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清炖鸡块做法大全家常做法大全(清炖鸡块做法步骤窍门)

2023-05-17 08:50:24家乡菜谱1

清炖鸡块做法步骤窍门

主料

鸡半只

海鲜菇一袋

蟹味菇一盒

辅料

葱三小根 蒜适量 姜一小块 盐适量 料酒适量 花椒粒适量

步骤1

半只鸡切块,洗去血水,锅中加水,放料酒,葱,姜大火烧开水汆烫

步骤2

葱切段儿,姜,蒜切片儿,适量花椒

步骤3

鸡肉冷水入锅,加小部分葱和姜片,加料酒大火煮开,撇去浮沫,捞出备用

步骤4

菌类洗净控干备用

步骤5

汆烫好的鸡肉,放入干净锅中,加剩余葱姜及花椒,加水大火炖煮,喜欢喝汤多加一点水,

步骤6

水开十分钟后放入菇类,加盐,继续炖煮

步骤7

中小火慢炖一个小时,视鸡肉的鲜嫩程度,煮到鸡肉软烂适口即可,嫩鸡肉的时间减量,我这是家养的鸡,所以炖了一个小时。期间可以适当再加盐进行调味

烹饪技巧

老人小孩适合软烂一点的,这样清炖鸡既不油腻又有营养,吃肉喝汤两全其美

清炖鸡块的做法大全家常

原料:肉鸡1只,葱段、姜片、香菜段、八角、料洒、鸡精、盐各适量。

做法步骤:

1、肉鸡杀好治净后斩成小块,投入沸水中焯尽血水,再把鸡块捞入砂锅里。

2、加八角、葱段、姜片和足量清水大火煮开,下料酒、鸡精和盐用小火炖煮30分钟。

3、炖至肉烂后撒点香菜段就可以了。

二、清炖土公鸡的做法

原料:土公鸡1只,红枣、葱段、姜片、花椒、八角、香菜段、盐各适量。

做法步骤:

1、土公鸡杀好洗净后剁成鸡块,投入沸水中焯去血沫再捞入高压锅(用砂锅或普通锅也可,只是炖的时间要适当延长)。

2、把葱段、姜片、花椒、八角和洗净的红枣也放入高压锅里,加开水与鸡块齐平,压25分钟后撒入香菜段即成。

三、清炖嫩母鸡的做法

原料:嫩母鸡1只约1千克,盐6克,味精3克,水发香菇15克,姜片2克,绍酒20克。

做法步骤:

1、嫩母鸡杀好以后从背部剖开,掏出内脏,剁去爪尖,洗净后再放入沸水中氽去血水。

2、捞出氽好的嫩母鸡,把鸡头盘向身旁,鸡脚屈于内侧,腹部朝上放入砂锅里,发好的香菇也放入砂锅中。

3、加盐、味精、少许绍酒和500克清水,盖严锅盖后大火烧开,再小火炖至嫩母鸡肉烂即可。

四、客家清炖老母鸡的做法

原料:农家散养的田园老母鸡1只,当归3片,沙参3条,党参3条,北芪3片,玉竹几片,红枣几颗,枸杞几颗,盐适量。

做法步骤:

老母鸡杀好治净后放入高压锅里,加入所有配料及适量清水,炖1小时后下盐调味即成美味。

五、客家蒸炖土鸡的做法

原料:家养土鸡1只,细盐2勺,当归4片,干红枣和枸杞各适量。

做法步骤:

1、土鸡杀好治净后用细盐将鸡身内外涂抹均匀,把鸡脖子和鸡脚剁下来,和内脏一起塞入鸡腹内。

2、再把当归、干红枣和枸杞也塞入鸡腹中,腹部朝上放入炖盅里,蒙上保鲜膜放入冰箱里冷藏2到4小时。

3、取出腌好的土鸡,放入烧开的蒸锅里隔水蒸炖2小时即可。

清炖鸡的做法其实是非常多的,今天就暂且先介绍这么多吧,根据这些你就完全可以摸索出更多的做法了。

补充说明:

1、制作清炖鸡的最佳选择应该是农家散养的土鸡,汤味鲜美,鸡肉口感好,滋补功效也超过其它的鸡。

2、鸡块焯水的时候一定要沸水下锅,焯好炖汤的时候尽量加开水或热水,这样炖出的鸡肉比较鲜嫩。如果你选用的鸡比较老,根本不打算吃肉,那么炖汤的时候最好用冷水,这样能让鸡肉中的营养和鲜味尽可能多的释放到汤里。

3、根据每个人不同的滋补需要,制作清炖鸡的时候可以加入各种中药材,还可以根据个人喜好加入干黄花菜或香菇等等配菜。

4、清炖鸡鲜美好吃的关键就是去腥,所以姜片是必不可少的调味料。此外,花椒和胡椒的去腥效果也非常好。用啤酒把鸡肉腌制15分钟再炖也有极好的去腥效果,或者可以把鸡放入加了胡椒、啤酒和盐的冷水中浸泡1小时,这些都是比较常用的去腥方法。

