白菜凉菜做法大全家常做法大全图片(白菜凉菜的家常做法)

白菜凉菜的家常做法

【凉拌白菜】

【制作食材】大白菜，胡萝卜，黄瓜，大蒜，辣椒面，白芝麻，食用油，食盐，白糖，生抽，陈醋

【制作步骤】

1、下面要带大家一起制作的美食是凉拌白菜，吃起来爽脆解腻，香辣开胃。一起准备一下凉拌大白菜的制作食材，准备一颗大白菜，一根胡萝卜，一小勺辣椒面，一根黄瓜，5瓣大蒜，一小勺白芝麻，适量的食用油，食用盐，白糖，生抽，陈醋就可以了。准备辣椒面和大蒜的时候要根据自己的口味来进行适当准备，如果实在不喜欢也可以不放。材料准备完成之后就开始各种食材的处理以及凉拌白菜的制作吧。

2、先将大白菜取出来并将大白菜的根部切掉，把大白菜最外面的叶子丢掉不要，因为这些叶子不是粘上脏东西，就是比较老了不好吃。去掉最外面叶子之后，咱们再将里面比较鲜嫩的叶子全部掰下来，然后放到水中清洗一遍，清洗完成之后把水倒掉，然后将它放到盆中晾干水分。

3、胡萝卜先清洗干净，接着切成薄片，再切成细丝，全部切完之后咱们将胡萝卜细丝放到蒸屉中，然后把白菜叶放到蒸屉上，接着将它们上蒸锅蒸5分钟。因为白菜和胡萝卜丝都是比较容易熟的，所以时间不能太长，太长的话就容易将它们蒸得特别蔫了。

4、把咱们准备好的黄瓜取出来清洗干净，然后切成薄片，再切成细丝，放到碗中备用。主要食材白菜，胡萝卜和黄瓜都已经切完了，接下来再把大蒜切一下，将大蒜拍碎切成末，然后放到碗中，加上适合自己口味辣椒面，白芝麻，浇上热油激发出香味。

5、碗中加入热油之后，先将它们稍微搅动一下，接着再加上适量的食用盐，白糖，生抽，陈醋搅拌均匀放到一旁备用，就这样料汁已经做好了。白菜和胡萝卜蒸好之后咱们用手将蒸好的白菜叶撕成稍微细一点的长条，这样容易入味。

6、将胡萝卜丝和白菜条全部放入到黄瓜丝中，倒入调好的料汁，将它们抓拌均匀即可装盘食用。一道非常美味的凉拌白菜就这样完成了，爽脆解腻，香辣开胃，喜欢就抓紧时间试试吧。

【小贴士】

1、白菜条要撕得稍微细一点，除此之外呢，还要把胡萝卜丝和黄瓜丝都要切得细一点。

2、白菜叶和胡萝卜丝只需要大火蒸5分钟即可。

白菜 凉菜

配料：白菜300克，胡萝卜一根，花生米一把，辣椒4根，蒜两瓣，生抽一勺，糖一勺，盐4克，香醋一勺，香油半勺。

步骤一：先把白菜等食材和调味料都给准备好，这里用到的调味料不算是特别的多，只是普通的几种而已，白菜也就是普通的大白菜，没有什么特别的。

步骤二：做白菜的凉拌菜一般都是用里面的心，这个部位的白菜比较甜一些，就算是不放糖，也是能偶调出很不错的味道来，而且水分会更多一些，吃起来的口感也是会很好的。把白菜心给切成丝备用。

步骤三：胡萝卜不仅是味道口感上适合用来做凉拌菜，而且颜色上跟白菜搭配起来看着也是那么的吸引人，把胡萝卜去皮之后切成丝备用。

步骤四：白菜搭配上油炸花生米一起做凉拌菜会让单调的口感和味道上有更多的香味，自己炸或者是买现成的都可以，准备几个辣椒切成段，这样也是为了让味道更好一些，当然如果是不吃辣的话也可以不放。

步骤五：虽然说是凉拌菜，但是为了让食材的口感和味道更好，所以还是要先把胡萝卜丝给炒一下，这样能够让味道更好，同时胡萝卜中的胡萝卜素加热之后更容易被身体消化和吸收，炒胡萝卜的时候放辣椒一起炒香。

步骤六：然后把炒好的胡萝卜丝和白菜一起搅拌均匀，放糖、盐、香醋、香油一起搅拌均匀，就可以吃了。

白菜凉菜的做法大全

乾隆白菜是老北京一种大白菜的做法，因为是一道凉拌菜，一般要到入冬以后，大白菜变得酥脆鲜甜才能去做。

这道菜是京城的老馆子“都一处”首创，都一处开业于乾隆三年，经营煮花生、玫瑰枣、糟肉等小菜。乾隆十七年，大年三十晚上皇帝微服私访到此处，吃过饭菜，问到这家店叫什么名字，店主回：“没有名字”，乾隆颇为感慨，家家户户都在欢度新春，而这家没有名字的小店还在为了生计开门营业。便开口说道：这时候还在开门营业，京城只有你们这一处了吧，就叫“都一处”吧。

