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墨鱼丸子做法大全家常做法大全(墨鱼丸做法大全家常菜)

2023-05-16 22:40:13家乡菜谱1

墨鱼丸做法大全家常菜

一、墨鱼老鸭汤

材料:老鸭1只、墨鱼3只、老姜1块、葱2根、米酒半碗。

做法:

1、先将老鸭斩块后焯烫,墨鱼浸泡好后切成片;

2、然后在沙煲内放入鸭块和墨鱼,加入姜片和葱结,注入足量冷水;

3、接着用大火沸开后转小火煲1小时,1小时后倒入半碗米酒;

4、再次沸开后转小火煲1小时即可食用。

小贴士:

墨鱼自带咸鲜味,所以这道汤无需调味。

二、蒜苔炒墨鱼

材料:

主料——蒜苔300克,葱、姜各适量;

辅料——盐2克,生抽2勺,老抽1勺,食用油适量。

做法:

1、先把墨鱼切花飞水,蒜苔洗净切段;

2、然后将胡萝卜去皮切丝,葱切成葱花,姜切成姜末;

3、接着在锅中放油,将全部食材放进去,加上调味料炒熟即可。

三、麻酱墨鱼丸

材料:

主料——墨鱼丸数颗,金针菇、肥牛、蒜蓉各适量;

辅料——麻酱、酱油、辣椒油各适量,香油1勺。

做法:

1、先把水煮开后,依次放入墨鱼丸、金针菇和肥牛;

2、食材煮熟后放到碗中备用,将香油、蒜蓉、酱油倒入芝麻酱内搅拌均匀;

3、接着将调好的酱料淋到墨鱼丸和肥牛上,淋上辣椒油;

4、最后洒上芝麻、葱花和小米辣,喜欢吃辣的可以撒多一点辣椒面。

四、墨鱼猪肚汤

材料:墨鱼6只,猪肚半个,莲子适量,枸杞少许,蒜头2瓣,葱根3段。

做法:

1、先把猪肚和墨鱼处理干净切成条,姜片切丝,放锅里爆香;

2、然后下猪肚条和墨鱼条翻炒,倒入少许料酒迅速翻炒,加水大火烧开;

3、接着在汤里放蒜头和葱根,再放入莲子进汤锅,开小火煲1个小时左右;

4、最后在煲好的汤里放盐和味精,撒点枸杞再焖一会就能喝了。

五、墨鱼筒骨粥

材料:

主料——筒骨1个、墨鱼干1片、新鲜花生1碗、大米1碗;

辅料——花椒1小撮、葱末1小把、姜3片、白酒1勺、盐适量。

做法:

1、先将筒骨斩件,冷水下锅,放入姜片、花椒、白酒;

2、然后开中小火,水开2分钟左右捞出筒骨,用冷水冲洗除腥去血沫;

3、接着将干墨鱼放入烤箱,上下火200度5分钟左右,烤出香味;

4、再将烤好的墨鱼片泡冷水,水中放入2片姜除腥,泡软后切丝;

5、高压锅中放入筒骨、墨鱼丝、花生,加冷水漫过排骨;

6、开中大火将水烧开,盖上高压锅盖,上气后调小火,10分钟左右关火,气压稳定后开盖;

7、汤米比例8:1左右,倒入大米,中大火水烧开,盖上高压锅盖,上气后调小火,3分钟左右关火,气压稳定后开盖;

8、锅中撒入一丢丢盐,盛出,铺上姜丝葱末。

六、墨鱼红烧肉

材料:

主料——墨鱼130克、五花肉400克、葱花20克、姜片2片、冰糖40克、八角1粒、桂皮1小块;

辅料——油、红腐汁各10克,黄油50克,生抽30克,老抽5克,纯净水600克。

做法:

1、先将五花肉洗净切块,墨鱼洗净切厚片备用;

2、然后在锅内倒入油,将葱姜煸炒后倒入五花肉煸炒,让肉煸出水份;

3、接着倒入黄酒、生抽、红腐汁、老抽、八角、桂皮;

4、冰糖上色后加水开大火,煮开后改成中小火焖烧50分钟左右;

5、另取一个锅子,将墨鱼焯水洗净,吸干水份后加少许老抽上色备用;

6、锅内五花肉收浓汁前倒入处理好的墨鱼,慢慢收汁,装盘后撒上少许葱花即可。

七、墨鱼丸

材料:

主料——墨鱼1千克,猪肉、马蹄各500克,咸鸭蛋1个;

辅料——食盐、生粉、油、酱油各适量。

做法:

1、先将墨鱼分割成小块,猪肉同样切块,去皮的马蹄洗净备用;

