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山西菜谱家常菜(山西菜谱家常菜有哪些)

2023-05-17 13:30:17家乡菜谱1

山西菜谱家常菜有哪些

过油肉

山西最知名的一道菜,也是最家常的一道肉菜,上得了筵席下得了厅堂,其实过油肉这道菜不只在山西有,全国好多地方也有过油肉,只是山西人做的最地道,最具有地方特色。

在山西不管是大餐小馆,随处都可以吃到过油肉,十里一风,五里一俗,在山西每一个地方做的过油肉都略有不同,在山西过油肉不只是一道菜,而是百搭菜品,几乎任何食材均可以用过油肉来炒,家家户户都会做,过年过节,婚丧嫁娶都离不开这份过油肉。小馆招牌都会有过油肉拌面、过油肉炒面、过油肉盖浇、过油肉炒时蔬等等。

做法:

1. 里脊肉处理干净,切成约3毫米厚的三角片,加入适量的料酒、少许食盐、鸡蛋、淀粉,搅拌均匀,鸡蛋可以只放蛋清,也可以全放,也可以加点葱姜水。

2. 起锅烧宽油,油温四成热,即可下入浆好的里脊肉片,用筷子轻轻地滑散,炸至肉片发白,即可捞出控油,过油肉其实就已经做好了,不要炸的过老,炸老了就快成酥肉了,肉也吃着柴而不嫩。

3. 过油肉最常见搭配的食材是蒜苔和木耳,木耳提前用水清洗干净,泡发好。蒜苔去掉头尾,改刀切约5厘米的段。过一下水或者过油。

4. 起锅烧油,下入马蹄葱、象眼姜片,大蒜片,炒香,下入木耳和蒜苔炒匀,下入过油肉,加入少许的热水,调入盐、酱油、十三香、山西特色老陈醋、鸡精、味精,翻炒均匀,最后加入少许的水淀粉勾芡,给点香油,出锅即可装盘,好吃的山西过油肉就做好了。老陈醋可以分2次加入,中间一次,最后起锅也可以锅边淋点,风味更足,香味也更足哦。

山西菜谱大全菜名

1.老大同过油肉。

山西过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,而老大同过油肉是山西过油肉的精华版,以用料考究、烹饪得法而独占鳌头,是大同著名的传统名菜,属于晋北菜之大同菜。

2.什锦铜火锅。

什锦铜火锅是古城大同一道民间传统名菜,属于冬令时菜,是晋北菜之大同菜代表菜之一,是大同传统风味中的高档锅子菜,也是山西一道色香味俱全的名肴。

3.大同羊杂汤。

大同羊杂汤是一道以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方美食,也是大同著名的特色汤菜。

4.大同麻辣兔肉。

麻辣兔头是大同的传统名菜,也是大同人十分喜爱的特色菜之一,属典型的北方菜式。

5.凤扒窝。

凤趴窝是大同传统经典名菜,此菜粉丝筑巢、鸡蛋垫底,全鸡通身金黄,振翅欲飞,形似凤点头,后因慈禧西逃路经大同品尝此菜而名噪一时。

6.大同烤羊排。

7.大同扒羊肉。

8.大同扒肉条。

9.灵丘熏鸡。

10.黄焖丸子(大同八大碗)。

山西家常菜菜谱大全带图片

山西八大碗主要是热菜,是指--喇嘛肉、荤炖、烧肉、甜粥、红烧肘子、蜜阍、羊肉胡萝卜、丸子;八碟主要是冷盘,是指--焖干肉、鸡丝、琼菜、什锦丝、龙爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉。喇嘛肉是类似于酥肉的肉菜,荤炖是走油的炖菜,烧肉和肘子都是酱油烧制的肉菜,蜜阍是一种甜食,什锦丝就是蔬菜丝腌豆腐等拌和在一起,龙抓菜就是石花菜,爆腌蛋就是煮熟的腌鸡蛋。

山西菜大全

晋菜中的传统名菜有糖醋鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳肉、山西过油肉、酱梅肉荷叶饼、老大同什锦铜火锅、香酥鸡、黄芪煨羊肉、酸汤羊肉、烤羊排/烤羊脊、糖醋鲤鱼、黄河鲤鱼炖豆腐、驴肉鼎鼎香、罐焖鹿肉、鹌鹑茄子、蜜汁开口笑、凉粉炒馍、晋城十大碗、高平十大碗、巴公烧大葱、阳城烧肝、高平烧豆腐、陵川党参炖土鸡、晋味焗南瓜、铁板土豆泥、地皮菜烩丝丝、蒲棒长山药、晋南四味、油泼黄河大鲤鱼、黄酒焖肉、西红柿烩莜面鱼鱼、红薯琥珀肉、太谷熏鸽、平遥牛肉、定襄蒸肉、晋中压花肉等。