当时店主王瑞福不以为然，哪知道几天以后几个太监送来一块“都一处”的虎头匾说：这块匾是当朝乾隆皇帝御笔赏赐的！王瑞福大惊，朝天叩拜，从此小店便改名叫“都一处”了，并成了传承百年的京城老字号，如今都一处隶属便宜坊集团，制作的烧麦名满京城。

乾隆白菜的制作方法出自“都一处”，所以叫这个名字也丝毫不奇怪，毕竟和乾隆皇帝有千丝万缕的关系，但乾隆会不会吃这种廉价、简单的菜品就不得而知了，乾隆白菜吃起来醇厚中带着清爽鲜甜，酥脆中夹着酸香腻口，层次分明又丰富，味道颇为不错，是一道典型的冬季凉拌菜，做法分享给大家。

乾隆白菜

所需食材：新鲜的大白菜、芝麻酱、香油、镇江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、盐。

1、大白菜只用白菜叶子，黄心白菜最佳，掰成小块后冲洗干净。

2、做拌料，4勺芝麻酱，加入3勺香油慢慢的拌匀，加入2勺糖粉（白砂糖打碎），半勺左右的盐，加入2勺镇江香醋拌匀。

3、拌匀的酱料中，再加入2勺左右的蜂蜜，慢慢的搅动，根据芝麻酱的稀稠程度，加入适量的清水，将其调配到一个适合拌菜的稀稠度，不能太稀，要能挂在白菜上。

4、将料倒在白菜上，加入1勺炒熟的芝麻，用手拌匀，再稍微捏一下白菜，让其能更好地裹上酱汁，抓匀后即可装盘，这样“乾隆白菜”就做好了。

白菜凉菜的家常做法简单

白菜不是凉菜。但是白菜可以加工成凉菜，如白菜拌蜇皮即简单又好吃，取大白菜一颗，去掉老帮，切成丝状，蜇皮用清水浸泡清洗也切成细丝，控干水分与自菜丝混合放入盆中，加入切好的干辣椒，蒜末等，底锅加热烧油，油开后淋入盆中，加入适量的调味品，即可食用。

白菜凉菜的家常做法凉拌视频

凉拌白菜帮的第一种做法:

准备材料:大白菜一颗，干红辣椒，米醋，大葱，盐，植物油或者食用油。

步骤一:把大白菜一片一片的掰下来，用流水洗干净，然后控干水分，先放在一边备用。

步骤二:白菜切丝，小拇指粗细的丝。（把切好的白菜丝用凉水浸泡20分钟，这样白菜会更脆，更爽口。）

步骤三:大葱切成葱丝，把干红辣椒掰碎，（辣椒籽留下来，备用。）

步骤四:把浸泡好的大白菜丝捞出把水分控干，（白菜水分尽量控得干干的，不然拌出来的凉菜水分太大不好吃）。放到干净的盆里，倒入葱丝和干辣椒碎，米醋，适量食用盐。

步骤五:锅里加入食用油，小火加热，放入刚才留下来的干红辣椒籽，烧到辣椒籽变黑，油冒烟，马上浇到葱丝，干辣椒碎上，激发出香味，（不喜欢吃辣的可以跳过这个步骤）。

步骤六:把所有材料都搅拌均匀就可以吃啦。

凉拌白菜帮的第二种做法:

准备材料:大白菜一颗，干红辣椒，大葱，陈醋，生抽， 糖，盐。

步骤一:把大白菜一片一片掰下来，然后用清水洗干净，切成收手指粗细的白菜丝，然后把切好的白菜丝放到冷水里泡20分钟，（白菜丝泡水，要泡到白菜发硬发挺，这样口感才够脆）。

步骤二:把泡够20分钟的白菜丝捞出来，烧一锅开水，把白菜丝放到开水里抄一下，不用太长时间，抄到白菜丝段生就可以捞出来放到冰水里泡着了。

步骤三:把泡好的白菜丝捞出来把水分控的干干的，（白菜丝里有水分会影响白菜丝的脆度，水唧唧的也不好吃）。

步骤四:把控干水分的白菜丝放到干净的盆或者碗里，倒入生抽，大葱丝，醋，糖，盐搅拌均匀。

步骤五:起锅烧油，倒入食用油，等油稍稍冒烟的时候放入干红辣椒爆香，（烧油的时候加入辣椒籽非常香，油要烧到足够热，直接浇在葱丝和辣椒上才能出香味，不爱吃辣的可以省略放辣椒这一步）。然后把油趁热倒在白菜丝上激发出香味，搅拌均匀就可以开始吃了。