2、然后把准备好的块状食材都放入手动食物料理器中;

3、接着用料理器将所有食材搅切成泥搅拌均匀;

4、再将备好的食盐、生粉、食用油、酱油、蛋黄依次放入料理器搅拌至馅料上劲;

5、把调好味的馅料用勺子打成丸,滚水下锅,静待十分钟;

6、掀开锅盖就可以闻到马蹄的清香和墨鱼的海鲜味了。

八、老干妈烤墨鱼

材料:墨鱼2条、老干妈适量

做法:

1、先将墨鱼剪开去掉内脏洗净;

2、然后在炸锅蓝子中铺锡纸,墨鱼抹上适量的老干妈,平铺在锡纸上;

3、空气炸锅设定温度180度,时间设定八分钟;

4、中间无需翻面,到时间拉出炸蓝即可趁热食用。

墨鱼丸的做法最正宗的做法

1、配料:鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。

2、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放入绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀,至起胶。

3、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉研成湿浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。

4、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团,另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。

5、猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉勾芡,倒入墨鱼丸快炒几下,装盘便成。

6.美味又好吃的福州墨鱼丸的做法完成开吃了。

墨鱼丸做法大全家常菜视频

1、配料:鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。

2、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放入绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀,至起胶。

3、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉研成湿浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。

4、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团,另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。

5、猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉勾芡,倒入墨鱼丸快炒几下,装盘便成。

6.美味又好吃的福州墨鱼丸的做法完成开吃了。

墨鱼丸怎么做菜

墨鱼丸排骨汤

  食材准备

  白萝卜200克,排骨150克,墨鱼丸80克,生姜、葱各10克,绍酒3克,食盐、植物油、清汤各适量。

  方法步骤

  1.白萝卜去皮后切成小块;排骨斩成块;墨鱼丸洗净后剞上花;生姜切片;葱切段。

  2.锅内倒入植物油烧热,放入生姜片、排骨块、白萝卜块略炒,加入绍酒炒香后注入适量清汤烧沸10分钟。

  3.加入墨鱼丸煮熟,放入葱段略煮,调入食盐即可。

墨鱼丸怎么做好吃

做鱼丸需要准备的食材有:鱼肉 400克,鸡蛋清 1个,红薯淀粉 4勺,料酒 6勺,葱花 适量,生姜 一块,盐 适量,白胡椒粉 1勺。

第一步:用工具刮掉鱼鳞,清洗干净,剖开鱼肚清理内脏,从鱼身的一边切开,剔除鱼骨头和大的鱼刺。

第二步:用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来,如果家里没有料理机或者破壁机,就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来,刮得越细越好,鱼刺的要挑出来。

第三步:生姜洗净去皮切丝,葱花清洗干净沥一下水分切成小段,放一边备用。

第四步:鱼肉放到料理机里,快速档打10秒一次,重复4次搅打成鱼肉泥,这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水,水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。

第五步:鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒,快速档10秒一次,重复2次。

第六步:这是打好的鱼肉泥,加适量的盐和白胡椒粉调味,用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右,这样鱼肉泥有一定的黏性,做出来的鱼丸更Q弹。

第七步:加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子,加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏乎。

第八步:加入一个鸡蛋清,混合均匀,一定不要加鸡蛋黄,加了的话,做出来的鱼丸就不Q弹了,所以千万不要加鸡蛋黄了。

第九步:锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候,就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥,从虎口位置挤出,用勺子把鱼丸刮到热水里,每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子,这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水,水太烫一煮就散掉了。

第十步:鱼丸全部挤好后大火煮开,捞出放冷水里浸泡10分钟。放凉后可以放到冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来解冻就行。

墨鱼丸子的做法大全家常做法窍门

一.墨鱼丸子的做法

主料

墨鱼肉800g 生粉200g 鸭蛋白3个

辅料

盐适量 胡椒粉适量

步骤

1.肥猪肉洗净,切片。

2.切好的肥猪肉用料理机打成蓉。

3.打好的肥猪肉放入碗里,加入三个鸭蛋白,用手动打蛋器打匀。

4.去头、皮的墨鱼肉。

5.切小块,用刀不停地剁,剁25分钟左右。

6.剁到这种程度就差不多了。

7.剁好的墨鱼肉放入碗里,加入盐、胡椒粉调味。

8.再加入生粉,然后顺时针方向不停地搅拌,搅拌的时候不要换方向。

9.搅至起胶,搅20分钟左右就可以了。

10.准备一个碗,一支汤匙,碗里装半碗凉水。

11.锅里煮水,用小火煮,煮至30多度的时候就可以下墨鱼丸了。

12.用汤匙勺,一汤匙勺一点,放入锅里,就成了一个了,用过的汤匙,要在碗里过一下凉水,这样做下一个的时候才不会粘汤匙。

13.全部做完后可以开大火煮熟。

14.煮好的,滤水,放在篮子里晾凉。

15.也可以趁热食用哦。

主料

墨鱼丸的做法大全家常菜

用料

墨鱼 3只(约2斤)