5、如果用冷冻鸡来制作清炖鸡,可以先把冷冻鸡放入淡盐水中自然解冻,再用姜汁腌制5到10分钟,这样处理的冷冻鸡炖出来基本没有腥味。

6、蒸炖是最容易出油的烹调方法,如果你打算用蒸炖法制作清炖鸡,最好事先把鸡油都尽可能的剪掉,否则就太油腻了

清炖鸡块的做法大全家常做法大全

原料:肉鸡1只,葱段、姜片、香菜段、八角、料洒、鸡精、盐各适量。

做法步骤:

1、肉鸡杀好治净后斩成小块,投入沸水中焯尽血水,再把鸡块捞入砂锅里。

2、加八角、葱段、姜片和足量清水大火煮开,下料酒、鸡精和盐用小火炖煮30分钟。

3、炖至肉烂后撒点香菜段就可以了。

二、清炖土公鸡的做法

原料:土公鸡1只,红枣、葱段、姜片、花椒、八角、香菜段、盐各适量。

做法步骤:

1、土公鸡杀好洗净后剁成鸡块,投入沸水中焯去血沫再捞入高压锅(用砂锅或普通锅也可,只是炖的时间要适当延长)。

2、把葱段、姜片、花椒、八角和洗净的红枣也放入高压锅里,加开水与鸡块齐平,压25分钟后撒入香菜段即成。

三、清炖嫩母鸡的做法

原料:嫩母鸡1只约1千克,盐6克,味精3克,水发香菇15克,姜片2克,绍酒20克。

做法步骤:

1、嫩母鸡杀好以后从背部剖开,掏出内脏,剁去爪尖,洗净后再放入沸水中氽去血水。

2、捞出氽好的嫩母鸡,把鸡头盘向身旁,鸡脚屈于内侧,腹部朝上放入砂锅里,发好的香菇也放入砂锅中。

3、加盐、味精、少许绍酒和500克清水,盖严锅盖后大火烧开,再小火炖至嫩母鸡肉烂即可。

四、客家清炖老母鸡的做法

原料:农家散养的田园老母鸡1只,当归3片,沙参3条,党参3条,北芪3片,玉竹几片,红枣几颗,枸杞几颗,盐适量。

做法步骤:

老母鸡杀好治净后放入高压锅里,加入所有配料及适量清水,炖1小时后下盐调味即成美味。

五、客家蒸炖土鸡的做法

原料:家养土鸡1只,细盐2勺,当归4片,干红枣和枸杞各适量。

做法步骤:

1、土鸡杀好治净后用细盐将鸡身内外涂抹均匀,把鸡脖子和鸡脚剁下来,和内脏一起塞入鸡腹内。

2、再把当归、干红枣和枸杞也塞入鸡腹中,腹部朝上放入炖盅里,蒙上保鲜膜放入冰箱里冷藏2到4小时。

3、取出腌好的土鸡,放入烧开的蒸锅里隔水蒸炖2小时即可。

清炖鸡的做法其实是非常多的,今天就暂且先介绍这么多吧,根据这些你就完全可以摸索出更多的做法了。

补充说明:

1、制作清炖鸡的最佳选择应该是农家散养的土鸡,汤味鲜美,鸡肉口感好,滋补功效也超过其它的鸡。

2、鸡块焯水的时候一定要沸水下锅,焯好炖汤的时候尽量加开水或热水,这样炖出的鸡肉比较鲜嫩。如果你选用的鸡比较老,根本不打算吃肉,那么炖汤的时候最好用冷水,这样能让鸡肉中的营养和鲜味尽可能多的释放到汤里。

3、根据每个人不同的滋补需要,制作清炖鸡的时候可以加入各种中药材,还可以根据个人喜好加入干黄花菜或香菇等等配菜。

4、清炖鸡鲜美好吃的关键就是去腥,所以姜片是必不可少的调味料。此外,花椒和胡椒的去腥效果也非常好。用啤酒把鸡肉腌制15分钟再炖也有极好的去腥效果,或者可以把鸡放入加了胡椒、啤酒和盐的冷水中浸泡1小时,这些都是比较常用的去腥方法。

