鱼的做法家常(清江鱼的做法家常)

清江鱼的做法家常

食材：清江鱼一条（2斤左右就可以）。

辅料：生菜300克，花椒150克，麻椒100克，干辣椒200克，豆瓣酱50克，葱姜蒜各10克左右，鸡蛋一个，（盐，跟根据个人口味而定）味精5克，（白糖-胡椒粉）各一小勺，淀粉30克，料酒20克

做法步骤：

（1）用清水把鱼清洗干净，去除鱼的内脏，用刀切去鱼头，把鱼身放平，用刀顺着鱼的中骨把鱼肉片切下，切去鱼的胸骨，把净肉取出。用刀倾斜至45度把鱼肉切成鱼片，鱼片厚度大约1厘米为好，鱼片切好之后再将鱼骨切断备用。

（2）将切好的鱼片和鱼骨用水洗净，控干水分。用适量的盐，鸡蛋清一个，淀粉10克，再倒入一些色拉油，顺时针将鱼肉拌匀，（搅拌鱼骨的时候一定要注意，不要太过用力免得鱼骨刺扎手）加入一些色拉油可以防止鱼肉变干。

（3）起锅加入少许色拉油，油烧开后放入生菜，炒好后放入空盘中备用。锅加入清水，烧开后倒入腌制好的鱼片，待鱼片烧制变色后捞出沥干水分，将鱼片放在生菜叶上面，取小碗，放入适量淀粉10克，加入少许清水，调成碗芡备用。把葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

（4）起锅加入50克色拉油，大火将油烧至7成熟，加入花椒，麻椒，豆瓣酱，葱姜蒜，大火炒香。然后放入料酒10克，清水500克。

（5）再取一只净锅，加入适量的清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤一下，然后依次加入盐，味精，白糖，胡椒粉各2克，调大火烧开，放入水淀粉，把汤浇到鱼片上面。

（6）用水清洗一下锅，倒入少许色拉油大火将油烧开，下入花椒，麻椒，再将一些干辣椒放入到鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时，浇在干辣椒上面，在撒上少许香菜即可。

清江鱼的做法?

食材用料：

清江鱼1000克，紫苏叶 1小把，茶油 适量，盐 适量，红辣椒 2个，青辣椒 6个，生姜 1小块

做法步骤：

1/10

将清江鱼上的血及黑色膜细细弄掉，清洗干净

2/10

将辣椒、生姜切好备用

3/10

紫苏叶洗净备用

4/10

锅内放油烧热至冒烟

5/10

放入鱼块煎。将盐均匀撒在鱼上，可以稍微多放点盐，好让鱼进咸味。

6/10

煎到金黄色时放几片姜一起煎可以起到去腥作用

7/10

然后加清水没过鱼块为准，开大火

8/10

煮10-15分钟左右，鱼汤变奶白最好

9/10

加入青红椒，生姜煮至断生即可。再放入紫苏

10/10

出锅，香！

清江鱼咋做

清江鱼是一道江南名菜，它的做法有很多种，不同的做法口感也有所不同。以下是一种简单的清江鱼做法：所需材料：

- 清江鱼一条

- 生姜适量

- 葱适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 糖适量

- 鸡精适量

步骤：

1. 鱼洗净，去鳞，去内脏，斜切成小片。

2. 生姜切丝，葱切段备用。

3. 鱼片放入碗中加入少许料酒、生抽、盐、糖、鸡精搅拌均匀腌制10-15分钟。

4. 炒锅放油，烧热后加入姜丝、葱段爆香，再将鱼片下锅，煸炒约1分钟。

5. 加入适量清水，大火烧开后中小火焖煮5分钟。

6. 将火调至大火，翻炒几下使汁水稍干，即可装盘。

这样做出来的清江鱼口感鲜嫩，鱼汁丰富，味道非常鲜美。

清江鱼的做法是

清江产鲤鱼（也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替）1条（重约600克），

折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。

做法

1、鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。

2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。

3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出；锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的鲤鱼。

4、另起锅放花生油20克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制。

清江鱼的做法 最正宗的做法

，下单第二天就到了。开袋解冻，清洗干净，然后抹一层盐腌20分钟。

2· 起锅放足够的油（一碗左右），油热后放鱼进行走油处理，一分钟后小心将鱼反过来煎第二面，一分钟后盛起放一边。然后双面均匀涂上孜然粉。

3· 锅底放小许油，将切好的所有配菜铺底，再将鱼放上面，放一边备用。

4· 关键的酱汁阶段：利用刚剪完鱼的油锅小火放入蒜蓉炒香，依次放入黄豆酱、生抽、蚝油、白糖、鸡精、料酒等，煮开后倒入适量的水再开大火煮开，最后关火倒入食材中。

5· 最后盖盖放电磁炉或明火煮15分钟，直至下面配菜熟透。开盖一刻，香满四溢

清江鱼的做法和步骤

垮炖清江鱼的做法

主料：鲜活鲤鱼1条，约1000克

配料：葱姜蒜、香菜10克、鸡蛋2个、五花肉30克

调料：盐约2+3克、料酒20+30克、胡椒粉0.5+1克、面粉30+70克、干淀粉30克、清水约20克、植物油适量、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片、酱油20克、老抽2克、米醋30+30克、热水适量、白糖3克、味精或鸡粉2克、香油3克

