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嫩瘦肉的做法大全家常(瘦肉 嫩)

2023-05-16 23:50:33家乡菜谱1

瘦肉 嫩

用料

前腿瘦肉(猪颈瘦肉最佳) 250克(半斤)

枸杞叶(叶菜都可以) 1束

蒜头 3瓣

枸杞子(可不加) 1小把

食用油 2汤匙(24克)

鸡粉 2小匙(4克,分2次用)

胡椒粉 2小匙(4克,分2次用)

水 4人份量的汤碗一碗

盐 1小匙(5克)

做法步骤

步骤 1

我买的前腿肉,只取瘦肉。 切大块薄片,煮汤快熟又有嚼头

步骤 2

切好的瘦肉加入2汤匙(24克)食用油。 腌渍猪肉用了食用油,后面煮汤就不用加油了。

步骤 3

加入1小匙(2克)胡椒粉。 这是第一次用胡椒粉。

步骤 4

加入1小匙(2克)鸡粉。这是第一次用鸡粉。

步骤 5

用手把瘦肉抓揉均匀,腌渍15分钟以上。 腌肉的时间择洗好菜叶和剁好蒜蓉。我这次买了一小束枸杞叶。枸杞叶清肝明目,每星期吃一二次,希望对保持视力有所帮助。

步骤 6

锅里倒入冷水,开火煮水。 水量看你家准备用哪个汤碗装汤,倒一碗水进锅里加材料煮好也是一碗汤的量。

步骤 7

水里倒进蒜蓉。

步骤 8

倒进枸杞。盖锅盖煮水,全程大火。 家里有枸杞煮汤可以加点,补钙😄。汤也更清甜。没有就不加,这汤口感不错的

步骤 9

水滚开加入腌渍好的瘦肉。

步骤 10

用筷子拔散开瘦肉。让瘦肉受热更均匀。

步骤 11

锅里加入1小匙(5克)盐

步骤 12

加入1小匙(2克)鸡粉,这是第二次用鸡粉。

步骤 13

加入1小匙(2克)胡椒粉,这是第二次用胡椒粉。

步骤 14

倒入准备好的枸杞叶(其他菜叶也可以)。用筷子拔散均匀。

步骤 15

盖上锅盖煮1分钟。关火,盛出。 切薄片大块的瘦肉煮2分钟是绝对熟了的。

嫩瘦肉的做法大全家常菜窍门

猪瘦肉最嫩又滑是里脊肉。也叫腰柳肉。每头猪身上大约只有2斤左右。主要是分布在猪身上两边肋骨中间。数量特别有限,因此,这种肉比其他部位的瘦肉价格高些。有的相差一倍。普通瘦肉12元,里脊差不多20元一斤。这种肉不仅营养成分高。口感好。鲜嫩又滑。特别适合做青椒肉丝。

瘦肉鲜嫩的做法

很多人都很喜欢吃猪肉,而在炒猪肉时又掌握不好技巧,常常猪肉粘锅或肉不嫩。

1、淀粉法

将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻

2、控制火候

猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口

3、盐水法

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩

注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩

4、加蛋清法

先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒

5、食油法

在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题

6、黄酒法

对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁

瘦肉最嫩的做法

将大块猪瘦肉先焯水去血水,然后加入姜片、葱段、料酒、冰糖等配料一起炖煮,小火慢炖至肉质松软即可。建议使用高压锅或慢炖锅,时间控制在1-2小时左右。

嫩猪肉的做法

步骤/方式1

瘦肉切丝,加水搅拌均匀

步骤/方式2

加入胡椒粉、鸡蛋抓匀

步骤/方式3

加淀粉搅拌均匀

步骤/方式4

加食用油搅拌均匀

怎样做瘦肉嫩

材料:猪肉(三肥七瘦) 、菜花 、葱 、姜 、酱油 、盐 、调和油 、面粉

做法:

1、猪肉剁馅,葱姜切末,肉馅加入酱油、葱姜末,盐(盐只加这一次,约摸所有馅的量,把盐都加到肉馅里)按照一个方向搅拌把肉馅搅拌均匀放到一边腌制

2、和面,适量面粉加水,加水的同时用筷子搅拌菜花

3、搅拌到基本没有干面粉菜花

4、揉面,揉到光滑,放到一边醒着菜花

5、菜花冲洗干净,水甩一下,甩干净些,切两半菜花

6、用擦丝的工具,由菜花头开始擦,擦的过程尽量与菜花的小茎垂直,避免把菜花的小茎擦成长条菜花

7、菜花擦完菜花

8、往菜花里倒入调和油或者色拉油等味道不是太浓的油(如果有用花生油或者豆油等味道较大的,请提前先把油加热放凉后也可)油量是比炒这些菜稍微多的量,往菜花里放油据妈妈说是为和肉馅隔离,以防止菜花遇上肉馅的盐会出水菜花

9、把腌制好的肉馅和菜花馅放到一起,按照顺时针方向搅拌菜花

10、搅拌均匀,馅料制作完毕菜花

11、把醒好的面放到干面粉的案板上揉匀菜花

12、揉到光滑菜花

13、用刀切一条搓成长条菜花

14、揪成小剂子,或者切,我比较习惯了揪,撒上干面粉放手心里揉成小圆菜花

15、擀面皮菜花

16、包馅,我比较喜欢包的多,一般做的是皮薄馅大菜花

17、包好,待煮菜花

18、包饺子的时候锅里放水,烧开,把饺子放进去,搅拌一下,盖盖子,保持中火到大火之间菜花

19、每次开锅沸水的时候加小半碗水,共加三次水,也就是开四次,肉馅的水饺煮不少于5分钟

嫩瘦肉的做法大全家常菜

1、准备材料:鸡蛋4个,猪肉150克,油、盐适量,香油1汤匙,葱1段,姜1片,蒸鱼豉油2汤匙。

2、把猪肉剁成肉泥,剁得细腻些,姜切末,一半的葱切成葱花,一半的葱切成葱末。

3、剁好的猪肉泥放在容器里,加入姜末和葱末,1汤匙油,再加入少许盐,不要加多了,后边步骤还要加酱油,别做咸了,加入2汤匙水,用筷子搅拌均匀,加点水,可以使肉馅比较嫩。

4、将搅好的肉馅放在稍深一些的盘子内,用汤匙抹平成圆形,铺满盘底就可以了。

5、将鸡蛋磕入盘内,铺在肉饼上面,不要弄碎了,鸡蛋的数量按自己的需求放,也可以加多几个,盘子能装得下就可以。

6、蒸锅加水烧开,将盘子放在笼屉上,盖上锅盖,大火隔水蒸15分钟,到时间后将盘子取出,淋入酱油,酱油选用蒸鱼豉油或者生抽都可以。

7、撒上葱花,淋入少许香油提味即可。

瘦肉如何做嫩

原料:瘦肉、酱油、老抽、鸡精、料酒。

做法步骤:

第1步、猪瘦肉切片。

第2步、热锅下油,下瘦肉翻炒。

第3步、可能买的肉打水,会炒出水来,一般我会先炒干一些,加一点料酒继续翻炒。

第4步、加入一点老抽一点酱油和鸡精,不用加盐,那样会咸。

第5步、出锅,很香很下饭的。

嫩瘦肉怎么做好吃

原料:蛋两个、瘦肉250克、生抽、盐、鸡精、白糖适量、香葱。

做法:

1、新鲜瘦肉洗净剁成肉泥,一个鸡蛋打散。

2、把打散的蛋液倒入肉泥中,加入适量的盐、白糖、生抽、鸡精搅拌均匀后,在面上敲入一只完整的蛋,注意不要弄破了。

3、放入蒸锅,中小火蒸10-15分钟左右。

4、油锅下老抽,白糖,鸡精,盐适量水做成汤头,不要太多。

5、把汤头浇到蒸熟的肉泥上,撒入切好的葱花即可食用

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