5、如果用冷冻鸡来制作清炖鸡,可以先把冷冻鸡放入淡盐水中自然解冻,再用姜汁腌制5到10分钟,这样处理的冷冻鸡炖出来基本没有腥味。

6、蒸炖是最容易出油的烹调方法,如果你打算用蒸炖法制作清炖鸡,最好事先把鸡油都尽可能的剪掉,否则就太油腻了

清炖鸡块做法步骤窍门视频

食材:土鸡一只,土豆7个,蒜3头,姜适量,八角1个,葱一根。

做法:1.准备好所有食材,先将土鸡斩成小块,土豆切滚刀块,蒜姜切片。

2.起锅,倒入适量的油,当油温升至5成热时,放入蒜片和姜片,1汤匙郫县豆瓣酱,花椒10粒炒出香味。

3.把鸡块放入,同时放入1个八角,一起翻炒,炒的过程中,可以放1茶匙糖,1汤匙老抽上色。

4.鸡块炒干后,放温水没过鸡块,大火炖开关小火,炖1个小时后,试试鸡块是否已经烂了,如果炖烂了就可以放入所有土豆块。

5.锅盖打开,大火收汤,土豆在收汤的过程中就可煮好,等汤还剩1/2就好,关火后放入葱段,盛出开吃。

清炖鸡块做法步骤窍门图片

主料:整鸡1只

  配料:

  当归3片,沙参3条,北芪3片,玉竹几片,枸杞几颗;

  清炖鸡的做法:

  1.将鸡清洗干净,然后整只放入高压锅里面;

  2.高压锅中放入当归3片、沙参3条、北芪3片、玉竹、枸杞,然后加入清水开始炖;

  3.炖大概1个小时左右即可,然后再调入适量盐即可出锅。

  小贴士:

  1、炖鸡汤一定要加足量的水,中途一般不建议再加水,否则会破坏鸡汤原本的味道;

  2、炖鸡一般都用高压锅,更快,如果家里没有,用普通的炖锅也可以,只是时间会更长一些。

3、清炖鸡不建议放很多的调味料,因为炖鸡本身有很浓的鸡汤的香味,调料太多反而破坏了本味。

清炖鸡块怎么做好吃又简单窍门

步骤/方式1

鸡肉清洗干净、剁块备用

步骤/方式2

活水冲洗,使劲洗使劲洗,一直洗到没有血水,直接下锅

步骤/方式3

鸡肉下砂锅、倒入没过鸡肉的水即可,放入三块姜片,两根葱,一点点料酒,一勺食盐、半勺胡椒粉、一块菌菇味的浓汤宝。

步骤/方式4

开小火慢炖2小时、关火前放入两勺盐,尝尝汤稍咸些正好

步骤/方式5

出锅出锅撒上葱丝即可

清炖鸡块怎么炖好喝又营养

主料

鸡半只

海鲜菇一袋

蟹味菇一盒

辅料

葱三小根 蒜适量 姜一小块 盐适量 料酒适量 花椒粒适量

步骤1

半只鸡切块,洗去血水,锅中加水,放料酒,葱,姜大火烧开水汆烫

步骤2

葱切段儿,姜,蒜切片儿,适量花椒

步骤3

鸡肉冷水入锅,加小部分葱和姜片,加料酒大火煮开,撇去浮沫,捞出备用

步骤4

菌类洗净控干备用

步骤5

汆烫好的鸡肉,放入干净锅中,加剩余葱姜及花椒,加水大火炖煮,喜欢喝汤多加一点水,

步骤6

水开十分钟后放入菇类,加盐,继续炖煮

步骤7

中小火慢炖一个小时,视鸡肉的鲜嫩程度,煮到鸡肉软烂适口即可,嫩鸡肉的时间减量,我这是家养的鸡,所以炖了一个小时。期间可以适当再加盐进行调味

烹饪技巧

老人小孩适合软烂一点的,这样清炖鸡既不油腻又有营养,吃肉喝汤两全其美

清炖鸡块的做法步骤大全

用料:

土鸡或三黄鸡 1只

葱 2根

姜 10片

红枣 15颗

料酒 3勺

花椒 15粒

清炖土鸡汤的做法步骤:

步骤 1

买这种切好的土鸡,或者三黄鸡。如果是整只的话自己要剁成小块儿,这样做出来的鸡汤会很鲜美。

步骤 2

葱切段,姜切片备用。

步骤 3

锅内放水,15-20粒花椒,姜片3-5片,料酒3勺。水开后下入鸡块儿锅水去油去血水。鸡肉其实很少腥味和血水的,很多人直接生着放在锅里炖也是可以的。但我习惯先焯水3分钟,让鸡皮的油脂煮出来,煲汤就不会很油了。一定注意,3分钟即可,时间久了鸡的香味儿也都留在焯水的锅里了。

步骤 4

焯好的鸡块儿放入高压锅,香菇去掉屁股掰成小块儿放入,葱段,姜片,15粒左右的红枣。香菇可以显著提升鸡汤的鲜美口感,红枣可以让鸡汤增加一些甜味儿,又很补血。加水没过所有食材。高压炖肉模式25分钟。

步骤 5

出锅后撒一些葱花儿,就好啦!觉得太淡的话可以加一点儿盐。

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