一定要小火,还要随时注意不能炒糊产生苦味~!卤水中最好不要用酱油来调色,因为加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长 ,色泽越黑越深。
2、调味就按个人的口味来吧,但是盐味很重要,“盐为百味之本”嘛,适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度,喜欢甜味重的tx就多加些冰糖吧~!
卤制虎皮豆干:
1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右,使豆腐质地更硬,然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。
2、将豆腐块煎成两面黄备用。
香卤虎皮豆干
3、将卤水烧开,放入豆干,小火煮至豆干入味上色,大概半小时左右~!然后将豆干捞出,在卤水中加点冰糖,把卤汁淋到豆干上,淹没豆干就ok~!吃的时候把豆干切条,
冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁的洗礼~~嘴巴好满足
厚豆干卤多久
十五分钟左右
卤豆干一般煮上十五分钟左右就可以,大家要是感兴趣的话,自己在家尝试做一些来吃就行。用豆干炖排骨,把排骨剁成小块,放在油锅加豆干,味精,盐,煮一个多小时就行了。
卤豆干的吃法
花干鸡蛋豆腐皮是经典的家常菜品,其中的关键在于卤汁的调制和卤制的时间。以下是一种制作花干鸡蛋豆腐皮卤的方法:材料:- 花干 50 克- 鸡蛋 2 个- 豆腐皮 200 克- 生姜 适量- 料酒 适量- 生抽 适量- 糖 适量- 盐 适量- 鸡精 适量- 八角适量- 桂皮适量- 香叶适量- 水适量步骤:
1. 豆腐皮和花干分别用开水焯水,捞出后沥干剪成小段,鸡蛋打散备用。
2. 锅中加入适量的油,加入薄片姜爆香,倒入鸡蛋液搅拌至熟,捞出放入碗中备用。
3. 将花干和豆腐皮放入锅中煸炒至表面微微焦黄,加入料酒翻炒。
4. 加入生抽、糖、盐、鸡精,翻炒均匀,加入一些水烧开,放入八角、桂皮、香叶,煮沸后转小火慢慢炖煮。
5. 不断搅拌,小火炖煮15-20分钟,让花干和豆腐皮更好地入味,卤汁也更加浓郁。
6. 炖煮好后,加入煮熟的鸡蛋液,煮开后关火,焖一两个小时,让花干和豆腐皮充分入味,待卤汁冷却后就可以入口享用啦。
需要注意的是,卤汁可以根据个人口味进行调整,多加一些水可以增加汤汁的量,多加一些糖则可以使卤汁更甜。为了达到更好的口感,最好让卤好的花干鸡蛋豆腐皮入味一段时间后再食用,这样会更加美味。
卤豆干怎么做好吃?
用料主料豆腐干(熏干)500克辅料卤水1000克香油2克盐5克香葱5克卤豆腐干的做法1.豆腐干切条易入味2.卤水一盆,移火上烧开,用刚卤过猪蹄或肉的卤水,更香3.放进豆腐和少许盐大火烧开4.转中小火卤二十分钟,火不要太在,小火慢卤5.卤好的豆腐不要急于出锅,等自然冷却更入味6.装盘淋上香油,撒上香葱即可
卤味豆干的做法及配方窍门
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
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