凉拌白菜帮的第三种做法:

准备材料:大白菜一颗，干红辣椒，香菜，大葱，大蒜，醋，生抽，味极鲜。

步骤一:把大白菜一片一片掰下来，清洗干净，然后切成手指粗细的丝状，（粗细可以自己调节，最好说着白菜的纹路切，这样不会破坏白菜的纤维）。

步骤二:把切好的白菜丝放到冷水里泡一会，这样口感更脆，（喜欢吃脆一点的白菜帮的就直接用凉水泡好捞出来直接放调料拌，爱吃软一些的可以用水稍微抄一下）。

步骤三:把泡够时间的白菜丝捞出来控干所有水分后放到干净的容器里。（水分一定要控干，不然会影响白菜的口感和脆度）。

步骤四:把大葱切丝，大蒜切成蒜末，干红辣椒掰碎，先把葱丝和蒜末放到白菜丝上，干红辣椒备用。

步骤五:起锅烧油，把油烧的热热的冒烟的那种，然后放入干红辣椒爆出辣椒的香味，烧油的时候加入辣椒籽非常香，油要烧到足够热，直接浇在葱丝和辣椒上才能出香味，不爱吃辣的可以省略放辣椒这一步）。然后把热油直接浇在放了葱丝和大蒜沫上激发出香味，然后放入盐，生抽，味极鲜，盐可以少放一些，因为生抽和味极鲜本身咸味就很重了，盐放多了就会太咸了，平时做菜还是少放盐，盐吃太多了对人的身体不太好。

步骤六:然后放点香菜点缀提味，（不爱吃香菜的可以不放哦）。把所有材料和调料搅拌均匀就可以开始吃了，酸酸辣辣的非常开胃。

白菜凉菜做法大全

　　素什锦：是一道常见的汉族名菜，属于素菜。用木耳，萝卜，笋丝，豆腐干，白菜、黄瓜、花生米等制作而成。

　　 配料： 红萝卜一根、黄瓜一根、木耳三四个、笋丝适量、白菜几片、花生20-39颗、豆腐干两块……

　　 作法步骤：炒锅放油、葱姜蒜炝锅、放入材料、放盐、酱油、少许糖、鸡精、出锅时放少许香油。

白菜凉菜怎么做好吃窍门

1、准备大白菜500g，芥末50g，白糖10g，香油10毫升，盐3g，白醋5毫升。

2、先将大白菜洗净炒熟。

3、将芥末放入碗中，用沸水冲开并搅动，同时加入白醋，盐，白糖和香油。

4、将调好的芥末汁倒在白菜上，卷成卷，切成小段即可。

白菜凉菜的做法大全家常

1/4

把白菜拆开，洗干净。

2/4

2/2

把洗好的白菜分好，把嫩的叶子先切掉放在一边，然后把白菜帮子切成小段。

3/4

把锅烧热后加油，放大蒜爆香后，放入白菜帮，

4/4

快速翻炒后，加入陈醋，小火焖3分钟，最后加上白菜叶，加盐，翻炒一下，再焖2分钟，就可以出锅了

白菜凉菜的家常做法凉拌文字

食材：木耳，白菜，胡萝卜，葱，蒜，姜

调料：醋，生抽，香油，蚝油，五香粉，盐，

具体制作步骤：

1、准备适量的木耳，先用清水泡发，

2、准备一颗白菜，掰几片叶子，清洗干净，将白菜切成均匀的细丝，

3、将胡萝卜清洗干净，去皮，然后切片，再改刀切成丝，

4、将泡发的木耳清洗干净，然后切成丝，

5、锅中烧水，水开之后放入切好的木耳和胡萝卜，焯水大约1分钟捞出，过一遍凉水，倒入切好的白菜中

6、葱切丝，蒜切碎剁成末，姜也剁成末，盛入盆中

7、在盆中倒入三勺醋，两勺生抽，一勺香油，适量的蚝油，五香粉，一勺盐，搅拌均匀腌制1小时即可

白菜凉菜的家常做法凉拌

步骤/方式1

200克白菜切丝备用

步骤/方式2

红辣椒1个切丝，蒜3瓣切末。

步骤/方式3

把红辣椒和蒜末放入白菜丝中，倒入一茶匙盐，半茶匙鸡精，1勺生抽，半勺醋。

步骤/方式4

锅中倒入适量植物油，烧热后关火，放入10几颗花椒粒和个干辣椒，炸出香味后把花椒取出不要。

步骤/方式5

把热油倒入白菜丝中拌匀即可

步骤/方式6

一道清爽可口的凉菜就就做好了