山西菜谱家常菜做法

山西霍菜是我从小到大都非常喜欢吃的食物,具体做法如下:把白萝卜擦丝,放入大缸里,均匀放入食用盐,密封缸口,密封口用大石头压住。等一段时间就可以吃了,可以炒着吃,可以蒸着吃,炒着吃相对好吃一些。炒霍菜的做法就和正常炒菜一样样的。

山西菜食谱

用料

一字排 500克

咸肉 500克

春笋 7-8根

盐 适量

葱花 适量

姜片 适量

黄酒 适量

做法

↑↑ 竹笋带壳煮熟(水沸后10分钟左右)。

↑↑ 放凉后剥壳切滚刀块,或者斜切长条。

↑↑ 排骨、咸肉、姜片、葱花切好。排骨和咸肉分别过水捞出待用。

↑↑ 砂锅中放入水,烧沸腾后加入姜片、黄酒、咸肉、排骨,水沸腾之后转中小火煮1.5小时(开盖煮,想要清澈见底高汤的你,这个时候需要把表面的油全部撇清)。

↑↑ 随后加入笋煮1小时(开盖煮,若水蒸发太多,加开水进去)。

↑↑ 关火之前试咸淡,看是否加盐。葱花一定要加,此菜葱花加进去味道就亮了。

忽略小美的汤色,因为小美笨的想熬成白汤,最后饿得不行,不想等待。半成不成的样子就开始吃了,自己享用撇油那一步骤可以忽略的。

山西菜谱家常菜有哪些图片

山西菜是中国菜系之一,属于晋菜(也称山西菜),是中国八大菜系之一。山西菜又分为太原菜和晋中菜两大系。太原菜以清淡为主,讲求原汁原味,注重荤素搭配,烹饪技巧多样,有炖、煨、烩、卤、炒等多种技法,汤类也很出名;晋中菜糅合了山西南北的饮食文化,以糕点、面食、炖菜为主,融合了家常菜和饮食菜式的特点。山西菜的特点是鲜、香、嫩,口感清淡,且极具营养价值。

山西菜谱家常菜有哪些菜

红烧羊脊排

(1)原材料:羊脊排500克。

(2)配料:洋葱150克。

(3)调味料:豆瓣酱三汤匙(45ml)、红烧酱油一汤匙(15ml)、料酒1/2汤匙(约8ml)、冰糖12克、八角两个、香叶两片、砂仁6颗、草果一个、肉蔻一个、葱一小段、姜一块儿、蒜3瓣、盐一茶匙(5克)。

(4)做法:

①羊脊排解冻后冷水中浸泡5小时以上,中间要经常换水,浸泡出杂质和血水。

②浸泡好的羊脊排冷水下锅焯水,锅中放入几片姜和料酒。

③开锅后趁着水翻滚捞出羊脊排沥干水分备用。

④起油锅,放入葱姜蒜煸炒,放入豆瓣酱炒出香味。

⑤放入羊脊排同炒。

⑥放入洋葱翻炒,加入酱油。

⑦加入足量的开水,加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开,然后开小火慢炖40分钟。

⑧加入盐,开大火收汁即可出锅。

山西100道家常菜

过油肉,小酥肉,红烧肉,刀削面,打卤面,由豆腐,红烧丸子,羊肉饺子,炒鸡蛋,红烧排骨。这些都是山西的名菜,闻名全国,还有一个更有名那就是红烧茄子。

山西菜谱家常菜有哪些名字

说起晋菜,过油肉绝对是被大多数人第一个想到的。过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。

除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过,现在还有台蘑过油肉(台蘑,是对产于五台山区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌,又称“天花菜”。)

山西家常菜常用食材

原料:羊腿半只,白萝卜1个。

辅料:生姜片、桂皮、八角、花椒、红尖椒、香叶、冰糖、蒜瓣、青蒜、白酒、盐、老抽、生抽、鸡精各少许。

做法步骤如下:

1、羊腿洗净后剁成块装入碗中;白萝卜洗净切滚刀块;生姜洗净切片;青蒜洗净切段;红尖椒洗净切段备用。

2、铁锅烧热,倒入适量的食用油,待油热后开中小火将生姜片、香叶、桂皮、红尖椒、花椒、八角放入煸炒出香味。

2、接着把羊肉放入锅中开大火爆炒至变色,然后沿锅边淋入一圈白酒,再盖上锅盖焖一会,接着倒入足量没过羊肉的清水,煮至沸腾。

3、再打开锅盖继续炖煮10分钟,先撇去浮沫后,加入适量生抽、老抽和冰糖上色。

4、继续开小火进行炖煮1个小时左右,将切好的萝卜放到铁锅里面,再根据自己口味加入适量的食盐,将萝卜炖酥透。

5、把干锅加热后倒入适量的食用油,然后将蒜瓣、青蒜苗放入先爆出香味,就可以将铁锅里面的食材倒入干锅里面。

6、然后盖上盖,用小火先煮几分钟,再将锅盖打开转用大火将汤汁收浓,最后倒入适量的鸡精进行提鲜,等到汤汁变得浓稠的时候就可以关火了,撒上一些青蒜苗点缀即可食用啦!

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