制作过程

1、先处理鲤鱼：把鲤鱼刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏，反复冲洗干净。鱼头顶部与鱼身连接处有一层黑膜，这层黑膜特别腥，一定要记得刮去。把适量清水烧至80度，采用浇淋的方式，把鱼浇淋几遍，彻底去腥。不能把鱼浸泡在温水中，那样鱼腥就全窝鱼里面了。然后，用刀刮去鱼身表面的一层黑膜。

2、在身鱼一侧靠近鱼头切一刀，就会看到一侧的腥线，用手拔出两侧腥线。把五花肉切薄片，切葱丝、姜丝、蒜片、香菜段。

3、在鱼背部肌肉厚重的地方平剞直花刀，充分入味；加入盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱姜丝腌渍30分钟，入一个底口。

4、腌渍鱼期间，把鸡蛋2个打散，打至挑不起蛋清，加入清水约20克、面粉70克、干淀粉30克，搅拌均匀，成细腻的蛋粉糊备用。

5、腌渍完成后，把葱姜丝挑出，鱼身表面均匀拍一层薄面粉。锅内倒入适量植物油，期间把鱼放入蛋粉糊内，表面均匀挂一薄层蛋粉糊。

6、油温约五成热时，下入挂好糊的鲤鱼，炸至表面金黄色后捞出控油。

7、锅内留少量底油，小火下入五花肉片煸香煸酥；开中火，下入葱丝、姜丝、蒜片、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片，炒香；调入酱油20克、老抽2克、米醋30克，炒香后，烹料酒30克，倒入适量热水，下入炸好的鱼，水量以能没过鱼为准。调入胡椒粉1克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克，保持中小火炖约30分钟后，过滤去五花肉、葱姜蒜、香料等。

8、汤盂内放入适量葱丝或香葱碎、姜丝、蒜末或蒜苗碎、香菜段、香油3克、米醋30克。把侉炖好的鲤鱼连同鱼汤一同倒入汤盂内，借助于余温冲淋一下汤盂内的调味品。

9、这道侉炖鲤鱼就完成了。菜品特点：色泽红润、口感咸酸、咸鲜适口、营养丰富。传统的侉炖鱼是把鱼切块后，先腌后炸再炖，这次我用了整条鲤鱼，个人比较喜欢这种粗犷的感觉，也可以把鱼切块后再做侉炖鱼，那样食用方便，也入味充分。

清江鱼做法家常菜

清江鱼是一种营养物质含量比较丰富的鱼类，尤其是维生素以及各种微量元素的含量十分高，具有着很明显的抗癌作用和抗老化作用，所以说常吃清江鱼，对于人体健康是有着很大的好处的。清江鱼的吃法有很多种，比较常见的就是清江鱼焖锅和酸甜清江鱼。

一、清江鱼焖锅

用料：清江1000g、鸡汁5-6g、海鲜酱油10g、蜂蜜20g、胡椒粉3g、牛油30g、八角2块红薯、洋葱、胡萝卜蒜、三头姜20-30g、蚝油50g、甜面酱50g、番茄酱20g、盐5g葱、藕、香芹。

步骤做法：

1、将清江鱼清洗干净，切成片状，片的厚度大约在一厘米左右，然后放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒粉、葱丝、姜搅拌均匀，腌制大约30-60分钟即可。这个时候，锅里同时放牛油，进行加热。

2、将之前腌鱼的葱姜以及冰糖八角放入锅里面，炒出香味。接着把所有蔬菜切成块状，除了鱼和香芹以为。

3、把所有蔬菜放进锅里面炒一分钟左右，除了鱼和香芹。将香芹剪成一寸寸的段状，放在蔬菜上面。

酸甜清江鱼

1、市场上购买一条3-4斤的清江鱼一条，清水洗净，记得把鱼腥线给抽了，然后切片，薄厚要适中。

2、用葱段、姜丝、料酒腌制30分钟左右，比较急的也可以不腌

3、切蒜末，姜丝、葱段、洋葱、土豆、芹菜切块备用。把番茄酱(没有的可以用西红柿，一颗)、蚝油、生抽、白糖(蜂蜜)、盐少许，放碗里搅拌均匀。

(如果放西红柿的话，切成小块儿，直接撒到鱼的上边)

4、开火，葱姜蒜爆香，转小火(我家用的是天然气灶，用的是快管关到灶心火的位置)，放芹菜和洋葱(可以用土豆、豆腐、冬瓜、豆腐皮等等，根据个人爱好和人员数量)，然后把鱼摆放到锅内，闷五分钟。

5、把拌好的料均匀的撒上去(如果用番茄，切碎后撒到上边)，全程鱼不能翻动，不然就碎啦。

盖上小火在闷十分钟左右(根据火的大小确定，基本上鱼打卷变色后就可以吃了，如果时间太长鱼就不好吃了)，中间可以品尝一下口味，根据甜咸适度放盐或者糖。出锅后放点香菜、葱花之类的点缀一下，就可以享有啦!

清江鱼的营养价值：

1、清江鱼的营养价值是非常的高的，它含有多种维生素和微量元素，同时它的鱼肉鲜嫩，含有多种抗氧化和抗癌的基因，多吃清江鱼可以抗癌和抗老化。

2、清江鱼可以说是一种美容圣品，是一种男女老少都爱吃，都适合吃的淡水鱼。清江鱼多吃可以让人越来越年轻。

3、清江鱼的鱼肉是可以灭蚊的，多吃清江鱼可以抵抗蚊子的叮咬。清江鱼的鱼肉含有一种蚊子不敢靠近的营养物质，人吃了可以补身体，蚊子会非常的惧怕。