花椒 1小撮

鸡蛋清 2个

淀粉 适量

食用油 适量

黑胡椒 少量

盐 少量

自制墨鱼丸(通用)的做法步骤

步骤 1

【处理墨鱼】 3条墨鱼去皮、去眼,处理干净。 一开始不会,慢慢琢磨,后来越来越熟练,处理3条约20分钟

步骤 2

【打泥】 取一小撮花椒,用热水泡一泡。将墨鱼肉绞成泥状。期间,放入花椒水,一来便于搅拌,二来去腥味

步骤 3

【调制】 打好的墨鱼泥,放入鸡蛋清,淀粉,少量胡椒粉,少量盐,搅拌调制 @胡椒粉放多了,制成的丸子会有黑黑的颗粒,因人而异 @盐放少量,因为丸子是后期烧汤,涮火锅吃的,此处不必放太多盐

步骤 4

【搅拌】 一个方向不停的搅拌,直至上劲,绞不动了

步骤 5

【汆丸子】 调好的墨鱼馅倒入保鲜袋,一端剪个小口,用勺子,一个个的挤入锅中 也可以用手挤,我不想沾手了!

步骤 6

【下锅】 冷水下锅

步骤 7

【飘起】 中火🔥🔥开煮,待到丸子全部飘起,立马停火即可。 期间用勺子贴锅底轻轻推一推,凉水下锅的丸子,容易粘在锅底

步骤 8

【出锅】 停火即出锅,这里我又过了一遍凉水。

步骤 9

【做好了】 丸子做好了,真材实料 Q弹Q弹!

墨鱼丸的做法视频教程

1、配料:鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。

2、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放入绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀,至起胶。

3、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉研成湿浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。

4、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团,另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。

5、猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉勾芡,倒入墨鱼丸快炒几下,装盘便成。

6.美味又好吃的福州墨鱼丸的做法完成开吃了。

墨鱼丸做法大全家常菜窍门

原料:墨鱼丸200克、冬瓜100克、鸡蛋2个、姜适量、葱适量、盐适量、鸡精适量。

做法步骤:

第1步、准备适量墨鱼丸,提前拿出来解冻。

第2步、冬瓜去皮切成小块。

第3步、准备适量姜片、葱花。

第4步、锅中煎两只荷苞蛋,盛出备用。

第5步、锅中留一点点底油,放入姜片煎出香味。

第6步、往锅内一次性加入足量开水,放入冬瓜,两只荷苞蛋。

第7步、加盖,大火煮3分钟直至汤色变浓,再放入墨鱼丸煮两分钟。

第8步、最后加盐、鸡精、葱花提味。

墨鱼丸做法与配方

用料 墨鱼丸 五只 盐 适量 生抽 可选 香葱 适量 香芹 适量 香菜 适量 香油 适量 墨鱼丸汤的做法 烧开适量水,墨鱼丸放进去煮,我买的鱼丸个头很大切两半。煮开之后大概五分钟加盐和生抽,生抽只放几滴也可以不放。

依次放入香芹香葱香菜,然后再滴几滴香油,鲜美的墨鱼丸汤就OK啦!为什么这么香这么鲜啊?放了这么多种的香它能不香嘛,放香芹源于看到制作海鲜粥要加香芹提味,所以啊,觉得鱼丸汤里加了香芹一定也很香,果不其然啊!

墨鱼丸做法大全家常菜图片

1、乌龙茶茶叶放入茶杯中用开水泡开,滗去茶汁,茶叶淋干备用。

2、马蹄去皮,用清水浸泡,洗净淋干水分(餐巾纸吸干就可以),剁成细蓉。

3、墨鱼去膜,去除内脏和杂质,放入清水中浸泡、洗净,放在容器内备用。

4、依次放入马蹄蓉、淀粉和少许的味精料酒用清水搅拌均匀,浓糊状就可以了。

5、热锅凉油,待油温大概五成热的时候下油锅炸至金黄色(浮起)捞出,控干多余的油脂备用。

6、放入炸好的鱼丸和乌龙茶叶翻炒均匀,放入之前准备的蜂蜜和桂花酱,上色后淋点食用油增色,出锅装盘就可以啦!

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